Mijn grootmoeder zaliger zou vandaag content zijn. Haar – of dat van haar grootmoeder- recept hier lezen zou haar vast plezieren. Zoetemelk-saus was zo één van de Vlaamse klassiekers die ze vaak -én zeker op goede vrijdag- op tafel toverde. Het is een gerecht met een lange geschiedenis  en typisch voor onze streek (regio Aalst-Ninove). Niettegenstaande de benaming “zoetemelk-saus” is deze saus absoluut niét zoet, het verwijst enkel naar het verschil tussen gewone melk (zoet) en botermelk (zuur). Dit gerecht is tevens het bewijs dat vegetarisch koken bijzonder  authentiek kan zijn…

Wat heb je nodig? 1kg gekookte  aardappelen (vastkokend), 600g gekookte prinsessenboontjes, 8 zachtgekookte eitjes (dus ongeveer 4 minuten koken), 5dl verse hoevemelk, 70g  goei boter, peper, zout heel veel nootmuskaat.

Hoe ga je te werk? Laat de boter smelten en flink bruin worden. Neem van het vuur en laat eventjes afkoelen. Voeg de melk toe en breng de saus op smaak  met zout, peper en nootmuskaat en warm de saus nog even op. Schik tot slot de aardappelen op een bord en leg de boontjes er bovenop. Maak een kuiltje voor de zachtgekookte eitjes en overgiet met een flink kwak zoetemelksaus.

Serveren of variëren? Als je het graag wat scherper hebt, strooi er dan fijngesnipperde ui over.