Hapjes van patatjes? Het kan! Doe zoals ik en ga eens grasduinen op deze website. Wedden dat je meteen aan de slag gaat? Ik probeerde alvast de aardappelcupcakes en was meer dan verrast door het resultaat….

Wat heb je nodig? 1 kg bloemige aardappelen, 2 eieren, 100g zongedroogde tomaten, 2 el basilicum, 2 el bloem, peper en zout

Hoe ga je te werk? Kook de geschilde aardappelen gaar in licht gezouten water en pureer. Voeg vervolgens de gehakte basilicum en fijngesneden tomaatjes toe. Voeg de eidooiers, de bloem en het zuiveringszout toe aan de puree en roer goed om. Zorg ervoor dat de aardappelen niet volledig afkoelen. Kruid met peper en zout. Lepel de geklopte eiwitten erdoor om het mengsel luchtig te maken. Doe het mengsel in een spuitzak en vul de cupcakes voor 2/3. Bak ze gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C.

Variëren en serveren? Variëren kan met olijven en salie. Serveren kan als hapje, als onderdeel van een buffet of bij een gezellige picknick…