Als het ooit eens zomer wordt en het te warm zal zijn om te koken, zet ik beslist dit broodje op het menu. Droom dus nog even van deze hemelse combinatie van paprika, olijf, tomaat, citroen en een vleugje munt….

Wat heb je nodig? 1 foccaccia, ovenkoek of Turks brood, 1 pot gegrilde paprika’s (450g), 1 tl kappertjes, 6 zongedroogde tomaatjes, 8 kerstomaatjes, een handvol olijven, 1/2 citroen, een bosje munt en van parmezaanse kaas om te raspen.

Hoe ga je te werk? Snij de paprika’s, de kerstomaatjes, de olijven en de zongedroogde tomaatjes. Meng ze goed door elkaar, voeg de kappertjes toe en werk af met het sap van de halve citroen en de fijngesnipperde munt. Snij het brood doormidden en smeer de paprikasalade er in een dikke laag op.

Serveren? Als onderdeel van een tapas-buffet of als een heerlijke broodlunch.