Categorie archief: In Brussel

La Paix

Posted on by
4

Een zalige vriendin heb ik. Op een zonovergoten dag wipt ze even binnen, maakt ze uitgebreid kennis met de nieuwste huisdieren en ontvoert ze je voor een lunchke in Brussel. Allez, zeg maar lunch en dan nog het liefst met een hoofdletter want vriendin had een tafeltje gereserveerd bij La Paix.

Met veel goesting en nog meer verwachtingen trokken wij richting Anderlecht. Daar tegenover het slachthuis en in een echte ‘united colors’- buurt vind je de topzaak van David Martin. De chef is een opmerkelijk man : Bask, Fransman en wereldburger met een culinair palmares om u tegen te zeggen. In zijn open keuken legt hij -geheel in de stijl van de buurt- het accent op vlees. Over de hele wereld gaat hij op zoek naar het beste vlees en werkt hij het liefst met streekeigen en biologische producten.

Maar het is vooral de sfeer die La Paix tot één van mijn favorieten maakt. Het is een brasserie met een ster maar met de sfeer van een café. Je kan er lekker casual  een steak met een frisse pint bestellen terwijl je overburen in een chic maatpak uitgebreid aan het genieten zijn van een 4-gangenmenu. Ook over de bediening heb ik niets dan lof. Vlot, stijl en met kennis van zaken. Eén van de obers was zelfs zo lief voor ons dat hij onze gerechten op een papiertje neerpende.

Voor een verscheidenheid aan foto’s én voor onze smaakpapillen kozen wij deze topgerechten van de kaart :

“Carpaccio van Bretoense langoestines geserveerd in haar eigen bouillon geparfumeerd met laurierolie. Crème van aubergines, lamsoor, zeemelde & zeekraal en ook crème van duindoornbessen. Daïkon gebakken in filodeeg, miro en ijs van karnemelk en geitenkaas” (slechts een gedeelte op de foto)

“Vittelo anguilo: Kalfsvlees van de Corrèze, mousse van gerookte paling, verse inktvis, avocado, Hijiki algen en dashi bouillon.” Of met andere woorden een meer dan geslaagde variant van Vitello Tonnato die ik tot en met de laatste druppel opat.

“Kalfszwezeriken met daarop geconfijt mosterd met bio-citroen, wilde spinazie, mousseline van  aardappelen en jonge worteltjes.” Volgens mijn tafelgenote één van haar beste hoofdgerechten sinds jaren.

“Americain met daarrond West-Vlaams rood polderrund, bio romeinse sla, bloemkool gebakken in broodkorst en Belgische frietjes.” = Zelden zo’n lekkere americain gegeten, perfect gebalanceerd van smaak en lekker in combinatie met het gedroogd rundvlees.

“Gedroogde vioolblaadjes met sorbet citroen met karnemelk, zandkoekje met crème bio-citroen, meringue van wilde venkel uit Piemonte, slagroom van vanille uit Haïti, coulis van hibiscus.” = Het beste dessert dat ik in jaren gegeten heb, perfecte balans tussen zoet en zuur en haast te mooi om op te eten.

En ‘n frisse Geuze zorgde voor wat verfrissing op deze bloedhete dag….Bedankt David en je ganse team voor deze geweldige lunch.

Hotdogs met een sterretje

Posted on by
Beantwoorden

De tijd dat hotdogs en hamburgers  enkel synoniem waren voor ‘fast food’ is  voorbij.  Tegenwoordig wordt de snelle hap opgewaardeerd en krijgt  het vaker de stempel ‘fast good’ opgeplakt .  Topingrediënten zijn het fundament van deze nieuwe kost. Kwaliteitsvol vlees wordt creatief gecombineerd met artisanale broodjes en dito garnituur. Ook  lokale en seizoens-producten worden in dit ‘fast good’- verhaal niet vergeten.

Een mooi voorbeeld van deze nieuwe culinaire trend vinden wij bij Hop Dog. Deze Brusselse snackbar is het geesteskind van  Samuel en Chady die  hun mosterd   -haast letterlijk- in New York haalden.   Met top-ingrediënten – van artisanale kippenworst, krakende broodjes tot huisbereide sausjes, brachten ze de ordinaire hot dog tot een hoger niveau.

“Allez hop” dat was ook wat wij onlangs dachten. Op een middag namen wij de metro en brachten wij een blitzbezoekje van deze hippe tent. Iedereen maakte zijn eigen keuze van een Original tot een Country Tomato…Eén voor één werden ze gesmaakt.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Hop Dog vind je in de Kleerkopersstraat 21 in Brussel (vlak aan het Muntplein)

Half en half @ Le Cirio

Posted on by
Beantwoorden

De helft witte wijn, de helft Italiaanse schuimwijn. Dat is wat ik drink als in Le Cirio ben. Zeg maar dé Cirio want deze brasserie is een begrip in onze hoofdstad.  In 1886 stichtte Francesco Cirio hier een winkel én verbruikerszaal met Italiaanse specialiteiten. De winkel verdween maar de brasserie is er nog altijd. Het interieur is op zijn minst authentiek te noemen en deels in neo-renaissance stijl en deels in art-nouveau stijl ingericht. Zelfs naar het kleinste kamertje gaan is er een beleving.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Over de oorsprong van hun huisspecialiteit doen verschillende verhalen de ronde.  Volgens de eerste verklaring werd  het toevallig in Le Cirio uitgevonden toen men een tijdelijk tekort had aan Spumante. Een andere verklaring is dat half-en-half gewoon de armeluis-versie is van Champagne is.   Beursmakelaars die een minder goede dag achter de rug hadden en zich geen echte champagne konden veroorloven en gingen dan maar voor een goedkope variant.  Met de beurs als overbuur, zou deze uitleg wel eens kunnen kloppen.

Wie het ook bij het rechte eind heeft, zal mij ‘worst’ wezen. Ik ben gewoon verzot op dit  aperitiefje. Alleen al voor het stukje beleving – een stijlvol gekleedde ober die met 2 flessen in de hand voor je neus het aperitiefje maakt- aarzel ik geen seconde om mij snel een tweede exemplaar te bestellen…

Rob Gourmets’ Market

Posted on by
1

Het paradijs is soms dichtbij. ….Zeker als je met één van je beste foodie-maatjes op stap bent en na een etentje tussen kookboeken bij ROB Gourmets’ Market beland. Deze foodie-supermarkt is al jaren een begrip in Brussel en als ik hun uitgebreid aanbod zag – en mij in Londen of New York waande- wist ik meteen waarom.

Het aanbod aan verse voedingsproducten is buitengewoon en op maat van echte lekkerbekken. Bepaalde variëteiten van aardappelen of tomaten -waar je anders een week naar op zoek bent-, liggen hier gewoon voor het grijpen. Dé meerwaarde van ROB zijn ongetwijfeld de versafdelingen. Hier word je nog door specialisten én in beide landstalen bediend. Het aanbod van charcuterie, vers vlees, kaas en vis is in één woord te omschrijven : uitgelezen!

Het meeste ogen kwam deze zoetebek te kort aan de bakkerij-afdeling. Hier geen standaard bake-off maar alle grote namen uit de bakkerswereld verzameld in één toog van Debailleul, Marcolini, Wittamer tot Les Tartes de Françoise. Wel één ding niet vergeten als je langsgaat : je visakaart! Aan topproducten en dito service hangt altijd een hoger prijskaartje.…

Aux Pavés de Bruxelles

Posted on by
1

Met een fervente ‘biefstuk –friet’ -liefhebber als gezelschap en geïnspireerd door dit leuk verslag reserveerde  ik onlangs een tafeltje in ‘ Aux Pavés de Bruxelles’. Deze bistro, gelegen op de hoek van de Kaasmarkt – beter bekend als de Pittastraat – en de Hoedenmakerstraat  is niet meteen de plek  waar je als niet-toerist in onze hoofdstad uit eten gaat.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Maar soms moet je perceptie laten voor wat het is en  je ervaring een oordeel laten vellen. Die ervaring zat al meteen van bij de entrée goed. Omdat ons tafeltje nog niet vrij was, werden wij  vriendelijk verzocht om nog even te aperitieven in de bar. ‘De bar’ is hier wel een rekbaar begrip want deze ruimte doet ook dienst als open keuken met grill.

Nadien werden vriendelijk en in drie talen naar onze tafel begeleid. Ik koos voor één van de huisspecialiteiten : spareribs pittig gemarineerd met heel veel look.  Het waren de beste ribbetjes die ik in jaren gegeten heb : recht van de grill en voorzien van een saus om duimen en vingers van af te likken. Mijn tafelgenoten gingen voor een stevig stuk vlees en zeer te spreken over de ‘cuisson‘. Ook de bijgerechten – een pittige salade met noten-  en  de verse frieten met huisbereide mayonaise konden iedereen bekoren.

Samengevat vind ik  ‘Aux Pavés de Bruxelles’ een aanrader voor wie in het hart onze hoofdstad wil genieten van onze vaderlandse keuken. Zicht op een bonte mengeling van pittabars en rondkuierende toeristen krijg je er gratis bovenop….

One Life, bedankt voor de tip

Burgers voor fijnproevers…

Posted on by
1

‘Eerherstel of eerbetoon’, noem het wat je wil.  Bij Ellis Gourmet Burger krijgt de hamburger gewoon de eer die hij verdient. Haast toevallig (een paar maand geleden had ik wel een artikel over hun gelezen en het stiekem opgeslagen in mijn culinair geheugen) stapte ik vorige week samen met mijn neefje deze hamburgertent binnen. ‘Een tent’ is dat is het zeker maar dan in de positiefste zin van het woord.

Allereerst krijgen ze een dikke duim voor hun trendy inrichting. Op het gelijkvloers hang je gezellig aan de toog en kijk je recht de keuken in. Eens de trap geniet je van een leuk uitzicht op het Brusselse Sint-Katelijneplein terwijl je op de muren de geschiedenis van de hamburger kan nalezen. Van het leger van de Mongoolse krijgsheer Dzjengis Khan tot  de Europese immigranten die op Ellis Island de hamburger importeerden, je komt het allemaal te weten.

Ook het principe ‘werken met topingrediënten’ zit goed. De broodjes zijn op maat gemaakt  geproduceerd uit durumbloem , gebakken in speciaal formaat én afgestemd op de 160 gram wegende hamburger. Bij de compositie van de gourmetburger wordt erop gelet dat het geheel niet te hoog wordt.  In een hamburger moet je immers kunnen bijten!  Ook het vlees krijgt altijd een speciale behandeling : het  rundvlees met een vetgehalte van zo’n 20 procent dat eerst in dobbelstenen wordt gesneden, vervolgens tweemaal wordt gemalen, gekruid met peper en zout, en naar wens wordt gebakken op de grill.

De variantie aan hamburgers is enorm. Naast de klassiekers kan je ook gaan voor een veggie-variant of ééntje met zalm of kippenfilet. Het trio van mini-hamburgers vond ik alvast  een aanrader. Je proeft in miniversie : de klassieke burger, de lamsburger en de kipburger. Ook de Ellis Boek burger blijkt heel speciaal te zijn om dan nog maar te zwijgen over de de Rossini-variant met gebakken eendelever.

Bij Ellis krijg je tot slot ook zin om zelf met hamburgers aan de slag te gaan.  Je pikt aardig wat ideeën op hoe je kan variëren met vlees, saus en ander beleg. Dit is alvast een receptje dat ik vorig jaar (en met succes) uitprobeerde. Maar als je geen zin hebt, ga er dan gewoon eentje eten Ellis Gourmet Burgers.

Au Suisse, een broodje geschiedenis

Posted on by
Beantwoorden

Af en toe neem ik ’s middags de bedrijfsfiets en maak ik een culinair ommetje. In de schaduw van de Beurs hou ik halt en stap ik een stukje culinaire geschiedenis binnen. De broodjeszaak ‘Au Suisse’ werd ruim 130 jaar geleden opgericht door een koppel immigranten. Aanvankelijk was het een kruidenierszaak met Zwitserse specialiteiten gaandeweg werden er ook broodjes geserveerd én dat is tot op vandaag hun belangrijkste handelsmerk.

Dat Au Suisse geschiedenis is, voel je gewoon aan het interieur. De bruine tegeltjes, de vele spiegels en de Art Déco-elementen nemen je terug in de tijd . Aan een eindeloze toog is het ‘s middags rijtje schuiven. Maar wachten is er leuk en je kan er je ogen uitgebreid de kost geven. Puur genieten doe ik van de eindeloze rij  kommen met huisbereide slaatjes en vers gesneden charcuterie. Ook de goudbruin gebakken stokbroden doen mij watertanden.

De tijd is er gelukkig blijven stilstaan. De slaatjes worden huisbereid en het stokbrood is nog echt stokbrood. Een keuze maken is dan ook geen makkelijke opdracht. Naast klassiekers ‘club’ en ‘martino’ kan je er ook gaan voor een broodje gehakt, haring of rosbief. En weet je wat het leukste detail van de zaak is? De eitjes want deze worden op het moment zelf gepeld en gesneden. Verser kan dus niet!

Nog even het adres om te gaan watertanden : Au Suisse, Anspachlaan 73, 1000 Brussel

Zin in een zomerse zondag?

Posted on by
Beantwoorden

Nergens kan je de zomer (als het zonnetje schijnt natuurlijk) beter voelen als op de markt aan het Brusselse Zuidstation. Door de vele Oriëntaals ogende kraampjes, de schreeuwerige verkopers, de exotische producten,… waan je je binnen de kortste keren op een marktje in Marrakech. Je hebt er bovendien ook de mogelijkheid om goedkoop groenten en fruit in te slaan. Ik maak altijd van deze gelegenheid gebruik en verwerk dit vervolgens in heerlijke chutneys, ratatouille en andere sausjes,… Kortom kijk, voel, ruik, hoor en vooral geniet van de couleur locale.. Zin in een “authentiek terrasje”? Aan de achterkant van een kraam met olijven en Oosterse specialiteiten, kan je terecht voor heerlijke muntthee en M’Semen, een Marokaanse pannekoek die je naar keuze kan vullen met honing, feta en of olijven…

Praktisch : iedere zondag van 7h tot 13h in de directe omgeving van het Zuidstation.

Houtsiplou, wegens succes herhaald…

Posted on by
Beantwoorden

“De menukaart is al even frivool als de inrichting, het eten al even leuk gepresenteerd als het volkje dat er rondhangt. Als je snel en budgetvriendelijk wil eten in onze hoofdstad, biedt Houtsiplou een leuk alternatief. Verwacht geen culinaire hoogstandjes (want daar moet je aan de overkant bij Comme Chez Soi zijn) maar de eenvoudige brasseriekeuken. Hamburgers (gemaakt van 100% rundvlees) met frisse garnituur en frietjes zijn dé huisspecialiteit. Je kan er ook creatieve inspiratie opdoen. Zo worden de frietjes geserveerd in een echte bloempot en biedt een gigantische muurschildering van de Brusselse kunstenares CAat je een leuke kijk op onze Vaderlandse geschiedenis. Een kleurrijke en kindvriendelijke aanrader dus.”

Met deze tekst beschreef ik een paar maand geleden mijn ervaring bij Houtsiplou. Omdat wij gisteren na  een bezoekje aan het Vossenplein grote honger hadden, zakten wij opnieuw af naar deze leuke tent. Ook manlief en de kinderen delen vanaf nu mijn enthousiasme over deze zaak.

Geniet alvast mee van deze leuke sfeerfoto’s…

Houtsiplou

Posted on by
Beantwoorden


houtsiplou

De menukaart is al even frivool als de inrichting, het eten al even leuk gepresenteerd als het volkje dat er rondhangt. Als je snel en budgetvriendelijk wil eten in onze hoofdstad, biedt Houtsiplou een leuk alternatief. Verwacht geen culinaire hoogstandjes (want daar moet je aan de overkant bij Comme Chez Soi zijn) maar de eenvoudige brasseriekeuken. Hamburgers (gemaakt van 100% rundvlees) met frisse garnituur en frietjes zijn dé huisspecialiteit. Je kan er ook creatieve inspiratie opdoen. Zo worden de frietjes geserveerd in een echte bloempot en biedt een gigantische muurschildering van de Brusselse kunstenares CAat je een leuke kijk op onze Vaderlandse geschiedenis. Een kleurrijke en kindvriendelijke aanrader dus.

houtsiplou