Categorie archief: Van de beenhouwer

Dagelijkse kinderkost : vleesbrood

Posted on by
5

Lekker gehakt +  eitjes +  broodkruim =  een huisbereid vleesbrood. Als mijn dochters deze optelsom onthouden , heeft onze tweede kookles zijn doel bereikt.

Wat heb je nodig? 1kg vers gehakt van de beenhouwer, 3 eieren, 3 sneden oud brood, kruiden of garnituur naar keuze (mozzarella-zongedroogde tomaat, fruit en Grand Marnier zijn geslaagde combinaties)

Hoe ga je te werk? Verkruimel met de hand het oud brood. Voeg het broodkruim samen met de eitjes bij het gehakt. Meng alle ingrediënten goed door mekaar en maak er een mooi bolletje van. Zoek een leuke bakvorm en schuif het vleesbrood een 20-tal minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Serveren? Met een stevige boterham, krieken en/of confituur.

Blozende (varkens)wangetjes

Posted on by
Beantwoorden

Ooit waren ze heel gewoon en maakte men er de heerlijkste stoofpotten mee. Vaak hield de beenhouwer dit stukje ook voor zichzelf of deed hij het verdwijnen in preskop of  andere fijne vleeswaren. Nu krijgen ze – dankzij de sterrenchefs – weer de aandacht die ze verdienen en wordt er flink gekokkereld met dit smeuiig stukje varkensvlees.

Zoals de naam zelf zegt, zijn varkenswangetjes de kaken of kaakspieren van het varken. De stukjes (6 à 8 cm groot) zijn uiterst geschikt om te stoven of te garen. Het vlees is sterk dooraderd met zenuwen en pezen die veel collageen bevatten. Bij langzaam stoven wordt dit collageen omgezet in gelatine waardoor varkenswangetjes het gedroomde stoofpotten-ingrediënt zijn.

Ik probeerde al een paar recepten uit van een surf ’n turf van varkenswangetjes met kabeljauw en zachtgegaarde varkenswangetjes met Tripel. Stuk voor stuk recepten om vingers en duimen af te likken. Je kan ook gaan voor een eigen variant en een lekkere combinatie uit je mouw schudden met  bier, wildfond, flink van kruiden, mosterd en gelei.

Varkenswangetjes zijn (op bestelling) verkrijgbaar bij de betere slager.

De beste pensen koop je bij…

Posted on by
Beantwoorden

Ik hou van tradities en zeker als tradities overeind blijven ben ik overgelukkig. Onze slager Rik past perfect in dit verhaal. De slagerij oogt nostalgisch en doet mij wegdromen naar mijn kindertijd. De houten kapblok, de vleeshaken en een assortiment dat voor 90% bestaat uit eigen bereide vleeswaren, maken deze beenhouwerij echt authentiek. Schitterend vind ik het als Rik nog voor je neus de koteletten kapt of ‘americain préparé’ bereidt.

Op maandagmorgen moet je er zeker zijn.  Zo tegen 11 uur zijn er verse pensen (of trippen in het Denderstreeks). Wees er maar vlug bij want zeker op dinsdag zit hij vaak door zijn voorraad heen.

Thuis zijn wij er allemaal verlekkerd op. Koud uit het vuistje, gebakken met appelmoes of krieken of zoals mijn wederhelft ze het liefste heeft, met eieren en aardappelen gebakken in één pan, het gaat er vlotjes in.

Adres Slagerij Rik Van Den Berghe, Lavendelstraat 20, 9400 Ninove