Mijn dochter is gek op Juliette of toch op haar cookies met witte chocolade en cranberry. Zo gek dat ze zonder probleem een maxi-exemplaar naar binnen speelt. Ik zal dus maar gauw nog eens een uitstapje naar Brugge en Juliette’s artisanale koekenbakkerij plannen.
Vandaag sluit ik een hoofdstuk af en begin ik met veel goesting aan een nieuw deel. Ik zet een punt achter 5 boeiende ‘bakkers’- jaren en maak vanaf maandag mijn ondernemersdroom waar. Voor alle bakkers schreef ik deze ode….
Inspiratie aan de keukentafel!
Ik weet nog hoe blij ik was toen ik het telefoontje kreeg. Ik, beenhouwersdochter zou voortaan bakkers overal in Vlaanderen marketingadvies geven. Dat zou pas vonken geven…Naar een korte inwerkperiode trok ik met veel goesting de baan op. Van de Westhoek tot Limburg , doorkruiste ik het Vlaamse land. Met de blauwe map onder mijn arm stapte ik gezwind elke bakkerij binnen. Wij installeerden ons aan de keukentafel of maakten plaats in het bakkersatelier. Daar tussen de zakken bloem, de dozen rozijnen en chocolade verdiepten wij ons in de wondere wereld van marketing. Wij bekeken zorgvuldig alle spelers in de bakkerijsector, zochten de nieuwste trends bij elkaar en deelden zoveel mogelijk inspiratie . Ook de klanten, de concurrenten en de eigen omgeving van de bakkerij werden met een marketingbril bekeken. Keer op keer gaf en vond ik inspiratie, keer op keer leerde ik hartelijke mensen kennen….
Lekkernijen uit alle hoeken van Vlaanderen!
Naast inspirerende ontmoetingen raakte ik ook gefascineerd door de enorme culinaire rijkdom van Vlaanderen. In Limburg at ik vlaaien, in West-Vlaanderen was geen klaas- en eierkoek veilig en in het Antwerpse kon ik geen appelbol of worstenbrood aan mij voorbij laten gaan. Mijn dochters keken dan ook vaak reikhalzend uit naar het doosje of zakje dat ik mee had. Ik leerde ook een nieuwe eetgewoonte aan : taartjes eten in de file. Een carré confituurken was een makkie maar en aardbeientaartje daarentegen dat was al wat omslachtiger. Het was dan ook niet verwonderlijk dat van al dat gesneukel mijn lijn gauw een kromme werd.
Gebeten door jullie creativiteit
Met de dag groeide ook mijn respect voor jullie. Eén voor één zijn jullie echte vakmannen, harde werkers die elke dag gaan voor hun zaak, createurs met de grote C. Dankzij jullie is mijn liefde voor het authentieke en artisanale alleen maar gegroeid. Ik raakte ook door jullie ondernemerschap geboeid en zet ik nu zelf een stap in deze richting. Ik word vanaf volgende week freelance marketeer en ga van adviseren en inspireren mijn beroep maken. Als gedreven dame met een grote liefde voor communicatie én voor alles wat eet- en drinkbaar is, ga ik ten volle voor mijn eigen creativiteit. Van teksten tot advies, op en rond de winkelvloer kunnen ondernemers bij mij terecht.
Bedankt bakkers en bakkersvrouwen, jullie zijn echte ‘pateekes’. Ik ga jullie missen. Eén ding weet ik zeker jullie zullen voor mij altijd een grote bron van inspiratie zijn. En ja, wie weet schrijf ik er ooit wel een boek over!
Zeg rijsttaart en ik denk spontaan aan de koers. Vroeger -lang voor er doping en epo was- gingen de coureurs gewoon bij de bakker langs en kochten ze daar hun dosis gezonde energie. Roger De Vlaeminck – tot voor kort Monsieur Paris – Roubaix- was zo’n echte coureur. Toen hij samen met de betreurde Jempi Monseré op training vertrok, hield hij vaak halt bij de bakker en sloeg hij een voorraadje in. Ook voor een wedstrijdje ‘om het meest éclairs of rijsttaartjes eten’ zaten deze straffe kerels niet verlegen. Maar tijden veranderen en rijsttaartjes van bakkers worden vervangen door slechte gellekes van wonderdokters….
Taarten bakken doe ik weinig maar aan dit eenvoudig recept op basis van verse hoevemelk wou ik mij toch eens wagen….
Wat heb je nodig? 1 vel kruimeldeeg, 1 l hoevemelk, 150 g ronde rijst, 1 vanillestokje, 100 g suiker, 2 eidooiers en wat zachte boter
Hoe ga je te werk? Maak eerst de rijstpap : Neem een grote kom met een dikke bodem en likje water. Voeg melk toe en de ronde rijst nadat je die gespoeld hebt. Voeg het merg van het vanillestokje en het stokje zelf toe. Laat rustig opkoken tot die ingedikt is, voeg er dan de suiker aan toe en zet het vuur af. Voeg dan al roerend de twee eidooiers toe en laat afkoelen, haal het vanillestokje eruit.
Rol het kruimeldeeg open en leg het met papier en al in de taartvorm. Vul de taart met de rijstpap.Laat alles afkoelen zodat er een velletje over de rijstpap komt en doreer dan (met mengsel eigeel en melk).Bak vervolgens 20 min af in een voorverwarmde oven van 180°C.
(recept Sofie Dumont)
Het verhaal van Les Tartes de Françoise leest als een sprookje. Ontstaan in een klein keukentje is de Brusselse taartenbakker ondertussen uitgegroeid tot een stevig bedrijf met verschillende vestigingen. Na ateliers in Brussel en Gent openden ze begin december ook een vestiging in Antwerpen.
“Redenen genoeg om een openingsfeestje te organiseren!”, dachten ze bij Les Tartes. Pers, bloggers en andere smulpapen werden uitgenodigd en uitgebreid getrakteerd op al hun quiches en taarten. En ja, je kan het al raden, ik heb mij ‘geweldig laten gaan’. Eerst met een paar stukken quiche -de combinatie tomaat-spek-geitenkaas is mijn absolute nummer 1- om mij nadien te ‘smijten’ in de zoete taarten -ook hier één uitgesproken favoriet : de chocoladetaart. En ja, en dan maar klagen over mijn lijn die ik trouwens niet meer heb.
Fan van Les Tartes was ik al, maar na deze avond is mijn adoratie alleen maar gegroeid. Ik blijf het straf vinden hoe goed hun bedrijfsconcept in elkaar zit. Met een duidelijk afgelijnd aanbod van sweet en savoury, creatieve smaakcombinaties en de geweldige artisanale look maken zij het verschil. Bovendien kan je alles vanuit je luie zetel bestellen en wordt er zelf aan huis geleverd. Ideale formule dus voor bedrijfs -en andere feestjes…
Ooit, 10 familiefeestjes geleden bestelde ik bij Bakkerij Heidi een plotertaart. Het was Inge, de dame des huizes die mij overtuigde van de frivole combinatie van zanddeeg, luchtige crème en frambozen. Op het familiefeest vertelde ik dit verhaal verder en iedereen was verkocht. Sindsdien is de plotertaart een vaste waarde geworden op elk familiediner. Bovendien kunnen wij altijd rekenen op de creativiteit van bakker Geert om de taart te personaliseren. Toen ons nichtje voor een paar maand naar Bordeaux vertrok werd het een Bordeaux-taart en als oma 65 werd, prijkte er een leuke verjaardagswens op deze lekkernij. Wat wil een mens nog meer…
Geniet van dit ‘making of’ filmpje en ga ze vooral eens proeven…
Te mooi om op te eten dat zijn deze meesterwerken van Au Flan Breton. Frederik en zijn team bewijzen dat echt ambachtswerk nog altijd van een vakman komt.
Recent ontdekte ik een variant van de Geraardbergse mattentaart : de halve maantjes. Ze zijn het Pajottenlandse antwoord op het bekende gebakje uit de stad van de Muur. Qua receptuur zijn er weinig verschillen. De bakwijze daarentegen is anders. Terwijl de bekende variant in een vormpje gebakken wordt, liggen de halve maantjes tijdens het bakken op de vloer van de oven. Hierdoor krijgen ze volgens de dame van Bakkerij Jacobs – een van de bakkers die de traditie verder zet – een uitgesproken volle smaak. Ik nam de proef op de som en heb er (alweer) een favoriet gebakje bij…
De halve maantjes zijn verkrijgbaar bij Bakkerij Jacobs in Vollezele
Ik ben hobbykok, geen hobbybakker. Omdat ik het vaak veel werk vind, nog meer het zout vergeet en gewoon te weinig geduld heb om het brood te kneden en te laten rijzen, waag ik mij zelden of nooit aan het bakken van een brood. Veel liever ga ik naar de bakker en laat ik mij onderdompelen in de authentieke sfeer, de artisanale producten en bovenal de lekkere geur.
Eén van mijn favoriete adresjes is Bakkerij Himschoot aan de Gentse Groentenmarkt. Het kleine gezellige winkeltje bezoeken is al een belevenis op zich. Vaak is het even wachten voor je aan de beurt bent. Maar geen nood want tijdens het wachten kan je genieten van het ‘antieke’ interieur en de pittoresk gestapelde broden en koeken. Gisteren kocht ik één van de specialiteiten van het huis : het chocoladebrood. Een ware smaakexplosie met heel veel chocoladedruppels en heel weinig brood.
Serveertip : Besmeer het brood met hoeveboter en geniet…Het is beter dan het beste dessert.
Bakatelier De Smet, Provinciebaan 80, 9552 Borsbeke, tel 053/622 311
Als de namen ‘mayette’, ‘poche crème’ of ’baps’ je iets zeggen, ben je ongetwijfeld ooit langs geweest bij Bloch, de bekendste bakkerij van Gent. Op de hoek van de Veldstraat met de Hoornstraat maakte deze bakkerij meer dan 110 jaar deel uit van de Gentse eetcultuur. Toen ze op 29 maart 2008 plaats moest ruimen voor een modern winkelpand, bleven veel klanten verweesd achter. Wat overbleef waren nostalgische verhalen van koffiedrinken in de tearoom, van speciale taartjes kopen of van de smaak van hun heerlijke pizza’s…
Gelukkig zijn er nog straffe mannen als Stefan Elias die culinaire geschiedenis bundelen in een boek. 18 jaar lang leerde hij bij Bloch de knepen van het vak en raakte hij danig onder de indruk van de stielkennis van ‘Mijnheer Jacques’. Hij kwam daarom op het idee om de recepten te verzamelen en te herwerken naar ‘huisvrouw’- formaat. Geen ingewikkelde vaktermen maar simpele maten en gewichten en dito werkwijzen. Tijdens de boekvoorstelling vatte Stefan zijn filosofie mooi samen : ‘Iedereen kan nu de recepten thuis proberen, als hij of zij maar de juiste ingrediënten gebruikt d.w.z goei boter, verse melk en de beste seizoensproducten. Een quote die deze foodie wel kan bekoren.
En dan mijn indruk over het boek….In één woord : een aanrader om in huis te hebben. Praktisch door de spiraalbinding, het stevige papier en de bijgevoegde bladwijzer waardoor het uitnodigt om ermee aan de slag te gaan…. Verrijkend omdat het heel wat recepten -140 om precies te zijn -, baktips en weetjes bevat.Je hoeft geen volleerd bakker te zijn om ermee aan de slag te gaan. Informatief omdat het boek de geschiedenis en leuke anekdotes van de zaak vertelt.
Tot slot vond ik de boekvoorstelling een verrijking van mijn foodiebestaan. Leuke setting (het STAM in Gent), veel volk, veel authentieke Blochproducten en een leuke bakdemonstratie van Stefan…Dat smaakt naar meer…
