Om jullie alvast op leuke ideeën te brengen, het mooie recept van Patrick Vandecasserie

Wat heb je nodig?  16 dikke Mechelse witte asperges , 1/2 kl espelette-peper, 20 g lomo iberico in fijne plakjes, 1 dl gevogelte-fond, 1 tak rozemarijn, 1 lookteentje – 100g aromatische kiemen-mengeling, enkele blaadjes daslook (vrij te plukken in de natuur), 1 el balsamico, 10 cl Isio 4-olie, fleur de sel en wat schilfers Comté-kaas.

Hoe ga je te werk? Schil de asperges en snijd ze in afgeschuinde, grote stukken. Verwarm de olie in de pan en voeg de asperges, de look, de rozemarijn, de tijm en wat plakjes lomo toe.Laat de asperges mooi kleuren en deglaceer vervolgens met de gevogelte-fond. Breng op smaak met wat zout en espelette-peper. Laat gedurende 2 à 3 minuten garen op een zacht vuur tot de asperges beetgaar zijn. Dresseer de asperges op de borden, laat het bakvocht tot 1/3 inkoken en deglaceer met de balsamico en 2 eetlepels Isio 4-olie. Overgiet de asperges met de saus en garneer met de kiemen, de daslook, de schilfers Comté en de rest van de plakjes lomo.

Wat maakt Isio 4-olie zo uniek? 

Isio4 is een unieke, evenwichtige combinatie van 4 complementaire oliën (zonnebloem, koolzaad, olijfolie, druivenpit) en houdt de natuurlijke smaak van de voedingsmiddelen intact. Isio4 verschaft essentiële omega vetzuren die bijdragen tot de goede vernieuwing van de cellen. Meer info op kan je nalezen op wwwlesieur.com

 Met welke bereidingen zorgt  Isio 4-olie voor een geslaagde combinatie?

De lente is dé tijd van het jaar om lichte én heerlijke gerechten te bereiden. De oliën van Isio 4 zijn de partner van jouw gezondheid en laten je gezond genieten. Ze zijn de ideale gezel voor al uw culinaire bereidingen. De dagelijkse consumptie van Isio 4-olie en/of Isio 4-olijfolie biedt u immers: – omega-3- en -6-vetzuren die onmisbaar zijn voor de goede werking van het organisme – vitamine E die ons beschermt tegen antioxidanten - vitamine D die bijdraagt tot de natuurlijke weerstand.

Naast hun voedingseigenschappen respecteren de Isio 4-oliën, die kunnen worden gebruikt in koude, in warme of voor gefrituurde bereidingen, perfect de natuurlijke smaak van de voedingsmiddelen, ongeacht het soort bereiding. Hun delicate smaken maken ze tot de perfecte gezel in de meest heerlijke bereidingen. Zo worden ze koud in het bijzonder aanbevolen voor het bereiden van vinaigrettes (om salades en rauwkost op smaak te brengen), maar ook in marinades en uiteraard voor de bereiding van emulsie-sauzen zoals mayonaise en al haar varianten…Wat de warme bereidingen betreft, zijn de Isio 4-oliën geschikt voor verschillende bereidingswijzen: in de braadpan of stoofpan om zowel groenten als vlees, gevogelte of vis te stoven, te smoren of te sauteren, in de oven om te braden of te roosteren, maar ook voor de bereiding van gebak…Bovendien kan de Isio 4-olie perfect worden gebruikt in de friteuse voor elke bereiding, van frietjes tot hartige of zoete beignets.

Het geheim achter ’mijn’ moussaka is  eenvoudig en duidelijk : werken met topingrediënten vers lamsgehakt van bij de Turkse beenhouwer, een pittige fetakaas en een smeuiige puree van aardappel, courgette en aubergine maken deze Griekse klassieker zo lekker dat je er gegarandeerd vingers en duimen bij af te likken….

Wat heb je nodig? 0.5kg lamsgehakt -liefst van bij de Turkse slager-, 600g aardappelen, 1 grote aubergine, 2 courgettes, 1 ui, 2 tomaten, 200g goed doorsmakende fetakaas, 200g gemalen kaas, 60g bloem, 60g boter, 100cl melk, nootnuskaat, peper, zout en een mengeling van komijn, kaneel, cayennepeper en koftakruiden om het gehakt nog een vollere smaak te geven.

Hoe ga ik te werk? Stoof de ajuin aan en bak het lamsgehakt kort en stevig aan. Kruid nadien naar eigen smaak en goesting met de kruidenmengeling. Snij de aardappelen in schijfjes en stoom of kook ze gaar. Snij ook de groenten in schijfjes en bak ze kort aan in de pan. Neem vervolgens een vuurvaste schotel en begin met ‘laagjes maken’. Het gekruide lamsgehakt vormt de eerste laag. De tweede laag is bestemd voor de in fijne schijfjes gesneden tomaten. Werk de derde laag – een kleurrijke puree van aardappel, courgette en aubergine- af en verdeel het netjes over de ovenschotel. Maak tot slot ook de kaassaus en giet deze saus over het ovenmengsel. Als allerlaatste voeg je de verkruimelde fetakaas toe en schuif je de Griekse lekkernij een 25-tal minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Als Kerstmis het feest van ‘sjiek’ tafelen is dan is Pasen ongetwijfeld het feest van ‘casual dineren’. Niets moet, alles mag als het maar lekker is. Het liefst ga ik creatief aan de slag typische lente-ingrediënten als asperges en lamsvlees en laat ik mijn dochters het menu samenstellen…..

Voor onze huisbereide ‘Garnaalkroketten’  haalden wij  een recept van Roger Van Damme boven en waren wij een tijdje zoet met het rollen en paneren….

Het hoofdgerecht werd een Iers melklam gebakken in hooi. Deze bereidingswijze stond al een tijdje op mijn verlanglijstje. Omdat ik had het al meermaals op restaurant had gezien, vroeg ik mij af of het thuis ook zou lukken. Met het heerlijke boek ‘Gebraad’ van Stephane Reynaud’ als metgezel werd het een echte aanrader voor wie houdt van een fijn gerookte smaak….

Wat heb je nodig? 1 lamsbout (ik kocht Iers melklam bij Delhaize), peper, zout, olijfolie, 100g boter, 3dl cider, 4 sjalotten, 3 dikke knoflooktenen, laurier, tijm, rozemarijn, 200 g bloem, water en een handvol hooi.

Hoe ga je te werk? Meng de bloem met het water tot je een plakkerig mengsel bekomt. Dit mengsel zal later dienen om je braadslede hermetisch af te sluiten. Warm de oven op tot 160 graden.

Bak de lamsbout vervolgens langs alle zijden goudbruin aan. Maak de sjalotten en de knoflook schoon en voeg dit samen met de kruiden bij de lamsbout. Nadien doe je ook de boter en de cider bij de lamsbout. Als laatste voeg je ook het hooi toe en sluit je de braadslede hermetisch af door het deeg op de randen van het deksel te plakken. Laat het vlees anderhalf uur bakken op 160 graden en serveer met graantjes (Elby gegaard in een bouillon) en een heerlijke ratatouille. (Gebaseerd op een recept van mijn Frans idool Stéphane Reynaud. )

Voor het dessert hielden wij het – op vraag van de meisjes- heerlijk roos met de ‘Tiramisu Pretty in Pink’, een heerlijk verrassende combinatie van mascarponeroom, biscuits roses en frambozen. Het recept kan je hier nalezen.

Kies maar uit want vandaag trakteer ik.  Ik ben – alweer- een halte verder op tram 3 en combineer 18  lentes met evenveel – 18 jaar-  ervaring.  Vandaag wordt het eenvoudig genieten van een zalig pateeken, een tasje koffie en een glaasje bubbels.

Wil je ook  pateekes kiezen ga dan zeker langs bij Patisserie De Clercq (Grotestraat 2, 9500 Geraardsbergen). Hun apfelstrudel (in de winterperiode) is geweldig en hun suikerbrood zou ik haast een moord begaan. Als je op vrijdagmorgen langsgaat is het suikerbrood nog warm en krijg je er altijd een heel smakelijke uitleg bij. “Ik kan het nog niet snijden, madam. Maar beter een dikke snede, met wat goei boter” Inderdaad madam je hebt gelijk

Blij als een klein kind ben ik met de aankoop van Claude! Vanaf nu heb ik geen problemen meer als ik een receptje op de Ipad of in een boek wil raadplegen. Ik stop ze gewoon in de  veilige armen van Claude. Merci Sjoe!

Deze amandel-boterkoekjes zijn alvast een schot in de roos voor echte koekjesmonsters zoals mij !

Wat heb je nodig? (voor een 40-tal koekjes) 250 g bloem, 125 g suiker, 50 g amandelpoeder, 125 g boter op kamertemperatuur, 1 ei + 2 dooiers en 1 eigeel om de koekjes te bestrijken. Als extra toets kan je het volgende toevoegen: geraspte schil van 1 (onbehandelde) citroen of sinaasappel en/of 1 tl kruiden zoals kaneel, anijs, nootmuskaat of kruidnagel.

Hoe ga je te werk? Warm de oven voor op 180° C.
 Maak vervolgens het deeg door de bloem, de suiker, het amandelpoeder en eventueel de kruiden te mengen. Voeg het hele ei en de twee dooiers toe, samen met de zachte boter en maak er een deegbal van met zo weinig mogelijk kneden, daardoor blijven de koekjes luchtig en krokant.
 Rol het deeg uit tot een dikte van ongeveer 5-6 mm en steek er vormpjes uit van ongeveer gelijke grote (zodat ze gelijkmatig bakken). Leg de koekjes op bakpapier en bestrijk ze met eigeel en laat ze ongeveer  10-15 minuten bakken in het midden van de oven, tot de randen een gouden kleur krijgen.

Haal ze uit de oven, laat ze op een rooster afkoelen.

Decoreren of serveren? Indien je zilverparels gebruikt kun je deze in de koekjes drukken terwijl ze nog warm zijn uit de oven.
 Glazuren doe je pas als de koekjes volledig zijn afgekoeld.  Voor het glazuur: bloemsuiker, een half eiwit en eventueel kleurstof naar keuze. Wil je de koekjes met een lint ophangen in de boom voor de lente/Pasen, vergeet dan niet om er een gaatje in te maken voor ze de oven in gaan!

Een ondergesneeuwde zondag? Geen probleem voor mij. Ik vind het zelfs leuk. Na een stevige winterwandeling nam ik een duik in je kookboeken, schakelde ik de oven aan en probeerde ik wat koekjes-recepten uit. Na de rocheekes, de vanillekoekjes en de rockroads maakte ik deze keer uitgebreid kennis met een klassiek én mega-lekker koekje….

Mooie roosjes spuiten

Afwerken met een kersje

en lekker goudbruin bakken

Wat heb je nodig? 140g boter, 25g eiwit, 60g poedersuiker, 170g bloem, 1 vanillestok, een snuifje zout, een handvol gekonfijte kersen, bakpapier en een stevige bakplaat.

Hoe ga je te werk? Schraap het merg van het vanillestokje en voeg toe aan de boter. Roer de boter zeer mals. Voeg de poedersuiker toe en roer tot een gladde massa. Doe het eiwit er bij en roer om (eiwit niet opkloppen).Spatel de gezeefde bloem en het snuifje zout toe. Meng kort maar krachtig.Bekleed een bakplaat met bakpapier.Vul een spuitzak met een getand spuitmondje (doorsnede 10 mm).Spuit mooie rozetjes en duw er een stukje gekonfijte kriek in. Bak de koekjes in een voorverwarmde oven op 220°C gedurende 8 minuten.

(Naar een recept van Sofie Dumont)