Categorie archief: Herfst

Soep waar ook de kat…..

Posted on by
1

Er gaat niets boven een heerlijke warme tas soep onder een dekentje voor de kachel. Een vitamineboost op zijn best en bye-bye miezerige microben. En neen het hoeft niet altijd (afhaal) kippensoep te zijn! Deze soep maak je zonder probleem met een lopende neus, hoofdpijn of eender welk winterkwaaltje. Ook onze kat vindt het smullen!

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Wat heb je nodig? 2 lepels vetstof, 500g koolrabi of bloemkool, 2 kleine rode paprika’s, 2 grote uien, 3 kippenbouillonblokjes en 150g Philadelphiakaas met kruiden

Hoe ga je te werk? Reinig alle groenten en snij alles grof. Stoof de ui, voeg de koolrabi/bloemkool en de paprika’s toe en laat 5min. meestoven. Overgiet alles met 1,5l water en voeg de kippenbouillonblokjes toe. Na 20 minuten voeg je de kruidenkaas toe en mix je het geheel. Als versiering kan je mini bloemkoolroosjes toevoegen of wat peterselie.

Herfstcrumble met appel en rood fruit

Posted on by
3

Na een stevige herfstwandeling weet ik mijn desserts goed uit te kiezen. Het liefst heb ik van al duik ik dan de keuken in en bereid ik in een wip een verse crumble. Deze variant met appel en rode vruchten testte ik vorige week uit….

Wat heb je nodig? 3 appels, 250g rood fruit (diepvries), 100g boter, 100g bloem, 100g amandelpoeder, een handvol muesli,  40g suiker en wat boter om de schaal in te smeren.

Hoe ga je te werk? Laat de boter op kamertemperatuur komen (de boter mag zeker niet smelten). Leg de boter in een kom en plet ze met een vork tot ze zacht is geworden. Voeg de suiker, amandelpoeder en bloem toe. Kneed zachtjes tot er een kruimelig deeg is ontstaan.Dit duurt een paar minuten. Schil de appels en versnijd ze in kleine stukjes.  Boter de gratin-vorm in en verdeel de appels en het rood fruit over de bodem. Verkruimel het deeg boven op het fruit. Laat 20 minuten  krokant bakken in een oven van 160°C.

Serveren?  Met een heerlijke tas koffie op een koude herfstdag.

Variëren? De mogelijkheden zijn eindeloos : met ananas, rozijnen (geweekt in rum), peren, abrikozen, mango,….

Salade Landaise met gebakken briochebrood en een zoet vijgensausje

Posted on by
Beantwoorden

Geef toe, er zijn ergere manieren om het weekend in te zetten. Met deze klassieker uit de Franse keuken waarbij foie gras en eendeborstfilet gecombineerd worden in een salade hebben wij alvast onze start niet gemist. Tijdens een weekendje Bordeaux leerde ik deze combinatie – die je haast op iedere kaart vindt- uitgebreid kennen. Omdat het hier minder bekend  is, startte mijn zoektocht op het internet. Ik liet mij inspireren door verschillende recepten en huisgemaakte filmpjes en maakte er deze leuke variant van.

Wat heb je nodig (voor een salade voor twee)? 200g mesclun (fijne slamix), 1 appel, een handvol rozijnen, 4 el Lillet of andere zoete drank, 2 plakken foie gras, 100g gerookte eendenborstfilet, een handvol pijnboompitten, 3 rozijnenbrioches (of 3 dikke sneden rozijnenbrood), 2el mosterd, 2 el vijgencompote, 1dl rode wijnazijn.

Hoe ga je te werk? Begin aan de mise-en-place met het schoonmaken van de sla, het fijn raspen van de appel, het roosteren van de pijnboompitten en het snijden en roosteren van de stukjes rozijnenbrioche. Laat ook de rozijntjes opwellen in de Lillet. Vervolgens dresseer je alles op een mooi bord : je begint met de sla en de pijnboompitten, dan de uitgelekte rozijntjes en de broodstukjes. Vervolgens leg je er ook de foie gras en de gerookte eendenbrostsneetjes bij. Voor de dressing meng je tot slot de mosterd met de vijgencompote en maak je het extra vloeibaar met de azijn.

Serveren? Als een stevige maaltijdsalade of als een pittig voorgerecht met een feestelijke toets.

Zuiderse soep met aubergine en venkel

Posted on by
Beantwoorden

Een computer met een geurfunctie, ik wou dat het bestond.  Dan zou ik met jullie de heerlijke geur van dit soepje kunnen delen. 2 Seizoenstoppers : venkel en aubergine worden verrassend gecombineerd en look en Provençaalse kruiden zorgen voor extra pit…

Wat heb je nodig? 1 aubergine, 2 venkels, 1 knoflookteentje, 2 uien, 100g tomatenpuree, 2el bloem, 12 el olijfolie, 3l bouillon (vlees of kip), pili-pili, provençaalse kruiden en peper en zout.

Hoe ga je te werk? Pel de ajuinen en knoflook en snij ze grof. Was de aubergine en de venkel en snij in blokjes. Stoof nadien de groenten aan in de olijfolie en bestrooi met bloem. Voeg vervolgens de bouillon en de tomatenpuree toe. Laat de soep gedurende 20 minuten koken en breng op smaak met provençaalse kruiden, pil-pili, peper en zout.

Serveertips? Heerlijk met een bruscetta (gegrilde ciabatta met olijfolie) of met een feestelijke brochette met gegrilde courgette, scampi en een plakje witte pens.

Mijn eerste ‘wild’ wapenfeit….stoofpot van hinde met knolselderpuree

Posted on by
Beantwoorden

Omdat de officiële opening van het wildseizoen niet onopgemerkt voorbij kon gaan, liet ik mij inspireren voor het maken van een lekkere stoofpot. Stevig wild, pittige smaakmakers en veel tijd om te pruttelen werden de basis van deze stoofschotel…

Wat heb je nodig?  Voor de knolselderpuree hanteer ik altijd het receptje uit Ons Kookboek nl:  2/3 knolselder, 1/3 aardappelen, zout en selderijzout.

Hoe ga je te werk? Schil de knolselder en snij het in blokjes, was en schil de aardappelen. Breng het geheel aan de kook ze tot ze gaar zijn, pureer en kruid flink af met zout en selderijzout m het geheel pittig

Wat heb je nodig? Voor het stoofpotje : 750g hindestoofvlees (verkrijgbaar bij Delhaize), 100g  gerookte spekblokjes,  wat boter, 1dl rode wijn,  1dl wildfond,  1el scherpe mosterd, 1el veenbessencompote, 2 blaadjes laurier, wat tijm en pezo.

Hoe ga je te werk? Bak de spekblokjes en het hindestoofvlees mooi bruin aan in wat boter. Kruid af met peper en zout en voeg er de andere aromaten bij (tijm, laurier, mosterd en compote). Vervolgens doe je er de fond en rode wijn bij en laat je het geheel op een zacht vuurtje sudderen. Geef het stoofpotje zeker wat tijd (minstens 2 uur) en laat het best een nachtje trekken om de smaak optimaal tot zijn recht te laten komen.

Serveertips: Nog heerlijker met gestoofd witloof,  veenbessencompote en een gepoft appeltje.

Herfstravioli met pompoen, boschampignons en pancetta

Posted on by
Beantwoorden

Weg met het idee dat pompoenen enkel voor de soep zijn. Meer en meer ontdek ik de pompoen in al zijn glorie en biedt deze herfstvrucht mij veel inspiratie. Pompoenpuree met salie en oregano is één van mijn recentste ontdekkingen. Naast een ideale vulling voor ravioli kan je het ook als een bijgerecht serveren of combineren met een klassieke aardappelpuree.

Wat heb je nodig? Het vruchtvlees van een halve pompoen, een handvol salieblaadjes, een handvol verse oregano, 100g parmezaanse kaas, peper, zout, een pakje wontonvelletjes of verse pastavellen, 250g boschampignons, 100g pancetta en flink wat olijfolie.

Hoe ga je te werk? Schil de pompoen en snij ze in blokjes. Kook de pompoenblokjes vervolgens 20 minuten gaar in gezouten water. Pureer de pompoen en kruid af met de fijngesneden salie, de oregano en een flinke draai van de pepermolen. Werk het geheel tot slot af met de geraspte parmezaanse kaas.

Nadat de puree afgekoeld is, kan het vullen van de ravioli beginnen. Leg de wontonvellen op een proper werkvlak. Leg er een lepel vulling op en bestrijk de randen met wat eigeel. Leg er een tweede vel op en druk de randen goed aan. Kook de ravioli in licht gezouten water en verdeel ze over de voorverwarmde borden.

Reinig de champignons en snij de pancetta fijn. Bak ze kort aan in hete olijflolie en verdeel deze mengeling – met alle olie – over de ravioli.

Ravioli van Mechelse koekoek in een infusie van tomaat en boschampignons

Posted on by
Beantwoorden

Ook een liefhebber van vers gemaakte ravioli? Ook een tegenstander van het vele werk? Geen nood, op onze voorbije kookles heb ik de oplossing gevonden. Gebruik kant-en-klare wontonvellen en jouw ravioli is klaar in een wip. Ook het afwerken – enkel instrijken met eigeel- en het koken verlopen vlekkeloos.

Wat heb je nodig voor een megaportie? 1 Mechelse koekoek, 2 eiwitten, 3 el ricotta , 2 el fijngesneden basilicum, 2 dl room, 100 g Parmezaanse kaas (gemalen) , 2 eieren, 60 wontonvellen (vergelijkbaar met pastavellen maar dunner en makkelijker in gebruik, verkrijgbaar in de Chinese speciaalzaak of bij Carrefour), 1 ui, 300 g tomaten, 1 blik gepelde tomaten, 1 dl witte wijn, 2 teentjes look ,1 takje rozemarijn, 1 takje verse tijm, 1 takje oregano, cayennepeper , 1 Spaanse peper, gevogeltefond, 500g boschampignons, zelfgemaakte pesto (basilicum, olijfolie, pijnboompitten, look, Parmezaanse kaas), 3 l kippenbouillon, basilicumblaadjes, parmezaanschilfers en peper en zout.

Hoe ga je te werk?  Stoof de grof gesneden ajuin aan samen met de peper (zaadjes en zaadlijsten verwijderen) en de look glazig in olijfolie.Voeg hierbij de grof gesneden tomaten en laat  eventjes meestoven. Bevochtig met witte wijn, de gevogeltefonds en de gepelde tomaten. Kruiden met pezo, rozemarijn, tijm en oregano. Laat op een zacht vuurtje trekken.

Fileer de kip en maal de filets met de cutter fijn. Meng hieronder twee eiwitten, pezo, room,de geraspte kaas, de ricotta en de fijngehakte basilicum. Snij het overige vlees van de kippen in fijne reepjes en meng deze onder de vulling (farce). Kruid goed met pezo en cayennepeper.

Bewaar koel. Leg de wontonvellen op een proper werkvlak. Leg er een lepel vulling op en bestrijk de randen met wat eigeel. Leg er een tweede vel op en druk de randen goed aan. Bewaar in de koeling. Reinig de champignons en halveer ze. Bak ze in olijfolie, Kruid met peper en op het eind met zout. Maak de pesto door al de ingrediënten te mixen tot een smeuïge pasta. Bewaar koel.

Haal het takje rozemarijn uit de saus en zeef de saus. Druk al het sap goed uit de tomaten. Breng de bouillon aan de kook, leg hierin de ravioli en kook deze al dente. Leg de ravioli in een voorverwarmd pastabord, overgiet met de saus, werk af met champignons, een lepeltje pesto, een grote parmezaanschilfer en een blaadje basilicum.

Snoepjes van herfstsoepjes….crème van butternutpompoen

Posted on by
Beantwoorden

Bij mij geen geklaag over het herfstweer. Laat het maar lekker waaien en stormen.  Ik kan mij geen beter weer inbeelden om stevig in de potten te roeren. Soep maken is dan één van mijn favoriete bezigheden. Groenten schoonmaken en snijden, zoeken naar leuke combinaties en kruidenmixen vind ik altijd een geweldige uitdaging. Recent viel mijn oog op de butternutpompoen. Deze schone jongen uit de pompoenfamilie geeft je soep een zoete smaak en laat zich vlotjes combineren met gebakken spekblokjes, truffelolie of zelfs -als het wat feestelijker mag- met blokjes eendenlever…

Wat heb je nodig?  2 wit van prei, 1 tak witte selder, 3 uien, 2 wortels, 1,5 kg butternutpompoen, 2,5 l gevogeltefond, 2 dl room en voor de feestelijke afwerking : 300 g eendenlever, 1 dl truffelolie

Hoe ga je te werk?  Was de groenten en snij ze in grote blokjes. Stoof ze vervolgens aan margarine, bevochtig ze met de gevogeltefond en laat ze een kwartiertje garen. Mix de soep eerst met de staafmixer en haal ze dan door het passe-vite. Wil je echt een fijne soep dan is ook een puntzeef aan te raden. Breng op smaak met peper en zout en werk af met room, truffel-olie en garnituur (eendelever of spekblokjes) naar keuze.

Spinazie-pakketje met gerookte zalm en een kwarteleitje

Posted on by
Beantwoorden

Wat heb je nodig? 1kg verse spinazie, 250g  champignons, 4 grote sneden gerookte zalm, 8 kwarteleitjes, boter en peper en zout

Hoe ga je te werk? Stoof de spinazie aan in boter en voeg nadien de gesneden champignons toe. Kook vervolgens de kwarteleitjes gedurende 2 minuten, schrik ze af in koud water en pel ze nadien. Maak de pakketjes met eerst een bodemje spinazie, een sneetje gerookte zalm en daarop 2 halfgekookte kwarteleitjes. Leg ze een vijftal minuutjes op de barbecue en klaar is kees.

Serveren? Als een voorgerecht bij je herfstbarbecue.

6 tips voor een geslaagde herfstbarbecue

Posted on by
6

1. Verrijk de houtskool van je barbecue met smaakmakers als noten, gedroogde druivenranken, gedroogde sinaasappelschillen….

2.  Start met een leuk én attractief aperitiefhapje. Zo is een gebakken kaas met stokbrood een ideaal begin. Neem hiervoor een camembert in een houten bakje en laat het een 20-tal minuten smelten op de barbecue en serveer het met stokbrood en gedroogde veenbessen.

3. Voorzien ‘voor elk wat wilds’, nu het wildseizoen (bijna)geopend is, kan je naast de klassieke vleessoorten ook eens een lekkere stukje wild grillen. Een heerlijk stukje reebok is hier mijn persoonlijke favoriet.

4. Profiteer van de rijkdom van het  seizoen en gril groenten als suikermaïs, courgettes, pompoen, oesterzwammen of witloof op de barbecue.

5. Gevulde appeltjes, gebakken vijgen of gepofte kastanjes zijn heerlijk  om de herfstbarbecue af te sluiten.

6. Geniet vooral van de heerlijke herfstzon, het prachtige kleurenpallet en van de geuren van de herfst en voorzie een knus fleece-deken voor elke gast…