Categorie archief: Zomer

Gevulde paprikarolletjes

Posted on by
Beantwoorden

Er zijn zo van die receptjes waarvan je denkt : “Waarom ben ik er nog niet eerder opgekomen?”. Waarom heb ik nog niet eerder paprika’s gegrild om ze nadien te marineren en op te vullen met een heerlijk tonijn-mengsel? Ach, het antwoord op deze waarom-vraag zal ik wellicht nooit weten. Wat ik wel weet is dat dit een ‘verdomd’ lekker en heerlijk zomers aperitiefhapje is…..

IMG_9984

Wat heb je nodig?  2 rode, 2 gele en 2 groene paprika’s, olijfolie, het sap van 1 citroen, 2 knoflookteentjes, een blikje tonijn, peper, zout 2 el kappertjes, wat munt en appelkappertjes ter versiering.

Hoe ga je te werk?  Snij de paprika’s doormidden en grill ze in de oven tot ze ‘zwart’ zien. Doe ze vervolgens in een plastiekzakje en laat ze een kwartiertje in hun warmte staan zo kan je ze perfect ontvellen. Nadien laat je de paprika’s een uurtje marineren in een mengsel van olijfolie, citroensap en de knoflookteentjes. Bereid ook het tonijn-mengsel door de uitgelekte tonijn te mengen met de kappertjes en af te kruiden met peper en zout. Tot slot snij je de paprika’s in reepjes en vul je ze netjes op met tonijn. Afwerken doe je met verse munt – gaat perfect samen met een rolletje- en appelkappertjes.

Serveren? Als hapje bij den apero of als onderdeel van een frisse salade.

Jantje zag eens….

Posted on by
2

Hij plukte een emmertje vol en maakte er deze heerlijke compote van…

Wat heb je nodig? 1/2 kg pruimen (liefst mirabelletjes), 4 el water, 3 el suiker en wat citroensap.

Hoe ga je te werk? Ontpit de pruimen en zet ze samen met het water, de suiker en het citroensap op in een zacht vuurtje. Laat zachtjes pruttelen en serveer warm of koud.

Heerlijk met? Een vleesbrood of een portie platte kaas.

Met dank aan de buurman voor het recept.

Homemade crème de cassis

Posted on by
2

Sinds ik van mijn grootmoeder krieken op jenever leerde ‘opleggen’, probeer ik regelmatig nieuw brouwsels uit. Deze fles is het resultaat van zo’n experiment. Met een flinke portie ‘zwarte bessen’ van eigen kweek maakte ik heerlijke crème de cassis en moet ik weer plaats maken in onze (al uitgebreide) drankkast….

Wat heb je nodig? 450g zwarte bessen, 450g suiker, 570ml cognac en enkele blaadjes en twijgjes van de struik.

Hoe ga je te werk? Ris de bessen van de steeltjes en prak ze met een vork. Doe de bessen samen met de andere ingrediënten (cognac, suiker, blaadjes) in 2 grote weckpotten. Draai het deksel dicht en laat het mengsel een maand op een zonnige vensterbank staan. Wekelijks draai je de potten met een slag. Na een maand zeef je de likeur en stop je ze in een leuke fles.

Serveren?  Nog even wachten om dat te doen :-) . Heerlijk met witte wijn (in een traditionele kirr) of puur natuur.

Wegens succes herhaald : mmmmmmakkelijke aperitieftaart

Posted on by
3

‘Gemak dient de mens’ is misschien wel mijn favoriet spreekwoord in de keuken. Koken hoeft voor mij niet lang te duren of bergen werk op te leveren. Neem nu deze aperitieftaart of pissaladière om een chic woord te gebruiken.   Het principe is  verrassend eenvoudig : bladerdeeg, pesto en enkele smaakmakers. En de smaak?  In één woord subliem !

Wat heb je nodig? 1 vel bladerdeeg, 100g versgemaakte pesto, 8 ansjovisfilets, 2 el appelkappertjes 4 sneetjes parmaham, 1 doosje kleine mozzarellablokjes, 2 el olijlolie en een handvol basilicumblaadjes.

Hoe ga je te werk? Rol het bladerdeeg uit, doe het in een bakvorm en doorprik het deeg met een vork. Bestrijk het deeg met pesto en leg er zigzag gewijs de ansjovisfilets over. Strooi er vervolgens de  fijngesneden olijven,  de mozzarellablokjes en de kappetjes over. Bak de taart een 10-tal minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Werk af met olijfolie en wat basilicumblaadjes.

Serveren? Bij het aperitief of in een grotere portie gecombineerd met een frisse salade.

Variëren? Dat kan je naar hartelust : met pesto, met tapenade, met tomaat, met tonijn of zelfs met mosterd zoals deze heerlijke taart van Sofie Dumont.

 

Een ‘ik heb de zon gezien’ salade

Posted on by
1

De zon! Welke zon? Je zou haast denken dat zij -en niet wij – met vakantie was. Maar genoeg geklaagd over het weer. Het is tijd om samen met deze overheerlijke salade te genieten van de eerste (aarzelende) zonnestralen…

Wat heb je nodig? Een handvol jonge sla, een bol mozzarella, 6 sneetjes parmaham, een avocado, wat kerstomaatjes, peper, zout olijfolie en wat  witte wijnazijn.

Hoe ga je te werk? Zoek leuke borden uit en schik er de salade op. Schil de avocado en  snij er mooie reepjes van. Snij de kerstomaatjes in twee en trek de mozzarella in stukjes (dit geeft een leuk effect). Schik al de ingrediënten op de borden en werk af met peper, zout en wat dressing.

Serveren? Met een heerlijke ciabatta.

Kip op de frisse wijze van Jamie

Posted on by
3

Jamie Oliver is en blijft mijn grote kookheld.  Ik neem hem -of toch zijn boeken- overal  mee. Van de auto tot in bad laat ik mij maar al te graag inspireren door zijn frisse en ongewonen stijl. Mijn nieuwste aanwinst ‘Jamie in 30 minuten’ werd al flink uitgeplozen en nog flinker ‘gepost -it’. Naast de frisse vormgeving en de hippe recepten is vooral het idee achter het boek geweldig.  Geen moeilijke of ingewikkelde recepten maar simpele menu’s die je in 30 minuten op tafel kan toveren. Het voorbije weekend probeerde ik het eerste -maar zeker niet het laatste- menuutje uit : Kip met een frisse toets van citroen en een zomers garnituur..Yammie!

Wat heb je nodig? Voor de kip : 4 kipfilets, 1 citroen, 4 plakken spek, boter, paprikapoeder, oregano, rozemarijn en 3 tomaten. Voor de spinazie : 400g verse spinazie, een bosje lente-uitjes, tijm, boter, 1dl koffieroom, 3 tenen knoflook, peper, zout en 25g Parmezaanse kaas. Voor de aardappelen : 500g nieuwe aardaardappelen, een paar takjes rozemarijn, 6 tenen knoflook en wat laurier.

Hoe ga je te werk? Voor de aardappelen : Spoel ze goed af en kook ze in gezouten water tot ze gaar zijn. Snij ze nadien middendoor en bak ze krokant aan in een frivool mengsel van olijfolie, knoflook en de andere kruiden.

Voor de spinazie : Maak de lente-uitjes schoon, snij ze fijn en stoof ze samen met knoflook en de tijm in de olijfolie aan. Voeg er de gewassen spinazie bij en laat ze flink slinken. Roer regelmatig om en werk op het einde af met room, peper, zout en de parmezaanse kaas.

Voor de kip : bak de kipfilets kort aan in de pan. Giet flink wat olijfolie in een braadslede en schik er de in partjes gesneden citroen en tomaat bij. Voeg er ook de kort aangebakken kipfilets bij, kruid deze af met paprika en oregano en bedek deze met een sneetje spek. Schuif de braadslede vervolgens een kwartiertje in een voorverwarmde oven (van 200 graden).

Zomerse salade met watermeloen en feta

Posted on by
2

Afkoelen op een zwoele dag doe je zo : Ga een watermeloen te lijf, verbrokkel een stukje feta, breng op smaak met verse kruiden en installeer je met een fris glaasje op je terras……

Wat heb je nodig? 400 g watermeloen, 200 g feta, 30 g pijnboompitten (geroosterd), 1 bosje munt, 1 bosje koriander, wat olijfolie, wat zoete wijnazijn, cayennepeper, peper en zout

Hoe ga je te werk? 
Maak een vinaigrette van de olijfolie, de azijn en breng op smaak met (cayenne)peper en zout. Was de kruiden en snij ze fijn. Verbrokkel de feta en snij de watermeloen in gelijke blokjes. Meng alles door elkaar. Maak de salade aan met de vinaigrette. Werk af met de geroosterde pijnboompitten .

Trouwfeestkost is een hip kleedje

Posted on by
Beantwoorden

Ook trouwfeesten zijn niet meer wat ze geweest zijn. Waar is de tijd dat wij tevreden waren met tomaat-garnaal of met tong in madeirasaus? Ook meloen en rauwe ham ontbrak nooit op een trouwpartij. Geserveerd met een glaasje port kon het iedereen bekoren. Geregeld tover ik deze klassieker -waar mijn dochters wild van zijn-  in een moderne versie op tafel. De meloen wordt als een carpaccio gesneden en afgewerkt met kruiden en een zoet  sausje.

Wat heb je nodig? 1 rijpe cavaillonmeloen, 400g fijngesneden gandaham, bieslook, munt, 4 el notenolie en 2 el honing.

Hoe ga je te werk? Schil de meloen, haal er de pitjes uit en snij ze in ultradunne schijfjes. Dresseer ze samen met de gandaham op een leuk bord en werk af de fijngesnipperde kruiden en het honing-oliesausje.

Naar een recept van Stéphane Reynaud.

Zomers aardbeientoetje

Posted on by
4

Het weer heeft zich duidelijk van seizoen gemist. Je zou haast denken dat de lente al gepasseerd is en de zomer nu echt aanbreekt. En wat doet een foodie dan? Die haalt de barbecue werd van stal, haalt zomerse kookboeken boven, koopt den Delhaize leeg en geniet van elke zonnestraal of van dit zomers toetje …

Wat heb je nodig? 500g aardbeien, 250g mascarpone, 20cl room, 5 el suiker, 12 koekjes om te verkruimelen (type boudoir of biscuits roses) en 10cl aardbeiencoulis.

 Hoe ga te werk? Meng de mascarpone met de room, voeg er de suiker bij en klop het mengsel tot een lobbige crème. Snij de aardbeien in vier of acht en hou ze even apart. Zoek wat leuke potjes uit , vul ze met een bodempje verkruimelde koekjes en lepel er wat coulis over. Vul de potjes vervolgens met de crème en werk af met een aardbeienlaagje.

Variëren? Met frambozen, met meringue,…of in één grote pot.

Aardappel-cupcakes met zongedroogde tomaat en basilicum

Posted on by
3

Hapjes van patatjes? Het kan! Doe zoals ik en ga eens grasduinen op deze website. Wedden dat je meteen aan de slag gaat? Ik probeerde alvast de aardappelcupcakes en was meer dan verrast door het resultaat….

Wat heb je nodig? 1 kg bloemige aardappelen, 2 eieren, 100g zongedroogde tomaten, 2 el basilicum, 2 el bloem, peper en zout

Hoe ga je te werk? Kook de geschilde aardappelen gaar in licht gezouten water en pureer. Voeg vervolgens de gehakte basilicum en fijngesneden tomaatjes toe. Voeg de eidooiers, de bloem en het zuiveringszout toe aan de puree en roer goed om. Zorg ervoor dat de aardappelen niet volledig afkoelen. Kruid met peper en zout. Lepel de geklopte eiwitten erdoor om het mengsel luchtig te maken. Doe het mengsel in een spuitzak en vul de cupcakes voor 2/3. Bak ze gedurende 30 minuten in een voorverwarmde oven op 170°C.

Variëren en serveren? Variëren kan met olijven en salie. Serveren kan als hapje, als onderdeel van een buffet of bij een gezellige picknick…