Categorie archief: Spreads en tapenades

Over tuinbonen en dipjes…

Posted on by
Beantwoorden

Een groot tuinier zal ik nooit worden. Met wat kruiden en makkelijke groenten in den hof ben ik al content. In het voorjaar liet ik mij vertellen dat tuinbonen makkelijke en productieve groenten zijn. Ik waagde mij daarom aan een heus tuinboon-experiment dat vandaag dit puik resultaat opleverde…

Ook in de keuken heb je met tuinbonen veel mogelijkheden. Zo zijn de toppen van de jonge plant heerlijk in een salade of een risotto en kan je (als je wat meer geduld hebt) met de bonen veel kanten uit. Ik probeerde alvast deze frisse tapenade…

Wat heb je nodig? 150g tuinbonen, 3 el olijfolie, het sap en de schil van een bio-citroen, een handvol fijngesnipperde munt, zout, peper en wat pecorino.

Hoe ga je te werk? Kook de bonen een 5-tal minuten tot ze beetgaar zijn. Verwijder de vliesjes en pureer ze samen met de olijfolie, de fijngesneden munt,  de citroenschil en het sap. Afkruiden doe je met flink wat peper en zout.

Serveren? Met stukjes stokbrood, op een crostini of zoals op de foto als een heerlijk dipsausje…

Steak tartare, de snelle versie

Posted on by
Beantwoorden

Wat heb je nodig? 100g gehakte biefstuk (zo vers mogelijk), 50g parmazaan schilfers, 1kl kappertjes, 2 el olijfolie, peper, fleur de sel en een paar blaadjes basilicum.

Hoe ga je te werk? Meng alle ingrediënten door mekaar en werk af met een draai van de pepermolen, een snuifje fleur de sel en wat basilicumblaadjes.

Serveren? Als een spread bij het aperitief of als onderdeel van een snelle lunch.

Zo gemaakt : rucolapesto

Posted on by
4

rucolapesto

Weg met de supermarktvariant, eens je deze homemade variant geproefd hebt, wil je beslist geen andere meer. Ik serveer deze pesto vaak als een dipsausje bij broodtapas maar ook in combinatie met pasta is het overheerlijk.

Wat heb je nodig? 50g rucola, 75cl olijfolie, 2el pijnboompitten, 1 teentje knoflook, 50g parmazaan, zeezout en peper.

Hoe ga je te werk? Rooster de pijnboompitten en laat ze afkoelen. Doe alle ingrediënten in de blender en mix tot een glad mengsel. Voeg eventueel nog wat olijfolie bij indien het mengsel te droog zou zijn.

Serveertip? Op een bruschetta of een echte Italiaanse piadina.


Mmmmmmakreel

Posted on by
Beantwoorden

Makreel is zo één van de vissoorten die het moet hebben van zijn smaak en niet van zijn uitzicht. Zo af en toe heb ik “nood” aan deze vette vis. Culinair ga ik er dan verschillende kanten mee uit. Ik heb het al verwerkt in een salade of geserveerd als onderdeel van een visschotel….Op zijn lekkerst vind ik makreel op deze manier :

 Wat heb je nodig? 1 gerookte makreel, 2 tl sambal oelek, 4 boterhammen om te toasten

Hoe ga je te werk? Toast het brood en verdeel (lees smeer) de makreel over de 4 toasten. Als smaakgever verdeel je vervolgens de sambal oelek over de boterhammen. Serveren kan je als snel aperitiefhapje of als een echte boterham gecombineerd met een lekker slaatje van witloof en waterkers.

Biertip: Perfect met een Geuze.

Rucolapesto

Posted on by
2

Het is zomer en dan wordt er bij ons flink gewerkt met pesto : smeren op brood, napperen bij mozzarella/tomaat of door een pastagerecht halen, het wordt altijd gesmaakt. Omdat ik de huisbereide meer weet te appreciëren dan de supermarktversie, waag ik mij vandaag aan ‘rucolapesto’. Een variant van de klassieker maar even pittig van smaak.

Wat heb je nodig? 25g rucola, 75cl olijfolie, 1 el pijnboompitten, 1/2 teentje knoflook, 25g parmazaan, zeezout en peper.

Hoe ga je te werk? Rooster de pijnboompitten en laat ze afkoelen. Doe alle ingrediënten in de blender en mix tot een glad mengsel.

Serveertip : serveer als een dipsausje bij brood.

Tomaat, tonijn en basilicum

Posted on by
Beantwoorden

Afbeelding 232

Wat heb je nodig? 1 blikje tonijn in olijfolie (liefst van het merk Rio Mare),1 doosje cocktailtomaatjes (gele en rode mengeing), een flinke bos basilicum, peper, zout en eventueel nog wat olijfolie

Hoe ga je te werk? Verdeel de tomaatjes in vier en verwijder de pitjes, knip de basilicum fijn en meng nadien alle ingrediënten (tomaatjes, tonijn, basilicum) door elkaar en kruid naar eigen smaak verder af.

Serveertip : Respecteer de Italiaanse traditie en doe dit mengsel op een ciabattabroodje en laat even trekken. Heerlijk sappig en verfrissend om warme zomerdagen.

Auberginekaviaar

Posted on by
Beantwoorden

Auberginekaviaar is mijn favoriete tapenade van het moment. Het was een collega die mij het receptje leerde proeven en ik was meteen verkocht. Het is ook zo’n gerechtje waar je alle kanten mee uitkan : als tapenade op brood, als broodbeleg in combinatie met mozzarella en gedroogde ham en ook als bijgerecht bij vis of vlees.

Wat heb je nodig? 2 aubergines, 4 tenen look, olijfolie, peper en zout, 1 ajuin en wat limoensap

Hoe ga je te werk?Snij de aubergines in de lengte doormidden. Maak inkepingen en stop er de looktenen in, giet er wat olijfolie over en laat ze goed bruin bakken in de oven (15 min op 220 graden) Als de aubergines een bruin korstje krijgen, neem je ze uit de oven en haal je ze uit zodat je enkel het vruchtvlees overhoudt. Vervolgens snipper je een ui, stoof je deze ui aan en voeg je het vruchtvlees van de aubergines erbij. Dit geheel bak je kort aan, kruid je af met peper en zout en mix je tenslotte fijn zodat je een glad mengsel bekomt.