Categorie archief: Het menu

Gevulde paprikarolletjes

Posted on by
Beantwoorden

Er zijn zo van die receptjes waarvan je denkt : “Waarom ben ik er nog niet eerder opgekomen?”. Waarom heb ik nog niet eerder paprika’s gegrild om ze nadien te marineren en op te vullen met een heerlijk tonijn-mengsel? Ach, het antwoord op deze waarom-vraag zal ik wellicht nooit weten. Wat ik wel weet is dat dit een ‘verdomd’ lekker en heerlijk zomers aperitiefhapje is…..

IMG_9984

Wat heb je nodig?  2 rode, 2 gele en 2 groene paprika’s, olijfolie, het sap van 1 citroen, 2 knoflookteentjes, een blikje tonijn, peper, zout 2 el kappertjes, wat munt en appelkappertjes ter versiering.

Hoe ga je te werk?  Snij de paprika’s doormidden en grill ze in de oven tot ze ‘zwart’ zien. Doe ze vervolgens in een plastiekzakje en laat ze een kwartiertje in hun warmte staan zo kan je ze perfect ontvellen. Nadien laat je de paprika’s een uurtje marineren in een mengsel van olijfolie, citroensap en de knoflookteentjes. Bereid ook het tonijn-mengsel door de uitgelekte tonijn te mengen met de kappertjes en af te kruiden met peper en zout. Tot slot snij je de paprika’s in reepjes en vul je ze netjes op met tonijn. Afwerken doe je met verse munt – gaat perfect samen met een rolletje- en appelkappertjes.

Serveren? Als hapje bij den apero of als onderdeel van een frisse salade.

Zot van A spergesoep…

Posted on by
Beantwoorden

Voor mij is ze de soep der soepen en verdient ze vast een hoofdletter. Niets gaat er boven deze maagdelijke fluwelen soep. Puur, zonder veel fransjes en onnodige smaakmakers heb ik ze het liefst. Keer op keer geniet ik met al mijn zintuigen van deze lenteklassieker….

IMG_7649

Wat heb je nodig?  1,5 kg verse witte asperges (geschild), wit van 1 prei, een halve ui,  een hele aardappel, 2l verse kippenbouillon en een klont boter.

Hoe maak je het? Snij alle groenten zeer fijn. Zet een soeppot met dikke bodem op het vuur, verwarm hierin de boter of de olie en stoof de prei, ui en aardappel wat aan. Snij de tippen of puntjes van de asperges en leg ze apart. Snij de rest van de asperges zeer fijn, voeg toe in de soeppot en laat een 6 tal minuten samen stoven. Breng aan de kook en laat zachtjes verder sudderen tot alle groenten gaar gekookt zijn. Mix de soep met de handmixer glad. Voeg de puntjes van de asperges bij de aspergeroomsoep en laat verder koken tot gewenste gaarheid.

Serveren? Met zalm, rauwe ham of wat peterselie.

Wafeltjes voor de buren

Posted on by
1

De spreekwoordelijke appel valt ook hier niet ver van de boom. Onze dochters zijn echte smulpapen, kijken dagelijks vol goesting naar Jeroen of Sofie en wagen zich meer en meer aan een culinair experiment. Fie -onze oudste dochter- was gisteren in een  echte ‘bakingmood’ en maakte ze vlaai en Parijse wafeltjes voor de buren. Als kers op de taart schreef ze er ook een geweldig stukje poëzie bij…

IMG_2432

Wat heb je nodig? 200g bloem, een mespuntje bakpoeder, 150g boter, 150g fijne suiker, een zakje vanillesuiker en 2 eieren

Hoe ga je te werk?  Roer de boter tot een romige pasta met de suiker, de vanillesuiker en de eieren. Zeef vervolgens de bloem en meng het één voor één onder het deeg. Blijf goed mengen tot je een glad mengsel bekomt. Laat het deeg een uurtje rusten en warm het wafelijzer – met een hartjes-wafelijzer heb je het mooiste effect- voor. Tot slot bak de wafeltjes en kan je genieten van een heerlijk krokante wafeltjes.
Suggestie? Dit zijn ideale bewaarwafeltjes, heerlijk als een culinair cadeautje voor de buren.
IMG_2434

Kinderen baas!

Posted on by
1

Krokusvakantie! Boeken toe en tijd voor wat anders. Leuke uitstapjes naar de markt, gezellige bezoekjes aan vrienden en vooral veel jong geweld in de keuken. Graag laat ik het kookinitiatief over aan mijn dochters die naar hartelust kunnen experimenteren. Speciaal voor hen én voor jou zocht ik kindvriendelijke recepten bij elkaar. Dus schorten aan en koken maar!

Snel + zoet + heerlijk = panna cotta

Posted on by
Beantwoorden

Een drukke dag gehad maar je wil toch snel iets lekker origineel op tafel toveren? Met weinig ingrediënten en wat geduld heb je in één handomdraai een overheerlijke panna cotta! Panna cotta – of gekookte room-   is een elegant dessert met een fluwelen textuur en behoort samen met tiramisu tot de populairste Italiaanse desserts. Een ware aanrader dus… Nog niet overtuigd? Laat je dan gewoon verleiden door dit prachtbeeld…

AfbeeldingWat heb je nodig? 3 blaadjes gelatine, 1½ dl melk, 5 dl room, volle, 80 g suiker en 1 vanillestokje

Hoe ga je te werk? Breng de room en de suiker langzaam al roerend aan de kook. Schraap het vanillestokje uit en voeg het bij de room. Laat de room op laag vuur, onder constant roeren, 15 tot 20 minuten indikken. Tussentijds laat je de gelatine weken in koud water. Breng vervolgens de melk aan de kook en laat hier, van het vuur, de uitgeknepen gelatineblaadjes in oplossen. Giet dan de melk bij de room, roer goed en laat afkoelen. Giet in vormpjes of glaasjes (ongeveer 6) en laat opstijven in de koelkast.

Serveren of decoreren? Zet de vormpjes voor het ‘ontvormen’ met de bodem in warm water. Laat de panna cotta in het midden van de borden uit de vorm glijden. Voor een meer ‘gewaagde’ manier van decoreren kan je de potjes schuin in de ijskast zetten en zo laten opstijven.

Serveer met vers fruit of vruchtencoulis.

Hapje tapje, onze superhapjes!

Posted on by
1

Nieuwjaar, een tijd waar familie en vrienden langskomen voor 3 kussen en hun wensen. Meestal is dit op voorhand afgesproken, maar wat als ze onverwachts voor jouw deur staan?! Hier heb je enkele snelle hapjes waarvan je de ingrediënten zo goed als altijd in huis hebt…

Pineapple cheese ball

Wat heb je nodig? 300g Philadelphia natuur, 1 klein blik ananas(schijven), 2 eetlepels poedersuiker, 2 pijpajuintjes, 2 sneetjes hesp en 1 tas pecannoten

Hoe ga je te werk? Als voorbereiding open je het blik ananas, laat je het uitlekken en pureer je alles fijn (kan met een staafmixer). Ook hak je de pecannoten al fijn, snij je de pijp-ajuintjes en de hesp fijn. Vervolgens voeg je alles bij elkaar: de philadelphia, de ananas, de poedersuiker (naar smaak), de hesp, de pijpajuintjes en een halve tas pecan-noten. Meng tot alles goed vermengd is en doe dan in een serveerschaaltje. De rest van de gehakte pecan-noten strooi je er over. Serveren met zoute crackers of toastjes!

Klaar om aan te vallen
Een toastje vol

Honey prosciutto appetizer

Wat heb je nodig? Crackers, honing, Gandaham (of andere droge ham) en meloen

Hoe ga je te werk? Je smeert een dun laagje honing op de cracker en leg hier op de Ganda ham in kleine stukjes. Hier over spreid je de klein gesneden meloen.

Tips & trics? Heerlijk op een zomers feestje! Je kan ook de meloen vervangen door een sneetje kaas op de cracker met honing te leggen, daarop de Ganda ham en afgewerkt met heel fijne rode ui reepjes.

Afbeelding 3Cheesy pesto bread

Wat heb je nodig? 1 zuurdesembrood (vers van de bakker of voorgebakken), pesto, 1 mozzarella, geraspte kaas en Italiaanse kruiden

Hoe ga je te werk? Verwarm de oven voor op 200° Celsius. Snij het brood horizontaal en verticaal in zodat je vierkantjes bekomt. Verspreid de pesto in de kerven en duw er stukjes mozzarella tussen. Werk af met kruiden en strooi er geraspte kaas over. Rol het brood in een aluminiumfolie en plaats 8-10 minuten in de oven. Bij een voorgebakken brood neem je de voorgeschreven tijd en voeg je er 10 minuten bij.

Tips & trics? Je kan ook een ander soort brood of stokbrood gebruiken. En je kan jouw pesto zelf maken door basilicum, Parmezaan, pijnboompitten, olijfolie en look samen te voegen en te mixen.

Voor
Na

Winterse balletjes in seldersaus

Posted on by
1

Op een koude sneeuwdag gaat niets boven heerlijke ‘winterkost’.  Meer nog het is de perfecte gelegenheid om wintergroente ‘selder’ erbij te halen en gezellig te kokkerellen. Wat denk je van een winterse variant van balletjes in tomatensaus?!

Afbeelding 3

Wat heb je nodig? 500g gemengd gehakt, 1 teentje look, 1⁄2 bussel peterselie, 2 eetlepels paneermeel, 1 ei, 1 witte selder, 2 sjalotten, ½ fles wijn, 2dl room, verse tijm en laurier (bouquet garni) en peper en zout.

Hoe ga je te werk? Plet de look fijn met de zijkant van een breed mes en hak de peterselie. Doe het gehakt in een grote mengkom en voeg het paneermeel, het ei, de geplette look en de peterselie toe. Kneed het vleesmengsel en voeg naar smaak wat zout en peper van de molen toe.

Afbeelding 5

Rol egale balletjes (van zo’n 3 à 4 cm diameter).
  Verhit een klont boter in een pan en bak de balletjes rondom rond goudbruin. De balletjes moeten nog niet doorbakken zijn, want straks garen ze verder in de seldersaus.

Afbeelding 4

Afbeelding

Hak de sjalotten fijn en snij de bleke stengels van de selder in kleine stukjes. Smelt een klontje boter in een ruime kookpot en stoof de sjalot en de selder aan op een matig vuur. De selder mag gerust een beetje kleuren. Maak intussen een bouquet garni door enkele takjes tijm en de laurier samen te binden met keukentouw, en voeg het toe aan de pot.

Afbeelding 1

Voeg een flinke scheut witte wijn toe en laat de alcohol even verdampen. Schenk de room in de pot. Doe de balletjes bij dit mengsel, zet het deksel op de pot en laat alles een kwartier sudderen op een zacht vuur. Giet ondertussen ook wat wijn in de kok en geniet van een heerlijk glaasje.

Afbeelding 2Serveer de balletjes met selder met puree of een gekookte aardappel.

Tips & trics? Er kan ook een gesnipperde sjalot bij het gehaktmengsel, maar dan moet je die vooraf kort aanstoven. Ik verkies de binnenste stengels van de groente. Wie de buitenste stengels gebruikt, kan ze beter vooraf even schillen, zodat er geen harde vezels in de pot terecht komen. De rest kan je gebruiken in de soep. Wie niet van wijn houdt, kan ook groente- of kippenbouillon gebruiken.

Bedankt Jeroen voor het recept!

Pietjes speculoos

Posted on by
Beantwoorden

Liefste Piet,

De voorbije dagen heb ik al heel veel aan jou gedacht. Wat ben je toch een straffe kerel die koude,  wind en ander winters’ geweld trotseert om alle brave kindjes om hun wenken te bedienen. Speciaal voor jou, bakte ik deze stevige pietenspeculoos. Geniet ervan en tot overmorgen….

Je kapoen

IMG_2079

Wat heb je nodig? 400 g ‘goei’ boter, 500 g donkere cassonade-suiker, 200 g blonde cassonade-suiker,1 ei, 5 cl water,1 kg bloem,10 g bakpoeder en 10 g speculaaskruiden.

Hoe ga je te werk? Maak de boter mals en voeg de suiker toe. Kneed het mengsel goed en voeg het ei toe. Blijf kneden en voeg vervolgens het water toe. Zeef de bloem met het bakpoeder en de kruiden boven het deeg en kneed verder tot je een kruimelig deeg bekomt. Rol het deeg op tot een bal en dek het af met een folie. Laat  vervolgens het deeg een nachtje rusten in de koelkast (wat voorproeven mag altijd :-) )

De volgende dag …..verwarm je de oven voor tot 180 °C en rol je het deeg uit tot 4 mm dikte. Je steekt de koekjes met een vormpje uit en legt ze op een met bakpapier beklede plaat. Vervolgens schuif je ze ongeveer 14 minuten de oven in en je keuken wordt omgetoverd tot een welriekend paradijs.

Naar een recept uit het boek Juliette’s Speculoos van Uitgeverij Lannoo.

Een ‘vergeten’ soepje van aardpeer

Posted on by
Beantwoorden

Deze nobele onbekende is geen schoonheid. Hij laat zich niet makkelijk schillen en keer op keer mag ik aan de kassa uitleg geven over de bereidingswijze van deze knol. Nochtans is hij één van mijn winterse favorieten in de keuken. Naast stoven of bakken   is hij hemels lekker in dit soepje…..

IMG_2031

Wat heb je nodig? 2 wit van prei, 1 tak witte selder, 2 uien, 500g aardpeer, 300g gerookte spekblokjes, 2 dl room, 2,5 l gevogeltefond, 40g margarine.

Hoe ga je te werk? Reinig de groenten, snij ze grof en stoof ze aan in margarine. Voeg op het eind de geschilde aardpeer toe. Bevochtig met de fond en laat garen onder deksel. Mix en zeef. Werk af met de room. Blancheer de spekblokjes vijf minuten in gezouten water en  laat ze afkoelen. Bak ze krokant in een pan zonder vetstof.

Tartiflette op zijn Belgisch

Posted on by
3

Tartiflette is zo één van die ovenschotels dat ik ‘s winters minstens één keer op tafel tover. Meestal maak ik deze klassieker uit de Franse Alpen in zijn traditionele samenstelling met Reblochon, aardappelen en spek. Maar omdat een beetje variatie geen kwaad kan, werd het deze keer een Belgische variant met witloof en Herve-kaas.

Wat heb je nodig? 6 aardappelen, 4 stronken witloof, 2 plakken gekookte ham (van ongeveer een halve centimeter dikte), 2 Herve-kaasjes, 100g geraspte kaas, peper en zout.

Hoe ga je te werk? Schil de aardappelen en kook ze vervolgens gaar in licht gezouten water. Stoof het witloof aan en laat  het verder garen. Snij de ham in fijne reepjes en doe hetzelfde met de Herve-kaas (stinkende handjes krijg je er gratis bij :-) ). Neem een vuurvaste ovenschotel en begin met de stronkjes witloof. Vervolgens strooi je er de hamblokjes over en maak je een laagje met de aardappelschijfjes. Afwerken doe je vervolgens met de Herve-kaas en de geraspte kaas. Schuif tot slot het geheel 20 minuten in een voorverwarmde oven (van 180 graden) en geniet van deze stevige winterkost.