Categorie archief: Aperitiefhapjes

Kinderen baas!

Posted on by
1

Krokusvakantie! Boeken toe en tijd voor wat anders. Leuke uitstapjes naar de markt, gezellige bezoekjes aan vrienden en vooral veel jong geweld in de keuken. Graag laat ik het kookinitiatief over aan mijn dochters die naar hartelust kunnen experimenteren. Speciaal voor hen én voor jou zocht ik kindvriendelijke recepten bij elkaar. Dus schorten aan en koken maar!

Hapje tapje, onze superhapjes!

Posted on by
1

Nieuwjaar, een tijd waar familie en vrienden langskomen voor 3 kussen en hun wensen. Meestal is dit op voorhand afgesproken, maar wat als ze onverwachts voor jouw deur staan?! Hier heb je enkele snelle hapjes waarvan je de ingrediënten zo goed als altijd in huis hebt…

Pineapple cheese ball

Wat heb je nodig? 300g Philadelphia natuur, 1 klein blik ananas(schijven), 2 eetlepels poedersuiker, 2 pijpajuintjes, 2 sneetjes hesp en 1 tas pecannoten

Hoe ga je te werk? Als voorbereiding open je het blik ananas, laat je het uitlekken en pureer je alles fijn (kan met een staafmixer). Ook hak je de pecannoten al fijn, snij je de pijp-ajuintjes en de hesp fijn. Vervolgens voeg je alles bij elkaar: de philadelphia, de ananas, de poedersuiker (naar smaak), de hesp, de pijpajuintjes en een halve tas pecan-noten. Meng tot alles goed vermengd is en doe dan in een serveerschaaltje. De rest van de gehakte pecan-noten strooi je er over. Serveren met zoute crackers of toastjes!

Klaar om aan te vallen
Een toastje vol

Honey prosciutto appetizer

Wat heb je nodig? Crackers, honing, Gandaham (of andere droge ham) en meloen

Hoe ga je te werk? Je smeert een dun laagje honing op de cracker en leg hier op de Ganda ham in kleine stukjes. Hier over spreid je de klein gesneden meloen.

Tips & trics? Heerlijk op een zomers feestje! Je kan ook de meloen vervangen door een sneetje kaas op de cracker met honing te leggen, daarop de Ganda ham en afgewerkt met heel fijne rode ui reepjes.

Afbeelding 3Cheesy pesto bread

Wat heb je nodig? 1 zuurdesembrood (vers van de bakker of voorgebakken), pesto, 1 mozzarella, geraspte kaas en Italiaanse kruiden

Hoe ga je te werk? Verwarm de oven voor op 200° Celsius. Snij het brood horizontaal en verticaal in zodat je vierkantjes bekomt. Verspreid de pesto in de kerven en duw er stukjes mozzarella tussen. Werk af met kruiden en strooi er geraspte kaas over. Rol het brood in een aluminiumfolie en plaats 8-10 minuten in de oven. Bij een voorgebakken brood neem je de voorgeschreven tijd en voeg je er 10 minuten bij.

Tips & trics? Je kan ook een ander soort brood of stokbrood gebruiken. En je kan jouw pesto zelf maken door basilicum, Parmezaan, pijnboompitten, olijfolie en look samen te voegen en te mixen.

Voor
Na

Apero à la Flamande

Posted on by
2

Aperitieven hoeft niet altijd op een zuiderse manier met Cava en olijven. Het kan ook perfect met heerlijkheden van bij ons….Haal daarom een fles Roomer in huis en trakteer je gasten (en jezelf natuurlijk) op een apéro a la Flamande.

Als hapje is de combinatie van authentieke Vlaamse producten als een Brugse beschuit, een stukje Achelse Blauwe en afgewerkt een streepje Callasconfituur op basis van peren, pijnboompitten en vijgen een absolute aanrader. Santé!

Geitenkaas in de hoofdrol!

Posted on by
3

In de categorie ‘frivole maar poepsimpele aperitiefhapjes’ hoort beslist dit rolletje thuis. Je neemt verse geitenkaas en gandaham, voegt wat smaakmakers toe en maakt er mooie rolletjes van…. Wat kan het leven in de keuken toch simpel zijn.

Wat heb je nodig? ½ geitenkaas (type chavroux), 2 blaadjes gelatine, ½ dl bouillon, 6 plakken Gandaham (waarvan 2 bestemd zijn om te drogen), 5 stuks gekonfijte tomaat en wat bieslook.

Hoe ga je te werk? Laat 2 sneetje Gandaham krokant drogen in een oven van 120 graden. Meng de geitenkaas met de bouillon en de gelatine. Leg de plakken Gandaham netjes – met wat overlapping- naast elkaar en smeer het geitenkaasmengsel erover uit. Hak de tomaten en de bieslook fijn en strooi ze over de kaas. Rol netjes op en zet koel weg. Net voor het serveren, snij je ze schuin door en werk ze af met een stukje gedroogde ham.

Parma-rolletjes in een krokant jasje

Posted on by
1

Simpel en klaar in een handomdraai. De vuile ‘paneer’handen worden ruimschoots gecompenseerd door de krokante smaaksensatie.

Wat heb je nodig? 8 plakken Parmaham, 1 bol mozzarella, polenta (griesmeel), bloem en eiwit

Hoe ga je te werk? Snij de kaas in fijne reepjes en omwikkel ze netjes met parmaham. Dompel de rolletjes één voor één in een bad van bloem, eiwit en polenta. Bak ze in frituurolie en serveer met wat rucola, pesto of vijgenconfijt.

Recept uit Njam Magazine

Kaaskroketjes uit het vuistje

Posted on by
1

Het bewijs dat straffe kaas met straffer bier de strafste kroketten oplevert, vind je hier :

Wat heb je nodig? 50g boter, 50g bloem (en wat extra om te paneren), 1,5 dl melk, 1,5 dl bier (ik gebruikte Tripel Karmeliet), 125g gemalen stevige kaas (Grimbergen), 2 eiwitten, peper, zout en paneermeel.

Hoe ga je te werk? Smelt de boter en voeg de bloem toe. Giet er al roerend de melk en het bier bij en roer tot je een gladde saus bekomt. Laat de kaas in de saus smelten en zet de saus koel weg. Zet vervolgens de paneerbordjes klaar : één bordje voor bloem, één bordje voor het eiwit en één bordje voor het paneermeel. Maak bolletjes van het kaasmengsel en dompel ze achteréénvolgens in de bloem, het eiwit en het paneermeel. Verwarm de friteuse tot 180 graden en bak de kroketjes mooi goudbruin.

Serveren? In kleine bolletjes bij het aperitief of als stevige bollen bij het voorgerecht. Smakelijk!

 

Rillettes de porc (in feestverpakking)

Posted on by
Beantwoorden

Eén ding is zeker. Dit verschijnt met Kerst op de aperitief-tafel : een huisbereide rillettes de porc. Met wat stokbrood erbij wordt het weer ‘zalig vettig’ genieten. Rillettes zelf maken is niet moeilijk. Je hebt alleen tijd -heel veel tijd- nodig…

Probeer zeker dit (eerder gepubliceerd) recept :

Wat heb je nodig? 250g vers spek (ongezouten en liefst zo vet mogelijk), 250g mager varkensvlees (een stukje uit de hesp), 100g smout, 3 laurierblaadjes, tijm, marjolein, oregano, gedroogde basilicum, salie, peper en zout.

Hoe ga je te werk? Smelt het smout in de kom, snij het spek in blokjes en voeg het bij het gesmolten smout. Laat dit een kwartiertje garen op een zacht vuurtje (zeker niet bruin laten bakken maar garen). Snij ook het andere stukje vlees in blokjes en voeg dit bij het spek-smoutmengsel, voorzie het mengsel van alle kruiden en laat het heel lang garen (ik heb het een nachtje in de oven laten staan met een temperatuur van 60 graden) tot het vlees uiteenrafelt en je het met een vork fijner kan maken. Zet het mengsel koel weg en werk net voor het opdienen naar smaak af met peper en zout.

Serveer met een artisanaal stokbrood en geniet van deze zalige caloriebom. De rillettes kan je makkelijk een paar weken in de frigo bewaren.

Cuberdon & Macarons feestselectie

Posted on by
Beantwoorden

Meloensoepje met cava

Gegratineerde oesters ’fine champagne’

Macaron de Paris-burger

Bordje van ganzenleverterrine met chutney en pastinaakchips.

 

Creme van butternutpompoen

Cappuccino van grijze garnaal en grondwitloof

Voorgerechten om mee uit te pakken :

Ravioli van Mechelse koekoek met een infusie van tomaat

Kabeljauw in een spekjasje met erwtencreme

Frivool trio van tonijn

Artisanale garnaalkroketten

Kalfszwererik met een lasagne van tomaat en pesto

Elegant duo van grijze garnaal

 

Hemels heerlijke kalfsblanquette

Lamsnavarin

Geflambeerde parelhoen met een pittige mosterdsaus

Zachtgegaarde rosbief met rode wijn-reductie

Geglaceerd varkensgebraad

Topdesserts in een feestelijk jasje :

Panna cotta met krieken op jenever

Petit-beurre taart met mascarpone en karamelsaus

Roomdessertje met framboos en fijne boterwafeltjes

Soepje van witte chocolade

Tiramisu ‘pretty in pink’

Parfait van cuberdons

Aperitieven, het mooiste werkwoord

Posted on by
Beantwoorden

‘Aperitieven’ is voor mij één van de mooiste werkwoorden die er bestaan. Ik doe het graag en vooral veel. Naast culinair genieten vind ik het een leuke sociale bezigheid : kletsen, babbelen, luisteren, vertellen, lachen,… het hoort er allemaal bij. Een goed aperitief zet de toon voor de ganse avond. Zit de sfeer goed dan kan de rest van de avond niet meer stuk.

Hierbij alvast interessante tips om ‘valse noten’ te voorkomen.

1. Less is more. Het aperitief is een orgelpunt maar geen zwaartepunt van je feest. Voorzie maximaal een vijftal hapjes en varieer in smaak, soort  en samenstelling (vis, vlees, groenten, brood,…)

2. Vermijd kant-en-klare hapjes. Vaak zijn ze erg duur en door het overmatig zoutgebruik nog ongezond ook.

3. Zoek een goede balans tussen gezond en genot. Zo zijn groentensnacks (wortel, selder, tomaatjes, radijsjes) en gezonde dipsausjes (kruidenkaas,..) een leuke tegenhanger  van de stevigere hapjes.

4. Maak het jezelf gemakkelijk.  Kies voor hapjes die niet te arbeidsintensief zijn. Bij het aperitief hoort de gastheer- en vrouw gewoon bij zijn gasten te zitten.

5. Naast de inhoud is ook de vorm belangrijk. Hier ben ik een echte ‘collectioneur’ van kleine schoteltjes, glazen potjes, schelpen, lepels en ander leuk presentatie-materiaal. Het oog wil bij het aperitief ook wat….

6. Laat je tot slot inspireren door een selectie aperitiefhapjes van Cuberdon & Macaron en maak er een geweldig aperitief van. Santé

Fluitje van een cent – aperitiefhapjes : kleurrijke aperitiefbrochetjes,  aardappel-kaas koekjes, gemarineerde olijven, Spaanse spekrolletjes, mosterdtaart, gevulde vijgen.

Dagelijks brood in een feestelijk kleedje: Roggetoast met geitenkaas, broodtapas, bruschetta’s, croque montagnard, crostini met artisjokkenpuree.

Hartverwarmende soepjes : helder soepje met tuinkruiden, soepje van aardpeer.

Geweldig veggie : auberginekaviaar, ricottataartjes met spinazie.

Voor de carnivoren : carpaccio, pensenhapje met appeltjes, rillettes de porc.

Voor de zeemeerminnen : gemarineerde tonijn, glaasje van gerookte forelmousse, mmmakreel, trio van vismousse.