Voor mij is ze de soep der soepen en verdient ze vast een hoofdletter. Niets gaat er boven deze maagdelijke fluwelen soep. Puur, zonder veel fransjes en onnodige smaakmakers heb ik ze het liefst. Keer op keer geniet ik met al mijn zintuigen van deze lenteklassieker….
Wat heb je nodig? 1,5 kg verse witte asperges (geschild), wit van 1 prei, een halve ui, een hele aardappel, 2l verse kippenbouillon en een klont boter.
Hoe maak je het? Snij alle groenten zeer fijn. Zet een soeppot met dikke bodem op het vuur, verwarm hierin de boter of de olie en stoof de prei, ui en aardappel wat aan. Snij de tippen of puntjes van de asperges en leg ze apart. Snij de rest van de asperges zeer fijn, voeg toe in de soeppot en laat een 6 tal minuten samen stoven. Breng aan de kook en laat zachtjes verder sudderen tot alle groenten gaar gekookt zijn. Mix de soep met de handmixer glad. Voeg de puntjes van de asperges bij de aspergeroomsoep en laat verder koken tot gewenste gaarheid.
Serveren? Met zalm, rauwe ham of wat peterselie.
Af en toe vertoef ik in de verste uithoeken van Vlaanderen. Onlangs was Kinrooi – één van de aspergegemeenten – aan de beurt. Als rasechte foodie kon ik het mij niet laten om op zoek te gaan naar een echte aspergeboer. Een tip bracht mij naar de Laakseweg in Kessenich en via een simpel bordje vond ik tussen de melkkoeien mijn weg naar de achterste loods.
