Hij plukte een emmertje vol en maakte er deze heerlijke compote van…
Wat heb je nodig? 1/2 kg pruimen (liefst mirabelletjes), 4 el water, 3 el suiker en wat citroensap.
Hoe ga je te werk? Ontpit de pruimen en zet ze samen met het water, de suiker en het citroensap op in een zacht vuurtje. Laat zachtjes pruttelen en serveer warm of koud.
Heerlijk met? Een vleesbrood of een portie platte kaas.
Met dank aan de buurman voor het recept.
Het is je misschien ook al opgevallen dat de hamburger aan een heuse remonte bezig is. Gedaan met de heerschappij van de fastfoodvariant, lang leve de culinaire burger. Overal rijzen nieuwe horeca-concepten rond deze Amerikaan uit de grond en schrijven ze er boeken over vol. Als trendy foodie kon ik niet achterblijven en organiseerde ik een echte hamburger-party. Het principe was éénvoudig : onze kapblok deed dienst als buffettafel en de gasten hadden de keuze uit :
Wat heb je nodig? 500 g verse zalm, 1 ei, 50 g paneermeel, 1 eetlepel graanmosterd, 2 el dille, peper en zout
Hoe ga je te werk? Maal de stukken zalm in de vleesmolen of versnijd de vis zeer fijn in een hakmolen of met een mes. Doe de gemalen vis in een mengkom. Voeg er de mosterd, het paneermeel, de dille en het ei aan toe. Meng alles goed door mekaar. Kruid de mix met wat peper van de molen en een snuifje zout. Kneed platte hamburgers van het vismengsel en zet de visburgers in de koelkast.
Nog wat extra (organisatie)tips :
Omdat het niet altijd ‘ene me hesp en ene me kees’ hoeft te zijn, ging ik gisteren voor deze geweldige croque montagnard. De raclettekaas en het grisonvlees – het edel stukje gedroogd vlees uit de Alpen – deden mij meteen goesting krijgen om de latten aan te trekken en heerlijk te genieten van de (après)ski-sfeer….
Wat heb je nodig? 8 sneetjes wit brood, 4 sneetjes raclettekaas, 12 sneetjes grisonvlees en boter.
Hoe ga je te werk? Beleg de croques met de raclettekaas en het grisonvlees. Besmeer ze langs de bovenkant met boter en bak ze aan in de pan of gril ze in de toaster.
Serveren? In soldaatjes als aperitiefhapje bij een frisse pint of als een snelle broodlunch geserveerd met een fris slaatje.
Het principe is eenvoudig : je neemt een stokbrood, je vult het met wat hartigs en je legt het even op barbecue. Vervolgens breek je geheel volgens de christelijke traditie het brood en kan je op een schiiterende manier je barbecue inzetten…
Wat heb je nodig? Een stokbrood, 4 sneetjes jonge kaas, 8 sneetjes filet de saxe, provençaalse kruiden, wat olijfolie en wat alu-folie.
Hoe ga je te werk? Maak om de 2cm een flinke inkeping in het stokbrood en vul het afwisselend met jonge kaas en filet de saxe. Het stokbrood werk je dan vervolgens af met de kruiden en wat olijfolie. Wikkel het stokbrood in alu-folie en plaats een 10-tal minuten op de barbecue. Controleren is ook hier de boodschap want het vuur kan hard te keer gaan.
Varianten? Met dit gevuld brood kan je eindeloos variëren van de combinatie mozzarella, pesto en rauwe ham tot gerookte zalm met kruidenboter…
Dat ricotta en spinazie ‘partners in crime’ zijn, wist ik al. Maar als je het dan nog eens combineert met een vleugje blauwe kaas en wat dille, heb je wel een heel frivool taartje…
Wat heb je nodig? 250g ricotta, 150g mascarpone, 80g blauwe kaas, verbrokkeld, 200g spinazie, 2 eieren, losgeklopt, 2 koffielepels gedroogde dille of 2 eetlepels verse dille, 2 eetlepels verse geraspte parmezaanse kaas, zout en peper
Hoe ga je te werk? Fruit de verse spinazie op een hoog vuur in olijfolie kort aan. Hak hem grof. Meng de ricotta met met mascarpone, de eieren, parmezaanse kaas en de dille. Voeg tenslotte de spinazie toe. Doe het mengsel in kleine timbaaltjes (ingevet of in papieren vormpjes) en bak ze 25 minuten op 175 °C.
Serveren? Als een hapje bij het aperitief, onderdeel van een lunch of een buffet en zowel koud als warm.
Met dank aan Annick van Foodlovers’ Companie voor het recept
