Op een koude sneeuwdag gaat niets boven heerlijke ‘winterkost’. Meer nog het is de perfecte gelegenheid om wintergroente ‘selder’ erbij te halen en gezellig te kokkerellen. Wat denk je van een winterse variant van balletjes in tomatensaus?!
Wat heb je nodig? 500g gemengd gehakt, 1 teentje look, 1⁄2 bussel peterselie, 2 eetlepels paneermeel, 1 ei, 1 witte selder, 2 sjalotten, ½ fles wijn, 2dl room, verse tijm en laurier (bouquet garni) en peper en zout.
Hoe ga je te werk? Plet de look fijn met de zijkant van een breed mes en hak de peterselie. Doe het gehakt in een grote mengkom en voeg het paneermeel, het ei, de geplette look en de peterselie toe. Kneed het vleesmengsel en voeg naar smaak wat zout en peper van de molen toe.
Rol egale balletjes (van zo’n 3 à 4 cm diameter). Verhit een klont boter in een pan en bak de balletjes rondom rond goudbruin. De balletjes moeten nog niet doorbakken zijn, want straks garen ze verder in de seldersaus.
Hak de sjalotten fijn en snij de bleke stengels van de selder in kleine stukjes. Smelt een klontje boter in een ruime kookpot en stoof de sjalot en de selder aan op een matig vuur. De selder mag gerust een beetje kleuren. Maak intussen een bouquet garni door enkele takjes tijm en de laurier samen te binden met keukentouw, en voeg het toe aan de pot.
Voeg een flinke scheut witte wijn toe en laat de alcohol even verdampen. Schenk de room in de pot. Doe de balletjes bij dit mengsel, zet het deksel op de pot en laat alles een kwartier sudderen op een zacht vuur. Giet ondertussen ook wat wijn in de kok en geniet van een heerlijk glaasje.
Serveer de balletjes met selder met puree of een gekookte aardappel.
Tips & trics? Er kan ook een gesnipperde sjalot bij het gehaktmengsel, maar dan moet je die vooraf kort aanstoven. Ik verkies de binnenste stengels van de groente. Wie de buitenste stengels gebruikt, kan ze beter vooraf even schillen, zodat er geen harde vezels in de pot terecht komen. De rest kan je gebruiken in de soep. Wie niet van wijn houdt, kan ook groente- of kippenbouillon gebruiken.
Bedankt Jeroen voor het recept!
