Culinaire dromen? Als echte foodie heb ik er wel duizend. Van het koken met exquise ingrediënten, het werken met topmateriaal tot het bezoeken van chefs,… mijn lijst is gewoon eindeloos. Gelukkig kan ik al ééntje van mijn lijstje schrappen. Zo speelde ik vorige week eventjes kookouder voor de plaatselijke scoutsgroep!
Samen met een paar ouders boksten wij een leuke Italiaanse kookavond in elkaar. De jonge bende -van 30 leiders en leidsters- werd op passende wijze verwend. Het serveren van de koude hapjes verliep vlekkeloos. Voor het opwarmen van onze soep en onze pastagerechten moesten wij al wat meer creativiteit aan de dag leggen. Op bepaalde ogenblikken speelden wij in hun eenvoudige – lees primitieve- keuken haast letterlijk met vuur. Het aanwezige kampmateriaal – van gammel tot mega braadsledes- zorgde dan weer voor een originele serveer-invalshoek!
Onze Italiaanse apero :
Bruschetta’s met tomaat (geserveerd met ware scoutsstijl ), brochetjes met mozzarella, blokjes Parmezaan en een verrukkelijke ricottacreme.
Wat heb je nodig? 1 potje ricottakaas, 80g gorgonzola, een busseltje peterselie en filnk wat peper en zout.
Hoe ga je te werk? Snij de peterselie heel fijn en meng de kruiden onder de ricotta en gorgonzola-kaas. Serveer de pittige creme met vers gebakken ciabatta-brood.
Onze Italiaanse voorgerechten :
Carpaccio en een klassieke én makkelijke Minestrone-soep
Wat heb je nodig? 1 kg minestronegroenten (diepvries Colruyt) , 4 el pastalettertjes , 70 g tomatenpuree, 2 blokjes vetarme vleesbouillon, 1 eetl. basilicum, Als garnituur : geraspte parmezaan, voorgebakken ciabatta (plat Italiaans stokbrood)
Hoe ga je te werk? Breng 1l water aan de kook met de 2 bouillonblokjes erin opgelost. Doe er de diepgevroren minestronegroenten in, 4 eetl. pastalettertjes, de tomatenpuree en 1 eetl. basilicum bij. Roer goed en breng opnieuw aan de kook. Dek de pan af en laat de soep 15 à 20 min. pruttelen. Dien onmiddellijk op, met geraspte parmezaan en ciabatta.
Nadien volgde een duo van pasta : de overheerlijke klassieker “Jamie’s balletjes” en dé ontdekking van de avond : pasta met tonijn en courgettes naar een recept van Jeroen Meus.
Wat heb je nodig? 3 courgettes, 1 ui, 2 teentjes geperste look, olijfolie, 300 g tonijn, 4 takjes verse oregano, peper van de molen en zout. Voor de kaassaus: 30 g boter, 40 g bloem, 75 cl melk, 250 g gemalen kaas, 1 citroen en nootmuskaat. Voor de macaroni: 400 g macaroni, zout
Hoe ga je te werk? Snij de courgette in blokjes en versnipper de ui. Stoof de courgette en de ui samen met de look in een beetje olijfolie. Voeg de tonijn toe en meng alles door mekaar.Snij de oregano fijn en voeg deze toe. Kruid met wat peper van de molen en een snuifje zout. Maak de kaassaus : smelt de boter in een kookpot op matig vuur, voeg één voor één de bloem toe. Laat dit mengsel even bakken om de typische bloemsmaak te verwijderen. Vervolgens voeg de melk toe en blijf je met de garde kloppen tot je een glad mengsel bekomt. Kruid met peper, zout en nootmuskaat. Haal de pot van het vuur en voeg de gemalen kaas toe. Hou een vijfde van de kaas opzij, voor het gratineren. Als de kaas mooi gesmolten is in de saus, voeg je een scheutje citroensap toe. De citroen zorgt voor een lichte frisse toets. Giet de pasta af zodra ze beetgaar is. Meng de pasta met de mix van tonijn en groenten. Meng ook de kaassaus onder het geheel en giet alles in een ruime ovenschaal. Strooi de rest van de kaas over de schotel. Gratineer gedurende 10 minuutjes onder een hete grill, tot de schotel een goudgeel korstje krijgt.
Na het dessert (met panna cotta, semi freddo en een Italiaans gebak) kregen wij de nodige lofzangen toebedeeld. Merci fourage, merci fourage…”Bikke, bikke, hap, hap, eerst de soep en dan de pap…”
). Neem een vuurvaste ovenschotel en begin met de stronkjes witloof. Vervolgens strooi je er de hamblokjes over en maak je een laagje met de aardappelschijfjes. Afwerken doe je vervolgens met de Herve-kaas en de geraspte kaas. Schuif tot slot het geheel 20 minuten in een voorverwarmde oven (van 180 graden) en geniet van deze stevige winterkost.
