Categorie archief: Zoet

Rijstepap met een Italiaanse toets

Posted on by
2

Rijstepap. Liters heb ik er als kind van gesmuld. Waar is de tijd dat mijn grootmoeder dit traditioneel dessert op haar stoof bereidde en ons na schooltijd verraste hare pap. Om alles nog meer smaak te geven zette ze ook de bruine suiker op tafel en konden wij rijkelijk strooien.. Vandaag ben ik nog altijd een fan van deze klassieker en ga ik af en toe op zoek naar een leuke variant. Wat denken jullie van deze….met mascarpone en amandelpoeder.

IMG_9999

Wat heb je nodig?  1 l verse hoeve-melk, 1 snuifje zout, 180 g rijst voor rijstpap (liefst van het merk Bosto en de rijst hoeft niet gewassen te worden), 1 vanillestok, 100g suiker, 100g amandelpoeder, 250g mascarpone en 10 (amandel)-speculaaskoekjes om het geheel af te werken.

Hoe maak je het? Breng de melk met het snuifje zout en de opengesneden vanillestok aan de kook. Als de melk kookt, voeg je de rijst toe. Zet het vuur lager en laat het mengsel gedurende 40 minuten zachtjes pruttelen. Voeg nadien de suiker toe. Roer nog eens goed door zodat alle klonters verdwijnen en zet koel weg. Neem vervolgens een mooie schotel of kleine potjes en vul de bodem met de helft van de verkruimelde speculaas. Werk de afgekoelde rijstpap af met de mascarpone en het amandelpoeder en verdeel ze netjes in 2 laagjes over de schotel. Werk af nog af met verkruimelde speculaas en geniet  van deze geweldig lekkere caloriebom :-) .

Variëren? Kan heel traditioneel met ons familierecept van rijstepap met gouden lepeltjes.

Bedankt Karin voor de inspiratie.

Biscuit, lekker retro!

Posted on by
Beantwoorden

Als ik een lijstje van  favoriet retro-gebak zou samenstellen dan   staat ‘n goeie biscuit  beslist op nummer 1. Geen enkele taart doet mij meer wegdromen naar mijn kindertijd als den biscuit met crème fraiche. Sla het familie-album open en steevast sta ik te pronken achter een heerlijk stukje nostalgie.

Ik vond het dan ook hoog tijd dus om een  familierecept – van een vriendin weliswaar- van onder het stof te halen en een lekker luchtig biscuit uit de oven te toveren….

Met een leuke vintage knipoog

Wat heb je nodig? 4 grote eieren (= een gewicht van 200g), 125 g suiker, 125 g bloem. Voor de garnituur : slagroom, vers seizoensfruit en hagelslag of chocoladeschilfers

Hoe ga je te werk? Verwarm je oven eerst voor op 210 graden. Meng de eieren lichtjes met de suiker. Plaats dit mengsel vervolgens in de microgolfoven en verwarm het gedurende 1 minuut op 300 watt. Nadien klop je het ei-suikermengsel een 4-tal minuten op de hoogste snelheid van de keukenrobot, vervolgens verminder je de stand van je keukenrobot en laat je het nog een 6-tal minuten zachtjes doorkloppen.

Voeg de gezeefde bloem lepel per lepel toe en meng dit zachtjes onder het mengsel. In de fase gebruik je geen keukenrobot, dit zou immers het luchtig geklopte deeg volledig ‘kapot’ doen. Beboter de biscuitvorm, vul het met het deeg en bak de biscuit tot slot een 20-tal minuten op 210 graden.

Afwerken? Gun het biscuit eerst wat tijd om af te koelen en snij het vervolgens mooi doormidden. Bestrijk het met slagroom, verse aardbeien of ander seizoensfruit, dek toe en bestrijk ook de buiten- en bovenkant van de taart met slagroom. Vul dit  langs de buitenkant aan met hagelslag en langs de bovenkant aan met vers seizoensfruit.

Mooi doormidden
Rijkelijk belegd met slagroom en aardbeitjes

Gebaseerd op een familierecept van vriendin Jo.

Wafeltjes voor de buren

Posted on by
1

De spreekwoordelijke appel valt ook hier niet ver van de boom. Onze dochters zijn echte smulpapen, kijken dagelijks vol goesting naar Jeroen of Sofie en wagen zich meer en meer aan een culinair experiment. Fie -onze oudste dochter- was gisteren in een  echte ‘bakingmood’ en maakte ze vlaai en Parijse wafeltjes voor de buren. Als kers op de taart schreef ze er ook een geweldig stukje poëzie bij…

IMG_2432

Wat heb je nodig? 200g bloem, een mespuntje bakpoeder, 150g boter, 150g fijne suiker, een zakje vanillesuiker en 2 eieren

Hoe ga je te werk?  Roer de boter tot een romige pasta met de suiker, de vanillesuiker en de eieren. Zeef vervolgens de bloem en meng het één voor één onder het deeg. Blijf goed mengen tot je een glad mengsel bekomt. Laat het deeg een uurtje rusten en warm het wafelijzer – met een hartjes-wafelijzer heb je het mooiste effect- voor. Tot slot bak de wafeltjes en kan je genieten van een heerlijk krokante wafeltjes.
Suggestie? Dit zijn ideale bewaarwafeltjes, heerlijk als een culinair cadeautje voor de buren.
IMG_2434

Mmmmmmuffins

Posted on by
Beantwoorden

Vergeet cake. Tegenwoordig ben ik in de ban van muffins. Ze zijn makkelijk te bereiden, je kan er geweldig om mee te experimenteren en ze zijn klaar in een wip. Voor deze variant liet ik mij eens goed gaan. Wat denk je van een heerlijk zachte muffin met veenbessen, appel en een vleugje limoen?

IMG_2383

Wat heb je nodig? 250 g patisserie-bloem, 1 zakje baking powder, 130 g suiker, 150ml melk, 125 g boter, 1 ei,  50 g gedroogde veenbessen, 1/2 appel, 1 el geraspte limoenschil.

Hoe ga je te werk? Zeef de bloem en voeg de suiker toe. Meng vervolgens de gesmolten boter met de melk en het ei. Roer dit mengsel samen de appelblokjes, de veenbessen en geraspte limoen onder de bloem. Blijf  roeren tot je een glad mengsel hebt. Zoek leuk muffinvormpjes bij elkaar en vul ze met het deeg (niet volledig tot bovenaan want anders worden ze te groot en dreigen ze over te lopen).

IMG_2372

Bak ze tot slot een kwartiertje in een voorverwarmde oven van 180 graden en controlleer met eén prik in het midden met een vork of ze gaar zijn. Laat  even afkoelen en val nadien – samen met je huisgenoten-  aan :-)

IMG_2377

Sjoekestaart

Posted on by
Beantwoorden

Lazy sunday met één ‘loodzware’ opdracht :zorgen voor dessert . Geen sinecure als je weet dat mijn enorme collectie kookboeken geen inspiratie boden en ook het internet niets lekkers te vertellen had. Dan maar met open blik naar de plaatselijke supermarkt en ook daar nog twijfelen tussen een dessertje met kletskoppen of een luchtig glaasje met mascarpone….Voor één keer koos ik voor mijn gemak én het plezier van mijn dochters. Ik kocht kant-en-klare slagroomsoezen en pimpte ze samen met het jonge keukengeweld op tot deze geweldige sjoekestaart….

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Wat heb je nodig? 30 gevulde profiteronnekes (voor één keer niet zelfgemaakt maar zelf gekocht :-) ), een vel bladerdeeg, 1 eigeel, choco, 100g melkchocolade, 50g boter 15cl room, 2 el honing, 3 el suiker.

Hoe ga je te werk? Snij een cirkel met een doorsnede van 16 cm uit het vel bladerdeeg. Strijk het in met eigeel en bak het gedurende een kwartier goudbruin in een oven van 200 graden. Laat dit bodempje afkoelen alvorens te bestrijken met een dikke laag choco. Maak vervolgens de ganache. Smelt de chocolade samen met de boter en voeg er nadien de room, de suiker en de honing bij. Nadien begint het leuke werk : met eerst de sjoekes op een mooi bergje leggen -zoals dochterlief zo mooi uitdrukte- en dit heerlijk hoopje te voorzien van een stevige chocoladedouche.

Een recept met een vleugje roze

Posted on by
Beantwoorden

Afbeelding

Of is het liefde?! Valentijn is reeds enkele dagen achter de rug, maar eigenlijk is het stiekem elke dag een beetje elkaar graag zien… En een zoetelip zoals ik verwen dan ook graag mijn naasten met een leuk dessert! Deze cupcakes zijn het perfecte tussendoortje dat ook in jouw tas naar het werk passen…

Afbeelding 3Wat heb je nodig? (alles is in Engelse maten) 4 tablespoons ongezouten ‘echte’ boter op kamertemperatuur, ¾ cup kristalsuiker, 1 ei, 2½ tablespoon ongezoete cacaopoeder, rode foodcoloring, ½ teaspoon vanille extract, ½ cup karnemelk (ongezoete), 1 cup en 2 tablespoons bloem, ½ teaspoon zout, ½ teaspoon bakpoeder, 1½ teaspoon azijn.

Hoe ga je te werk? Verwarm de oven op 175° celcius en bereid jouw cupcakes voor door de papiertjes in de vormpjes steken. Meng, op medium snelheid, de boter en de suiker tot het mengsel licht van kleur en luchtig is (ongeveer 3minuten). Zet vervolgens de snelheid hoger en voeg het ei toe. Zorg ervoor dat alles goed vermengd is. Voeg stilletjes het cacaopoeder en het vanille extract toe. Om het mengsel af te werken voegen we afwisselende een hoeveelheid karnemelk en bloem toe, als alles toegevoegd is zetten we de mixer nog eventjes op een hoge snelheid om zeker te zijn dat alles gemengd is. Als laatste ingrediënten hebben we het zout, het bakpoeder en de azijn die we toevoegen. Voor kleur mengen we de rode kleurstof erdoor.

Verdeel het beslag gelijkmatig over alle cupcakevormpjes en bak voor ongeveer 12-19min (controleer met een scherp mes op de gaarheid).
Laat 10min in het bakblik afkoelen alvorens ze er uit te nemen en op een rekje te plaatsen. Laat volledig afkoelen alvorens te ‘frosten’.

Afbeelding 1Serveren of decoreren? Mix 350ml room met vetgehalte 40% tot slagroom. In een andere kom mix je 500g mascarpone met 125g poedersuiker en 1 teaspoon vanille extract. Spatel de slagroom voorzichtig bij het mascarponemengsel en laat 2uur opstijven in de koelkast. Je kan makkelijk de cupcakes eventjes op voorhand decoreren en bewaren in de ijskast.

Afbeelding 2

Afbeelding 4

Over pannenkoeken en pancakes….

Posted on by
2

Omdat pannenkoeken voor ons hét synoniem van gezelligheid zijn, hielden wij zondag al een  Lichtmis-feestje. Laure zocht – lees pinterest-te – leuke receptjes bij elkaar, ik haalde  verrassende ingrediënten – als kokos, karnemelk en limoen- in huis en sloeg aan het bakken. Beginnen deed ik met een klassieker de “boerinnenbond-pannenkoeken” met veel kinnekes-suiker….

Wat heb je nodig? 200 g zelfrijzende bloem, 1/2 liter melk, 30 g fijne suiker, 1 pakje vanillesuiker,  4 eieren, scheut olie of boter.

Hoe ga je te werk? Zeef de bloem in een kom en voeg de suiker toe, maak een kuiltje in het midden en voeg hier de eieren aan toe. Voeg de melk toe en klop het deeg tot een glad mengsel. Laat het deeg een kwartiertje rusten en begin aan de leuke maar lange bak-tijd.

Echt verrassend, sexy én de favoriet van onze gasten waren de lemon pancakes met bosvruchten.

Een puik resultaat
Stap 1
Stap 2 Alles mooi op een rij
Stap 3

Wat heb je nodig? 100g bloem, 40g suiker, 1 en 1/2 tl bakpoeder, een snuifje zout, 75cl karnemelk, de zeste van 2 biolimoenen, 20cl limoensap, 1 ei, 1 zakje vanillesuiker en 200g bosvruchten (diepvries in de winter, vers in de zomer)

Hoe ga je te werk? Meng eerst alle droge ingrediënten goed door elkaar. Voeg nadien alle ‘natte’ ingrediënten erbij en meng vervolgens alles goed tot je een glad mengsel bekomt. Laat het deeg een kwartiertje rusten en begin dan met bakken. Maak de pan goed warm, vet in met boter of olie en gebruik een sauslepel om de juiste maat te ‘doseren’. Maak een kleine cirkel van het deeg (van ongeveer een halve centimeter dikte) , decoreer met enkele bosvruchten en bak ze langs beide kanten goudbruin.

Ook de  ‘Coconut Pancakes’ op basis van karnemelk en  kokos(melk) zijn een verrassende én zeker uit te proberen combinatie….

Afbeelding 5

Wat heb je nodig? 160g bloem, 2 el suiker, 1 tl bakpoeder, een snuifje zout, 50g gemalen kokos, 1 ei, 75cl karnemelk, 100cl kokosmelk en wat kokosschilfers voor de decoratie.

Hoe ga je te werk? Meng eerst alle ‘droge’ ingrediënten door mekaar. Voeg alle ‘natte’ ingrediënten erbij en meng goed tot je een glad mengsel bekomt. Laat het deeg een kwartiertje rusten en begin dan met bakken. Maak de pan goed warm, vet in met boter of olie en gebruik een sauslepel om de juiste maat te ‘doseren’. Maak een kleine cirkel van het deeg (van ongeveer een halve centimeter dikte) en bak ze langs beide kanten goudbruin.

Serveren? Met kokosschilfers (verkrijgbaar bij Delhaize), custard of gewoon met suiker.

Met dank aan Delhaize voor de leuke bakspullen en lekkere ingrediënten.

Afbeelding 11

Snel + zoet + heerlijk = panna cotta

Posted on by
Beantwoorden

Een drukke dag gehad maar je wil toch snel iets lekker origineel op tafel toveren? Met weinig ingrediënten en wat geduld heb je in één handomdraai een overheerlijke panna cotta! Panna cotta – of gekookte room-   is een elegant dessert met een fluwelen textuur en behoort samen met tiramisu tot de populairste Italiaanse desserts. Een ware aanrader dus… Nog niet overtuigd? Laat je dan gewoon verleiden door dit prachtbeeld…

AfbeeldingWat heb je nodig? 3 blaadjes gelatine, 1½ dl melk, 5 dl room, volle, 80 g suiker en 1 vanillestokje

Hoe ga je te werk? Breng de room en de suiker langzaam al roerend aan de kook. Schraap het vanillestokje uit en voeg het bij de room. Laat de room op laag vuur, onder constant roeren, 15 tot 20 minuten indikken. Tussentijds laat je de gelatine weken in koud water. Breng vervolgens de melk aan de kook en laat hier, van het vuur, de uitgeknepen gelatineblaadjes in oplossen. Giet dan de melk bij de room, roer goed en laat afkoelen. Giet in vormpjes of glaasjes (ongeveer 6) en laat opstijven in de koelkast.

Serveren of decoreren? Zet de vormpjes voor het ‘ontvormen’ met de bodem in warm water. Laat de panna cotta in het midden van de borden uit de vorm glijden. Voor een meer ‘gewaagde’ manier van decoreren kan je de potjes schuin in de ijskast zetten en zo laten opstijven.

Serveer met vers fruit of vruchtencoulis.

Brownie in laagjes

Posted on by
1

Een koude januaridag… Niet veel te beleven dus! Wel, dankzij mijn nieuw keukenspeelgoed wist ik me goed bezig te houden… Met een heerlijk en makkelijk dessert als resultaat!

AfbeeldingWat heb je nodig? 6 eetlepels boter (en extra om in te vetten), 200g roomkaas, ½ theelepel vanille-extract, 200g fijne suiker, 2 eieren, 3 eetlepels cacaopoeder, 100g zelfrijzend bakmeel, 40g gehakte pecan-noten.

Hoe ga je te werk? Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een bakvorm van 20 x 20 cm in en bekleed met bakpapier. Roer de roomkaas en het vanille-extract met 5 eetlepels suiker (uit de 200g) tot een glad geheel. Zet dit apart. Klop in een andere kom de eieren en resterende suiker licht en schuimig. Smelt de boter en het cacaopoeder al roerend in een pannetje op een laag vuur tot het cacaopoeder goed is opgenomen. Schenk de gesmolten boter bij het eimengsel en spatel er de gezeefde bloem en pecan-noten door. Schenk de helft van het beslag in de vorm en strijk glad. Verdeel hier voorzichtig de gezoete roomkaas over. Eindig met nog een laagje chocoladebeslag. Bak de taart 30-40min in de voorverwarmde oven. Laat hem in de vorm afkoelen.

Serveren of decoreren? Smelt voor het glazuur 4 eetlepels boter in een pannetje samen met 1 eetlepel melk. Voeg 75g poedersuiker en 2 eetlepels cacaopoeder toe. Bestrijk de taart met het glazuur en garneer hem naar keuze met pecannoten. Laat het glazuur stollen en snijd de taart in repen of vierkanten.

Lekkere rendiertjes

Posted on by
Beantwoorden

rendiertjes

Wat heb je nodig? 1 pak marshmallows, 1 potje zilveren pareltjes of Smarties, 100 g fondant chocolade, 1 doos kleine pretzels, brochettestokjes

Hoe ga  je te werk? Smelt de chocolade au bain-marie. Prik de marshmallows op een prikker en doop ze in de chocolade. Leg ze op een schotel bekleed met een bakpapier. Maak ogen en een neus met de suikerparels. Laat afkoelen in de koelkast en kleef tot slot de in twee gebroken pretzels op de rendierkoppen.

Serveren of decoreren? De rendiertjes kunnen het allebei. Leuk als tafeldecoratie of als een grappige eindejaarssnoep.

Leuk idee  uit het feestnummer van Delhaize Magazine.