Categorie archief: Desserts

Over pannenkoeken en pancakes….

Posted on by
2

Omdat pannenkoeken voor ons hét synoniem van gezelligheid zijn, hielden wij zondag al een  Lichtmis-feestje. Laure zocht – lees pinterest-te – leuke receptjes bij elkaar, ik haalde  verrassende ingrediënten – als kokos, karnemelk en limoen- in huis en sloeg aan het bakken. Beginnen deed ik met een klassieker de “boerinnenbond-pannenkoeken” met veel kinnekes-suiker….

Wat heb je nodig? 200 g zelfrijzende bloem, 1/2 liter melk, 30 g fijne suiker, 1 pakje vanillesuiker,  4 eieren, scheut olie of boter.

Hoe ga je te werk? Zeef de bloem in een kom en voeg de suiker toe, maak een kuiltje in het midden en voeg hier de eieren aan toe. Voeg de melk toe en klop het deeg tot een glad mengsel. Laat het deeg een kwartiertje rusten en begin aan de leuke maar lange bak-tijd.

Echt verrassend, sexy én de favoriet van onze gasten waren de lemon pancakes met bosvruchten.

Een puik resultaat
Stap 1
Stap 2 Alles mooi op een rij
Stap 3

Wat heb je nodig? 100g bloem, 40g suiker, 1 en 1/2 tl bakpoeder, een snuifje zout, 75cl karnemelk, de zeste van 2 biolimoenen, 20cl limoensap, 1 ei, 1 zakje vanillesuiker en 200g bosvruchten (diepvries in de winter, vers in de zomer)

Hoe ga je te werk? Meng eerst alle droge ingrediënten goed door elkaar. Voeg nadien alle ‘natte’ ingrediënten erbij en meng vervolgens alles goed tot je een glad mengsel bekomt. Laat het deeg een kwartiertje rusten en begin dan met bakken. Maak de pan goed warm, vet in met boter of olie en gebruik een sauslepel om de juiste maat te ‘doseren’. Maak een kleine cirkel van het deeg (van ongeveer een halve centimeter dikte) , decoreer met enkele bosvruchten en bak ze langs beide kanten goudbruin.

Ook de  ‘Coconut Pancakes’ op basis van karnemelk en  kokos(melk) zijn een verrassende én zeker uit te proberen combinatie….

Afbeelding 5

Wat heb je nodig? 160g bloem, 2 el suiker, 1 tl bakpoeder, een snuifje zout, 50g gemalen kokos, 1 ei, 75cl karnemelk, 100cl kokosmelk en wat kokosschilfers voor de decoratie.

Hoe ga je te werk? Meng eerst alle ‘droge’ ingrediënten door mekaar. Voeg alle ‘natte’ ingrediënten erbij en meng goed tot je een glad mengsel bekomt. Laat het deeg een kwartiertje rusten en begin dan met bakken. Maak de pan goed warm, vet in met boter of olie en gebruik een sauslepel om de juiste maat te ‘doseren’. Maak een kleine cirkel van het deeg (van ongeveer een halve centimeter dikte) en bak ze langs beide kanten goudbruin.

Serveren? Met kokosschilfers (verkrijgbaar bij Delhaize), custard of gewoon met suiker.

Met dank aan Delhaize voor de leuke bakspullen en lekkere ingrediënten.

Afbeelding 11

Snel + zoet + heerlijk = panna cotta

Posted on by
Beantwoorden

Een drukke dag gehad maar je wil toch snel iets lekker origineel op tafel toveren? Met weinig ingrediënten en wat geduld heb je in één handomdraai een overheerlijke panna cotta! Panna cotta – of gekookte room-   is een elegant dessert met een fluwelen textuur en behoort samen met tiramisu tot de populairste Italiaanse desserts. Een ware aanrader dus… Nog niet overtuigd? Laat je dan gewoon verleiden door dit prachtbeeld…

AfbeeldingWat heb je nodig? 3 blaadjes gelatine, 1½ dl melk, 5 dl room, volle, 80 g suiker en 1 vanillestokje

Hoe ga je te werk? Breng de room en de suiker langzaam al roerend aan de kook. Schraap het vanillestokje uit en voeg het bij de room. Laat de room op laag vuur, onder constant roeren, 15 tot 20 minuten indikken. Tussentijds laat je de gelatine weken in koud water. Breng vervolgens de melk aan de kook en laat hier, van het vuur, de uitgeknepen gelatineblaadjes in oplossen. Giet dan de melk bij de room, roer goed en laat afkoelen. Giet in vormpjes of glaasjes (ongeveer 6) en laat opstijven in de koelkast.

Serveren of decoreren? Zet de vormpjes voor het ‘ontvormen’ met de bodem in warm water. Laat de panna cotta in het midden van de borden uit de vorm glijden. Voor een meer ‘gewaagde’ manier van decoreren kan je de potjes schuin in de ijskast zetten en zo laten opstijven.

Serveer met vers fruit of vruchtencoulis.

Geef eens koekjes….

Posted on by
2

Je hebt bloemen, je hebt wijn maar ik wou met Kerstmis lekker origineel zijn. Ik zocht leuke koekjes-dozen bij elkaar, ging grasduinen -lees amuseren in mijn enorme collectie recepten en kookboeken en haalde vervolgens mijn bakkunsten boven. En zo verdwenen heerlijke vanillekoekjes,  poepzachte rochers en waanzinnige rock roads  in het doosje van de gastvrouw….

IMG_2133

Het recept van de rochers

Wat heb je nodig? 220g kokos, 10 g bloem, 180g suiker, 7 eiwitten, 1 el honing, 1 el Batida de coco, 2 vellen bakpapier en een stevige spuitzak.

Hoe ga je te werk? Voeg de bloem en de geraspte kokos samen. Giet het eiwit in een steelpan, voeg de suiker er al roerend bij en warm het mengsel lichtjes en roerend op op een vuur tot max 50°. Verwarm de oven voor op 200°. Voeg het kokos-bloem-mengsel al roerend bij het opgewarmd eiwit. Meng tot je een homogene massa bekomt. Vul een spuitzak met het deeg en spuit rotsjes op een bakplaat met bakpapier. Laat 8 à 10 minuten bakken in de oven. (recept uit Goe Gebakken van Sofie Dumont)

Het recept van de rock roads 

Wat heb je nodig? 250g donkere chocolade, 150g melkchocolade, 175g boter, 4 el honing, 200g Amaretti-koekjes, 150g noten (liefst paranoten), 150g gekonfijte kersen en 125g marshmallows.

Hoe ga je te werk? Breek de chocolade in kleine stukjes, voeg de boter en de honing toe en laat het mengsel au- bain-marie smelten. Stop de koekjes en de noten in een plastiek zakje, ‘vermorzel’ ze met een deegrol en zorg ervoor dat je zowel kleine en grote stukjes overhoudt. Haal de chocolade van het vuur en voeg de nootjes, de verkruimelde koekjes , de kersen en de marshmallows toe. Stort het mengsel uit op een schotel, laat het minstens 2 uur afkoelen in de koelkast. Breek of snij de chocolade in vierkante blokjes.

Het recept van de vanillekoekjes

Wat heb je nodig? 300g bloem, 200g zachte boter, 50g poedersuiker, 1/2 vanillestok en voor de afwerking 100g suiker en een pakje vanillesuiker.

Hoe ga je te werk? Schraap het merg uit de vanillestok en voeg het bij de zachte boter en het poedersuiker. Meng flink verder tot je een schuimige massa bekomt en voeg dan geleidelijk de bloem toe. Leg het deeg vervolgens een halfuurtje in de koelkast. Verwarm de oven voor op 150 graden. Rol het deeg uit en steek er leuke vormpjes uit. Bak de koekjes een kwartiertje op een bakpapier en wentel ze na het bakken- en als ze nog warm zijn- door het suikermengsel.

Herfstcrumble met appel en rood fruit

Posted on by
3

Na een stevige herfstwandeling weet ik mijn desserts goed uit te kiezen. Het liefst heb ik van al duik ik dan de keuken in en bereid ik in een wip een verse crumble. Deze variant met appel en rode vruchten testte ik vorige week uit….

Wat heb je nodig? 3 appels, 250g rood fruit (diepvries), 100g boter, 100g bloem, 100g amandelpoeder, een handvol muesli,  40g suiker en wat boter om de schaal in te smeren.

Hoe ga je te werk? Laat de boter op kamertemperatuur komen (de boter mag zeker niet smelten). Leg de boter in een kom en plet ze met een vork tot ze zacht is geworden. Voeg de suiker, amandelpoeder en bloem toe. Kneed zachtjes tot er een kruimelig deeg is ontstaan.Dit duurt een paar minuten. Schil de appels en versnijd ze in kleine stukjes.  Boter de gratin-vorm in en verdeel de appels en het rood fruit over de bodem. Verkruimel het deeg boven op het fruit. Laat 20 minuten  krokant bakken in een oven van 160°C.

Serveren?  Met een heerlijke tas koffie op een koude herfstdag.

Variëren? De mogelijkheden zijn eindeloos : met ananas, rozijnen (geweekt in rum), peren, abrikozen, mango,….

Een vakantiedag is snel om als je kookt.

Posted on by
3

Beste cuberdon-macaronlezers,

Ik (dochtertje Fieke) mag een blogberichtje schrijven en dat gaat over mijn vakantiedagen.

Als ik een dag heb waar ik niets te doen heb dan begin ik te koken. Vandaag had ik zin in een pudding, maar ik kon niet kiezen de welke. Vanille of chocolade ,dan maakte ik het gewoon allebei.En ik maakte het zo:

recept

wat heb ik nodig ?

  • vanillepudding
  • chocladepudding
  • eventueel nog afwerking

wat moet ik doen ?

  1. Je giet de chocoladepudding in potjes. Laat het staan tot er een dik velletje (korstje)op komt.
  2. Giet dan de vanillepudding erover.
  3. Je kan dan als afwerking er fruit of een koekje opleggen. Laat dan nog even staan en KLAAR.

Die van mij zag er zo uit…

Sorbetdruifjes

Posted on by
3

Parasol check! Hangmat check! Zwembad check ! Frisse hap  (bijna) check! Enkel nog wat pitloze druifjes in de diepvriezer stoppen en binnen een tweetal uurtjes kunnen wij genieten van deze ‘echte’ sorbet….

Bedankt Kurt voor de leuke tip!

Dagelijkse kinderkost : Petit Beurre Taart

Posted on by
5

Een ideale vakantie-activiteit is…. een pakje koeken nemen, boter en wat suiker nemen en je dochters laten  modelleren en boetseren aan deze geweldige koekjestaart. Wedden dat ze – letter én figuurlijk- een tijdje zoet zullen zijn.

Wat heb je nodig? 2 koppen sterke koffie, 250g hoeveboter, 250g bloemsuiker
2 pakjes petit beurre- koekjes en wat hagelslag voor de afwerking.

Hoe ga je te werk?  Zet 2 koppen straffe koffie en laat ze afkoelen. Maak de boterroom. Meng hiervoor de boter met evenveel bloedsuiker tot je een mooie, gladde massa bekomt die iets witter is dan de oorspronkelijke boter. Neem een mooie schotel en begin met de eerste laag koekjes. Dop ze in de koffie en maak er een rechthoek of vierkant van. Smeer er vervolgens een laag boterroom tussen en werk af met koekjes en herhaal dit een paar keer tot je een mooie laagjestaart bekomt. Bestrijk tot slot de bovenkant en de zijkanten van de taart met een laag boterroom, trek wat lijntjes  met je vork ter versiering en werk af met een flinke portie hagelslag. Laat een paar uurtjes staan en serveer met een heerlijk kopje koffie.  (gebaseerd op een recept van Sofie Dumont)

De taartjes van Roger

Posted on by
6

Een clafoutis is in mijn ogen een ‘klaar-in-een-wip’ taart. Fruit, eieren, bloem en melk bij elkaar slaan en de oven in. Niet bij Roger Van Damme. Hij vindt deze lekkernij gewoon opnieuw uit. Zo verrijkt hij het deeg met een bonte zeste-mengeling en laat  de bosvruchten heerlijk op smaak komen met citroengras, steranijs en kaneel. Geïnspireerd door deze verrassende aanpak trok manlief vorige week zijn schort aan en toverde deze schoonheden op tafel….

Wat heb je nodig?  Voor de taartbodem : 225g bloem, 25 g amandelpoeder, 100 g kristalsuiker, 20g fijngemalen ijshoornkoekjes, 150g ongezouten boter, 50g gezouten boter 1 ei, 1 eierdooier 1⁄2 tl geraspte citroenschilletjes 1⁄2 tl geraspte limoenschilletjes 1⁄2 tl geraspte sinaasappelschilletjes .

Voor de bosvruchten : 25cl water, 60g kristalsuiker,  2 stengels citroengras, fijngesneden het merg van 1 vanillestokje, 1 takje verse munt, 2 stuks steranijs,  1 kaneelstokje en gebroken 200 g bosvruchten (mogen uit de diepvries komen)

Voor de vulling : 2 eieren, 2 eierdooiers, 70g kristalsuiker,  10 cl room, 2 cl melk, 30 g plattekaas, 15 g patisseriebloem,  1 scheutje dessertwijn,  1 scheutje crème de cassis

Voor de afwerking :  100g abrikozenconfituur,  verse bosvruchten, verse munt en  een scheutje water.

Hoe ga je te werk? 

Maak de taartbodem : maak een kuiltje in de bloem en leg hier de rest van de ingrediënten in, behalve de geraspte citrusschilletjes. Meng met de handen door elkaar en kneed tot een soepel deeg. Meng de geraspte citrusschilletjes door het deeg. Bestuif met bloem en rol uit. Leg het deeg voorzichtig in de taartring, duw het deeg voorzichtig naar beneden en verwijder het overtollige deeg. Zet de taartbodem op een velletje bakpapier en laat 15 minuten rusten in de koelkast.

Maak de bosvruchten. Meng het water met de suiker en breng het aan de kook. Snij de kruiden in stukjes, zodat ze volop hun aroma kunnen vrijgeven. Haal het kokende suikerwater van het vuur en doe de kruiden erbij en laat infuseren. Voeg er de bosvruchten aan toe.

Maak ondertussen de vulling voor de taart. Meng de room, de plattekaas en de melk. Meng de eieren en de eierdooiers en klop ze los met de suiker. Klop er nu zachtjes het mengsel van plattekaas, room en melk door. Roer de bloem erdoor en voeg tot slot de dessertwijn en crème de cassis toe.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Haal de taartbodem uit de koelkast en wrijf de bodem in met een laagje abrikozenconfituur. Gebruik hiervoor een kwast. Hou nog 2 eetlepels confituur over om gelei mee te maken. Schep de bosvruchten uit de bouillon, laat ze goed uitlekken en verdeel over de bodem. Giet het beslag erover. Zet de taart op een bakplaat en laat 25 tot 30 minuten bakken in de warme oven.

Kook 2 eetlepels abrikozenconfituur met het water en zeef. Dit is nu abrikozengelei. Laat de taart een beetje afkoelen. Haal de ring van de taart en bestrijk met de abrikozengelei. Werk af met enkele takjes munt en verse bosvruchten of frambozen.

Een recept  uit het nieuwe bakboek van Roger Van Damme

Start to vlaai

Posted on by
2

Van Limburgse vlaaien ben ik fan, van Oost-Vlaamse vlaaien een echte groupie….

Voor zij die deze lekkernij niet kennen snel even deze uitleg : “Vlaai is een  populair kermisdessert. Vooral ten oosten van Gent kent men heel wat varianten. Deze vlaaien werden en worden niet enkel door bakkers gebakken, maar ook menig huisvrouw had/ heeft haar favoriete recept. Vroeger, toen nog niet elke keuken over een oven beschikte, werden deze vlaaien naar de naburige bakker gebracht om ze te laten bakken.” aldus deze betrouwbare bron.

Als maker van 3 van de hoofdbestanddelen – speculoos, mastellen en peperkoek -kwamen Wim en Sandra van Bakatelier De Smet op een bijzonder idee : een start to vlaai-mix. Je hoeft enkel melk, siroop en een eitje toe te voegen om een heerlijke vlaai op tafel te toveren. Slim, handig en vooral lekker!

Wat heb je nodig? De start-to vlaai mix, 1 ei, 125g kandijsiroop en 1l hoevemelk.

Hoe ga je te werk? Breng 1 liter melk aan de kook. Meng het ei en de kandijsiroop onder de vlaaimix. Voeg vervolgens de melk toe en meng tot je een glad mengsel bekomt. Doe je vlaai in een leuke bakvorm en bak een 20-tal minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Ontdek ook ons geheim familierecept van vlaai.

.

Pimped Out Pap

Posted on by
5

Een coup de foudre…dat had ik bij het lezen van dit recept. De basis ‘gortenpap’, deed mij spontaan terugdenken aan mijn kindertijd. Een tijd waarin de melkboer nog aan huis kwam en mijn grootmoeder dagelijks een pap-variant op tafel toverde. Beschuitenpap was mijn absolute favoriet maar ook gortenpap – karnemelk met gerst- met een lepeltje siroop kon deze kleine smulpaap bekoren.

Maar tijden veranderen en combinaties gelukkig ook. Deze ‘pimped out’ gortenpap met kokosmelk, vruchtencompote en munt is alvast een leuk voorbeeld van hoe je een nostalgisch product weer hip maakt.

Wat heb je nodig? 100g frambozen, 100g aardbeien, 1 grote rabarberstengel, 4 el rietsuiker,    1 el kristalsuiker, 8 dl Campina gortenpap, 3 el Campina platte kaas  6 el kokosmelk (enkel de witte substantie), 2 el kokosrasp,  2 el verkruimelde meringue,  2 el ahornsiroop, enkele frambozen, aardbeien en muntblaadjes voor de afwerking.

Hoe maak je het? Maak een compote van de gesneden rabarber, de aardbeien en de frambozen. Voeg de rietsuiker toe en laat een 20-tal minuutjes compoteren. Meng de gortepap met de platte kaas, de kristalsuiker en de kokosmelk en zet even koel weg. Vul vervolgens 1/3 van een leuk glas met gortepap, een laag versneden vruchten en compote en versnipperde munt. Herhaal en eindig bovenaan met kokosrasp, meringue, wat versneden vruchten en ahornsiroop.

Serveren?  In leuke glaasjes, als dessert of bij een heerlijke brunch.

Bedankt Njam en Campina voor de leuke workshop.