Tagarchief: recept

Een worteltje voor de Sint

Posted on by
4

Rond deze tijd van het jaar komt Sinterklaas altijd langs bij de brave kindjes. Zelfs ik -als een groot kind van 22- zet nog elk jaar mijn schoen voor de kachel. Ik zet voor Sinterklaas zijn ‘druppel’ en voor Slechtweervandaag een wortel en een suikerklontje klaar. Maar dit jaar wou ik het eens anders aanpakken en geef ik de Sint een groot stuk wortelcake en zijn paard een drankje :-) .

Het hoeft niet altijd traditioneel zijn, als het maar lekker is!

Afbeelding 2

Wat heb je nodig? 4 eieren, 1 pakje bakpoeder (16gram), 400g suiker, 400gbloem, 120g gehakte walnoten, 3 koppen geraspte wortels, 1 kop zonnebloemolie, 2 theelepels kaneel (naar smaak)

Hoe ga je te werk? Als voorbereiding hak je de walnoten fijn en rasp je de wortels fijn. Vervolgens meng de suiker, de bloem, het bakpoeder en de kaneel in een grote mengkom. Vervolgens voeg je de eieren en zonnebloemolie aan het mengsel toe. Dit beslag mix je tot je een samenhangend geheel bekomt en dan pas voeg je jouw stukjes noten en de geraspte wortelen toe. Blijf nadien mengen tot je een homogeen beslag bekomt. Het mengsel giet je vervolgens in een beboterde en bebloemde springvorm en zet je gedurende 45 minuten in een voorverwarmde oven van 175°.Als afwerking meng je 200g roomkaas met 60g boter tot het smeuïg is. Voor smaak voeg je bloemsuiker (maximaal 1 pakje bloemsuiker van 250g) en vanille extract naar keuze aan toe.

Tips & tricks? Let op met de hoeveelheid geraspte wortels die je toevoegt, hoe meer wortels hoe natter de cake wordt. Alvorens de cake uit te oven te nemen controleer je best of hij ver genoeg gebakken is. Bij wortelcake kan het best dat er nog wat deeg aan jouw mes blijft plakken, dit komt omdat het een natte cake is.

Herfstcrumble met appel en rood fruit

Posted on by
3

Na een stevige herfstwandeling weet ik mijn desserts goed uit te kiezen. Het liefst heb ik van al duik ik dan de keuken in en bereid ik in een wip een verse crumble. Deze variant met appel en rode vruchten testte ik vorige week uit….

Wat heb je nodig? 3 appels, 250g rood fruit (diepvries), 100g boter, 100g bloem, 100g amandelpoeder, een handvol muesli,  40g suiker en wat boter om de schaal in te smeren.

Hoe ga je te werk? Laat de boter op kamertemperatuur komen (de boter mag zeker niet smelten). Leg de boter in een kom en plet ze met een vork tot ze zacht is geworden. Voeg de suiker, amandelpoeder en bloem toe. Kneed zachtjes tot er een kruimelig deeg is ontstaan.Dit duurt een paar minuten. Schil de appels en versnijd ze in kleine stukjes.  Boter de gratin-vorm in en verdeel de appels en het rood fruit over de bodem. Verkruimel het deeg boven op het fruit. Laat 20 minuten  krokant bakken in een oven van 160°C.

Serveren?  Met een heerlijke tas koffie op een koude herfstdag.

Variëren? De mogelijkheden zijn eindeloos : met ananas, rozijnen (geweekt in rum), peren, abrikozen, mango,….

Chocoladepudding

Posted on by
4

Ik beken. Tot voor kort maakte ik pudding uit een paksken. Ik ben er niet fier op. Gelukkig heb ik na het lezen van het nieuwe boek van Dominique Persoone mijn leven gebeterd. Ik raakte gefascineerd door zijn eenvoudig recept van chocoladepudding, testte het even uit en merkte naast de eenvoud ook de verrukkelijke smaak op. Weg met de pakskes dus en lang leve de pure smaak van chocolade. Geïnspireerd door de leuke fotografie van het boek, ging ik op zoek naar lekker nostalgisch speelgoed en vond ik mijn schattige monchichi als compagnon van mijn cremeken…

Wat heb je nodig voor 10 potjes? 75 cl halfvolle melk, 10 g cacaopoeder, 100 g fondantchocolade, 35 g maizena, 50 g griessuiker, 1⁄2 vanillestokje.

Hoe ga je te werk? Los het cacaopoeder en de maïzena in een beetje koude melk op. en snij de chocolade in stukjes. Schraap het merg uit het halve vanillestokje en breng de rest van de melk, de suiker, het halve vanillestokje en het vanillemerg aan de kook. Laat nog zo’n 5 minuten zachtjes pruttelen, zodat de smaak van de vanille loskomt en de suiker oplost. Verwijder het vanillestokje en voeg de kleine stukjes chocolade toe. Meng tot de chocolade volledig gesmolten is. Voeg al roerend het mengsel van cacaopoeder en maizena bij de hete melk. Laat nog even opkoken tot de melk bindt. Giet de massa in glaasjes of potjes en laat gedurende minstens 3 uur mooi opstijven in de koelkast.

Een toprecept uit het nieuwe boek van Dominique Persoone.

Homemade advokaat

Posted on by
5

Heerlijk toch! Na een drukke werkdag je kinderen ophalen en naast 2 blije gezichtjes ook  ’versgedraaide’ advokaat mee naar huis kunnen nemen. Ik proefde ‘vingergewijs’ even voor en ontfutselde meteen ons familierecept…

Wat heb je nodig? 1 doos gecondenseerde melk, 8 eierdooiers, 2dl alcohol van 90°, 300g fijne.griessuiker en 2 zakjes vanillesuiker

Hoe ga je te werk? Meng met behulp van je lieftallige KitchenAid de eierdooiers met de melk en de vanillesuiker. Voeg nadien beetje bij beetje de griessuiker toe. Vervolgens is het de beurt van de alcohol. Meng alles verder tot je een gladde saus bekomt.  Verdeel nadien in leuke potten en zet -als je karakter hebt- de advokaat nog een paar weken koel weg.

Serveren? Als een lepelhapje bij de koffie of bij deze heerlijke limoncellotaart.

Homemade rocheekes

Posted on by
Beantwoorden

Vroeger kon je dit zacht koekje altijd in de snoepkast van mijn grootmoeder vinden. Ze kocht ze meestal van de melkboer die naast zuivel ook wat authentieke kruidenierswaren bij had. Massa’s heb ik er als kind (stiekem) van gesmuld. De laatste jaren was mijn relatie met ‘de rocher’ wat bekoeld maar toen ik het recept van Sofie Dumont las, sloeg de vonk weer over…

Wat heb je nodig? 220g kokos, 10 g bloem, 180g suiker, 7 eiwitten, 1 el honing, 1 el Batida de coco, 2 vellen bakpapier en een stevige spuitzak.

Hoe ga je te werk? Voeg de bloem en de geraspte kokos samen. Giet het eiwit in een steelpan, voeg de suiker er al roerend bij en warm het mengsel lichtjes en roerend op op een vuur tot max 50°. Verwarm de oven voor op 200°.Voeg het kokos-bloem-mengsel al roerend bij het opgewarmd eiwit. Meng tot je een homogene massa bekomt. Vul een spuitzak met het deeg en spuit rotsjes op een bakplaat met bakpapier. Laat 8 à 10 minuten bakken in de oven. (recept uit Goe Gebakken van Sofie Dumont)

Serveren? Als koekje bij de koffie of netjes verpakt als een leuk cadeautje.

Blozende (varkens)wangetjes

Posted on by
Beantwoorden

Ooit waren ze heel gewoon en maakte men er de heerlijkste stoofpotten mee. Vaak hield de beenhouwer dit stukje ook voor zichzelf of deed hij het verdwijnen in preskop of  andere fijne vleeswaren. Nu krijgen ze – dankzij de sterrenchefs – weer de aandacht die ze verdienen en wordt er flink gekokkereld met dit smeuiig stukje varkensvlees.

Zoals de naam zelf zegt, zijn varkenswangetjes de kaken of kaakspieren van het varken. De stukjes (6 à 8 cm groot) zijn uiterst geschikt om te stoven of te garen. Het vlees is sterk dooraderd met zenuwen en pezen die veel collageen bevatten. Bij langzaam stoven wordt dit collageen omgezet in gelatine waardoor varkenswangetjes het gedroomde stoofpotten-ingrediënt zijn.

Ik probeerde al een paar recepten uit van een surf ’n turf van varkenswangetjes met kabeljauw en zachtgegaarde varkenswangetjes met Tripel. Stuk voor stuk recepten om vingers en duimen af te likken. Je kan ook gaan voor een eigen variant en een lekkere combinatie uit je mouw schudden met  bier, wildfond, flink van kruiden, mosterd en gelei.

Varkenswangetjes zijn (op bestelling) verkrijgbaar bij de betere slager.

Baked Alaska

Posted on by
Beantwoorden

Het nieuwe jaar is nog maar 14 dagen oud en ik heb al een geweldige culinaire ontdekking gedaan….Met ‘Baked Alaska’ maak je een geweldige combinatie van biscuit, roomijs en Italiaans schuim in één dessert. Een zoetekauw zou van minder gaan watertanden…

Bedankt zus voor de ontdekking, bedankt Sofie Dumont voor het handige recept.

Wat heb je nodig?
4 bollen roomijs, 1/ 2 hotelcake, 4 eiwitten, 150 g suiker, 2 dl frambozencoulis, 1 à 2 eetlepels sinaasappellikeur per persoon en 4 halve eierdopjes.

Hoe ga je te werk? Bekleed een plat schoteltje met bakpapier. Haal het roomijs uit de vriezer en schep met een ijsschep per persoon één mooie bol. Leg die op het schoteltje. Zet de bollen roomijs opnieuw in de diepvries zodat ze straks goed bevroren zijn. Voor het eiwitschuim maak je een ruime kom met enkele druppels azijn vetvrij en dep droog met keukenpapier. Klop het eiwit met de suiker tot stevige pieken. Vul hiermee een spuitzak met een groot effen spuitmondje.

Voor de afwerking spoel je de mooie halve eierdopjes proper. Dep droog en zet even opzij. Steek uit de hotelcake rondjes van 5 centimeter diameter en schik deze in het midden van de bordjes. Overgiet de biscuit met de coulis. Verwarm de oven voor op 190°C. Leg op ieder rondje biscuit een bol roomijs. Spuit hierrond in een spiraal het jasje van eiwitschuim.

Zet de gebakjes gedurende 3 minuten in de oven en kleur dan het eiwitschuim met een gasbrandertje goudbruin. Plaats de eierdopjes op de gebakjes. Warm de sinaasappellikeur op in een pannetje en verdeel net voor het serveren in de eierdopjes en flambeer. Dien brandend op.

Kaaskroketjes uit het vuistje

Posted on by
1

Het bewijs dat straffe kaas met straffer bier de strafste kroketten oplevert, vind je hier :

Wat heb je nodig? 50g boter, 50g bloem (en wat extra om te paneren), 1,5 dl melk, 1,5 dl bier (ik gebruikte Tripel Karmeliet), 125g gemalen stevige kaas (Grimbergen), 2 eiwitten, peper, zout en paneermeel.

Hoe ga je te werk? Smelt de boter en voeg de bloem toe. Giet er al roerend de melk en het bier bij en roer tot je een gladde saus bekomt. Laat de kaas in de saus smelten en zet de saus koel weg. Zet vervolgens de paneerbordjes klaar : één bordje voor bloem, één bordje voor het eiwit en één bordje voor het paneermeel. Maak bolletjes van het kaasmengsel en dompel ze achteréénvolgens in de bloem, het eiwit en het paneermeel. Verwarm de friteuse tot 180 graden en bak de kroketjes mooi goudbruin.

Serveren? In kleine bolletjes bij het aperitief of als stevige bollen bij het voorgerecht. Smakelijk!

 

Rillettes de porc (in feestverpakking)

Posted on by
Beantwoorden

Eén ding is zeker. Dit verschijnt met Kerst op de aperitief-tafel : een huisbereide rillettes de porc. Met wat stokbrood erbij wordt het weer ‘zalig vettig’ genieten. Rillettes zelf maken is niet moeilijk. Je hebt alleen tijd -heel veel tijd- nodig…

Probeer zeker dit (eerder gepubliceerd) recept :

Wat heb je nodig? 250g vers spek (ongezouten en liefst zo vet mogelijk), 250g mager varkensvlees (een stukje uit de hesp), 100g smout, 3 laurierblaadjes, tijm, marjolein, oregano, gedroogde basilicum, salie, peper en zout.

Hoe ga je te werk? Smelt het smout in de kom, snij het spek in blokjes en voeg het bij het gesmolten smout. Laat dit een kwartiertje garen op een zacht vuurtje (zeker niet bruin laten bakken maar garen). Snij ook het andere stukje vlees in blokjes en voeg dit bij het spek-smoutmengsel, voorzie het mengsel van alle kruiden en laat het heel lang garen (ik heb het een nachtje in de oven laten staan met een temperatuur van 60 graden) tot het vlees uiteenrafelt en je het met een vork fijner kan maken. Zet het mengsel koel weg en werk net voor het opdienen naar smaak af met peper en zout.

Serveer met een artisanaal stokbrood en geniet van deze zalige caloriebom. De rillettes kan je makkelijk een paar weken in de frigo bewaren.

Lasagne van ossenstaart

Posted on by
Beantwoorden

Bij het horen van ‘ossenstaart’ trekken de meesten hun neus op. Maar omdat onbekend ook onbemind is, zette onze kookclub-chef Bjorn een bereiding met ossenstaart op het menu van onze voorbije les. Hij combineerde de gestoofde ‘ragu’- ossenstaart is het originele hoofdingrediënt van bolognaisesaus- met een frivool gepresenteerde lasagne.  Smikkel, smul….

Wat heb je nodig? 2 kg ossenstaart, ½ l rode wijn, 3 wortelen, 3 sjalotten, 2 tomaten, 1 tak witte selder, bruine fonds, ½ kg verse pastavellen, ½ l room, ½  kg gepelde tomaten, 100 g tomatenpuree, 1 sjalot, 1 dl witte wijn en 250 g gemalen kaas

Hoe ga je te werk? Bak de ossenstaart aan in margarine, voeg de grofgesneden groenten (wortelen, selder, sjalot) toe en laat eventjes meebakken. Bevochtig met de rode wijn en de bruine fonds. Laat 2 à 3 uur sudderen onder deksel. Trek het vlees van de beenderen. Bind de saus van het vlees met bruine roux.

Stoof een sjalot aan in olijfolie. Voeg tomatenpuree toe en laat eventjes meestoven. Bevochtig met witte wijn en voeg de gepelde tomaten toe. Laat eventjes inkoken, mix en zeef. Voeg de room toe en laat nog inkoken. Breng op smaak.

Maak een lasagna met afwisselend een laagje pasta, een laagje vlees met saus, een laagje pasta en een laagje tomatenroomsaus. Werk af met de gemalen kaas. Plaats de lasagne in een oven van 180°C gedurende 10 à 15 minuten. Serveer met een broodje.