Tagarchief: zelf maken

Kaaskroketjes uit het vuistje

Posted on by
1

Het bewijs dat straffe kaas met straffer bier de strafste kroketten oplevert, vind je hier :

Wat heb je nodig? 50g boter, 50g bloem (en wat extra om te paneren), 1,5 dl melk, 1,5 dl bier (ik gebruikte Tripel Karmeliet), 125g gemalen stevige kaas (Grimbergen), 2 eiwitten, peper, zout en paneermeel.

Hoe ga je te werk? Smelt de boter en voeg de bloem toe. Giet er al roerend de melk en het bier bij en roer tot je een gladde saus bekomt. Laat de kaas in de saus smelten en zet de saus koel weg. Zet vervolgens de paneerbordjes klaar : één bordje voor bloem, één bordje voor het eiwit en één bordje voor het paneermeel. Maak bolletjes van het kaasmengsel en dompel ze achteréénvolgens in de bloem, het eiwit en het paneermeel. Verwarm de friteuse tot 180 graden en bak de kroketjes mooi goudbruin.

Serveren? In kleine bolletjes bij het aperitief of als stevige bollen bij het voorgerecht. Smakelijk!

 

Rillettes de porc (in feestverpakking)

Posted on by
Beantwoorden

Eén ding is zeker. Dit verschijnt met Kerst op de aperitief-tafel : een huisbereide rillettes de porc. Met wat stokbrood erbij wordt het weer ‘zalig vettig’ genieten. Rillettes zelf maken is niet moeilijk. Je hebt alleen tijd -heel veel tijd- nodig…

Probeer zeker dit (eerder gepubliceerd) recept :

Wat heb je nodig? 250g vers spek (ongezouten en liefst zo vet mogelijk), 250g mager varkensvlees (een stukje uit de hesp), 100g smout, 3 laurierblaadjes, tijm, marjolein, oregano, gedroogde basilicum, salie, peper en zout.

Hoe ga je te werk? Smelt het smout in de kom, snij het spek in blokjes en voeg het bij het gesmolten smout. Laat dit een kwartiertje garen op een zacht vuurtje (zeker niet bruin laten bakken maar garen). Snij ook het andere stukje vlees in blokjes en voeg dit bij het spek-smoutmengsel, voorzie het mengsel van alle kruiden en laat het heel lang garen (ik heb het een nachtje in de oven laten staan met een temperatuur van 60 graden) tot het vlees uiteenrafelt en je het met een vork fijner kan maken. Zet het mengsel koel weg en werk net voor het opdienen naar smaak af met peper en zout.

Serveer met een artisanaal stokbrood en geniet van deze zalige caloriebom. De rillettes kan je makkelijk een paar weken in de frigo bewaren.

Artisanale garnaalkroketten

Posted on by
2

Eens je dit receptje uitgeprobeerd hebt, koop je wellicht nooit meer kant-en-klare exemplaren. De garnalenroux maken kost je weinig moeite, het modelleren is zelfs leuk en de smaak (een overvloed aan garnalen en de pit van de cayennepeper) is subliem…Nog niet overtuigd, probeer dan dit succesreceptje van sterrenchef Roger Van Damme…

Wat heb je nodig? 300g garnalenbouillon, 15cl melk, 55g boter, 60g bloem, 4 blaadjes gelatine, citroensap, 350g gepelde grijze garnalen, 1tl cayennepeper, 2 eiwitten, wat bloem en paneermeel

Hoe ga je te werk? Maak eerst een dikke bechamelsaus met boter, bloem, melk en de garnalenbouillon. Week de gelatineblaadjes in koud water en knijp ze uit. Neem de saus van het vuur en roer er de gelatineblaadjes door. Dep de garnalen droog, voeg er de cayennepeper en het citroensap bij en roer door de saus. Laat de saus een nachtje opstijven in de koelkast en maak er nadien bolletjes van en wentel ze één voor één achtereenvolgens door de bloem, het losgeklopte ei en het paneermeel. Verwarm je friteuse en bak ze mooi goudbruin op 180gr.

De drie “badjes” voor de garnaalkroketten : bloem, eieren en het paneermeel.

IMG_2249.JPG

Het ambachtelijke resultaat…om straks van te smullen.

IMG_2254.jpg

Moussaka

Posted on by
Beantwoorden

Planning, niet echt mijn sterkste kant…Maar op de vraag ‘wat eten wij vandaag?’ ben ik steeds voorbereid. Meestal heb ik de avond ervoor of ‘s morgens al de nodige voorzieningen getroffen en gebeurt het maar zelden dat ik nog de supermarkt moet induiken. Een goed frigo- en diepvriesbeheer is verder ook een belangrijke bondgenoot. Vers gemaakte groentesoep gaat in porties in de diepvriezer in en kant-en-klare sauzen heb ik steeds binnen handbereik. Daarom ben ik ook een echte ’ovenschotelfan’. Veel werk om het in grote porties te maken, maar zo gemakkelijk als je (zoals vanavond) een portie uit je frigo neemt en het enkel maar in de oven hoeft te zetten. Het leven is immers meer dan koken alleen….

Wat heb je nodig? 750g gehakt (liefst lamsgehakt), 2 aubergines, 250g champignons, 6 grote aardappelen, 1 blokje fetakaas, 1 pakje gruyèrekaas, melk, bloem, 1 ajuin, 1 blik tomatenstukjes, peper en zout, 1 knoflookteentje, olijfolie en boter.

Hoe ga je te werk? Snij de aubergines en de champignons in schijfjes en bak ze aan in veel olijfolie. Stoof in een andere pan de ui en het knoflookteentje aan en voeg nadien het gehakt toe. Als het gehakt gebakken is, voeg je de tomatenstukjes toe en laat je het geheel nog een kwartiertje sudderen. Schil de aardappelen, kook ze in gezouten water gaar en maak een vloeiende kaassaus met de boter, de bloem en de melk. Nu alle ‘onderdelen’ bereid zijn, kan het laagjes leggen beginnen : eerst het gehaktmengsel dan een laagje aubergines en champignons, vervolgens de aardappelschijfjes en de verbrokkelde feta en afwerken doe je met de kaassaus.

Dranksuggestie? Onlangs kregen wij van onze buren een fles ouzo of plomari cadeau. Volgens de mooieverpakking ‘Greece’s favourite’. Testen of dit klopt?

Calamares fritti

Posted on by
Beantwoorden

Op zijn Grieks met calamares fritti

Ook hier ga ik voor een homemade variant en probeerde ik onlangs een receptje uit Dagelijkse Kost, het handige kookboek van Jeroen Meus. Het beslag is makkelijk te maken en de knoeiboel van het paneren wordt ruimschoots gecompenseerd door de smaak. Zeker doen dus…

Wat heb je nodig?  400g inktvisringen (diepvries Colruyt), 1OOg bloem en wat extra bloem om te paneren, 1 flesje pilsbier, 2 eieren en een snuifje zout. 

Hoe ga je te werk? Neem een grote handige kom om te mengen. Scheid het eiwit van het eigeel en meng het eigeel met het pilsbier. Voeg de bloem toe en meng goed tot je een glad mengsel bekomt. Maak vervolgens het beslag nog extra luchtig met het stijfgeklopt eiwit. Tot slot haal je de inktvisringen eerst door de bloem en dan door het luchtig beslag. Warm de friteuse op tot 180 graden en bak de inktvisringen goudbruin.   

Hoe te serveren? Als lunch met sla, tomaat, tzatziki en homemade auberginekaviaar of als een aperitiefhapje met lookmayonaise.

IMG_4400.JPG