All posts filed under: Authentieke producten

Poilâne,de mooiste bakkerij van Parijs

Er was eens een boerenzoon Pierre Poilâne…. Als kind was hij gepassioneerd door binnenhuisarchitectuur. Maar omdat deze studies te duur waren en richtte hij zich op het ambacht van het bakken. In 1925 rondde hij zijn opleiding af en maakte hij een rondreis waar hij de verschillende baktechnieken met elkaar vergeleek en ervaring opdeed. In 1932 vestigde hij zich in het hart van de Parijse Saint- Germain-des-Près-wijk. Pierre maakt er brood op zijn geheel eigen wijze : rijkelijke grote ronde broden gemaakt van rogge en tarwebloem dat tussen molenstenen gemalen werd, met een natuurlijke gisting op zuurdesem, een toets van zeezout én gebakken in een houtoven. Anno 2017 bestaat dit bakkerijtje nog altijd en kan je er nog altijd de broden van weleer (vers gebakken natuurlijk) proeven. Kleindochter Apollonia wijzigde niets aan het werkwijze van haar grootvader en behield alle artisanale stappen in het bakproces van dit geweldig brood. Zo is de kneedbak het enige mechanische hulpmiddel dat aan bod komt. De bakkers van Poilâne voeren alle stappen met de hand uit: het overbrengen naar de …

Isasushi, sushi maar dan anders

“Zalm, avocado, mango, geroosterde kokos”, “Gemarineerde tonijn met crispy quinoa” “Scampi met opgelegde gember en citroengras”, “St Jacobsnootje “Gold” met zwarte truffel” en “Krab met krokante groentjes en pittig sausje” zijn maar een paar van de fantastische creaties wij zaterdag konden proeven. Ik had namelijk een sushischotel bij Isasushi besteld en was zo enthousiast dat ik meteen in mijn pen kruip om jullie mijn ervaring te delen… Isa -sushi – bel houdt er naast een drukke dagtaak ook een fantastische hobby op na. Ze leerde de knepen van het vak tijdens een verblijf in Frankfurt – waar een grote Japanse gemeenschap woont- en ging zich nadien specialiseren in het maken in originele en creatieve sushi. Nu kan je bij haar een assortiment van originele sushi’s bestellen. Ze maakt alles dagvers en door het gebruik van minder evidente ingrediënten (vis, vlees, eetbare bloemen) zijn haar creaties echte toppertjes. Voor een sushiboot met klassieke sushi’s moet je bij haar dus niet zijn. Al maanden kreeg ik goesting bij het zien van haar meesterwerkjes op Facebook. Ik kon het niet langer aan …

Over luchtige Vedett wafels….

Zoals onze familietraditie het wil, wordt in november ons wafelijzer bovengehaald. ‘Ons’ kan je wel letterlijk nemen want oorspronkelijk het wafelijzer van mijn grootmoeder zaliger doet 40 jaar na haar dood nog steeds dienst. Het houdt zelfs beter ‘zijn warmte’ dan de ‘nieuwere’ varianten. Van haar recept bleven wij ook met onze handen af. Hoog tijd om dit familierecept met jullie te delen (en er een heel kleine twist aan te geven)…. Wat heb je nodig? 1kg fijne bloem, 4 eieren, 500g hoeveboter en wat extra boter om het wafelijzer in te smeren, 200g suiker, 2 zakjes vanillesuiker, 1 blokje verse gist, 5dl melk en 5dl spuitwater of pils (ik gebruikte voor de gelegenheid Vedett) Hoe ga je te werk? Verwarm op een zacht vuurtje de melk en de in stukjes gesneden boter. Los ondertussen de gist op in lauw water. Doe de bloem, de suiker en de vanillesuiker in een grote kom. Maak er een kuiltje in en giet de gist, de eidooiers en een beetje bij beetje van het melk- en botermengel bij. …

De fantastische limonadebar van Tillies

Het is alweer 2 weken geleden dat mijn man en ik een geweldig -al zeg ik het zelf- feestje organiseerden. Redenen hadden wij genoeg : 10 jaar getrouwd, een dochter die lang geleden haar communie deed en ondergetekende die ergens in maart 40 jaar werd. Ik durfde de uitdaging aan om – achteraf gezien misschien wel voor een laatste keer- voor 45 vrienden en buren te koken. De huisbereide hapjes maar vooral de beenhesp in de oven vielen bijzonder in de smaak. Op de  ‘make your own tartelette’ als dessert kijk ik verder ook bijzonder tevreden terug. Alvorens het eigen lof begint te stinken, is het tijd om iemand anders in de spotlights te plaatsen! Graag stel ik Kim van Tillies, Homemade Lemonades & Cocktails aan jullie voor. Deze leuke dame uit Steenhuize kreeg de liefde voor natuurlijke producten en het werken met kruiden van haar grootmoeders mee. Om voor haar 2 dochters een gezond (frisdrank) alternatief te voorzien, startte ze een tijdje geleden met Tillies. Haar dochters zijn voor iedere creatie of het nu …

Stoofpotje van hondshaai, tomaat en gnocchi

Toen mijn dochters nog schattige kleutertjes waren, kon ik hen op een leuke manier vis doen eten. Ik vertelde hen namelijk dat ik ‘haai’  had klaargemaakt en dat vonden ze zo spannend dat ze altijd een stukje proefden. Nu maak ik nog altijd graag haai zij het dan hondshaai en vind ik deze vis geweldig. Gebakken, in deze pittige stoofpot,….je kan er in de keuken alle kanten mee op. Neem nu deze stoofpot die nog beter wordt als het een dagje laat trekken en zijn smaken helemaal tot zijn recht komen. Wat heb je nodig?  Voor de hondshaai : 750g hondshaai, 2 dl olie, 100g bloem, peper, zout Voor de gnocchi : 400g gnocchi, 50g hoeveboter Voor de tomatensaus : 2 sjalotten, 2 tenen knoflook, 1 potje tomatenpuree (70g), 1 blik tomaten, 1 blikje ansjovis, 3 el olijfolie, enkele takjes rozemarijn en tijm, 3 blaadjes laurier, zout en peper. Hoe ga je te werk? Verwarm een flink scheut olijfolie in een kookpot. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Fruit ze aan in de olie. Voeg het blikje ansjovis toe. Hak de kruiden fijn en voeg ze toe. Doe de tomatenpuree en de …

Pissaladière met opgelegde haring

Af en toe vraagt men wel eens naar mijn favoriete kookstijl. Kan je geloven dat het niet makkelijk is om daar één stijl op te plakken. Ik hou gewoon van alles wat authentiek is. Een goed product, een origineel recept en wat creativiteit maken vaak de beste recepten. Neem nu deze klassieker uit de Franse keuken. Groots in zijn eenvoud, geweldig van smaak en verrassend in combinatie met een ‘Vlaams’ slaatje met haring. Ik ben alvast fan, nu jullie nog? Wat heb je nodig? 1 kg witte ajuin, 3 takjes tijm, 1 rol bladerdeeg of homemade pizzadeeg, 3 el olijven, 100g ansjovisfilets, 1 el rode wijnazijn, 1 el mosterd, 6 (opgelegde) haringfilets en 200g groene sla Hoe ga je te werk?  Snij de ui in fijne ringen. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Verhit 3 el olie in een pan met een dikke bodem. Roer af en toe en breng op smaak met peper en een kleine hoeveelheid zout. Verwarm de oven voor op 180 graden en rol het bladerdeeg uit en leg het in een ronde bakvorm. Doorprik het bladerdeeg en verdeel er het uienmengsel over. Werk af …

Voor u getest : het barbecuepakket van Dierendonck

De ene is fan van een acteur of een zanger, ik heb het meer voor ambachtsmannen. Neem nu Hendrik Dierendonck. 7 jaar geleden had ik de unieke kans om zijn atelier te bezoeken. Ik ben nog altijd onder de indruk van wat ik daar zag (in deze oude blogpost lees je er alles over). Hendrik is er in de voorbije jaren in geslaagd om het beenhouwersambacht weer de nodige grandeur te geven. Naast zijn zoektocht naar absolute topproducten is hij ook een pleitbezorger van minder maar beter vlees. Dat laatste kan ik alleen maar aanmoedigen. De voorbije jaren bleef ik Hendrik volgen en greep ik elk bezoek aan Nieuwpoort aan om in zijn atelier (een echte pretpark voor foodies als je het mij vraagt) langs te gaan. Eind juni liep ik Hendrik tijdens de opening van Ellis Gourmet Burger Flagey tegen het lijf. Na zijn ‘demonstratie’ van de meatlovers’ burger raakten wij aan de praat. Hij vertelde over zijn nieuw project : de Dierendonck webshop en beloofde mij een pakketje op te sturen.  Zo gezegd, zo …