All posts filed under: Uit Frankrijk

Poilâne,de mooiste bakkerij van Parijs

Er was eens een boerenzoon Pierre Poilâne…. Als kind was hij gepassioneerd door binnenhuisarchitectuur. Maar omdat deze studies te duur waren en richtte hij zich op het ambacht van het bakken. In 1925 rondde hij zijn opleiding af en maakte hij een rondreis waar hij de verschillende baktechnieken met elkaar vergeleek en ervaring opdeed. In 1932 vestigde hij zich in het hart van de Parijse Saint- Germain-des-Près-wijk. Pierre maakt er brood op zijn geheel eigen wijze : rijkelijke grote ronde broden gemaakt van rogge en tarwebloem dat tussen molenstenen gemalen werd, met een natuurlijke gisting op zuurdesem, een toets van zeezout én gebakken in een houtoven. Anno 2017 bestaat dit bakkerijtje nog altijd en kan je er nog altijd de broden van weleer (vers gebakken natuurlijk) proeven. Kleindochter Apollonia wijzigde niets aan het werkwijze van haar grootvader en behield alle artisanale stappen in het bakproces van dit geweldig brood. Zo is de kneedbak het enige mechanische hulpmiddel dat aan bod komt. De bakkers van Poilâne voeren alle stappen met de hand uit: het overbrengen naar de …

In de leer bij Alain, bakker van Poilâne

Je hebt moeders die hun kinderen meenemen naar een museum of een opera. Ik laat ze het liefst kennis maken met lekker eten én echte vakmensen. Toen Stéphanie (de sympathieke PR-dame van Poilâne) mij de vraag of ik een workshop ‘kerstkoekjes versieren’ wou bijwonen, was ik er als de kippen bij. Samen met vriendin Nathalie en onze dochters repten wij ons richting Wijnegem. Welkom in de juwelenwinkel! Het was even zoeken maar niet ver van de Cru-markt, in de vernieuwde mouterij / industriële site van Axel Vervoordt vonden wij de mooie bakkerij van Poilâne. “Ik werk in een juwelenwinkel en mijn juweeltjes zijn brood en taartjes” met deze gevleugelde woorden verwelkomde één van de winkeldames van Poilâne ons. En gelijk had ze! Ik kwam ogen te kort om het assortiment te bewonderen. Echt geweldig te zien hoe mooi hun broden en aanverwante producten zijn. Terwijl onze dochters zich vol overgave stortten op het versieren van kerstkoekjes, genoten wij van koffie en van één van de lekkerste appelgebakjes die ik ooit proefde. Artisanaal bladerdeeg met echte …

Uittip voor het weekend : Boulevard de Champagne in Oostende

Komend weekend  wordt Oostende omgetoverd tot een heus foodieparadijs met bubbels in de hoofdrol. Zestien gerenommeerde champagnehuizen uit de champagnestreek zullen er het hele weekend hun uitgekiend assortiment en bijhorende luxeproducten aan je voorstellen. Koppel daar nog interessante workshops,  klassevolle diners en  livenuziek van Jo Lemaire aan en je vindt geen excuus meer om niet naar mijn favoriete stad aan onze kust af te zakken. Gastvrouw en gezicht van deze editie is Sepideh Sedaghatnia, die in 2013 uitgeroepen werd tot sommelier van het jaar. Sepideh is gepassioneerd door haar vak en raakte bekend bij het grote publiek door haar deelname als jurylid aan “Mijn pop-up restaurant”. De ideale keuze dus als ambassadrice. Ontmoet la grande dame du champagne persoonlijk en schaaf je kennis bij over het gouden drankje tijdens één van de twee unieke workshops. Op zaterdag ontdek je 69 geheimen over champagne. Op zondag laat Sepideh je kennismaken met de unieke foodpairing van champagne en kaviaar. Uiteraard staat bij beide workshops proeven op het programma! Praktisch: Adres: Thermae Palace, Koningin Astridlaan 7, 8400 Oostende …

DIY Fleur de sel of schep je eigen zout

Jullie hadden van mij nog het laatste -en wellicht ook mooiste- verhaal van mijn ‘zoutreisje’ te goed. Het is al bijna een maand geleden dat ik  naar het mooie Aigues- Mortes op persreis trok. Ik kwam er letterlijk alles te weten kwam over de zoutwinning en oogstte er zelf mijn eigen ‘fleur de sel’… Van Zee tot fleur de sel Het Fleur de sel van de Camargue wordt gewonnen in de verdampingsbassins, de zogenaamde ‘salins’ aan de Middellandse Zee. Zeewater wordt eerst opgevangen in bekkens. Zon en zee doet het water verdampen. Het beste zout, de fleur de sel, drijft na verloop van tijd als een soort vliesje bovenop het water. Dit wordt met een speciaal soort hark met de hand weggeschept. Dit is een tijdrovend en arbeidsintensief werk en verklaart meteen de dure prijs voor een potje fleur de sel.  DIY Fleur de sel  Tot zover de theorie, tijd voor de praktijk. Gewapend met een paar zware laarzen aan trokken wij het water in. Wij kregen uitleg van ‘Le chef de la Production’ en …

NY Salted Cheesecake met een vleugje Fleur de sel

Aflevering 2 van het fantastische zoutreisje naar de Salins van Aigues-Mortes. Tijd om stil te staan bij het juiste gebruik van Fleur de sel én tijd om jullie te trakteren om een geweldig dessert met chocolade, karamel én het edele zout…. De ultieme smaakversterker Een tikkeltje fleur de sel versterkt de smaak. Het zorgt letterlijk en figuurlijk voor de “final touch” van tal van gerechten. Strooi het subtiel, net vóór het opdienen over je aardappeltjes, jouw heerlijk stukje vis of vlees en verwen zo jouw smaakpapillen. Fleur de sel versterkt niet alleen de smaak en het vermindert zelfs de bitterheid van bepaalde ingrediënten. De combinatie brood-boter- fleur de sel is je wellicht bekend. Maar ken je ook de zalige combinatie van karamel en fleur de sel? Heerlijk subtiel om een taart mee af te werken. Wat heb je nodig? 1 blikje gecondenseerde melk, 100g boter,  200g Myriakoekjes (of andere harde koekjes), 275g pure chocolade, 600g roomkaas (type Philadelphia), 125ml slagroom,  200g suiker, 4 eieren, 2 theelepels fleur de sel Hoe ga je te werk?  Begin …

Aigues-Mortes, de zoutschat van Frankrijk

Vergeet het woord snoepreisje, ik lanceer vandaag de term zoutreisje. Als simpel foodbloggertje krijg ik af en toe geweldige voorstellen. Zo heb ik niet lang geaarzeld toen  ik de uitnodiging van La Baleine in de bus kreeg. Een kans om de fleur de sel-oogst mee te maken, krijg je immers niet elke dag. Ondanks het feit dat het zoutreisje maar 36 uur duurde, zal ik 3 blogposts nodig hebben om jullie het volledige verhaal te vertellen. De verhalen van de oogst en het gebruik van fleur de sel volgen later. Vandaag start ik letterlijk in schoonheid met leuke sfeerbeelden van  “Salt City” Aigues -Mortes en zijn wondermooie zoutvlaktes… Aigues-Mortes, goed voor de helft van de Franse zoutproductie Aigues-Mortes vormt  het hart van de Camargue. Het stadje is volledig ommuurd en heeft daarom een geweldige charme. Het is er gezellig druk maar Aigues-Mortes wordt nog niet platgelopen door toeristen. Authentieke winkeltjes halen het er numeriek  van goedkope toeristenshops en de straatjes lijken wel weggelopen van een ansichtkaart.  Centraal heb je een groot plein waar het tot …

Zomerse clafoutis met kersen

Minstens één keer per jaar, als de temperatuur met de 30 graden flirt, waag ik mij aan een  clafoutis. Zomerser kan een dessert niet zijn. Bloem, eieren, melk, room en suiker mengen met zomerfruit, meer hoef je niet te doen om te genieten van dit heerlijke dessert. Kersen zijn mijn favoriet maar ook abrikozen, perziken en zelf appels zijn een waardig alternatief. Wat heb je nodig? 200g bloem, 6 el suiker, 4 eieren, 150 ml melk, 150 ml room en 200 g kersen met pit en al. Hoe ga je te werk? Zeef de bloem. Voeg de suiker  en de eieren erbinnen meng er de melk en de room onder. Neem een vuurvaste schotel en giet het mengsel in de schaal. Verdeel de kersen. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de clafoutis 30 à 40 minuten tot hij volledig gaar is. Serveer lauw met wat poedersuiker en een portie vers fruit.