All posts filed under: Uit Vlaanderen

Tijd voor echte geutelingen

‘Fijne tarwebloem met laag asgehalte, kakelverse eieren, uierverse koemelk, bakkersgist, zout en een snuifje kaneel. Geen bewaarmiddelen. Geen kleurstoffen. Geen vetstoffen. Geen suiker. Geen trucage. Simpel maar puur, uniek in zijn bereidingswijze en smaak, recht van de boerenbuiten en van Elst.’ Dit is niet het zoveelste commerciële praatje maar een mooie omschrijving van de geuteling. Tot de jaren ’30 was het bakken van geutelingen een gebruik dat in Vlaamse Ardennen veel voorkwam. Rond Lichtmis maakte iedereen een ketel deeg en trok ermee naar de dichtstbijzijnde oven en goot er zijn geutelingen op de gloeiende stenen van de houtoven. Doorheen de jaren verdween dit gebruik en het duurde tot in de jaren ’80 eer het bakken van geutelingen als gebruik opnieuw de nodige aandacht kreeg. Dankzij het Geutelingencomitié blijft deze traditie tot op de dag van vandaag overeind. Redenen genoeg om de komende weken naar Elst (deelgemeente van Brakel) te trekken en er de geutelingentraditie volledig te beleven. Je kan een bezoek brengen aan het ovenmuseum of gezellig rijtje schuiven om geutelingen te kopen. Als het …

Huisgemaakte wildpaté met uienconfituur

Mooie dingen maak je samen…..daarom vroeg ik aan Madam Confituur een leuk recept van uienconfituur. Ik bedacht er een authentieke paté bij. Veel leesplezier! Over Benito en zijn wildpaté Er was eens een slager in Gent. Hij luisterde naar de naam Benito en had een klein beenhouwerijtje in de Bennesteeg. Daar maakte hij de beste patés en leerde hij zijn stad proeven van de lekkerste vleeswaren. Helaas is ook deze zaak verdwenen en moet je vaak lang zoeken naar ‘echte goeie paté’. Vorig jaar kreeg ik van een vriendin het  oude – vol met vlekken- receptenboekje van Benito toegestuurd. Ik ging wat experimenteren, vertaalde het beenhouwersjargon en maakte er dit receptje van…. Wat heb je nodig?  250g everstoofvlees, ½ l rode wijn, 50g kippenlever, 50g varkenslever, 100g buikspek (zo vet mogelijk), 150g gemengd gehakt, 1 ei, 2 ajuinen, 1 laurierblaadje, 1 takje tijm, 1 teen knoflook, 2g marjolein, 3 kruidnagels, 1 el cognac en 1 kl gekneusde witte peperbolletjes Hoe ga je te werk?  Maak de ajuinen schoon, snij ze grof en fruit ze aan in een pan. Voeg het stoofvlees van wild erbij en bak goed aan. Voeg …

Op naar een gewone kerst

De Sint is naar huis en de kerstversiering wacht om uitgepakt te worden, hoog tijd om het startschot te geven van mijn “kerstspecial”. Alleen schiet ik dit jaar niet zo hoog en gooi ik de gastronomische hoogstandjes overboord. Na een druk maar mooi culinair jaar breng ik graag een ode aan de eenvoud. Gedaan met uren te spenderen aan boodschappen doen of mijn kerstdagen te slijten in de keuken, ik wil dit jaar vooral genieten en even (letterlijk én figuurlijk) stoom aflaten. Met een leuke reeks blogposts wil ik jullie inspireren om net hetzelfde te doen….and remember ‘Keep calm, it’s only Christmas’ Wat mag je verwachten ? Een coole reeks met ‘old school’recepten. Eén voor één gerechten- van ambachtelijke paté, speenvarken tot een kerststronk – die bij mij een bepaalde kerstherinnering oproepen. Speciaal voor jullie stop ik ze in een hip kleedje. Een ode aan het betere product want hoe je het ook draait of keert, blijft een topproduct de basis van ieder geslaagd kookavontuur. Nog meer fantastische antwoorden op onze eindejaarsvraagjes! Af en toe …

Ode aan een verstoten groente. Leve de aardappel!

De tijd dat de zogenaamde gezondheidsgoeroe’s mij een schuldgevoel konden aanpraten, is voorbij! “Doe maar gewoon, zorg voor regelmaat en zoek het niet te ver” is tegenwoordig een mooie samenvatting van mijn eetpatroon. Ik stoor mij daarom mateloos aan de beeldvorming die er bijvoorbeeld rond ‘onze aardappel’ heerst. Ben ik een uitzondering als ik meermaals per week een lekkere aardappelbereiding serveer? Nee toch, hoop ik! Gestoomd, gebakken, in de schil, verwerkt in een ovenschotel,…helpen patatjes mij om voor mijn gezin een mooi evenwicht te vinden tussen gezondheid en genieten.  Ik breng daarom graag een ode aan deze ‘ verschoten’  groente en verzamelde voor jullie leuke aardappelweetjes, coole youtube-filmpjes en een aantal recepten die ik de afgelopen jaren op mijn blog publiceerde…. “Vive les pommes de terre, leve de patatjes” Een aardappel is pure nostalgie. Het doet mij spontaan terugdenken  aan mijn kindertijd, een tijd die ik vaak in het gezelschap van mijn grootmoeder doorbracht. Zij verwerkte “de patatten uit den hof”  tot echte Vlaamse kost.  Een gerecht dat ze als geen ander kon maken was  zoetemelksaus: een heerlijke …

Gastblog van thee en het juiste water

Tijd om jullie voor een tweede keer te trakteren op een gastblog van Kelly. Gepassioneerd door thee is bij haar een understatement. Ze leeft met en voor thee, volgde een opleiding tot theesommelier en maakt dankzij haar webshop, haar blog en workshops iedereen een beetje meer theeliefhebber. It’s all yours Kelly….the right water, that’s the question…. Over het verband tussen goed water en uitmuntende thee. Het een roeping noemen is lichtelijk overdreven, maar als passionele theeliefhebber wil ik mensen inspireren. En ja, ik heb al koffiedrinkers kunnen bekeren. Uiteraard genieten ze nog steeds van hun kopje zwart goud, maar er is ook plaats voor thee in hun dagelijkse drinkgewoonten. Maar ook fervente theedrinkers kunnen hun dagelijkse kopje lekkerder maken. Als je deze tip toepast, dan wil je gegarandeerd meer thee. Niet zeggen dat ik je niet gewaarschuwd heb.. 🙂 Er zijn er meerdere, maar deze tip helpt je al een eind op weg. Toen ik dit voor het eerst vernam ging een hele wereld open. Ik hoop dat dit voor jou ook zo zal zijn. Water, …

Mattentaart….waar vind je de beste?

Je weet ongetwijfeld dat ik een grote pateekesfreak ben. Van een simpel rijsttaartje tot een stijlvolle javanais, ik sla een zoet aanbod nooit af. Op zondag vind ik het dan ook niet erg om 20km te rijden om een fantastisch taartje te halen. Voor een echte mattentaart hoef ik gelukkig niet ver te rijden en kan ik in mijn achtertuin ‘goed merchandise’  vinden. Voor jullie lekkerbekken zet ik alles over de echte mattentaart op een rij…. Wat zijn mattentaarten? (Geraardsbergse) mattentaarten zijn meestal kleine (maar af en toe ook grote :-)) ronde taartjes die bestaan uit bladerdeeg, opgevuld met mattenbrij. Ze zijn onafscheidelijk verbonden met de cultuur en de geschiedenis van Geraardsbergen. Een probleem van melkbewaring lag aan de oorsprong. Tot en met de 19de eeuw beschikten alleen kloostergemeenschappen en kastelen over ijskelders om melk enkele tijd te kunnen bewaren. De doorsnee boer had deze mogelijkheid niet. Daarom liet hij de volle rauwe melk schiften in ‘matten’ en wei, het procédé van het kaasmaken. De melk werd gekookt, gestremd door toevoeging van zure karnemelk en …

Gastblog : Maak je eigen gin met Dries en The Lab Brewer

Micro­brouwerijen en ambachtelijke distilleerderijen schieten als paddestoelen uit de grond. In de meest vooruitstrevende restaurants en cocktailbars kan je vandaag reeds een eigen huisgin proeven. Artisanale gin is big business. Daarnaast wint de doe-­het­-zelf­beweging in populariteit. Iedere liefhebber wil zijn eigen wijn, bier of alcohol produceren. Personalisatie is het sleutelwoord. Een goed pakket om je eigen gin te creëren is echter zeldzaam. Je vindt er op de markt, maar deze volstaan vaak niet aan de hoge eisen die een echte ginliefhebber stelt. Ik ben dan ook blij dat ik Dries aan het woord kan laten. Mijn zijn start-up ‘The Lab Brewer’ geeft hij de grootste professionals het nakijken. Vergeet de dure ginmerken, vanaf nu maak je een overheerlijke gin volledig volgens jouw persoonlijke smaak en dit voor 1/3 van de prijs. Dries vertelt er je alles over…. Wat is The Lab Brewer? The Lab Brewer is een cold drip oorspronkelijk gebruikt voor het bereiden van cold brew ­ koude koffie. Cold brew is al even het hipsterdrankje bij uitstek in de VS en nu ook …