All posts filed under: Uit Vlaanderen

Ode aan de witte en zwarte pens

De titel klinkt wat dubbelzinnig en vraagt duiding. Simpelweg  breng ik graag een eerbetoon aan mijn favoriet beenhouwersproduct nl de pens. Of hij nu wit of zwart is, kruiden of rozijnen bevat, ik ben al jaren grote fan. De liefde begon in mijn kindertijd toen ik mijn vader meehielp met de productie ervan. Het liefst heb ik ze ultravers uit het vuistje en kan ik na een bezoekje aan de beenhouwer niet wachten om het papiertje open te doen en heerlijk te smullen. Maar een pens is meer dan een simpele worst. Het biedt fantastische mogelijkheden in de keuken. Bovendien kan je ze sinds kort -dankzij Vleeswaren Noyen– helemaal zelf leren maken. Een pens versus worst Over het begrip ‘pens’ bestaat er veel onduidelijkheid. In Nederland trekken ze hun neus op als ze het begrip horen want een pens is daar meestal synoniem voor hondenvoer. In België hebben wij gelukkig een echte pensencultuur en vind je ze in 101 varianten. Neem zeker eens een kijkje op de website van Streekproduct.be om te zien hoe rijk …

Mozzarella uit Gent

Ja, je leest het goed. Ik wist ook niet wat ik zag toen ik het ambachtelijke mozzarella-atelier van Cuore di Puglia ontdekte. Vanop straat kan je makkelijk een kijkje nemen in het atelier en bewonderen hoe het productieproces in elkaar zit. Spectaculair vind ik het keer op keer hoe ze van de grote mozzarellaworst kleine bolletjes maken. Naast een schouwspel krijg je er ook gratis vurige Italiaanse conversaties bij. De heren van Cuori di Puglia zijn niet aan hun proefstuk toe en vormen de derde generatie van authentieke kaasmakers. De melk halen ze niet in Italië maar dichter bij huis uit Zaffelare.  Naast mozzarella maken ze ook ricotta en caciocavallo en vind je er een uitgelezen assortiment van Italiaanse kazen en specialiteiten. Mijn ideetjes met mozzarella? Serveer je klassieke tomaat – mozzarella in de vorm van een torentje. Week oud brood in de wij van de mozzarella en toast het nadien. Zalig wat dit met jouw brood doet. Adres : Cuore di Puglia, Gouvernementsstraat 30, 9000 Gent.

Gastblog : Catho maakt steak tartaar

In de ideale wereld kan je uren spenderen in de keuken en maak je al jouw kruidenmixen zelf. Helaas is mijn wereld ver van ideaal en moet ik vaak keuzes maken. Een goed en eerlijk hoofdingrediënt vind ik dan belangrijker dan zelfgemaakte kruidenmengsels. Ik was dan ook bijzonder geboeid door het ondernemersverhaal van Catho en haar familie.  Ze stuurde mij een testpakket met hun kruidenmengsels en ik ging als ‘een echte chef’ aan de slag. Eerst prepareerde een steak tartaar nadien marineerde ik met hun mengeling een zalig stukje zalm. Ik ben alvast overtuigd en laat haar graag het ondernemersverhaal vertellen…. Gastblog van Catho van JCG Cooking Makkelijk én bewust De consument wordt steeds bewuster. Producten moeten natuurlijk zijn, liefst zonder additieven en met duidelijke, eerlijke ingrediënten. De hedendaagse klant wil immers weten wat hij eet. De laatste jaren merkten we deze trend duidelijk op, in combinatie met gemak. Iedereen wil gezond en bewust eten, maar veel mensen hebben geen tijd om lang in de keuken te staan. Daar wilden wij een oplossing voor bieden en …

Tijd voor echte geutelingen

‘Fijne tarwebloem met laag asgehalte, kakelverse eieren, uierverse koemelk, bakkersgist, zout en een snuifje kaneel. Geen bewaarmiddelen. Geen kleurstoffen. Geen vetstoffen. Geen suiker. Geen trucage. Simpel maar puur, uniek in zijn bereidingswijze en smaak, recht van de boerenbuiten en van Elst.’ Dit is niet het zoveelste commerciële praatje maar een mooie omschrijving van de geuteling. Tot de jaren ’30 was het bakken van geutelingen een gebruik dat in Vlaamse Ardennen veel voorkwam. Rond Lichtmis maakte iedereen een ketel deeg en trok ermee naar de dichtstbijzijnde oven en goot er zijn geutelingen op de gloeiende stenen van de houtoven. Doorheen de jaren verdween dit gebruik en het duurde tot in de jaren ’80 eer het bakken van geutelingen als gebruik opnieuw de nodige aandacht kreeg. Dankzij het Geutelingencomitié blijft deze traditie tot op de dag van vandaag overeind. Redenen genoeg om de komende weken naar Elst (deelgemeente van Brakel) te trekken en er de geutelingentraditie volledig te beleven. Je kan een bezoek brengen aan het ovenmuseum of gezellig rijtje schuiven om geutelingen te kopen. Als het …

Huisgemaakte wildpaté met uienconfituur

Mooie dingen maak je samen…..daarom vroeg ik aan Madam Confituur een leuk recept van uienconfituur. Ik bedacht er een authentieke paté bij. Veel leesplezier! Over Benito en zijn wildpaté Er was eens een slager in Gent. Hij luisterde naar de naam Benito en had een klein beenhouwerijtje in de Bennesteeg. Daar maakte hij de beste patés en leerde hij zijn stad proeven van de lekkerste vleeswaren. Helaas is ook deze zaak verdwenen en moet je vaak lang zoeken naar ‘echte goeie paté’. Vorig jaar kreeg ik van een vriendin het  oude – vol met vlekken- receptenboekje van Benito toegestuurd. Ik ging wat experimenteren, vertaalde het beenhouwersjargon en maakte er dit receptje van…. Wat heb je nodig?  250g everstoofvlees, ½ l rode wijn, 50g kippenlever, 50g varkenslever, 100g buikspek (zo vet mogelijk), 150g gemengd gehakt, 1 ei, 2 ajuinen, 1 laurierblaadje, 1 takje tijm, 1 teen knoflook, 2g marjolein, 3 kruidnagels, 1 el cognac en 1 kl gekneusde witte peperbolletjes Hoe ga je te werk?  Maak de ajuinen schoon, snij ze grof en fruit ze aan in een pan. Voeg het stoofvlees van wild erbij en bak goed aan. Voeg …

Op naar een gewone kerst

De Sint is naar huis en de kerstversiering wacht om uitgepakt te worden, hoog tijd om het startschot te geven van mijn “kerstspecial”. Alleen schiet ik dit jaar niet zo hoog en gooi ik de gastronomische hoogstandjes overboord. Na een druk maar mooi culinair jaar breng ik graag een ode aan de eenvoud. Gedaan met uren te spenderen aan boodschappen doen of mijn kerstdagen te slijten in de keuken, ik wil dit jaar vooral genieten en even (letterlijk én figuurlijk) stoom aflaten. Met een leuke reeks blogposts wil ik jullie inspireren om net hetzelfde te doen….and remember ‘Keep calm, it’s only Christmas’ Wat mag je verwachten ? Een coole reeks met ‘old school’recepten. Eén voor één gerechten- van ambachtelijke paté, speenvarken tot een kerststronk – die bij mij een bepaalde kerstherinnering oproepen. Speciaal voor jullie stop ik ze in een hip kleedje. Een ode aan het betere product want hoe je het ook draait of keert, blijft een topproduct de basis van ieder geslaagd kookavontuur. Nog meer fantastische antwoorden op onze eindejaarsvraagjes! Af en toe …

Ode aan een verstoten groente. Leve de aardappel!

De tijd dat de zogenaamde gezondheidsgoeroe’s mij een schuldgevoel konden aanpraten, is voorbij! “Doe maar gewoon, zorg voor regelmaat en zoek het niet te ver” is tegenwoordig een mooie samenvatting van mijn eetpatroon. Ik stoor mij daarom mateloos aan de beeldvorming die er bijvoorbeeld rond ‘onze aardappel’ heerst. Ben ik een uitzondering als ik meermaals per week een lekkere aardappelbereiding serveer? Nee toch, hoop ik! Gestoomd, gebakken, in de schil, verwerkt in een ovenschotel,…helpen patatjes mij om voor mijn gezin een mooi evenwicht te vinden tussen gezondheid en genieten.  Ik breng daarom graag een ode aan deze ‘ verschoten’  groente en verzamelde voor jullie leuke aardappelweetjes, coole youtube-filmpjes en een aantal recepten die ik de afgelopen jaren op mijn blog publiceerde…. “Vive les pommes de terre, leve de patatjes” Een aardappel is pure nostalgie. Het doet mij spontaan terugdenken  aan mijn kindertijd, een tijd die ik vaak in het gezelschap van mijn grootmoeder doorbracht. Zij verwerkte “de patatten uit den hof”  tot echte Vlaamse kost.  Een gerecht dat ze als geen ander kon maken was  zoetemelksaus: een heerlijke …