All posts filed under: Van de beenhouwer

Luik voor beginners

Manlief deed mij de voorbije maanden al meermaals watertanden. Nee hoor, bepaalde zaken hou ik liever privé maar zijn verhalen over Luik deden mij goesting krijgen om er zelf eens langs te gaan. Massa’s informatie over deze leuke stad aan de Maas vond ik niet. Dit artikel uit Elle Magazine was samen met een plannetje over leuke én lokale handelszaken mijn leidraad voor het geslaagd dagje Luik. Een impressie : Parkeer je auto in de wijk Au Péry en ga de ‘300’ trapjes op. Neem plaats op het bankje en geniet van het schitterend uitzicht op de stad. Kuier nadien door de steegjes van Hors-Chateau en daal terug af naar Au Pèry, een leuke multiculturele buurt met veel winkeltjes én aangename horecazaken. Gooi  je vooroordelen definitief overboord want Luik is meer dan een socialistisch bastion of een vuile industriestad! De laatste jaren werd er flink geïnvesteerd in stadsvernieuwing waardoor de binnenstad nu een frisse combinatie vormt tussen klassiek en hip. Oude en nieuwe winkelpanden wisselen elkaar in stijl af en tussen de grote winkelketens is er nog ruimte voor …

Huisgemaakte wildpaté met uienconfituur

Mooie dingen maak je samen…..daarom vroeg ik aan Madam Confituur een leuk recept van uienconfituur. Ik bedacht er een authentieke paté bij. Veel leesplezier! Over Benito en zijn wildpaté Er was eens een slager in Gent. Hij luisterde naar de naam Benito en had een klein beenhouwerijtje in de Bennesteeg. Daar maakte hij de beste patés en leerde hij zijn stad proeven van de lekkerste vleeswaren. Helaas is ook deze zaak verdwenen en moet je vaak lang zoeken naar ‘echte goeie paté’. Vorig jaar kreeg ik van een vriendin het  oude – vol met vlekken- receptenboekje van Benito toegestuurd. Ik ging wat experimenteren, vertaalde het beenhouwersjargon en maakte er dit receptje van…. Wat heb je nodig?  250g everstoofvlees, ½ l rode wijn, 50g kippenlever, 50g varkenslever, 100g buikspek (zo vet mogelijk), 150g gemengd gehakt, 1 ei, 2 ajuinen, 1 laurierblaadje, 1 takje tijm, 1 teen knoflook, 2g marjolein, 3 kruidnagels, 1 el cognac en 1 kl gekneusde witte peperbolletjes Hoe ga je te werk?  Maak de ajuinen schoon, snij ze grof en fruit ze aan in een pan. Voeg het stoofvlees van wild erbij en bak goed aan. Voeg …

DIY- gourmetschotel met hippe winterse salades

 Zoals beloofd ga ik de komende dagen lekker nostalgisch doen en breng ik jullie een leuke reeks van ‘old school’ gerechten. Het eerste kan je niet echt ‘een gerecht’ noemen maar geef ik eerder de titel ‘gezelligheidsschotel’ mee. Want gezelligheid is wat zo’n gourmet-etentje brengt. Je stopt wat tijd in de voorbereiding (ik maakte op anderhalf uur de salades en de vleesschotel) en je kan samen met je gasten genieten van een lekker feestmaal. Het vlees haalde in bij Delhaize en inspiratie voor mijn salades uit de mooie boeken van Valli Little. Wat heb je nodig? Voor de gourmetschotel : een basisgourmetschotel van Delhaize (voor 4 personen als je voor 8 personen een schotel wil maken), mini-hamburgers, mini-brochetjes, mini- worstjes , een goede Ierse ribeye, een varkenshaasje, 20 kwarteleitjes, 20 sneetjes gerookt spek en mooie grote schotel om alles op te leggen. Peper en zout om het vlees extra af te kruiden. Voor de salades : Kleurrijke wortelsalade : 1 bussel wortelen, 1 bakje regenboogwortelen, agavesiroop, peper en zout. Krielpatatjes : 1kg krielpatatjes, fleur de …

Foodie fotomodel #Heldenvanbijons #Lekkervanbijons

Toen ze mij vroegen of ik zin had in een photoshoot, moest ik even lachen. Ik, een rijpe dertiger met maat 44, was toch niet gemaakt om voor de lens te staan. Maar het kan verkeren. Toen ik verder las dat het kookplatform http://www.lekkervanbijons.be op zoek was naar lokale helden was ik meteen verkocht. Iedereen lokale held   Om een lokale held te zijn, hoef je het letterlijk niet ver te zoeken. Je houdt in de eerste plaats van al het lekkers van bij ons. Of het nu gaat om aardappelen, groenten, bier of vlees,… producten van eigen bodem verdienen voorrang in je keuken.  Ik kijk de herkomst van haast alles na en laat producten van exotische herkomst liever links liggen. Ik speel ook graag met de seizoenen. Bij ons vind je geen aardbeien met nieuwjaar of asperges met Valentijn.  Tot slot zou ik het leuk vinden als iedereen eens wat meer fier zou zijn op al het lekkers dat wij in huis hebben : van brood tot pensen, van appels tot taart, … Wij hebben …

Dagelijkse kinderkost : vleesbrood

Lekker gehakt +  eitjes +  broodkruim =  een huisbereid vleesbrood. Als mijn dochters deze optelsom onthouden , heeft onze tweede kookles zijn doel bereikt. Wat heb je nodig? 1kg vers gehakt van de beenhouwer, 3 eieren, 3 sneden oud brood, kruiden of garnituur naar keuze (mozzarella-zongedroogde tomaat, fruit en Grand Marnier zijn geslaagde combinaties) Hoe ga je te werk? Verkruimel met de hand het oud brood. Voeg het broodkruim samen met de eitjes bij het gehakt. Meng alle ingrediënten goed door mekaar en maak er een mooi bolletje van. Zoek een leuke bakvorm en schuif het vleesbrood een 20-tal minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Serveren? Met een stevige boterham, krieken en/of confituur.

Blozende (varkens)wangetjes

Ooit waren ze heel gewoon en maakte men er de heerlijkste stoofpotten mee. Vaak hield de beenhouwer dit stukje ook voor zichzelf of deed hij het verdwijnen in preskop of  andere fijne vleeswaren. Nu krijgen ze – dankzij de sterrenchefs – weer de aandacht die ze verdienen en wordt er flink gekokkereld met dit smeuiig stukje varkensvlees. Zoals de naam zelf zegt, zijn varkenswangetjes de kaken of kaakspieren van het varken. De stukjes (6 à 8 cm groot) zijn uiterst geschikt om te stoven of te garen. Het vlees is sterk dooraderd met zenuwen en pezen die veel collageen bevatten. Bij langzaam stoven wordt dit collageen omgezet in gelatine waardoor varkenswangetjes het gedroomde stoofpotten-ingrediënt zijn. Ik probeerde al een paar recepten uit van een surf ’n turf van varkenswangetjes met kabeljauw en zachtgegaarde varkenswangetjes met Tripel. Stuk voor stuk recepten om vingers en duimen af te likken. Je kan ook gaan voor een eigen variant en een lekkere combinatie uit je mouw schudden met  bier, wildfond, flink van kruiden, mosterd en gelei. Varkenswangetjes zijn (op …

Slagerij Dierendonck

Een beenhouwersdochter op bezoek bij ’s lands beste slagerij. Dit moet mooie verhalen opleveren. Het was nog vroeg in de ochtend toen wij de kusttram namen richting Sint-Idesbald. En ja, ook tijdens een rustig weekendje aan zee, vindt een foodie het geen probleem om wat vroeger op te staan. Je hebt dan ook niet elke dag de kans op een blik achter de schermen bij een zaak die elke vleesliefhebber gezien moet hebben. Wat ik bij Slagerij Dierendonck zag, heeft mij echt geraakt. Allereerst is het een mooie zaak die meteen uitnodigt om binnen te springen. Onder het goedkeurend oog van een echte rundskop kan je het meer dan uitgebreide assortiment van vers vlees en huisbereide specialiteiten bewonderen. Zoek je een cote à l’os van Limousin, een fluweelzacht stukje wagyu of een stukje rundvlees van bij ons, je vindt het er allemaal. Huisbereid is hier geen loos begrip. Zo wordt het overgrote deel van de charcuterie in eigen atelier klaargemaakt en heb je ook een uitgelezen assortiment aan buitenlandse vleeswaren. Slager Hendrik nam ons ook …