All posts filed under: Van de beenhouwer

Voor u getest : het barbecuepakket van Dierendonck

De ene is fan van een acteur of een zanger, ik heb het meer voor ambachtsmannen. Neem nu Hendrik Dierendonck. 7 jaar geleden had ik de unieke kans om zijn atelier te bezoeken. Ik ben nog altijd onder de indruk van wat ik daar zag (in deze oude blogpost lees je er alles over). Hendrik is er in de voorbije jaren in geslaagd om het beenhouwersambacht weer de nodige grandeur te geven. Naast zijn zoektocht naar absolute topproducten is hij ook een pleitbezorger van minder maar beter vlees. Dat laatste kan ik alleen maar aanmoedigen. De voorbije jaren bleef ik Hendrik volgen en greep ik elk bezoek aan Nieuwpoort aan om in zijn atelier (een echte pretpark voor foodies als je het mij vraagt) langs te gaan. Eind juni liep ik Hendrik tijdens de opening van Ellis Gourmet Burger Flagey tegen het lijf. Na zijn ‘demonstratie’ van de meatlovers’ burger raakten wij aan de praat. Hij vertelde over zijn nieuw project : de Dierendonck webshop en beloofde mij een pakketje op te sturen.  Zo gezegd, zo …

Ode aan de witte en zwarte pens

De titel klinkt wat dubbelzinnig en vraagt duiding. Simpelweg  breng ik graag een eerbetoon aan mijn favoriet beenhouwersproduct nl de pens. Of hij nu wit of zwart is, kruiden of rozijnen bevat, ik ben al jaren grote fan. De liefde begon in mijn kindertijd toen ik mijn vader meehielp met de productie ervan. Het liefst heb ik ze ultravers uit het vuistje en kan ik na een bezoekje aan de beenhouwer niet wachten om het papiertje open te doen en heerlijk te smullen. Maar een pens is meer dan een simpele worst. Het biedt fantastische mogelijkheden in de keuken. Bovendien kan je ze sinds kort -dankzij Vleeswaren Noyen– helemaal zelf leren maken. Een pens versus worst Over het begrip ‘pens’ bestaat er veel onduidelijkheid. In Nederland trekken ze hun neus op als ze het begrip horen want een pens is daar meestal synoniem voor hondenvoer. In België hebben wij gelukkig een echte pensencultuur en vind je ze in 101 varianten. Neem zeker eens een kijkje op de website van Streekproduct.be om te zien hoe rijk …

Foodbloggers Komen Eten, de offscreen editie (deel 2)

Een vrijdagnamiddag in september. Ik zal het telefoontje van VIER nooit vergeten. Op de vraag of ik zin had deel te nemen aan Komen Eten, had ik snel mijn antwoord klaar. “Mevrouw, al geef je mij een miljoen euro zou ik nog niet meedoen.” Er werd wat gegrinnikt aan de andere kant van de lijn en het gesprek stopte. Nadien lanceerde ik een oproep in ons foodblogger-facebook-groepje en van het één kwam het ander. Caroline van Avocado van de Duivel lanceerde een Komen Eten-voorstel zonder camera’s en vond 5 leuke foodbloggers bereid om mee te doen. Begin februari hadden wij ten huize Caroline onze eerste afspraak. Het werd een gezellige maar bovenal geweldig lekkere avond. Het voorgerecht : de gevulde avocado met een ceviche van skreikabeljauw en het citroentaartje zullen voor eeuwig in mijn geheugen gegrift staan. Bedankt Caroline! #denderstreek De sfeer en gezelligheid waren zo top dat wij snel een nieuwe bijeenkomst planden. Ik was er als de kippen bij om mij kandidaat te stellen en iedereen naar de #denderstreek uit te nodigen. Het was …

Cervena, heerlijk zomers hertenvlees

Zeg hert en ik dacht spontaan aan drie zaken : bambi :-), die bruine stevige stoofpot en aan de Ardennen. Gelukkig kreeg ik er recent een paar associaties bij en heb ik  mijn culinaire blik (alweer) verruimd! Waarom het mij nu spontaan doet denken aan Nieuw-Zeeland, aan vlees van topkwaliteit en aan pittige discussies met Jeroen en Katrien verklap ik jullie in deze blogpost. Nieuw-Zeeland meer dan kiwi’s Stel je voor dat je een leven mag leiden in de uitgestrekte groene vlaktes van Nieuw-Zeeland. 7 op 7 graas je waar je wil,  24 op 24 heb je alle vrijheid en word je vooral niet opgejaagd. Je dieet bestaat enkel uit vers gras,  ’s winters krijg je wat hooi bijgevoederd en een mild klimaat je natuurlijke biotoop. Geen wonder dat je een bijzonder stukje vlees voortbrengt , ‘Cervena’ genaamd.  Het vlees is niet te vergelijken met het traditionele hertenvlees dat wij in het wildseizoen gewoon zijn noch met een andere vleessoort. Het is extreem mager, boterzacht  én zit  vol culinaire mogelijkheden. Dit type vlees past als …

Luik voor beginners

Manlief deed mij de voorbije maanden al meermaals watertanden. Nee hoor, bepaalde zaken hou ik liever privé maar zijn verhalen over Luik deden mij goesting krijgen om er zelf eens langs te gaan. Massa’s informatie over deze leuke stad aan de Maas vond ik niet. Dit artikel uit Elle Magazine was samen met een plannetje over leuke én lokale handelszaken mijn leidraad voor het geslaagd dagje Luik. Een impressie : Parkeer je auto in de wijk Au Péry en ga de ‘300’ trapjes op. Neem plaats op het bankje en geniet van het schitterend uitzicht op de stad. Kuier nadien door de steegjes van Hors-Chateau en daal terug af naar Au Pèry, een leuke multiculturele buurt met veel winkeltjes én aangename horecazaken. Gooi  je vooroordelen definitief overboord want Luik is meer dan een socialistisch bastion of een vuile industriestad! De laatste jaren werd er flink geïnvesteerd in stadsvernieuwing waardoor de binnenstad nu een frisse combinatie vormt tussen klassiek en hip. Oude en nieuwe winkelpanden wisselen elkaar in stijl af en tussen de grote winkelketens is er nog ruimte voor …

Huisgemaakte wildpaté met uienconfituur

Mooie dingen maak je samen…..daarom vroeg ik aan Madam Confituur een leuk recept van uienconfituur. Ik bedacht er een authentieke paté bij. Veel leesplezier! Over Benito en zijn wildpaté Er was eens een slager in Gent. Hij luisterde naar de naam Benito en had een klein beenhouwerijtje in de Bennesteeg. Daar maakte hij de beste patés en leerde hij zijn stad proeven van de lekkerste vleeswaren. Helaas is ook deze zaak verdwenen en moet je vaak lang zoeken naar ‘echte goeie paté’. Vorig jaar kreeg ik van een vriendin het  oude – vol met vlekken- receptenboekje van Benito toegestuurd. Ik ging wat experimenteren, vertaalde het beenhouwersjargon en maakte er dit receptje van…. Wat heb je nodig?  250g everstoofvlees, ½ l rode wijn, 50g kippenlever, 50g varkenslever, 100g buikspek (zo vet mogelijk), 150g gemengd gehakt, 1 ei, 2 ajuinen, 1 laurierblaadje, 1 takje tijm, 1 teen knoflook, 2g marjolein, 3 kruidnagels, 1 el cognac en 1 kl gekneusde witte peperbolletjes Hoe ga je te werk?  Maak de ajuinen schoon, snij ze grof en fruit ze aan in een pan. Voeg het stoofvlees van wild erbij en bak goed aan. Voeg …

DIY- gourmetschotel met hippe winterse salades

 Zoals beloofd ga ik de komende dagen lekker nostalgisch doen en breng ik jullie een leuke reeks van ‘old school’ gerechten. Het eerste kan je niet echt ‘een gerecht’ noemen maar geef ik eerder de titel ‘gezelligheidsschotel’ mee. Want gezelligheid is wat zo’n gourmet-etentje brengt. Je stopt wat tijd in de voorbereiding (ik maakte op anderhalf uur de salades en de vleesschotel) en je kan samen met je gasten genieten van een lekker feestmaal. Het vlees haalde in bij Delhaize en inspiratie voor mijn salades uit de mooie boeken van Valli Little. Wat heb je nodig? Voor de gourmetschotel : een basisgourmetschotel van Delhaize (voor 4 personen als je voor 8 personen een schotel wil maken), mini-hamburgers, mini-brochetjes, mini- worstjes , een goede Ierse ribeye, een varkenshaasje, 20 kwarteleitjes, 20 sneetjes gerookt spek en mooie grote schotel om alles op te leggen. Peper en zout om het vlees extra af te kruiden. Voor de salades : Kleurrijke wortelsalade : 1 bussel wortelen, 1 bakje regenboogwortelen, agavesiroop, peper en zout. Krielpatatjes : 1kg krielpatatjes, fleur de …