All posts filed under: Echte stielmannen

Ode aan de witte en zwarte pens

De titel klinkt wat dubbelzinnig en vraagt duiding. Simpelweg  breng ik graag een eerbetoon aan mijn favoriet beenhouwersproduct nl de pens. Of hij nu wit of zwart is, kruiden of rozijnen bevat, ik ben al jaren grote fan. De liefde begon in mijn kindertijd toen ik mijn vader meehielp met de productie ervan. Het liefst heb ik ze ultravers uit het vuistje en kan ik na een bezoekje aan de beenhouwer niet wachten om het papiertje open te doen en heerlijk te smullen. Maar een pens is meer dan een simpele worst. Het biedt fantastische mogelijkheden in de keuken. Bovendien kan je ze sinds kort -dankzij Vleeswaren Noyen– helemaal zelf leren maken. Een pens versus worst Over het begrip ‘pens’ bestaat er veel onduidelijkheid. In Nederland trekken ze hun neus op als ze het begrip horen want een pens is daar meestal synoniem voor hondenvoer. In België hebben wij gelukkig een echte pensencultuur en vind je ze in 101 varianten. Neem zeker eens een kijkje op de website van Streekproduct.be om te zien hoe rijk …

FONDA, niet zomaar een pop-up

Ik heb het niet zo begrepen op pop-ups. Vaak zijn ze maar een schim van ‘the real stuff’ en moeten ze door het tijdelijk karakter inboeten op kwaliteit. Als uitzonderingen de regel bevestigen dan is FONDA Tafel & Toog beslist die uitzondering. Met hun kookinitiatief houden Rosemarie en Nicole nog tot eind maart halt in de leuke stek van Table Stories. Elk weekend (van vrijdag- tot maandagavond) maken ze een aantrekkelijk 3-gangenmenu dat wekelijks verandert. Geen keuzestress, want je kan een paar dagen op voorhand zien wat er op tafel komt en er is voor elk wat wils. Op zondag is er een uitgebreide brunch en op maandag is het ‘restjesdag’ en gaan de dames creatief aan de slag om alle restjes op te werken. Nomadenkoks Rosemarie en Nicole noemen zichzelf graag nomadenkoks en leggen zich toe op catering ‘op pad én op maat’. Ze bevinden zich vaak ‘op pad’ -van de Gentse Feesten tot een gezellig familiefeest- én af en toe verblijven ze graag ‘voor even’ op een vaste stek om daar het beste van 2 …

In de leer bij Alain, bakker van Poilâne

Je hebt moeders die hun kinderen meenemen naar een museum of een opera. Ik laat ze het liefst kennis maken met lekker eten én echte vakmensen. Toen Stéphanie (de sympathieke PR-dame van Poilâne) mij de vraag of ik een workshop ‘kerstkoekjes versieren’ wou bijwonen, was ik er als de kippen bij. Samen met vriendin Nathalie en onze dochters repten wij ons richting Wijnegem. Welkom in de juwelenwinkel! Het was even zoeken maar niet ver van de Cru-markt, in de vernieuwde mouterij / industriële site van Axel Vervoordt vonden wij de mooie bakkerij van Poilâne. “Ik werk in een juwelenwinkel en mijn juweeltjes zijn brood en taartjes” met deze gevleugelde woorden verwelkomde één van de winkeldames van Poilâne ons. En gelijk had ze! Ik kwam ogen te kort om het assortiment te bewonderen. Echt geweldig te zien hoe mooi hun broden en aanverwante producten zijn. Terwijl onze dochters zich vol overgave stortten op het versieren van kerstkoekjes, genoten wij van koffie en van één van de lekkerste appelgebakjes die ik ooit proefde. Artisanaal bladerdeeg met echte …

Christmasham van cochon de lait

Je moet het maar doen 3 talen gebruiken om een gerecht te omschrijven. Sorry taalpuristen, maar “kerstham van melkvarken” klinkt nu eenmaal niet zo sexy. Even een woordje uitleg…. Eén van mijn vaders’ specialiteiten was kruidenham. Wij serveerden het vaak op een feestelijke gelegenheid. De gepekelde ham en heerlijke kruidenboter moest eerst uren de oven in om nadien was het feest. Een zalig stukje vlees, wat garnituur en wij waren de koning te rijk. Helaas is het alweer een eeuwigheid geleden dat het op tafel kwam. Ik ging daarom op zoek naar een alternatief en testte voor jullie een stukje melkvarken (van topkwaliteit trouwens en verkrijgbaar bij Delhaize) volgens een oud Engels recept. Wat heb je nodig?  1 ham van melkvarken, 3 laurierblaadjes, 2steranijs, 2 kaneelstokken, 20-tal peperbolletjes, schil van 0.5 sinaasappel, 10-tal kruidnagels, 120g donkerbruine suiker, sap van 1 appelsien, 3 tl honing, 3 tl sinaasappelmarmelade, 1tl mosterd, 1l appelsiensap Hoe ga je te werk? Leg de ham in een kom en overgiet met sinaasappelsap tot het mooi onderstaat. Voeg de peperbolletjes en de laurierblaadjes toe. Kook de ham een halfuurtje op een zacht …

Huisgemaakte wildpaté met uienconfituur

Mooie dingen maak je samen…..daarom vroeg ik aan Madam Confituur een leuk recept van uienconfituur. Ik bedacht er een authentieke paté bij. Veel leesplezier! Over Benito en zijn wildpaté Er was eens een slager in Gent. Hij luisterde naar de naam Benito en had een klein beenhouwerijtje in de Bennesteeg. Daar maakte hij de beste patés en leerde hij zijn stad proeven van de lekkerste vleeswaren. Helaas is ook deze zaak verdwenen en moet je vaak lang zoeken naar ‘echte goeie paté’. Vorig jaar kreeg ik van een vriendin het  oude – vol met vlekken- receptenboekje van Benito toegestuurd. Ik ging wat experimenteren, vertaalde het beenhouwersjargon en maakte er dit receptje van…. Wat heb je nodig?  250g everstoofvlees, ½ l rode wijn, 50g kippenlever, 50g varkenslever, 100g buikspek (zo vet mogelijk), 150g gemengd gehakt, 1 ei, 2 ajuinen, 1 laurierblaadje, 1 takje tijm, 1 teen knoflook, 2g marjolein, 3 kruidnagels, 1 el cognac en 1 kl gekneusde witte peperbolletjes Hoe ga je te werk?  Maak de ajuinen schoon, snij ze grof en fruit ze aan in een pan. Voeg het stoofvlees van wild erbij en bak goed aan. Voeg …

Op naar een gewone kerst

De Sint is naar huis en de kerstversiering wacht om uitgepakt te worden, hoog tijd om het startschot te geven van mijn “kerstspecial”. Alleen schiet ik dit jaar niet zo hoog en gooi ik de gastronomische hoogstandjes overboord. Na een druk maar mooi culinair jaar breng ik graag een ode aan de eenvoud. Gedaan met uren te spenderen aan boodschappen doen of mijn kerstdagen te slijten in de keuken, ik wil dit jaar vooral genieten en even (letterlijk én figuurlijk) stoom aflaten. Met een leuke reeks blogposts wil ik jullie inspireren om net hetzelfde te doen….and remember ‘Keep calm, it’s only Christmas’ Wat mag je verwachten ? Een coole reeks met ‘old school’recepten. Eén voor één gerechten- van ambachtelijke paté, speenvarken tot een kerststronk – die bij mij een bepaalde kerstherinnering oproepen. Speciaal voor jullie stop ik ze in een hip kleedje. Een ode aan het betere product want hoe je het ook draait of keert, blijft een topproduct de basis van ieder geslaagd kookavontuur. Nog meer fantastische antwoorden op onze eindejaarsvraagjes! Af en toe …

Beerlinale = Bier & tapas in Barcelona

180 artisanale biertjes (waarvan 30 van de tap) gecombineerd met een geweldige tapasbar : dat is Beerlinale in Barcelona. Ja, je leest het goed. In de stad van Gaudi ontdekten wij bij toeval deze fantastische cervezeria.  Bij het binnenkomen viel meteen de mooie toog op. Je hebt wat tijd nodig om alle onderdelen -van de gebruikte materialen, de glazen, de taps tot de mooie bierkaart- te aanschouwen. Zelden zag deze ‘notoire’  tooghanger zo’n mooi exemplaar. De toon van de avond was gezet! Uit de immense keuze aan biertjes raakte ik niet meteen wijs. Ik vroeg aan de toog wat uitleg en werd overdonderd door mooie verhalen van artisanale brouwers én door de proevertjes. Het waren er zo veel dat mijn tafelgenoten wat ongeduldig werden. Ik koos er 3 lokale biertjes uit en beleefde Beerlinale pas echt aan de grote gemeenschappelijke tafel.  De Spaanse tafelgenoten zorgden voor ambiance en de heerlijke tapas (hun huisgemaakte kroketjes zijn echt super) zorgden dan weer voor extra goesting! Wij bestelden nog een paar biertjes en beleefden bij Beerlinale een fantastische …