All posts filed under: Beenhouwers

Ode aan de witte en zwarte pens

De titel klinkt wat dubbelzinnig en vraagt duiding. Simpelweg  breng ik graag een eerbetoon aan mijn favoriet beenhouwersproduct nl de pens. Of hij nu wit of zwart is, kruiden of rozijnen bevat, ik ben al jaren grote fan. De liefde begon in mijn kindertijd toen ik mijn vader meehielp met de productie ervan. Het liefst heb ik ze ultravers uit het vuistje en kan ik na een bezoekje aan de beenhouwer niet wachten om het papiertje open te doen en heerlijk te smullen. Maar een pens is meer dan een simpele worst. Het biedt fantastische mogelijkheden in de keuken. Bovendien kan je ze sinds kort -dankzij Vleeswaren Noyen– helemaal zelf leren maken. Een pens versus worst Over het begrip ‘pens’ bestaat er veel onduidelijkheid. In Nederland trekken ze hun neus op als ze het begrip horen want een pens is daar meestal synoniem voor hondenvoer. In België hebben wij gelukkig een echte pensencultuur en vind je ze in 101 varianten. Neem zeker eens een kijkje op de website van Streekproduct.be om te zien hoe rijk …

Christmasham van cochon de lait

Je moet het maar doen 3 talen gebruiken om een gerecht te omschrijven. Sorry taalpuristen, maar “kerstham van melkvarken” klinkt nu eenmaal niet zo sexy. Even een woordje uitleg…. Eén van mijn vaders’ specialiteiten was kruidenham. Wij serveerden het vaak op een feestelijke gelegenheid. De gepekelde ham en heerlijke kruidenboter moest eerst uren de oven in om nadien was het feest. Een zalig stukje vlees, wat garnituur en wij waren de koning te rijk. Helaas is het alweer een eeuwigheid geleden dat het op tafel kwam. Ik ging daarom op zoek naar een alternatief en testte voor jullie een stukje melkvarken (van topkwaliteit trouwens en verkrijgbaar bij Delhaize) volgens een oud Engels recept. Wat heb je nodig?  1 ham van melkvarken, 3 laurierblaadjes, 2steranijs, 2 kaneelstokken, 20-tal peperbolletjes, schil van 0.5 sinaasappel, 10-tal kruidnagels, 120g donkerbruine suiker, sap van 1 appelsien, 3 tl honing, 3 tl sinaasappelmarmelade, 1tl mosterd, 1l appelsiensap Hoe ga je te werk? Leg de ham in een kom en overgiet met sinaasappelsap tot het mooi onderstaat. Voeg de peperbolletjes en de laurierblaadjes toe. Kook de ham een halfuurtje op een zacht …

Huisgemaakte wildpaté met uienconfituur

Mooie dingen maak je samen…..daarom vroeg ik aan Madam Confituur een leuk recept van uienconfituur. Ik bedacht er een authentieke paté bij. Veel leesplezier! Over Benito en zijn wildpaté Er was eens een slager in Gent. Hij luisterde naar de naam Benito en had een klein beenhouwerijtje in de Bennesteeg. Daar maakte hij de beste patés en leerde hij zijn stad proeven van de lekkerste vleeswaren. Helaas is ook deze zaak verdwenen en moet je vaak lang zoeken naar ‘echte goeie paté’. Vorig jaar kreeg ik van een vriendin het  oude – vol met vlekken- receptenboekje van Benito toegestuurd. Ik ging wat experimenteren, vertaalde het beenhouwersjargon en maakte er dit receptje van…. Wat heb je nodig?  250g everstoofvlees, ½ l rode wijn, 50g kippenlever, 50g varkenslever, 100g buikspek (zo vet mogelijk), 150g gemengd gehakt, 1 ei, 2 ajuinen, 1 laurierblaadje, 1 takje tijm, 1 teen knoflook, 2g marjolein, 3 kruidnagels, 1 el cognac en 1 kl gekneusde witte peperbolletjes Hoe ga je te werk?  Maak de ajuinen schoon, snij ze grof en fruit ze aan in een pan. Voeg het stoofvlees van wild erbij en bak goed aan. Voeg …

Word gastblogger op Cuberdon & Macaron!

Deel jij net als ik een grote culinaire passie? Ben je volop bezig met het zetten van je eerste stappen als ‘food’ ondernemer en zoek je nog meer exposure? Dan ben jij misschien wel de geknipte persoon om één van onze (vaste) gastbloggers te worden! Stuur mij snel een mailtje op foodie@meerpluswaarde.be , vertel jouw verhaal en wie weet vinden wij wel een leuke match.  Wie wil nu niet samen Isabeau (onze sympathieke wijnmadam), Kelly (onze theefee) en Dries (de man die zelfs gin brouwen kan) Cuberdon & Macaron verrijken met leuke foodverhalen… Tot binnenkort ! Foodiegroet Anniek

Dag van de smaakmakers

Op zondag 28 juni 2015 vindt voor het eerst de Dag van de Smaakmakers plaats. Dan zetten producenten van lokaal lekkers in Vlaanderen hun deuren wagenwijd open voor het grote publiek. Bezoekers ontdekken het verhaal achter het product, leren het productieproces kennen, en proeven van de smakelijkste spijzen en dranken. Nauwere band tussen consument en producent Dag van de Smaakmakers is een initiatief van Puur Smaak vzw. De organisatie wil consument en producent (opnieuw) dichter bij elkaar brengen. Initiatiefnemer Didier Bastiaens: “Mensen staan vaak niet meer stil bij het verhaal achter een product. Ze eten en drinken te weinig bewust. Met de Dag van de Smaakmakers brengen we mensen – letterlijk – dichter bij de producten. De deelnemers zetten hun deuren open en tonen het productieproces. En natuurlijk wordt er ook geproefd! Dag van de Smaakmakers is tenslotte een culinaire uitstap!” Bewustmaking lokale diversiteit Voor producenten is de Dag van de Smaakmakers een uitgelezen kans om hun producten op een voetstuk te plaatsen, en om te tonen wat er allemaal bij het produceren of telen …

Een boek met ballen

“Balls & Glory” het nieuwste boek van Wim Ballieu heeft ballen en wel daarom : Voor de welverdiende ode die ‘gekapt’ -één van mijn favoriete ingrediënten  in de keuken – krijgt in het boek. Naast klassiekers als ‘balletjes in tomatensaus’ en ‘vogelnestjes’ stopt Wim al zijn creativiteit in de opwaardering van deze heerlijke vleesbereiding. Voor het geweldige gevoel dat je krijgt bij het doorbladeren van het boek. Ik ging werkelijk van het ene “waaw”-gevoel naar het andere. Dit boek doet je gewoon goesting krijgen. Meermaals heb ik recepten ‘gepost-it’  en  op mijn to-do-lijstje gezet. Voor het authentieke verhaal dat het boek vertelt. Wim neemt je mee naar zijn roots, vertelt over zijn liefde voor eerlijke ingrediënten en verklapt hij waar hij zijn inspiratie haalt. Omdat dit boek het resultaat van puik teamwerk is. ‘Balls & Glory’  is meer dan Wim alleen. Een sterk en creatief team zorgt er elke dag voor dat menig balllenliefhebber op zijn wenken bediend wordt. Doe zo voort Mélanie, Paul, Omar,….. Voor de heerlijke -culinaire porno- plaatjes  van Piet De Kersgieter. …

Blozende (varkens)wangetjes

Ooit waren ze heel gewoon en maakte men er de heerlijkste stoofpotten mee. Vaak hield de beenhouwer dit stukje ook voor zichzelf of deed hij het verdwijnen in preskop of  andere fijne vleeswaren. Nu krijgen ze – dankzij de sterrenchefs – weer de aandacht die ze verdienen en wordt er flink gekokkereld met dit smeuiig stukje varkensvlees. Zoals de naam zelf zegt, zijn varkenswangetjes de kaken of kaakspieren van het varken. De stukjes (6 à 8 cm groot) zijn uiterst geschikt om te stoven of te garen. Het vlees is sterk dooraderd met zenuwen en pezen die veel collageen bevatten. Bij langzaam stoven wordt dit collageen omgezet in gelatine waardoor varkenswangetjes het gedroomde stoofpotten-ingrediënt zijn. Ik probeerde al een paar recepten uit van een surf ’n turf van varkenswangetjes met kabeljauw en zachtgegaarde varkenswangetjes met Tripel. Stuk voor stuk recepten om vingers en duimen af te likken. Je kan ook gaan voor een eigen variant en een lekkere combinatie uit je mouw schudden met  bier, wildfond, flink van kruiden, mosterd en gelei. Varkenswangetjes zijn (op …