All posts filed under: Geen categorie

Poilâne,de mooiste bakkerij van Parijs

Er was eens een boerenzoon Pierre Poilâne…. Als kind was hij gepassioneerd door binnenhuisarchitectuur. Maar omdat deze studies te duur waren en richtte hij zich op het ambacht van het bakken. In 1925 rondde hij zijn opleiding af en maakte hij een rondreis waar hij de verschillende baktechnieken met elkaar vergeleek en ervaring opdeed. In 1932 vestigde hij zich in het hart van de Parijse Saint- Germain-des-Près-wijk. Pierre maakt er brood op zijn geheel eigen wijze : rijkelijke grote ronde broden gemaakt van rogge en tarwebloem dat tussen molenstenen gemalen werd, met een natuurlijke gisting op zuurdesem, een toets van zeezout én gebakken in een houtoven. Anno 2017 bestaat dit bakkerijtje nog altijd en kan je er nog altijd de broden van weleer (vers gebakken natuurlijk) proeven. Kleindochter Apollonia wijzigde niets aan het werkwijze van haar grootvader en behield alle artisanale stappen in het bakproces van dit geweldig brood. Zo is de kneedbak het enige mechanische hulpmiddel dat aan bod komt. De bakkers van Poilâne voeren alle stappen met de hand uit: het overbrengen naar de …

Isasushi, sushi maar dan anders

“Zalm, avocado, mango, geroosterde kokos”, “Gemarineerde tonijn met crispy quinoa” “Scampi met opgelegde gember en citroengras”, “St Jacobsnootje “Gold” met zwarte truffel” en “Krab met krokante groentjes en pittig sausje” zijn maar een paar van de fantastische creaties wij zaterdag konden proeven. Ik had namelijk een sushischotel bij Isasushi besteld en was zo enthousiast dat ik meteen in mijn pen kruip om jullie mijn ervaring te delen… Isa -sushi – bel houdt er naast een drukke dagtaak ook een fantastische hobby op na. Ze leerde de knepen van het vak tijdens een verblijf in Frankfurt – waar een grote Japanse gemeenschap woont- en ging zich nadien specialiseren in het maken in originele en creatieve sushi. Nu kan je bij haar een assortiment van originele sushi’s bestellen. Ze maakt alles dagvers en door het gebruik van minder evidente ingrediënten (vis, vlees, eetbare bloemen) zijn haar creaties echte toppertjes. Voor een sushiboot met klassieke sushi’s moet je bij haar dus niet zijn. Al maanden kreeg ik goesting bij het zien van haar meesterwerkjes op Facebook. Ik kon het niet langer aan …

De trulli’s van Eliza

Afgelopen jaar bezorgde Eliza ons 2 keer een onbezorgde vakantie. Voor zij die Eliza nog niet kennen, maak ik graag deze korte voorstelling. Eliza of Eliza was here is de naam van een fantastische reisorganisatie die haar slogan ‘waar anders rechts gaan, slaat Eliza links af’ alle eer aan doet. Als trouwe lezer van Flow en Delicious kende ik haar naam en toen ik afgelopen zomer het zelf zoeken naar leuke adresjes beu was en op de website van Eliza belandde, was ik meteen verkocht. Eliza heeft namelijk een neus voor topadresjes en selecteert sfeervolle B&B’s en  authentieke hotels in Italië, Spanje, Portugal en Griekenland. Ze boekt bovendien jouw vlucht en arrangeert er ook een huurauto bij zodat je eens op vakantie bent zelf de regio kan ontdekken. Ben je op zoek naar een top foodie-adres of een kindvriendelijke plek dan heeft Eliza haar selectie op maak.  Van onze vakantie in Mas Caldes maakte ik al een verslag dat je hier uitgebreid kan nalezen.  Over onze laatste verblijf bij Il Palmento, in Puglia doe ik …

Met Annelies bij Gust

Tijd voor een nieuwe rubriek ! Ik hou van leuke plekjes ontdekken én ik haal heel veel energie uit een rijkgevuld sociaal leven. Waarom deze twee niet combineren en jullie trakteren op verslagjes van deze leuke ontmoetingen. Annelies en Gust mogen met een superlekker ontbijt de spits afbijten. Even voorstellen : Annelies is de sympathieke madam achter de leuke blog Een Lepeltje Lekkers. Wij hadden de voorbije jaren vooral een ‘online’ relatie en zagen elkaar sporadisch op evenementen. Omdat een mens vaak meer heeft aan echte contacten in de echte wereld spraken wij af bij Gust. Gust is dan weer een ‘vriewijze’ ontbijt- en brunchbar in het hartje van Gent.  Huiselijkheid troef als je de zaak binnenstapt. Ik was al helemaal verkocht toen ik het vintage interieur zag. Je kan plaats nemen in één van zeteltjes vooraan of gewoon doorstappen naar de gezellige tafeltjes om de hoek. Daar zat Annelies op mij te wachten. Wij kletsen bij en namen uitgebreid de tijd om de menukaart te bewonderen. Het is er ééntje om letterlijk én figuurlijk …

Bestemming Catalonië! Deel 2 : Tapas

Het begrip ‘tapas’ hoef ik je waarschijnlijk niet uit te leggen. Iedereen kent het wel maar alleen in Spanje kan je de cultuur errond beleven. Geweldig vind ik dit stukje culinair erfgoed : je bestelt wat, drinkt, deelt en brengt variatie op tafel. De gastvrouw van B&B Mas Caldes waar wij verbleven, gaf ons een mooie inleiding. Bestel er elk een paar, niet te veel en wissel af. Neem zeker brood met tomaat en look , “ jamon ” en patatas bravas. Haar de uitleg horen doen, deden mij al watertanden. Zo gezegd, zo gedaan niet veel later lieten wij ons onderdompelen in dit geweldige gebruik en werd het zelfs een dagelijks ritueel… De eerste tapas Dankzij de gouden tip én reservatie van Chris en Hellen schoven wij aan bij Can  Penedes . Wij kregen meteen een mooie introductie : jamon (wat een verschil met die uit een pakje), schijfjes salami, gegrilde gamba’s én onze favoriet : geroosterd brood, tomaat en look. Voor het hoofdgerecht dat volgde, moesten wij vervolgens heel veel moeite doen. De simpelste …

Mozzarella uit Gent

Ja, je leest het goed. Ik wist ook niet wat ik zag toen ik het ambachtelijke mozzarella-atelier van Cuore di Puglia ontdekte. Vanop straat kan je makkelijk een kijkje nemen in het atelier en bewonderen hoe het productieproces in elkaar zit. Spectaculair vind ik het keer op keer hoe ze van de grote mozzarellaworst kleine bolletjes maken. Naast een schouwspel krijg je er ook gratis vurige Italiaanse conversaties bij. De heren van Cuori di Puglia zijn niet aan hun proefstuk toe en vormen de derde generatie van authentieke kaasmakers. De melk halen ze niet in Italië maar dichter bij huis uit Zaffelare.  Naast mozzarella maken ze ook ricotta en caciocavallo en vind je er een uitgelezen assortiment van Italiaanse kazen en specialiteiten. Mijn ideetjes met mozzarella? Serveer je klassieke tomaat – mozzarella in de vorm van een torentje. Week oud brood in de wij van de mozzarella en toast het nadien. Zalig wat dit met jouw brood doet. Adres : Cuore di Puglia, Gouvernementsstraat 30, 9000 Gent.

Voor u gelezen : Leafs

Laat dit boek nu 2 van mijn goede voornemens samenvatten : af en toe eens vegetarisch koken én eindelijk werk maken van een deftige moestuin. Ik had dus redenen genoeg om dit boek in huis te halen. Wel, na het lezen van Leafs ik ben nog meer vastberaden om deze geweldige uitdagingen tot een goed eind te brengen. Het boek stelt in de eerste plaats groenten en ander eetbaar lekkers centraal. Alle recepten zijn vegetarisch en vaak heel verrassend. Je krijgt nieuwe ideeën om met groenten aan de slag te gaan. Snijden in carpaccio, opleggen in azijn, verwerken in springrolls zijn maar een paar mogelijkheden die Carola De Kanter biedt. Leafs doet je verder ook (weg) dromen van/naar je eigen moestuin. Ik heb dit jaar weer een bescheiden poging ondernomen om zelf wat groenten, klein fruit en kruiden te telen. Als ik de creaties van Carola zien, krijg ik alleen maar goesting om er volop voor te gaan en een echte moestuinierster te worden. Verder haalde ik nog deze ideeën uit het boek : kappertjes …