All posts filed under: Hippe recepten

Stoofpotje van hondshaai, tomaat en gnocchi

Toen mijn dochters nog schattige kleutertjes waren, kon ik hen op een leuke manier vis doen eten. Ik vertelde hen namelijk dat ik ‘haai’  had klaargemaakt en dat vonden ze zo spannend dat ze altijd een stukje proefden. Nu maak ik nog altijd graag haai zij het dan hondshaai en vind ik deze vis geweldig. Gebakken, in deze pittige stoofpot,….je kan er in de keuken alle kanten mee op. Neem nu deze stoofpot die nog beter wordt als het een dagje laat trekken en zijn smaken helemaal tot zijn recht komen. Wat heb je nodig?  Voor de hondshaai : 750g hondshaai, 2 dl olie, 100g bloem, peper, zout Voor de gnocchi : 400g gnocchi, 50g hoeveboter Voor de tomatensaus : 2 sjalotten, 2 tenen knoflook, 1 potje tomatenpuree (70g), 1 blik tomaten, 1 blikje ansjovis, 3 el olijfolie, enkele takjes rozemarijn en tijm, 3 blaadjes laurier, zout en peper. Hoe ga je te werk? Verwarm een flink scheut olijfolie in een kookpot. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Fruit ze aan in de olie. Voeg het blikje ansjovis toe. Hak de kruiden fijn en voeg ze toe. Doe de tomatenpuree en de …

Pissaladière met opgelegde haring

Af en toe vraagt men wel eens naar mijn favoriete kookstijl. Kan je geloven dat het niet makkelijk is om daar één stijl op te plakken. Ik hou gewoon van alles wat authentiek is. Een goed product, een origineel recept en wat creativiteit maken vaak de beste recepten. Neem nu deze klassieker uit de Franse keuken. Groots in zijn eenvoud, geweldig van smaak en verrassend in combinatie met een ‘Vlaams’ slaatje met haring. Ik ben alvast fan, nu jullie nog? Wat heb je nodig? 1 kg witte ajuin, 3 takjes tijm, 1 rol bladerdeeg of homemade pizzadeeg, 3 el olijven, 100g ansjovisfilets, 1 el rode wijnazijn, 1 el mosterd, 6 (opgelegde) haringfilets en 200g groene sla Hoe ga je te werk?  Snij de ui in fijne ringen. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Verhit 3 el olie in een pan met een dikke bodem. Roer af en toe en breng op smaak met peper en een kleine hoeveelheid zout. Verwarm de oven voor op 180 graden en rol het bladerdeeg uit en leg het in een ronde bakvorm. Doorprik het bladerdeeg en verdeel er het uienmengsel over. Werk af …

Bestemming Catalonië : 5 bedjes voor B&B Mas Caldes

Liefste Hellen en Chris, Door mijn drukke agenda loop ik wat achter met het schrijven van blogposts . Maar omdat belofte schuld maakt en wij in jullie B&B een fantastische week beleefden, schrijf ik graag deze ode. Hoe kan ik dat beter doen dan mij even in het TV-programma ‘Met Vier in Bed’ te wanen en jullie heel veel bedjes toe te kennen.   5 bedjes voor de ligging : B&B Mas Caldes heeft een super interessante ligging :  op 15 minuten van de luchthaven van Girona,  op een half uurtje van de bekende badplaatsen aan de Costa Brava en in de nabijheid van leuke steden als Barcelona,Vic en Figueres. Naast een overvloed aan reisgidsen in de B&B stonden Hellen en Chris steeds garant voor persoonlijk advies. Van een interessante kustweg, een leuk restaurantje tot een handige parking,..altijd wisten ze raad. Het is dan ook maar meer dan normaal dat B&B Mas Caldes opgenomen is in de selectie van unieke logeeradresjes van Eliza was Here. 5 bedjes voor jullie aanpak : Anders dan anders, eenvoudig …

Ode aan de witte en zwarte pens

De titel klinkt wat dubbelzinnig en vraagt duiding. Simpelweg  breng ik graag een eerbetoon aan mijn favoriet beenhouwersproduct nl de pens. Of hij nu wit of zwart is, kruiden of rozijnen bevat, ik ben al jaren grote fan. De liefde begon in mijn kindertijd toen ik mijn vader meehielp met de productie ervan. Het liefst heb ik ze ultravers uit het vuistje en kan ik na een bezoekje aan de beenhouwer niet wachten om het papiertje open te doen en heerlijk te smullen. Maar een pens is meer dan een simpele worst. Het biedt fantastische mogelijkheden in de keuken. Bovendien kan je ze sinds kort -dankzij Vleeswaren Noyen– helemaal zelf leren maken. Een pens versus worst Over het begrip ‘pens’ bestaat er veel onduidelijkheid. In Nederland trekken ze hun neus op als ze het begrip horen want een pens is daar meestal synoniem voor hondenvoer. In België hebben wij gelukkig een echte pensencultuur en vind je ze in 101 varianten. Neem zeker eens een kijkje op de website van Streekproduct.be om te zien hoe rijk …

Cake * vlierbloesem * citroen

Als je een beeld wil hebben van mijn kookstijl dan is deze cake wel goedgekozen. Ik zoek het niet te ver, ik vertrek steeds van kwaliteitsvolle ingrediënten en ik maak er dan iets geweldigs van. Voor deze cake gebruikte ik de allerbeste ‘huisgelegde’ eitjes én de vlierbloesemsiroop van de buurman. Eén van één zijn het topproducten die van een simpele cake iets fantastisch maken.  Wat heb je nodig? 200 g zachte boter, 180g suiker, een snuifje zout, de zeste van 1 citroen, 4 eieren (liefst van eigen kweek), 200g zelfrijzende bloem en 3 el vlierbloesemsiroop. Hoe ga je te werk? Laat de boter zacht worden. Meng de eieren met de suiker en blijf kloppen tot het mengsel verbleekt van kleur. Voeg de zachte boter toe en blijf mengen. Zeef de bloem en meng ze onder het mengsel. Voeg 3 el vlierbloesemsiroop aan het deeg toe toe. Boter de cakevorm in en vul het. Bak de cake op 150 graden gedurende 1u10 minuten. Varianten? Werk af met een mengsel van roomkaas, bloemsuiker en vierbloesemsiroop.    

De mayonaise van Gilles

Beste Gilles, Je bent een pateeken ! Elke keer ik je ontmoet, is het er boenk op. Neem nu een paar weken geleden in het wondermooie Pakt. Na een mooie rondleiding en een cooler trendpresentatie waar Iris deze geweldige blogpost over schreef, stonden er 4 workshops gepland. Het was al een lange dag geweest en daarom had ik er niet geweldig veel zin in. Gelukkig maakte jij veel goed. Je nam ons mee in het verhaal van Hellman’s mayonaise en in tegenstelling tot de andere chefs was jij wel bijzonder authentiek. Het verhaal over jouw liefde voor Hellman’s ging er als zoete koek in en klonk geweldig overtuigend. Nog meer genoot ik van jouw smakelijke uitleg over het maken van een echte clubsandwich. Helemaal jou hoe jij een banaal gerecht oppimpt tot een culinair hoogstandje! Om iedereen te laten meegenieten lezen jullie hier het integrale recept van één van beste club sandwiches die ik ooit at….  Wat heb je nodig?  Voor het huisbereide buikspek :  1 groot stuk buikspek (ongeveer 1kg), 1 eetlepel olijfolie, peper, 3 grote rode uien, 3 …

Tips voor eens een andere barbecue

Mij hoor je niet klagen over het weer. Nog nooit hebben wij zoveel buiten gekookt en lang getafeld als de voorbije weken. Een snel gerechtje op de plancha of een uitgebreide barbecue, het kan tegenwoordig allemaal. Outdoor cooking is voor mij dan ook meer dan een paar lappen vlees op het vuur gooien en wat rauwkost eten. Ik probeer er keer op keer een gezond en lekker dineetje van te maken. Dit zijn alvast een paar van mijn ‘vaste waarden’ die ik graag met jullie deel :  2 vaatjes met infused water of homemade tea! Op elk feestje haal ik mijn geweldige vaatjes boven . Naast de klassiekers met munt en citroen of komkommer waren dit de succesvolle combinaties van afgelopen zaterdag : Rabarber/ vruchtenthee : Kook 400g rabarber in 1l water, zeef het mengsel en maak een ½ l vruchtenthee. Meng het rabarbersap met de thee, leng wat aan met water en voeg er een in schijfjes gesneden citroen en citroenmelisse bij. Granaatappel / rozemarijn : 2 l water, de fijngestampte pitjes van een …