All posts filed under: Hippe recepten

Ode aan de witte en zwarte pens

De titel klinkt wat dubbelzinnig en vraagt duiding. Simpelweg  breng ik graag een eerbetoon aan mijn favoriet beenhouwersproduct nl de pens. Of hij nu wit of zwart is, kruiden of rozijnen bevat, ik ben al jaren grote fan. De liefde begon in mijn kindertijd toen ik mijn vader meehielp met de productie ervan. Het liefst heb ik ze ultravers uit het vuistje en kan ik na een bezoekje aan de beenhouwer niet wachten om het papiertje open te doen en heerlijk te smullen. Maar een pens is meer dan een simpele worst. Het biedt fantastische mogelijkheden in de keuken. Bovendien kan je ze sinds kort -dankzij Vleeswaren Noyen– helemaal zelf leren maken. Een pens versus worst Over het begrip ‘pens’ bestaat er veel onduidelijkheid. In Nederland trekken ze hun neus op als ze het begrip horen want een pens is daar meestal synoniem voor hondenvoer. In België hebben wij gelukkig een echte pensencultuur en vind je ze in 101 varianten. Neem zeker eens een kijkje op de website van Streekproduct.be om te zien hoe rijk …

Cake * vlierbloesem * citroen

Als je een beeld wil hebben van mijn kookstijl dan is deze cake wel goedgekozen. Ik zoek het niet te ver, ik vertrek steeds van kwaliteitsvolle ingrediënten en ik maak er dan iets geweldigs van. Voor deze cake gebruikte ik de allerbeste ‘huisgelegde’ eitjes én de vlierbloesemsiroop van de buurman. Eén van één zijn het topproducten die van een simpele cake iets fantastisch maken.  Wat heb je nodig? 200 g zachte boter, 180g suiker, een snuifje zout, de zeste van 1 citroen, 4 eieren (liefst van eigen kweek), 200g zelfrijzende bloem en 3 el vlierbloesemsiroop. Hoe ga je te werk? Laat de boter zacht worden. Meng de eieren met de suiker en blijf kloppen tot het mengsel verbleekt van kleur. Voeg de zachte boter toe en blijf mengen. Zeef de bloem en meng ze onder het mengsel. Voeg 3 el vlierbloesemsiroop aan het deeg toe toe. Boter de cakevorm in en vul het. Bak de cake op 150 graden gedurende 1u10 minuten. Varianten? Werk af met een mengsel van roomkaas, bloemsuiker en vierbloesemsiroop.    

De mayonaise van Gilles

Beste Gilles, Je bent een pateeken ! Elke keer ik je ontmoet, is het er boenk op. Neem nu een paar weken geleden in het wondermooie Pakt. Na een mooie rondleiding en een cooler trendpresentatie waar Iris deze geweldige blogpost over schreef, stonden er 4 workshops gepland. Het was al een lange dag geweest en daarom had ik er niet geweldig veel zin in. Gelukkig maakte jij veel goed. Je nam ons mee in het verhaal van Hellman’s mayonaise en in tegenstelling tot de andere chefs was jij wel bijzonder authentiek. Het verhaal over jouw liefde voor Hellman’s ging er als zoete koek in en klonk geweldig overtuigend. Nog meer genoot ik van jouw smakelijke uitleg over het maken van een echte clubsandwich. Helemaal jou hoe jij een banaal gerecht oppimpt tot een culinair hoogstandje! Om iedereen te laten meegenieten lezen jullie hier het integrale recept van één van beste club sandwiches die ik ooit at….  Wat heb je nodig?  Voor het huisbereide buikspek :  1 groot stuk buikspek (ongeveer 1kg), 1 eetlepel olijfolie, peper, 3 grote rode uien, 3 …

Tips voor eens een andere barbecue

Mij hoor je niet klagen over het weer. Nog nooit hebben wij zoveel buiten gekookt en lang getafeld als de voorbije weken. Een snel gerechtje op de plancha of een uitgebreide barbecue, het kan tegenwoordig allemaal. Outdoor cooking is voor mij dan ook meer dan een paar lappen vlees op het vuur gooien en wat rauwkost eten. Ik probeer er keer op keer een gezond en lekker dineetje van te maken. Dit zijn alvast een paar van mijn ‘vaste waarden’ die ik graag met jullie deel :  2 vaatjes met infused water of homemade tea! Op elk feestje haal ik mijn geweldige vaatjes boven . Naast de klassiekers met munt en citroen of komkommer waren dit de succesvolle combinaties van afgelopen zaterdag : Rabarber/ vruchtenthee : Kook 400g rabarber in 1l water, zeef het mengsel en maak een ½ l vruchtenthee. Meng het rabarbersap met de thee, leng wat aan met water en voeg er een in schijfjes gesneden citroen en citroenmelisse bij. Granaatappel / rozemarijn : 2 l water, de fijngestampte pitjes van een …

Hoe organiseer ik een bal marginal? 5 tips

Je kan zeker stellen dat deze blogpost wat gerijpt heeft. Komende zomer zal het immers 4 jaar geleden zijn dat wij samen met de buurman één van onze coolste feestjes ooit organiseerden. Lang nadenken voor een thema hoefden wij niet te doen. Als je weet dat wij in één van marginale driehoeken van ons land wonen en het huis van de buurman op dat moment een echte bouwwerf was, was de marginale invalshoek snel gekozen. Het feestje dat volgde was er boenk op. Zo boenk op dat wij besloten om het bij één editie te houden en wij het een plicht vonden om al onze ervaringen met jullie te delen…. Zoek een leuk marginaal beeld en maak een Facebookevenement aan. Hou de genodigden regelmatig om de hoogte maar scherm alles netjes af. Je kan op deze manier makkelijk en snel vrienden bereiken en hen updates sturen. Bijkomend voordeel is dat je alles netjes privé en afgeschermd kan houden. Gezien de thematiek werd op voorhand afgesproken niemand te “taggen” en geen herkenbare gezichten te publiceren. Zoek …

Cuberdonpavlova met rood fruit en marshmallows

Cuberdon….de naam van deze fantastische Vlaamse snoep is al 7 jaar verbonden aan mijn blog. De naam die ik zocht, moest Vlaams en authentieks zijn.  Snel kwam ik op dit zalig neuzeken. En die macaron dan? Die vind ik minstens even lekker en klonk goed samen met die cuberdon 🙂 Toen je mij onlangs van Confiserie Geldhof vroegen of ik een recept wou bedenken met hun cuberdonsiroop was ik er natuurlijk als de kippen bij.  Ik experimenteerde wat – lees de marshmallows mislukten grandioos – en kwam uiteindelijk op een zalige pavlova waarbij je de cuberdonsiroop aan het stijfgeklopt eiwit toevoegt. Een zalig idee zo bleek achteraf….. Wat heb je nodig? 4 eiwitten op kamertemperatuur, 1 snufje zout, 100 g fijne suiker, 4 el cuberdonsiroop, 1 grote theelepel maïzena, 20 cl slagroom (min 30% vet), 35 gr suiker, de schil van 2 bio-citroenen, 300gr van vers rood fruit, (aardbeien, bosbessen, bramen, frambozen,…) en een handvol marshmallows voor de afwerking. Hoe ga je te werk?  Bereid de meringue: Verwarm de oven voor op 120°C. Klop het eiwit op met …

Asperges op zijn Zweeds

Op tijd komen is niet mijn sterkste vak. In onze vriendenkring is ‘Beeckman – Chiau’ -uur daarom al een begrip geworden en betekent het vaak dat wij vroeger dan de andere genodigden op een feestje gevraagd worden. Gisteren kreeg dit beruchte uur een nieuwe dimensie.  Ja, geloof het of niet. Na een paar uurtjes kokkerellen kwam ik tot de vaststelling dat niet ik maar mijn goede vriendin Sofie de gastvrouw was.  Gelukkig had ik enkel de mise-en -place gedaan en kon ik onze vrienden gelukkig maken met echte take away hapjes en gekoelde drank. Ps Vandaag hoefde ik dus niet meer echt te koken en kon ik in een mum van tijd deze leuke variant van onze ‘a la flamande’….op tafel zetten. Voortaan zet ik een duidelijke @ons of @vrienden in de agenda 🙂 Wat heb je nodig? 1 bussel asperges, 250g gemarineerde zalm (lees hier mijn tips), 4 eitjes, 5 el zure room,  zeste van 1/4 limoen, peper, zout, 1 el verse dille en een handvol eetbare bloemen uit de tuin. Hoe ga je …