All posts filed under: Aardappelen

Ode aan een verstoten groente. Leve de aardappel!

De tijd dat de zogenaamde gezondheidsgoeroe’s mij een schuldgevoel konden aanpraten, is voorbij! “Doe maar gewoon, zorg voor regelmaat en zoek het niet te ver” is tegenwoordig een mooie samenvatting van mijn eetpatroon. Ik stoor mij daarom mateloos aan de beeldvorming die er bijvoorbeeld rond ‘onze aardappel’ heerst. Ben ik een uitzondering als ik meermaals per week een lekkere aardappelbereiding serveer? Nee toch, hoop ik! Gestoomd, gebakken, in de schil, verwerkt in een ovenschotel,…helpen patatjes mij om voor mijn gezin een mooi evenwicht te vinden tussen gezondheid en genieten.  Ik breng daarom graag een ode aan deze ‘ verschoten’  groente en verzamelde voor jullie leuke aardappelweetjes, coole youtube-filmpjes en een aantal recepten die ik de afgelopen jaren op mijn blog publiceerde…. “Vive les pommes de terre, leve de patatjes” Een aardappel is pure nostalgie. Het doet mij spontaan terugdenken  aan mijn kindertijd, een tijd die ik vaak in het gezelschap van mijn grootmoeder doorbracht. Zij verwerkte “de patatten uit den hof”  tot echte Vlaamse kost.  Een gerecht dat ze als geen ander kon maken was  zoetemelksaus: een heerlijke …

Lax pudding of de Zweedse tortilla met gemarineerde zalm

De Spanjaarden noemen het tortilla, de Zweden voegen zalm toe en maken er heerlijke ‘laxpudding’ van.  Het is een mooi voorbeeld van  creatieve restjesverwerking en wordt gemaakt op basis van eieren, gemarineerde zalm en aardappelen. Sinds ik dit heerlijk receptje vond, werd het een vaste waarde in onze keuken. Koud of warm, een hapje of volledige lunch het smaakt altijd! Wat heb je nodig? 700g gekookte aardappelschijfjes (vastkokend), 4 eieren,  250g gemarineerde of gerookte zalm, 4 el fijngesnipperde dille, 100ml room, 300 ml melk, peper en zout, 30g ongezouten boter Hoe ga je te werk? Verwarm de oven voor op 160 graden. Neem een vuurvaste kom  en verdeel er de aardappelschijfjes over. Doe hetzelfde met de zalm en de fijngesnipperde dille. Maak vervolgens een mengsel van de eieren, de melk, de room en kruid dit mengsel flink af met peper en zout. Giet het mengsel gelijkmatig over de aardappelen en de zalm. Stop de ovenschotel in de oven en bak een 40-tal minuten tot alles mooi gestold is. Doe er eventueel de gesmolten boter over. Serveren? …

Over zoete en andere melk

Melk 1.0 De liefde voor lekker eten kreeg ik letterlijk met de paplepel mee. Mijn grootmoeder liet dagelijks wel één of ander heerlijk papje op haar stoof pruttelen. Voor speciallekes als rijstpap en vlaai kocht haar melk rechtstreeks bij de boer. De meer alledaagse bereidingen werden dan weer met ‘spul’ van de melkboer bereid. Liters heb ik van haar papjes gesmuld. Toen ik van school kwam, ging ik altijd eerst inspecteren wat ze in de aanbieding had. Beschuitenpap met vanille was mijn absolute favoriet maar ook van pudding met pasta werd ik blij. Ze leerde mij ook het principe van ‘hete dagen melksoep’ en bereidde ’s morgens  een pap met rijst of beschuiten en liet deze flink afkoelen. Heerlijk voedzaam en verfrissend was dit om op een zomerse dag te eten. Melk 2.0 Nu, zoveel jaren later ben ik nog altijd een grote ‘melkmuil’. Het advies ‘Drink maar lekker veel melk want daar voor je sterk en groot van’, volg ik nog steeds met plezier. Melk is dan ook een vaste bewoner van onze koelkast. …

Zuiderse groentetorentjes

Stel, je wilt – voor je met vakantie vertrekt- af van onderstaande groenten.  Voor puree is het te warm, in een salade heb je geen zin en bovendien wil je ook nog een potje Chavroux verwerken. Mijn keuze was snel gemaakt : een torentje bestaande uit reepjes gegrilde groente, kruiden en heerlijk smeuïge Chavroux…. Wat heb je nodig? 2 aubergines, 2 groene courgettes, 2 paprika’s, 4 tomaten, 2 takjes rozemarijn, 3 tenen knoflook, 300 g zoete aardappelen, 40g olijfolie, wat basilicum, 100g Chavroux, peper en zout Hoe ga je te werk? Snij de aubergine en de courgette in de lengte in repen Dep de aubergines droog en bestrooi ze met zout (of het vocht uit de aubergines te halen).Snij de paprika is de lengte in twee en gril ze in oven zodat je het velletje kan verwijderen. Ontvel de tomaten, snij ze in vieren verwijder de pitjes en schik ze met de holle kant naar boven in een ovenschotel. Voeg voor dat je ze in de oven schuift ook wat smaakmakers toe als de rozemarijn …

Puree van zoete aardappel met kaneel en siroop

Er zijn van die recepten die nooit mijn blog halen wegens geen of slechte foto van. Zonde als je bedenkt hoeveel lekkere recepten hiermee verloren gaan. Hoog tijd om hier verandering in  te brengen en jullie warm te maken voor deze herfsttopper : een puree van zoete aardappel verrijkt met kaneel en ahornsiroop. Een ware lekkernij voor groot en klein die zich perfect laat combineren met een varkenshaasje en verse appelmoes. En ja, je moet het nu maar doen met deze cartoon:-) Wat heb je nodig? 1 kg zoete aardappelen, geschild en kleingesneden, ½ theel. zout, 1 kaneelstokje, 4 el siroop en een stevige klomp boter. Hoe ga je te werk? Doe de zoete aardappelen met het zout en het kaneelstokje in een grote pan, overgiet ze krap met water en breng ze aan de kook. Kook ze onafgedekt onder af en toe omscheppen in circa 20 min. gaar. Giet ze af. Verwijder het kaneelstokje. Doe de aardappelen terug in de pan. Prak ze met 1½ eetl. siroop en de boter. Sprenkel de rest van de siroop er vlak voor het …

Heerlijk ouderwets…hors d’oeuvre

Mij hoort je over het weer niet klagen. Het is eindelijk -na lang wachten- weer hét moment om al jouw zomerse recepten boven te halen en heerlijk zuiders te experimenteren. Naast Italiaanse ‘koude’ klassiekers als carpaccio, vitello tonnato of Spaanse tapas haal ik af en toe nog eens een receptje van mijn grootmoeder boven. Wat dacht je van deze aspergerolletjes met ham? Wat heb je nodig? 6 sneetjes gekookte beenham, een bussel gestoomde asperges (of buiten het seizoen uit glas), een handvol peterselie, 2 gekookte eitjes, 1 in blokjes gesneden tomaat. Voor de saus : 1 pot vetarme yoghurt (500g), 1 el citroensap, 1 tl straffe mosterd, een handvol verse peterselie en een handje verse bieslook. Hoe ga je te werk? Meng de yoghurt en het citroensap tot je een gladde sauas bekomt. Voeg de mosterd, de peterselie en de bieslook toe en zet  tot gebruik in de koelkast. Maak de asperge-ham rolletjes en decoreer ze met de fijngesnipperde peterselie, de tomatenblokjes en de eitjes. Serveren? Met brood of koude aardappelsla.

Over stoemp, smosterpattaten, gestampte patatten of aardappelpuree

De aardappel is een ingeburgerde knol die dagelijks op ons bord ligt. Bij deze koude temperaturen buiten vind ik niets hartverwarmender dan een bord gevuld met -zoals ze in de volksmond zeggen- stoemp. Hier onder vind je mijn favoriete ‘schatjes van patatjes’… Een winterse variant met courgette Wat heb je nodig? 2 (kleine) courgettes, 1 groentebouillonblokje, beetje olie en aardappelen Hoe ga je te werk?  Schil een hoeveelheid aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar. Terwijl jouw aardappelen op het vuur staan snij je de courgettes in de lengte door en vervolgens in kleine schijfjes. Deze doe je in een klein pannetje met wat vetstof, wat water (niet veel!) en een groentebouillonblokje. Dit laat je sudderen tot wanneer de courgette gaar is (ongeveer een 10-15tal minuten). Vervolgens pureer je de aardappelen zonder iets extra aan toe te voegen zoals boter, melk of ei. Als laatste voeg je de courgette aan de puree toe en breng je nog eventueel op smaak met peper, zout en wat nootmuskaat. Serveren of decoreren? Deze stoemp smaakt heerlijk …