All posts filed under: Barbecue

Peperonata in de Greenpan

Mag ik jullie één van mijn nieuwste keukentelgen voorstellen? Het is een pan maar niet zomaar een pan: het is de enige echte Greenpan. Ik noem hem graag ‘mijnheer Pan’ want hij ziet er niet alleen geweldig uit maar hij heeft ook een fantastische anti-kleeflaag waardoor bakken en braden veel makkelijker gaat. Een simpel eitje op zondag, een berg pannenkoeken op woensdag,…alles kan hij probleemloos aan. Op het vuur maar ook in de oven voelt hij zich de koning te rijk.  Een stoofpotje, een tortilla en zelfs een tarte tatin kunnen ‘met hem’ bereid worden. Allez, je hoort het al. Ik ben fan van mijnheer pan en trakteer jullie daarom op een lichtzure peperonata… Wat heb je nodig? 600g paprika, 3 el olijfolie, 2 uien in ringen gesneden, 2 tenen knoflook, 2ààg kerstomaatjes, 100 ml witte wijn en een blik tomatenstukjes. Voor extra smaak een stukje oude Parmezaanse kaas. Hoe ga je te werk? Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij ze in brede repen. Verhit de olijfolie in de pan. Fruit de ajuin en …

Bloemkoolcouscous met kurkuma, munt, granaatappel en feta

Yotam Ottolenghi heeft het gedaan. Hij heeft mij bekeerd én overtuigd om meer met groenten te doen. Neem nu deze couscous van bloemkool.  De voorbije maanden maakte ik het al meermaals klaar. De ene keer werd het een hoofdmaal, de andere keer een leuke sidedish bij een barbecue.  Elke keer kreeg ik lovende reacties en was de kom in een mum van tijd uitgelepeld. Hoog tijd om dit fantastisch gerecht met jullie te delen….. Wat heb je nodig?  1 bloemkool, 1 granaatappel, 1/2 bussel munt, een handvol macadamianoten, 1 blok feta, 2 el kurkuma, zout, peper, kokosvet en olijfolie Hoe ga je te werk? Maak de bloemkool schoon, verwijder de groene bladeren en snij ze in roosjes. Doe ze in de blender en hak ze tot je de structuur van couscous hebt. Neem een grote kom en verhit de kokosolie. Voeg de bloemkoolcouscous toe en bak goed. Kruid met kurkuma, peper en zout en haal van het vuur. Haal de pitjes uit de granaatappel, versnipper de munt en voeg ze samen met de fetablokjes en de …

BBQ en wijn? Tips voor een geslaagde combinatie

Het is nu echt zomer,  dé gelegenheid om de barbecue boven te halen. De sauspotjes van Devos Lemmens popelen om in je winkelkar te springen. Het tuinmeubilair wordt afgestoft en rijkelijk bespoten met Febrèze om de geur van die natte winter eruit te krijgen.  De slager zit al nachten nieuwe patécombo’s en marinades te bedenken en jij breekt je hoofd over leuke slaatjes en frivole bijgerechten.  Maar hoe zit het met de wijnen die je er bij serveert? Nog niet over nagedacht? Geen probleem Isabeau Sas van Our Daily Bottle zet voor ons de gouden BBQ-wijntips op een rij.  De zomer wordt om te smeulen & smullen,….   Wijn verfrist de mond! “Wine is to barbecue what pickled ginger is to sushi—a palate cleanser,” Adam Perry Lang (serious BBQ-er) Bier en barbecue. Het is en blijft een goddelijke combinatie. Niet geheel onterecht zo blijkt. Eén beet van zo’n sappig merguezworstje en je palet ligt onder een flinke laag ‘vleessap’ (om het lelijke woord ‘vet’ maar niet te hoeven gebruiken). Bier is dan de ideale ‘palate cleanser’ …

Over water met een smaakje

In Centraal Europa is het heel gewoon. Bij ons spijtig genoeg (nog) niet. Als het van mij afhangt, breng ik daar graag verandering in. Eerst een woordje uitleg over wat “infused water” of water met een smaakje  eigenlijk is. Het principe is heel eenvoudig : je neemt vers water, kruiden, bloemen eventueel wat fruit of zelfs groente en laat die ‘koud infuseren’ in een mooie waterkan. Vervolgens zet je ze even koel weg zodat alle smaken ‘infuseren’ of  hun smaak aan het water afgeven. Nadien zet je deze schoonheid op tafel  en geniet je van het veelvoud van smaken. Subliem en puur natuur ! Mag ik jullie mijn laatste creatie voorstellen : infused water  met vlierbloesem en aardbei! Niet alleen kruiden maar ook bloemen kunnen dienen om water te verrijken van smaak. (inspiratie gehaald uit het fantastische boek Meer Smaak uit Eigen Tuin van James Wong) Enkele tips & combinaties om je creativiteit aan te wakkeren Wat doet het goed ? Fruit : Ananas, citroen, limoen, mango Kruiden : Rozemarijn, tijm, koriander, citroenmelisse, munt Groente : Komkommer, …

Plancha versus barbecue

Sinds een jaar zijn wij de trotse bezitter van een plancha. “Een wat?” zeggen mensen spontaan als ik er enthousiast over aan het vertellen ben. Het valt mij steeds op hoe onbekend deze zuiderse manier van outdoor cooking wel is. Onder het motto ‘onbekend is onbekend’ zet ik onze fantastische ervaring met ‘de gietijzeren plank’op een rij. Plancha versus barbecue Qua techniek en mogelijkheden staan barbecue en plancha mijlenver van elkaar. De barbecue maakt gebruik van indirecte warmte terwijl het bakken bij een plancha met directe warmte-overdracht gebeurt. Op het vlak van voorbereiding is er eveneens een duidelijk verschil merkbaar. Bij de traditionele barbecue neemt het flink wat tijd in beslag om het vuur op de juiste temperatuur te krijgen. Een plancha daarentegen rol je naar buiten en zet je door een eenvoudige draai aan de knop aan. Na 10 minuten kan je aan de slag. Ideaal om na een lange werkdag zonder veel poespas buiten te kunnen koken. Op het vlak van culinaire mogelijkheden zijn ze een haast aanvulling op elkaar. De plancha is …

5 tips voor het maken van pulled pork

Vlees is net als alle andere ‘food’ onderhevig aan trends en evoluties. Regelmatig duiken nieuwigheden op waarvan ik denk “mmh dat kan niet slecht zijn”. Eén van deze nieuwkomers is ‘pulled pork’. Ik proefde het voor het eerst op een streetfood festival. en recent pikte ik een hapje mee van Jamie Olivers’ variant in zijn restaurant Barbecoa.  Het was daar dat ik besloot op zoek te gaan naar een goed recept voor een lekkere homemade variant. Het resultaat van deze spannende zoektocht resulteerde in deze 5 tips : 1.Neem je tijd om je te verdiepen in een mooie traditie! “Pulled meats”, waaronder “pulled pork” en “pulled beef” vinden hun oorsprong in het Zuiden van de VS, meer bepaald in North Carolina en Tennessee. Het vlees wordt bereid op een zeer specifieke manier, namelijk via “slow cooking”. Urenlang ligt het vlees gewikkeld in een kruidenmengsel op een lage temperatuur op de barbecue en wordt zo zacht dat je de malse, sappige en erg smaakvolle pluksels vlees letterlijk uit elkaar kan trekken. Doorgaans wordt er hiervoor een …

Tips & trics voor een hamburgerparty

Feestjes moeten voor mij gewoon gezellig zijn. Niet veel gedoe, geen uren in de keuken maar gewoon samen genieten. Ik zoek voortaan naar leuke formules waarbij wij vooral bij onze gasten kunnen zijn. Zo is de klassieke menu-indeling al geruime tijd vervangen door het hippe ‘shared dishes’-principe. Ook samen kokkerellen, vind ik altijd een toppertje. Onze plancha is hiervoor de perfecte ‘partner in crime’. Korte opwarmtijden, geen geklungel met het aansteken en perfect regelbare warmte zijn zaken die hem helemaal onweerstaanbaar maken. Een van allercoolste ideetjes die ik een paar maand geleden uitdokterde is  deze hamburgerparty. Gevarieerd, gezond en leuk voor idereen….Speciaal voor jullie zet ik  het concept én de 2 toprecepten op een rij… Classic hamburger (kleine hamburgers met Cheddar, gebakken ajuin, pancetta, sla en real Heinz ketchup) Griekse hamburger :  huisbereide lamsburgers,  fetablokjes, auberginekaviaar, geroosterde pijnboompitten en tomatentapenade. Kippenburger : kippenburgers ( pittig afgekruid kippengehakt) mozzarella, guacamole en mangochutney (kant-en klaar of huisbereid) Zalmburger : zalmburgers (volgens onderstaand recept van Jeroen Meus), komkommerreepjes, honing-mosterdsaus of pesto. Veggieburger : burger op basis van groenten, hummus, olijven …