All posts filed under: Brood

De mayonaise van Gilles

Beste Gilles, Je bent een pateeken ! Elke keer ik je ontmoet, is het er boenk op. Neem nu een paar weken geleden in het wondermooie Pakt. Na een mooie rondleiding en een cooler trendpresentatie waar Iris deze geweldige blogpost over schreef, stonden er 4 workshops gepland. Het was al een lange dag geweest en daarom had ik er niet geweldig veel zin in. Gelukkig maakte jij veel goed. Je nam ons mee in het verhaal van Hellman’s mayonaise en in tegenstelling tot de andere chefs was jij wel bijzonder authentiek. Het verhaal over jouw liefde voor Hellman’s ging er als zoete koek in en klonk geweldig overtuigend. Nog meer genoot ik van jouw smakelijke uitleg over het maken van een echte clubsandwich. Helemaal jou hoe jij een banaal gerecht oppimpt tot een culinair hoogstandje! Om iedereen te laten meegenieten lezen jullie hier het integrale recept van één van beste club sandwiches die ik ooit at….  Wat heb je nodig?  Voor het huisbereide buikspek :  1 groot stuk buikspek (ongeveer 1kg), 1 eetlepel olijfolie, peper, 3 grote rode uien, 3 …

Peperonata in de Greenpan

Mag ik jullie één van mijn nieuwste keukentelgen voorstellen? Het is een pan maar niet zomaar een pan: het is de enige echte Greenpan. Ik noem hem graag ‘mijnheer Pan’ want hij ziet er niet alleen geweldig uit maar hij heeft ook een fantastische anti-kleeflaag waardoor bakken en braden veel makkelijker gaat. Een simpel eitje op zondag, een berg pannenkoeken op woensdag,…alles kan hij probleemloos aan. Op het vuur maar ook in de oven voelt hij zich de koning te rijk.  Een stoofpotje, een tortilla en zelfs een tarte tatin kunnen ‘met hem’ bereid worden. Allez, je hoort het al. Ik ben fan van mijnheer pan en trakteer jullie daarom op een lichtzure peperonata… Wat heb je nodig? 600g paprika, 3 el olijfolie, 2 uien in ringen gesneden, 2 tenen knoflook, 2ààg kerstomaatjes, 100 ml witte wijn en een blik tomatenstukjes. Voor extra smaak een stukje oude Parmezaanse kaas. Hoe ga je te werk? Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij ze in brede repen. Verhit de olijfolie in de pan. Fruit de ajuin en …

Pulled bread of trek je kaasbroodje

Du vin, du pain et du fromage suisse. In welke vorm ook, een stukje kaas vind ik altijd geweldig bij het aperitief. Zijn de kaasblokjes wat passé of heb je geen zin om warme kaasbroodjes te maken, probeer dan dit sticky bread. Je neemt een mooi brood (mag ook een oud zijn), vult het met lekkere kaas en wat kruidenboter en stopt het kort onder de grill. Nadien serveer je het in zijn geheel en kan iedereen naar hartenlust zijn stukje eruit trekken.   Wat heb je nodig? Een groot mooi brood (liefst wit), 1 rolletje kruidenboter, 10 plakken gruyerekaas. Hoe ga je te werk? Verwarm de grill van jouw oven voor. Neem een groot broodmes en snij horizontaal een 6-tal grote sneden in het brood. Herhaal dit maar verticaal zodat ze mooie vierkantjes bekomt. Snij het rolletje kruidenboter in dunne plakjes en verwijder de korst van de gruyère-kaas. Stop en verdeel de kaas en de kruidenkaas mooi over de vierkantjes. Stop het brood voor een paar minuutjes in de oven. Maar blijf in de …

Hors d’oeuvre 2.0 #sparchallenge

Flirten met een deadline…dat doe ik toch zo graag. ’t Ja, het zal mijn natuur zijn.Doe nog eens een boeiend sociaal leven bij en een paar professionele opdrachten die al liggen te lonken en de deadlines worden als maar korter. Maar geen nood. Ik heb nog wat tijd om mij een lekker biertje uit te gieten en jullie ronduit over mijn eerste ‘challenge’ van het nieuwe jaar te vertellen. Een paar maand geleden kreeg ik van Spar een mooi ‘sparbag’ met verse producten aan huis geleverd. De herfstzon inspireerde mij toen om een leuke herfstpicknick te organiseren. De leuke recepten kan je hier nalezen. Net voor de feestdagen kreeg ik van hen opnieuw een leuk nieuwtje in mijn mailbox en een leuke aankoopbon in de bus. De nieuwe opdracht was duidelijk : ga aan de slag met zoveel mogelijk Spar-producten en maak er een feestelijk gerecht. Ik dacht lang en diep na. Na een druk culinair jaar had ik geen zin om uitgebreid in de potten te roeren. Het gerecht dat ik zocht moest iets …

Tortano Oil & Vinegar

Af en toe ben ik in voor een wedstrijdje. Als het aanbod dan nog van Oil & Vinegar komt en je leuke producten toegestuurd krijgt, ben ik er zeker als de kippen bij. De opdracht was heel eenvoudig : maak met een flesje Bonsecco-olijfolie, Miscuglio-kruiden en Salsa della Mamma (een overheerlijke tomatensaus) een leuk “gerechje” Ik ging even grasduinen in mijn – uitgebreide is een understatement- kookboekencollectie en vond in het boek ‘One More Slice’ van Leila Lindholm een geweldig idee :  een tortano of een gevuld Italiaans brood.   Het principe is heel eenvoudig. Je maakt een heel simpel brooddeeg en voegt er een flesje Bonsecco-olijfolie en Miscuglio- kruiden aan toe. Nadat het deeg een eerste keer gerezen heeft, beleg je het met de heerlijke salsa della Mamma (een tomatensaus) en belg je het met een vulling naar keuze. Nadien rol je het deeg volledig op en maak je er een heerlijke tortano van. Wat heb je nodig?   7 g instant gist, 250 ml lauwwarm water,  5 el olijfolie, 1 el honing, 1,5 el zeezout, 175 g harde bloem …

14 zonnige lenterecepten van Cuberdon&Macaron

Je bent gewaarschuwd! De komende dagen ruil ik de keuken voor onze geweldige tuin. Nigella Lawson wordt Camilla Spiessens en Jeroens boeken moeten plaatsruimen voor die van Bartel en Dorien. Ik ga volop tuinieren en genieten van het zalige leven op de boerenbuiten. Het onkruid is al verdwenen. De moestuin kreeg een verse laag humus en de extra plantjes om van onze tuin een echte cottage-tuin te maken zijn aangekocht.  Voor ik helemaal opga in mijn andere hobby maakte ik speciaal voor jullie een mooie selectie van recepten om lekker veel lentekriebels te krijgen… 1. Sluit een drukke werkdag af met een glas op je terras! Wat denken jullie van een Cava sangria, een heerlijke Gin Tonic of een coole Hugo. Serveer er leuke hapjes  als Spring rolls  of Auberginekaviaar bij. 2. Buiten eten en genieten van de seizoenstoppers! Installeer je op het terras, geniet van de lentezon en word helemaal wild van deze geweldige combinaties met asperges : Hors d’oeuvre met asperges en ham of Asperges met wilde kruiden. Of als het wat hartiger mag zijn zijn dit Lentetaartje met zwarte pens en appel of dit …

Ovenschotel met feta en Turks brood

Als frigo-koken een olympische discipline zou zijn, had ik beslist medaillekansen. Vaak is een recept lezen of zien voldoende om aan de slag te gaan. Neem nu deze “creatie”. De olijven, feta en Turks brood haalde ik op de markt. De rest  – de kip en  de wortelen – vond ik in mijn koelkast en samen met wat ras-el-hanut,  een scheut olijfolie en  honing werden ze deze heerlijke ovenschotel Wat heb je nodig? Een portie olijven, 8 dikke wortelen (reeds gestoomd of gestoofd), 200g gepaneerde kip, verse koriander, olijfolie, honing, ras-el-hanout, fetablokjes en een half Turks brood. Hoe ga je te werk?  Snij de kip in stukjes en bak ze kort aan. Neem vervolgens een grote ovenschotel en vul deze met de verschillende groenten en kruiden. Snij het Turks brood in vierkante blokjes en voeg ze samen met de fetakaas en de koriander bij de groenten. Werk af met een flinke scheut olijfolie, wat ras-el-hanut kruiden en honing. Schuif ze voor een 20-tal minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Serveren? Met een stevige portie …