All posts filed under: Brunch

Bloemkoolcouscous met kurkuma, munt, granaatappel en feta

Yotam Ottolenghi heeft het gedaan. Hij heeft mij bekeerd én overtuigd om meer met groenten te doen. Neem nu deze couscous van bloemkool.  De voorbije maanden maakte ik het al meermaals klaar. De ene keer werd het een hoofdmaal, de andere keer een leuke sidedish bij een barbecue.  Elke keer kreeg ik lovende reacties en was de kom in een mum van tijd uitgelepeld. Hoog tijd om dit fantastisch gerecht met jullie te delen….. Wat heb je nodig?  1 bloemkool, 1 granaatappel, 1/2 bussel munt, een handvol macadamianoten, 1 blok feta, 2 el kurkuma, zout, peper, kokosvet en olijfolie Hoe ga je te werk? Maak de bloemkool schoon, verwijder de groene bladeren en snij ze in roosjes. Doe ze in de blender en hak ze tot je de structuur van couscous hebt. Neem een grote kom en verhit de kokosolie. Voeg de bloemkoolcouscous toe en bak goed. Kruid met kurkuma, peper en zout en haal van het vuur. Haal de pitjes uit de granaatappel, versnipper de munt en voeg ze samen met de fetablokjes en de …

5 tips voor een geslaagd aperitief!

‘Aperitieven’ is voor mij één van de mooiste werkwoorden die er bestaan. Ik doe het graag en vooral veel. Naast culinair genieten vind ik het een leuke sociale bezigheid : kletsen, babbelen, luisteren, vertellen, lachen,… het hoort er allemaal bij. Een goed aperitief zet de toon voor de ganse avond. Zit de sfeer goed dan kan de rest van de avond niet meer stuk. Hierbij alvast interessante tips om ‘valse noten’ te voorkomen. 1. Less is more. Het aperitief is een orgelpunt maar niet het zwaartepunt van je feest. Voorzie maximaal een vijftal hapjes en varieer in smaak, soort en samenstelling (vis, vlees, groenten, brood,…) 2. Zoek een goede balans tussen gezond en genot. Zo zijn groentensnacks (wortel, selder, tomaatjes, radijsjes) en gezonde dipsausjes (kruidenkaas,..) een leuke tegenhanger van de stevigere hapjes. 3. Maak het jezelf gemakkelijk. Kies voor hapjes die niet te arbeidsintensief zijn. Bij het aperitief hoort de gastheer- en vrouw gewoon bij zijn gasten te zitten. Onlangs testte ik 2 leuke kant-en klare hapjes van Delhaize.  De mini-hotdogs en al even kleine …

Sushitaart met gerookte zalm

In mijnen tijd vond sushi was nog een exotische specialiteit. Je moest er haast voor naar Japan om ze te kunnen proeven. Tegenwoordig haal ik wekelijks wel een gezinsportie in de plaatselijke Carrefour en zijn wij allen dol op deze heerlijkheid. Een ander topproduct dat ten huize Beeckman – Chiau bijzonder populair is, is gerookte zalm. Maar er is gerookte zalm en gerookte zalm. Ik had de eer om recent een pakketje van Labeyrie te ontvangen. Hun zalm maakt mij echt nostalgisch. Het is zalm die nog echt naar de zalm smaakt die mijn moeder vroeger bij de visboer kocht. Het smaakt heerlijk met een toast om wat dat je van deze eigentijdse variant : in een sushitaart! Wat heb je nodig? Een pakje sushirijst, 5 el Mirin (Japanse rijstazijn), peper, zout, 2 norivellen, 2 el wasabi, 5 el mayonaise, 2 el room, 200g gerookte zalm (Labeyrie), 2 avocado’s, geroosterde sesamzaadjes, 1 pakje sashimi van gerookte zalm (Labeyrie) een springvorm en plastiekfolie Hoe ga je te werk? Kook of stoom de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat …

Lax pudding of de Zweedse tortilla met gemarineerde zalm

De Spanjaarden noemen het tortilla, de Zweden voegen zalm toe en maken er heerlijke ‘laxpudding’ van.  Het is een mooi voorbeeld van  creatieve restjesverwerking en wordt gemaakt op basis van eieren, gemarineerde zalm en aardappelen. Sinds ik dit heerlijk receptje vond, werd het een vaste waarde in onze keuken. Koud of warm, een hapje of volledige lunch het smaakt altijd! Wat heb je nodig? 700g gekookte aardappelschijfjes (vastkokend), 4 eieren,  250g gemarineerde of gerookte zalm, 4 el fijngesnipperde dille, 100ml room, 300 ml melk, peper en zout, 30g ongezouten boter Hoe ga je te werk? Verwarm de oven voor op 160 graden. Neem een vuurvaste kom  en verdeel er de aardappelschijfjes over. Doe hetzelfde met de zalm en de fijngesnipperde dille. Maak vervolgens een mengsel van de eieren, de melk, de room en kruid dit mengsel flink af met peper en zout. Giet het mengsel gelijkmatig over de aardappelen en de zalm. Stop de ovenschotel in de oven en bak een 40-tal minuten tot alles mooi gestold is. Doe er eventueel de gesmolten boter over. Serveren? …

Pulled bread of trek je kaasbroodje

Du vin, du pain et du fromage suisse. In welke vorm ook, een stukje kaas vind ik altijd geweldig bij het aperitief. Zijn de kaasblokjes wat passé of heb je geen zin om warme kaasbroodjes te maken, probeer dan dit sticky bread. Je neemt een mooi brood (mag ook een oud zijn), vult het met lekkere kaas en wat kruidenboter en stopt het kort onder de grill. Nadien serveer je het in zijn geheel en kan iedereen naar hartenlust zijn stukje eruit trekken.   Wat heb je nodig? Een groot mooi brood (liefst wit), 1 rolletje kruidenboter, 10 plakken gruyerekaas. Hoe ga je te werk? Verwarm de grill van jouw oven voor. Neem een groot broodmes en snij horizontaal een 6-tal grote sneden in het brood. Herhaal dit maar verticaal zodat ze mooie vierkantjes bekomt. Snij het rolletje kruidenboter in dunne plakjes en verwijder de korst van de gruyère-kaas. Stop en verdeel de kaas en de kruidenkaas mooi over de vierkantjes. Stop het brood voor een paar minuutjes in de oven. Maar blijf in de …

Kleurrijke herfstsalade met Tête de Moine en bresaola

Aflevering 2 van onze ronde van Zwitserland! Vandaag krijgt een heel speciaal kaasje ‘Tete de Moine’ de hoofdrol. Deze harde kaas wordt door mijn dochters wel eens ‘roosjeskaas genoemd en kan je met behulp van een rasp (die ronddraait) makkelijk schrapen. De ultrafijne kaas rol je vervolgens mooi op tot een frivool kaasroosje. Deze roosjes zijn ideaal om het aperitief op te fleuren, leuk als decoratief element van een kaasschotel en geweldig om een salade te decoreren. Wat denk je van deze herfstsalade met het lekker gedroogd vlees : bresaola…. Wat heb je nodig ? 100 g veldsla of jonge spinazie, 2 stronkjes witloof, 30g studentenhaver, 2 el balsamico-azijn, 2 el olijfolie, peper en zout, 150g bresaola, 8 roosjes Tête de Moine. Hoe ga je te werk ? Maak de groente schoon. Verwijder de steeltjes van de veldsla of van de spinazie en was ze zorgvuldig. Verwijder de harde stukken uit het witloof en snij het in lange reepjes. Schil de wortel en snij het in fijne lange repen. Meng de veldsla met het witloof …

Over hippe Zwitserse kazen….

Deze week neem ik jullie mee naar Zwitserland. Figuurlijk weliswaar want enkel de kazen uit het land van Cancellara en Toblerone staan centraal. Na een meer dan geslaagd event rond dit onderwerp ging ik de voorbije weken creatief aan de slag. Als je nu een raclette verwacht of toepassingen van geraspte emmenthaler moet ik je meteen teleurstellen. Aan de hand van 3 recepten laat ik jullie zien welke hippe combinaties er met deze Zwitserse kaasjes mogelijk zijn. Extra (leuke) productinformatie krijg je er gratis bij ! In dit eerste deel laat ik je graag kennismaken met een nieuwe trend die komt overwaaien Londen en New York. In deze steden zijn er leuke horeca-concepten waar alles draait “melted cheese” . Denk dan hier aan  een croque monsieur maar dan eentje zonder hesp,  met toppings én in een bijzonder hip kleedje.  Iedereen smelt  (letterlijk en figuurlijk) voor deze nieuwe food trend. En terecht, want een melted cheese sandwich is snel klaar,  zit boordevol smaak en maakt veel combinaties mogelijk en kaas komt altijd op de eerste plaats. …