All posts filed under: De vier seizoenen

6 tips voor een geslaagde herfstbarbecue

Onze barbecue kent weinig rust. Een flauwe zonnestraal is vaak voldoende om hem buiten te halen en te genieten van een avondje ‘outdoor cooking’. Het zal je dan ook niet verwonderen dat wij het voorbije weekend maximaal genoten hebben van deze zalige manier van koken. Deze periode van het jaar vind ik zelfs de beste periode om te barbecueën. Je hebt immers genieten van een rijk aanbod seizoensproducten en niets is gezelliger dan samen met jouw vrienden genieten van de gezellige warmte op en rond het vuur.  Een mooi herfstdecor krijg je er bovendien gratis bij. Nog niet overtuigd om vandaag je barbecue boven te halen, laat je dan inspireren door deze tips…. 1. Verrijk de houtskool van je barbecue met smaakmakers als noten, gedroogde druivenranken, gedroogde sinaasappelschillen….Ze zorgen ongetwijfeld voor een extra herfstsmaak. 2.  Start met een leuk én attractief aperitiefhapje. Zo is een gebakken camembert met stokbrood een ideaal begin. Neem hiervoor een camembert in een houten bakje en laat het een 20-tal minuten smelten op de barbecue en serveer het met stokbrood en gedroogde veenbessen. …

Stoofpotje van hondshaai, tomaat en gnocchi

Toen mijn dochters nog schattige kleutertjes waren, kon ik hen op een leuke manier vis doen eten. Ik vertelde hen namelijk dat ik ‘haai’  had klaargemaakt en dat vonden ze zo spannend dat ze altijd een stukje proefden. Nu maak ik nog altijd graag haai zij het dan hondshaai en vind ik deze vis geweldig. Gebakken, in deze pittige stoofpot,….je kan er in de keuken alle kanten mee op. Neem nu deze stoofpot die nog beter wordt als het een dagje laat trekken en zijn smaken helemaal tot zijn recht komen. Wat heb je nodig?  Voor de hondshaai : 750g hondshaai, 2 dl olie, 100g bloem, peper, zout Voor de gnocchi : 400g gnocchi, 50g hoeveboter Voor de tomatensaus : 2 sjalotten, 2 tenen knoflook, 1 potje tomatenpuree (70g), 1 blik tomaten, 1 blikje ansjovis, 3 el olijfolie, enkele takjes rozemarijn en tijm, 3 blaadjes laurier, zout en peper. Hoe ga je te werk? Verwarm een flink scheut olijfolie in een kookpot. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Fruit ze aan in de olie. Voeg het blikje ansjovis toe. Hak de kruiden fijn en voeg ze toe. Doe de tomatenpuree en de …

Pissaladière met opgelegde haring

Af en toe vraagt men wel eens naar mijn favoriete kookstijl. Kan je geloven dat het niet makkelijk is om daar één stijl op te plakken. Ik hou gewoon van alles wat authentiek is. Een goed product, een origineel recept en wat creativiteit maken vaak de beste recepten. Neem nu deze klassieker uit de Franse keuken. Groots in zijn eenvoud, geweldig van smaak en verrassend in combinatie met een ‘Vlaams’ slaatje met haring. Ik ben alvast fan, nu jullie nog? Wat heb je nodig? 1 kg witte ajuin, 3 takjes tijm, 1 rol bladerdeeg of homemade pizzadeeg, 3 el olijven, 100g ansjovisfilets, 1 el rode wijnazijn, 1 el mosterd, 6 (opgelegde) haringfilets en 200g groene sla Hoe ga je te werk?  Snij de ui in fijne ringen. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Verhit 3 el olie in een pan met een dikke bodem. Roer af en toe en breng op smaak met peper en een kleine hoeveelheid zout. Verwarm de oven voor op 180 graden en rol het bladerdeeg uit en leg het in een ronde bakvorm. Doorprik het bladerdeeg en verdeel er het uienmengsel over. Werk af …

Tips voor eens een andere barbecue

Mij hoor je niet klagen over het weer. Nog nooit hebben wij zoveel buiten gekookt en lang getafeld als de voorbije weken. Een snel gerechtje op de plancha of een uitgebreide barbecue, het kan tegenwoordig allemaal. Outdoor cooking is voor mij dan ook meer dan een paar lappen vlees op het vuur gooien en wat rauwkost eten. Ik probeer er keer op keer een gezond en lekker dineetje van te maken. Dit zijn alvast een paar van mijn ‘vaste waarden’ die ik graag met jullie deel :  2 vaatjes met infused water of homemade tea! Op elk feestje haal ik mijn geweldige vaatjes boven . Naast de klassiekers met munt en citroen of komkommer waren dit de succesvolle combinaties van afgelopen zaterdag : Rabarber/ vruchtenthee : Kook 400g rabarber in 1l water, zeef het mengsel en maak een ½ l vruchtenthee. Meng het rabarbersap met de thee, leng wat aan met water en voeg er een in schijfjes gesneden citroen en citroenmelisse bij. Granaatappel / rozemarijn : 2 l water, de fijngestampte pitjes van een …

Asperges op zijn Zweeds

Op tijd komen is niet mijn sterkste vak. In onze vriendenkring is ‘Beeckman – Chiau’ -uur daarom al een begrip geworden en betekent het vaak dat wij vroeger dan de andere genodigden op een feestje gevraagd worden. Gisteren kreeg dit beruchte uur een nieuwe dimensie.  Ja, geloof het of niet. Na een paar uurtjes kokkerellen kwam ik tot de vaststelling dat niet ik maar mijn goede vriendin Sofie de gastvrouw was.  Gelukkig had ik enkel de mise-en -place gedaan en kon ik onze vrienden gelukkig maken met echte take away hapjes en gekoelde drank. Ps Vandaag hoefde ik dus niet meer echt te koken en kon ik in een mum van tijd deze leuke variant van onze ‘a la flamande’….op tafel zetten. Voortaan zet ik een duidelijke @ons of @vrienden in de agenda 🙂 Wat heb je nodig? 1 bussel asperges, 250g gemarineerde zalm (lees hier mijn tips), 4 eitjes, 5 el zure room,  zeste van 1/4 limoen, peper, zout, 1 el verse dille en een handvol eetbare bloemen uit de tuin. Hoe ga je …

Tips voor een geweldig Italiaans buffet

Heb je binnenkort een feestje gepland en ben je op zoek naar een leuke formule, dan weet ik beslist raad! Het voorbije weekend vierden wij de communie van onze dochter Nore. Lang zocht ik naar een leuke formule. Uiteindelijk ging ik ‘back to basics’ en zocht ik alles uit voor een gezellig feestje bij ons thuis. Voor één keer ging ik niet zelf kokkerellen maar deed ik beroep voor de fantastische catering van Avocado van de Duivel. Omdat het zo geslaagd was, zet ik graag wat inspirerende tips op een rij zodat het ook bij jou op ‘La dolce vita’ lijkt…. Begin met iets mooi en eenvoudig. Kies je mooiste houten planken uit en koop een uitgelezen selectie van Italiaanse vleeswaren en kaas. Stel ook de veggies niet teleur en maak een mooie compositie met seizoensgroenten. Zorg voor afwisseling in je gerechten en ga voor de Italiaanse klassiekers. Wij kozen voor deze selectie : vitello tonnato, versgebakken focaccia, pasta met pesto en scampi       ( het lievelingsgerecht van mijn dochter), een salade met burrata …

Tagliata new style

Tagliata of de geweldige Italiaanse combinatie van kort gebakken steak met een fris slaatje stopte ik vandaag in een nieuw kleedje. Ik wou nog een restje côte à l’os, zag dat de eerste sla ‘plukrijp’ was en een mooie avocado bezorgde mij de inspiratie voor deze geweldige salade…. Wat heb je nodig? Rucola of jonge sla, kort gebakken steak (ik gebruikte een restje van côte à l’os), 1 avocado, 10 aardbeien, stukjes oude kaas, peper, fleur de sel, wat groene Tabasco, olijfolie en een handvol broodcroutons. Hoe ga je te werk? Bak de steak kort en langs beide zijden aan. Laat even afkoelen. Maak de sla schoon, snij de aardbeien en de avocado in fijne reepjes. Neem een leuk bord en schik er de sla op. Snij de steak in fijne sneetjes of reepjes en verdeel ze over de salade. Doe hetzelfde met de oude kaas, de avocado en de aardbeien en kruid de salade goed of. Hussel alles nog eens goed en serveer meteen.