All posts filed under: Herfst

6 tips voor een geslaagde herfstbarbecue

Onze barbecue kent weinig rust. Een flauwe zonnestraal is vaak voldoende om hem buiten te halen en te genieten van een avondje ‘outdoor cooking’. Het zal je dan ook niet verwonderen dat wij het voorbije weekend maximaal genoten hebben van deze zalige manier van koken. Deze periode van het jaar vind ik zelfs de beste periode om te barbecueën. Je hebt immers genieten van een rijk aanbod seizoensproducten en niets is gezelliger dan samen met jouw vrienden genieten van de gezellige warmte op en rond het vuur.  Een mooi herfstdecor krijg je er bovendien gratis bij. Nog niet overtuigd om vandaag je barbecue boven te halen, laat je dan inspireren door deze tips…. 1. Verrijk de houtskool van je barbecue met smaakmakers als noten, gedroogde druivenranken, gedroogde sinaasappelschillen….Ze zorgen ongetwijfeld voor een extra herfstsmaak. 2.  Start met een leuk én attractief aperitiefhapje. Zo is een gebakken camembert met stokbrood een ideaal begin. Neem hiervoor een camembert in een houten bakje en laat het een 20-tal minuten smelten op de barbecue en serveer het met stokbrood en gedroogde veenbessen. …

Stoofpotje van hondshaai, tomaat en gnocchi

Toen mijn dochters nog schattige kleutertjes waren, kon ik hen op een leuke manier vis doen eten. Ik vertelde hen namelijk dat ik ‘haai’  had klaargemaakt en dat vonden ze zo spannend dat ze altijd een stukje proefden. Nu maak ik nog altijd graag haai zij het dan hondshaai en vind ik deze vis geweldig. Gebakken, in deze pittige stoofpot,….je kan er in de keuken alle kanten mee op. Neem nu deze stoofpot die nog beter wordt als het een dagje laat trekken en zijn smaken helemaal tot zijn recht komen. Wat heb je nodig?  Voor de hondshaai : 750g hondshaai, 2 dl olie, 100g bloem, peper, zout Voor de gnocchi : 400g gnocchi, 50g hoeveboter Voor de tomatensaus : 2 sjalotten, 2 tenen knoflook, 1 potje tomatenpuree (70g), 1 blik tomaten, 1 blikje ansjovis, 3 el olijfolie, enkele takjes rozemarijn en tijm, 3 blaadjes laurier, zout en peper. Hoe ga je te werk? Verwarm een flink scheut olijfolie in een kookpot. Pel en snipper de sjalotten en de knoflook. Fruit ze aan in de olie. Voeg het blikje ansjovis toe. Hak de kruiden fijn en voeg ze toe. Doe de tomatenpuree en de …

Pissaladière met opgelegde haring

Af en toe vraagt men wel eens naar mijn favoriete kookstijl. Kan je geloven dat het niet makkelijk is om daar één stijl op te plakken. Ik hou gewoon van alles wat authentiek is. Een goed product, een origineel recept en wat creativiteit maken vaak de beste recepten. Neem nu deze klassieker uit de Franse keuken. Groots in zijn eenvoud, geweldig van smaak en verrassend in combinatie met een ‘Vlaams’ slaatje met haring. Ik ben alvast fan, nu jullie nog? Wat heb je nodig? 1 kg witte ajuin, 3 takjes tijm, 1 rol bladerdeeg of homemade pizzadeeg, 3 el olijven, 100g ansjovisfilets, 1 el rode wijnazijn, 1 el mosterd, 6 (opgelegde) haringfilets en 200g groene sla Hoe ga je te werk?  Snij de ui in fijne ringen. Ris de blaadjes van de takjes tijm. Verhit 3 el olie in een pan met een dikke bodem. Roer af en toe en breng op smaak met peper en een kleine hoeveelheid zout. Verwarm de oven voor op 180 graden en rol het bladerdeeg uit en leg het in een ronde bakvorm. Doorprik het bladerdeeg en verdeel er het uienmengsel over. Werk af …

Kleurrijke herfstsalade met Tête de Moine en bresaola

Aflevering 2 van onze ronde van Zwitserland! Vandaag krijgt een heel speciaal kaasje ‘Tete de Moine’ de hoofdrol. Deze harde kaas wordt door mijn dochters wel eens ‘roosjeskaas genoemd en kan je met behulp van een rasp (die ronddraait) makkelijk schrapen. De ultrafijne kaas rol je vervolgens mooi op tot een frivool kaasroosje. Deze roosjes zijn ideaal om het aperitief op te fleuren, leuk als decoratief element van een kaasschotel en geweldig om een salade te decoreren. Wat denk je van deze herfstsalade met het lekker gedroogd vlees : bresaola…. Wat heb je nodig ? 100 g veldsla of jonge spinazie, 2 stronkjes witloof, 30g studentenhaver, 2 el balsamico-azijn, 2 el olijfolie, peper en zout, 150g bresaola, 8 roosjes Tête de Moine. Hoe ga je te werk ? Maak de groente schoon. Verwijder de steeltjes van de veldsla of van de spinazie en was ze zorgvuldig. Verwijder de harde stukken uit het witloof en snij het in lange reepjes. Schil de wortel en snij het in fijne lange repen. Meng de veldsla met het witloof …

Tips voor een heerlijke herfstpicknick #sparbag

Een mooie herfstzon, een tas voor verse ingrediënten – aangeboden door Spar – en wat creativiteit had ik vandaag niet nodig voor een heerlijke herfstpicknick. Omdat de zon nog steeds overuren doet, het vakantie is en wij tot de laatste snik moeten genieten van de Indian Summer, zet ik mijn tips en snelle recepten op een rij. Geniet er alvast van!  Een dikke merci aan Spar voor de uitgelezen ingrediënten die ik kreeg toegestuurd. Zoek een leuk plekje met picknicktafel uit. Wij zijn gelukkig gezegend met een grote tuin mét tafel en leuk uitzicht. In het gezelschap van onze kippen en ezels kunnen wij elk seizoen genieten van den echten boerenbuiten. Geen tuin of mogelijkheid bij je thuis, geen paniek. Een leuke tafel aan de rand van het bos of in het park zijn een waardig aardig alternatief. Gebruik het picknickdeken voor één keer als tafelkleed. Picknicken in de echte zin van het woord is in deze vochtige herfsttijden geen aanrader. Alles – van het eten tot jouw billen- zou meteen vochtig.worden 🙂 Denk ook aan …

Langoustines op de plancha

Liefste Indian Summer, Ik ben fan van jou. Ik hou van jouw zonnige dagen en koele nachten. Jouw seizoensproducten vind ik overheerlijk om dan nog maar te zwijgen van het intense kleurenpallet dat je aan de natuur geeft. Naast al dan ‘eenvoudig’ genieten van jou, Indian Summer, blijf ik met mijn geweldige plancha veel buiten koken. Zoals gisteren met deze mooie beestjes…. Bedankt en blijf vooral nog lang bij ons! Anniek Wat heb je nodig? Een lading verse langoustine’s, olijfolie, Provençaalse kruiden, lekker brood, gemengde sla en een fijne dressing of vinaigrette. Hoe ga ze te werk? Zet de plancha aan en laat het goed voorverwarmen. Bestrijk de gamba’s met olijfolie en kruiden en laat ze bakken op de plancha. Serveer met garnituur naar keuze. Meer informatie over plancha’s, hun culinaire mogelijkheden de toestellen kan je op deze website nalezen.

Pot Luck Party : allemaal beestjes

Vergeet foute vrienden, wij hebben gewoon lekkere vrienden. Ze houden van eten en drinken en gaan een creatieve uitdaging niet uit de weg. In het voorjaar hielden wij onze eerste ‘Pot Luck Party’  en nam iedereen een deel van een geweldig buffet voor zijn rekening. Net als bij de eerste editie lieten wij afgelopen zondag niets aan het toeval over. Het thema, de serveervorm, de presentatie-mogelijkheden,…alles werd netjes op mail gezet. Thema : Allemaal Beestjes Opdracht : maak een hapje, een voorgerecht, een hoofdgerecht en een dessert naar keuze Presentatie : verwerk een beest in je gerecht. Het mag in de vorm van een dier zijn, een beest bevatten of  een gerecht zijn gedecoreerd  met speelgoedbeestjes…. Serveervorm : als ‘shared dishes’ zodat wij alles heel eenvoudig op tafel kunnen plaatsen en op en toe kunnen genieten Onze inspiratie lieten wij nadien de vrije loop…. Dit verscheen op ons beestig buffet : Tzatziki octopus : huisbereide Griekse tapenade met een komkommer in de vorm van een octopus Hot & cold dogs : Weense worstjes, sandwiches en …