All posts filed under: Herfst

Kleurrijke herfstsalade met Tête de Moine en bresaola

Aflevering 2 van onze ronde van Zwitserland! Vandaag krijgt een heel speciaal kaasje ‘Tete de Moine’ de hoofdrol. Deze harde kaas wordt door mijn dochters wel eens ‘roosjeskaas genoemd en kan je met behulp van een rasp (die ronddraait) makkelijk schrapen. De ultrafijne kaas rol je vervolgens mooi op tot een frivool kaasroosje. Deze roosjes zijn ideaal om het aperitief op te fleuren, leuk als decoratief element van een kaasschotel en geweldig om een salade te decoreren. Wat denk je van deze herfstsalade met het lekker gedroogd vlees : bresaola…. Wat heb je nodig ? 100 g veldsla of jonge spinazie, 2 stronkjes witloof, 30g studentenhaver, 2 el balsamico-azijn, 2 el olijfolie, peper en zout, 150g bresaola, 8 roosjes Tête de Moine. Hoe ga je te werk ? Maak de groente schoon. Verwijder de steeltjes van de veldsla of van de spinazie en was ze zorgvuldig. Verwijder de harde stukken uit het witloof en snij het in lange reepjes. Schil de wortel en snij het in fijne lange repen. Meng de veldsla met het witloof …

Tips voor een heerlijke herfstpicknick #sparbag

Een mooie herfstzon, een tas voor verse ingrediënten – aangeboden door Spar – en wat creativiteit had ik vandaag niet nodig voor een heerlijke herfstpicknick. Omdat de zon nog steeds overuren doet, het vakantie is en wij tot de laatste snik moeten genieten van de Indian Summer, zet ik mijn tips en snelle recepten op een rij. Geniet er alvast van!  Een dikke merci aan Spar voor de uitgelezen ingrediënten die ik kreeg toegestuurd. Zoek een leuk plekje met picknicktafel uit. Wij zijn gelukkig gezegend met een grote tuin mét tafel en leuk uitzicht. In het gezelschap van onze kippen en ezels kunnen wij elk seizoen genieten van den echten boerenbuiten. Geen tuin of mogelijkheid bij je thuis, geen paniek. Een leuke tafel aan de rand van het bos of in het park zijn een waardig aardig alternatief. Gebruik het picknickdeken voor één keer als tafelkleed. Picknicken in de echte zin van het woord is in deze vochtige herfsttijden geen aanrader. Alles – van het eten tot jouw billen- zou meteen vochtig.worden 🙂 Denk ook aan …

Langoustines op de plancha

Liefste Indian Summer, Ik ben fan van jou. Ik hou van jouw zonnige dagen en koele nachten. Jouw seizoensproducten vind ik overheerlijk om dan nog maar te zwijgen van het intense kleurenpallet dat je aan de natuur geeft. Naast al dan ‘eenvoudig’ genieten van jou, Indian Summer, blijf ik met mijn geweldige plancha veel buiten koken. Zoals gisteren met deze mooie beestjes…. Bedankt en blijf vooral nog lang bij ons! Anniek Wat heb je nodig? Een lading verse langoustine’s, olijfolie, Provençaalse kruiden, lekker brood, gemengde sla en een fijne dressing of vinaigrette. Hoe ga ze te werk? Zet de plancha aan en laat het goed voorverwarmen. Bestrijk de gamba’s met olijfolie en kruiden en laat ze bakken op de plancha. Serveer met garnituur naar keuze. Meer informatie over plancha’s, hun culinaire mogelijkheden de toestellen kan je op deze website nalezen.

Pot Luck Party : allemaal beestjes

Vergeet foute vrienden, wij hebben gewoon lekkere vrienden. Ze houden van eten en drinken en gaan een creatieve uitdaging niet uit de weg. In het voorjaar hielden wij onze eerste ‘Pot Luck Party’  en nam iedereen een deel van een geweldig buffet voor zijn rekening. Net als bij de eerste editie lieten wij afgelopen zondag niets aan het toeval over. Het thema, de serveervorm, de presentatie-mogelijkheden,…alles werd netjes op mail gezet. Thema : Allemaal Beestjes Opdracht : maak een hapje, een voorgerecht, een hoofdgerecht en een dessert naar keuze Presentatie : verwerk een beest in je gerecht. Het mag in de vorm van een dier zijn, een beest bevatten of  een gerecht zijn gedecoreerd  met speelgoedbeestjes…. Serveervorm : als ‘shared dishes’ zodat wij alles heel eenvoudig op tafel kunnen plaatsen en op en toe kunnen genieten Onze inspiratie lieten wij nadien de vrije loop…. Dit verscheen op ons beestig buffet : Tzatziki octopus : huisbereide Griekse tapenade met een komkommer in de vorm van een octopus Hot & cold dogs : Weense worstjes, sandwiches en …

Creatief met boschampignons

 “Wild van” is licht uitgedrukt. Ik zou haast spreekwoordelijk een moord begaan om met mijn seizoensfavoriet een leuke herfstcreatie te maken. Het was in het kookboek van wijlen Felice dat ik ‘de boschampignon’ als geweldig ingrediënt leerde kennen. Sindsdien keren ze jaarlijks terug in zijn heerlijke pasta met spekjes en mascarpone of één of andere combinatie. Toen ik afgelopen zaterdag naar de Brusselse vroegmarkt trok, sloeg ik meteen een riante hoeveelheid in.  Ik ging er creatief mee aan de slag en maakte deze geweldige pizza en deze fantastische ravioli. Onze herfst is alvast goed ingezet…. Pizza met pesto, boschampignons en feta Ingrediënten : 1 pizzadeeg (kant-en-klaar), 4 el pesto (liefst van bieslook), 200g boschampignons, 100g feta en wat peterselie. Werkwijze : Verwarm de oven voor op 200 graden. Rol het pizzadeeg open, bestrijk met pesto en bestrooi met boschampignons. Stop de pizza voor een kwartiertje in de oven. Werk af met de fijn verkruimelde feta en wat peterselie. Ravioli carbonara met spek en boschampignons Ingrediënten : gevulde ravioli ( van Delhaize met spinazie en buffelmozzarella), …

Welkom herfst !

Tja….we zullen er maar best aan wennen dat het ’s morgens nog donker is als wij opstaan. Of dat wij ons ’s avonds moeten reppen om onze kippen, ganzen en ezels te voorzien van de nodige garnituur. Maar niet getreurd. De herfst biedt  op culinair vlak ontzettend veel mogelijkheden en dit zorgt ervoor dat ik een echte fan ben van dit seizoen.. Zalig vind ik het om de typische seizoensproducten aan de slag te gaan of om wekelijks één op andere wildbereiding op tafel te toveren. Een ingrediënt dat mijn voorkeur geniet? Moeilijk te kiezen. Geef er mij dan 2 : een stevig stuk wild en een pak verse veenbessen en ik ben helemaal tevreden. In de herfst komen mijn kookactiviteiten helemaal op kruissnelheid. Wekelijks wordt er wel een nieuwe soep uitgeprobeerd. Om dan nog maar te zwijgen van de creaties en probeersels met wild en de vele baksels die de oven ingaan. Na vier jaar bloggen beschik ik over een mooie collectie herfstrecepten. Ik selecteerde daarom voor jullie mijn favoriete najaarsrecepten.  Ga den boer …

Muffuletta met zalm, courgette en pesto

Waarschijnlijk zegt de naam je niets maar als ik je zeg dat een muffuletta een heerlijk gevuld brood dan kan je je er al iets bij voorstellen. In plaats van boterhammetjes te beleggen, ga je omgekeerd te werk. Je snijdt het kroontje weg, haalt het broodkruim eruit en vult het brood vervolgens met een heerlijke vulling. Ik waagde mij het voorbije weekend aan een zalige combinatie met zalm, courgette en pesto. Naast het leuke bricoleerwerk heb ik vooral genoten van de heerlijke reacties van mijn gasten. Laat alvast je inspiratie de vrije loop, haal een brood en wat lekkere ingrediënten in huis en jouw tuinfeest of buffet wordt beslist een waar festijn… Wat heb je nodig? een groot rond brood (zo hoog mogelijk), 800g gestoomde zalm, 3 gegrilde courgettes, 6 hardgekookte eieren, 180g pesto, olijfolie, 200g ricotta en pittige kruiden. Hoe ga je te werk? Start eerst met de voorbereidingen : stoom de zalm, snij de courgettes overlangs en grill ze in de pan en kook de eieren gedurende 10 minuten. Werk ook de risotto op …