All posts filed under: Winter

Kleurrijke wintergroenten in de oven

Een gezondheidsfreak zal ik nooit worden maar als “wederkerend” goed voornemen probeer ik wel meer groenten te eten. Ik verwerk ze daarom het liefst op een creatieve manier. Naast mijn voorliefde voor stevige wintersoepen maak ik meer en meer groenten in de oven klaar. Ik stoom ze eerst kort en meng ze nadien in een grote ovenschotel. Wat denk je van deze mooie schotel met regenboogworteltjes, rapen, spruiten, pastinaak en rode biet? ’n Mens krijgt spontaan goesting om extra veel groenten te eten, niet? Wat heb je nodig? Een grote ovenschotel, 1 bakje regenboogwortels (AH of Delhaize), 1 bussel rapen, 4 rode bietjes, 300g spruiten, 4 takjes tijm, 2 pastinaken, olijfolie, peper, zout en agavesiroop Hoe ga je te werk? Maak alle groente schoon en snij ze in verschillende groottes. De spruiten laat je op zijn geheel, de wortelen snij je in staafjes, de pastinaak in ‘rondellekes’ enz…. Hoe meer variatie in kleur en vorm, hoe mooier het eindresultaat. Stoom alle groente kort (4 minuten op 100 graden) en stop ze dan in een ovenschotel. …

Salade Landaise en andere ideetjes met gerookte eendeborst

Lang geleden, tijdens een zalig weekend in het al even zalige Bordeaux leerde ik deze combinatie van gerookte eendenborst, foie gras en een frisse salade kennen. Hoe bekend het in de hoofdstad van de wijn is, zo onbekend is het hier. Ik startte een uitgebreide receptenzoektocht, liet mij inspireren door huisgemaakte YouTube-filmpjes en maakte er deze feestelijke klassieker van. Wat heb je nodig (voor een salade voor twee)? 200g mesclun (fijne slamix), 1 appel, een handvol rozijnen, 4 el Lillet of andere zoete drank, 6 hartjes van foie gras (Labeyrie), 100g gerookte eendenborstfilet (Labeyrie), een handvol pijnboompitten, 3 rozijnenbrioches (of 3 dikke sneden briochebrood), 2el mosterd, 2 el vijgencompote, 1dl rode wijnazijn. Hoe ga je te werk? Begin aan de mise-en-place met het schoonmaken van de sla, het fijn raspen van de appel, het roosteren van de pijnboompitten en het snijden en roosteren van de stukjes (rozijnen)brioche. Laat ook de rozijntjes opwellen in de Lillet. Nadien dresseer je alles op een mooi bord : je begint met de sla en de pijnboompitten, dan de uitgelekte …

5 tips voor een geslaagd aperitief!

‘Aperitieven’ is voor mij één van de mooiste werkwoorden die er bestaan. Ik doe het graag en vooral veel. Naast culinair genieten vind ik het een leuke sociale bezigheid : kletsen, babbelen, luisteren, vertellen, lachen,… het hoort er allemaal bij. Een goed aperitief zet de toon voor de ganse avond. Zit de sfeer goed dan kan de rest van de avond niet meer stuk. Hierbij alvast interessante tips om ‘valse noten’ te voorkomen. 1. Less is more. Het aperitief is een orgelpunt maar niet het zwaartepunt van je feest. Voorzie maximaal een vijftal hapjes en varieer in smaak, soort en samenstelling (vis, vlees, groenten, brood,…) 2. Zoek een goede balans tussen gezond en genot. Zo zijn groentensnacks (wortel, selder, tomaatjes, radijsjes) en gezonde dipsausjes (kruidenkaas,..) een leuke tegenhanger van de stevigere hapjes. 3. Maak het jezelf gemakkelijk. Kies voor hapjes die niet te arbeidsintensief zijn. Bij het aperitief hoort de gastheer- en vrouw gewoon bij zijn gasten te zitten. Onlangs testte ik 2 leuke kant-en klare hapjes van Delhaize.  De mini-hotdogs en al even kleine …

DIY- gourmetschotel met hippe winterse salades

 Zoals beloofd ga ik de komende dagen lekker nostalgisch doen en breng ik jullie een leuke reeks van ‘old school’ gerechten. Het eerste kan je niet echt ‘een gerecht’ noemen maar geef ik eerder de titel ‘gezelligheidsschotel’ mee. Want gezelligheid is wat zo’n gourmet-etentje brengt. Je stopt wat tijd in de voorbereiding (ik maakte op anderhalf uur de salades en de vleesschotel) en je kan samen met je gasten genieten van een lekker feestmaal. Het vlees haalde in bij Delhaize en inspiratie voor mijn salades uit de mooie boeken van Valli Little. Wat heb je nodig? Voor de gourmetschotel : een basisgourmetschotel van Delhaize (voor 4 personen als je voor 8 personen een schotel wil maken), mini-hamburgers, mini-brochetjes, mini- worstjes , een goede Ierse ribeye, een varkenshaasje, 20 kwarteleitjes, 20 sneetjes gerookt spek en mooie grote schotel om alles op te leggen. Peper en zout om het vlees extra af te kruiden. Voor de salades : Kleurrijke wortelsalade : 1 bussel wortelen, 1 bakje regenboogwortelen, agavesiroop, peper en zout. Krielpatatjes : 1kg krielpatatjes, fleur de …

Jamie’s super food lasagne

Jamie. Je hebt het verdorie weer gedaan. Je hebt weer een verdomd goed boek geschreven. Dat ik fan ben, wisten jullie al lang maar na het lezen van zijn laatste boek ‘Jamie’s Super Food’ ligt hij nog meer in mijn bovenste schuif. Zijn aanpak : een deftige uitleg over gezonde voeding, aantrekkelijke recepten en een geweldig mooie foto’s doen mij watertanden. Meer nog, ik beschouw het boek als een uitdaging om gezonder te koken. Op weekdagen kies ik dus voortaan voor Jamie’s superfood. Maar geen paniek. Er bestaat ook nog iets als ‘een weekend’  om Jamie’s andere boeken uit te testen. Geniet alvast van één toppertje uit het boek : de zalige lasagne met pompoen, spinazie en geitenkaas. Wat heb je nodig? 1 butternutpompoen, 1 el ras-el-hanout, 2 takken rozemarijn, 100g verse spinazie, 2 blikken tomatenpuree, 4 tenen look, 1 el balsamico-azijn, 10 vellen lasagnevellen, 150 ml light room, 150g verse geitenkaas,  200g Parmezaanse kaas, peper, zout en olijfolie Hoe ga  je te werk?  Halveer de pompoen, haal er de pitten uit en snij de …

Hors d’oeuvre 2.0 #sparchallenge

Flirten met een deadline…dat doe ik toch zo graag. ’t Ja, het zal mijn natuur zijn.Doe nog eens een boeiend sociaal leven bij en een paar professionele opdrachten die al liggen te lonken en de deadlines worden als maar korter. Maar geen nood. Ik heb nog wat tijd om mij een lekker biertje uit te gieten en jullie ronduit over mijn eerste ‘challenge’ van het nieuwe jaar te vertellen. Een paar maand geleden kreeg ik van Spar een mooi ‘sparbag’ met verse producten aan huis geleverd. De herfstzon inspireerde mij toen om een leuke herfstpicknick te organiseren. De leuke recepten kan je hier nalezen. Net voor de feestdagen kreeg ik van hen opnieuw een leuk nieuwtje in mijn mailbox en een leuke aankoopbon in de bus. De nieuwe opdracht was duidelijk : ga aan de slag met zoveel mogelijk Spar-producten en maak er een feestelijk gerecht. Ik dacht lang en diep na. Na een druk culinair jaar had ik geen zin om uitgebreid in de potten te roeren. Het gerecht dat ik zocht moest iets …

Wintertime = planchatime met gegrilde geitenkaasjes en pompelmoes

Het wordt stilaan een traditie. Tussen kerst en nieuw smeedden de buurmannen snode plannen…. Ze ontvoeren een deel van mijn kookboeken en plannen tussen pot en pint een gezellige ‘outdoor party’. De vuurkorf werd als eerst van stal gehaald, gevolgd door de traditionele barbecue. Ook onze plancha mocht niet ontbreken en oogstte niets dan lof met dit geweldig voorgerecht. Wat heb je nodig? 4 geitenkaasjes in spek, 200g gemengde sla, 50g gemengde noten, 2 roze pompelmoezen, 4 sneetjes notenbrood, 1 eetlepel vijgenjam, 4 eetlepels notenolie, 2 eetlepels bessenwijn, 2 eetlepels rozenbottelthee, 1 eetlepel acaciahoning, 1 eetlepel gesmolten boter peper en zout. Hoe ga je te werk? Maak een kop sterke rozenbottelthee (met twee zakjes) en laat afkoelen. Roer de vijgenjam, de azijn, de thee en de 2 eetlepels olie tot een vinaigrette. Kruid met peper en zout. Spoel de sla grondig en kruid met twee eetlepels notenolie. Verwijder met een scherp mesje de schil van de pompelmoezen en snij het vruchtvlees in schijven van 1 cm dik. Meng de boter met de honing en strijk de pompelmoesschijven in met dit mengsel. Warm de plancha voor en gril …