All posts filed under: Zomer

Lekker ouderwetse brésiliennetaart

‘Notjestaart’  was de naam die ik vroeger aan deze taart gaf. Geef toe, welke 6-jarige kan nu deftig ‘flan brésilienne’ uitspreken. Compleet gek was (ben) ik van deze taart.  Tot op de dag van vandaag behoort ze tot één van favorieten. Helaas is de bakker die ‘notjestaart’ als de beste kon maken er al een tijdje niet meer. Ik ben nog altijd op zoek naar een stukje dat er toch maar een beetje op lijkt. Helaas pindakaas! Het voorbije weekend las ik een leuk recept van Jamie Oliver. Ik probeerde zijn ‘melktaartje’ en bedacht er zelf een brésiliennecover bij. Het komt alvast in de buurt van mijn favoriet taartje van toen. Wat heb je nodig? een kant-en-klaar kruimeldeeg, 1,2l halfvolle melk, 2 vanillestokjes 2 klontjes boter, 4 grote eieren, 4 el maizena, 3 el bloem en 150g rietsuiker. 4dl room (40% vetgehalte), 2 el bloemsuiker en 5 el brésiliennenootjes. Hoe ga je te werk? Bak de afgedekte taartbodem blind in een voorverwarmde oven van 180°C gedurende 15 minuten. Giet intussen voor de vulling de melk in een kleine pan, splits het vanillestokje en …

Kleurrijke herfstsalade met Tête de Moine en bresaola

Aflevering 2 van onze ronde van Zwitserland! Vandaag krijgt een heel speciaal kaasje ‘Tete de Moine’ de hoofdrol. Deze harde kaas wordt door mijn dochters wel eens ‘roosjeskaas genoemd en kan je met behulp van een rasp (die ronddraait) makkelijk schrapen. De ultrafijne kaas rol je vervolgens mooi op tot een frivool kaasroosje. Deze roosjes zijn ideaal om het aperitief op te fleuren, leuk als decoratief element van een kaasschotel en geweldig om een salade te decoreren. Wat denk je van deze herfstsalade met het lekker gedroogd vlees : bresaola…. Wat heb je nodig ? 100 g veldsla of jonge spinazie, 2 stronkjes witloof, 30g studentenhaver, 2 el balsamico-azijn, 2 el olijfolie, peper en zout, 150g bresaola, 8 roosjes Tête de Moine. Hoe ga je te werk ? Maak de groente schoon. Verwijder de steeltjes van de veldsla of van de spinazie en was ze zorgvuldig. Verwijder de harde stukken uit het witloof en snij het in lange reepjes. Schil de wortel en snij het in fijne lange repen. Meng de veldsla met het witloof …

NY Salted Cheesecake met een vleugje Fleur de sel

Aflevering 2 van het fantastische zoutreisje naar de Salins van Aigues-Mortes. Tijd om stil te staan bij het juiste gebruik van Fleur de sel én tijd om jullie te trakteren om een geweldig dessert met chocolade, karamel én het edele zout…. De ultieme smaakversterker Een tikkeltje fleur de sel versterkt de smaak. Het zorgt letterlijk en figuurlijk voor de “final touch” van tal van gerechten. Strooi het subtiel, net vóór het opdienen over je aardappeltjes, jouw heerlijk stukje vis of vlees en verwen zo jouw smaakpapillen. Fleur de sel versterkt niet alleen de smaak en het vermindert zelfs de bitterheid van bepaalde ingrediënten. De combinatie brood-boter- fleur de sel is je wellicht bekend. Maar ken je ook de zalige combinatie van karamel en fleur de sel? Heerlijk subtiel om een taart mee af te werken. Wat heb je nodig? 1 blikje gecondenseerde melk, 100g boter,  200g Myriakoekjes (of andere harde koekjes), 275g pure chocolade, 600g roomkaas (type Philadelphia), 125ml slagroom,  200g suiker, 4 eieren, 2 theelepels fleur de sel Hoe ga je te werk?  Begin …

Opgelegde krieken volgens mijn grootmoeders’ recept

Dit recept kreeg ik van mijn grootmoeder. Voor haar was het een jaarlijkse traditie om van de rijke kriekenoogst een heerlijke likeur van te maken. Aan deze kriekjes zit er voor mij ook ‘een culinaire herinnering’ aan vast. Toen ik als kind voor mijn grootmoeder iets uit de kelder moest halen, deed ik af en toe een weckpot open en genoot ik van mijn eerste straffe kriekjes’. Nu als grote mens weet ik deze lekkernij nog altijd te smaken. Ik ben dan elk jaar blij als ik met onze kriekenoogst aan de slag kan gaan en de herinnering aan mijn fanastische grootmoeder levendig kan houden. Santé Gabriëlla! Wat heb je nodig? 1kg krieken (niet overrijp en zonder steeltje), 300 g kristalsuiker en 1l jenever Hoe ga je te werk? Doe alle ingrediënten laagje per laagje in een echte Weck-pot. Deze pot laat je vervolgens in een week in het zonlicht staan zodat de suiker kan oplossen in de jenever. Nadien is het een paar maand (of beter nog een paar jaar) wachten om deze lekkernij …

Zomerse clafoutis met kersen

Minstens één keer per jaar, als de temperatuur met de 30 graden flirt, waag ik mij aan een  clafoutis. Zomerser kan een dessert niet zijn. Bloem, eieren, melk, room en suiker mengen met zomerfruit, meer hoef je niet te doen om te genieten van dit heerlijke dessert. Kersen zijn mijn favoriet maar ook abrikozen, perziken en zelf appels zijn een waardig alternatief. Wat heb je nodig? 200g bloem, 6 el suiker, 4 eieren, 150 ml melk, 150 ml room en 200 g kersen met pit en al. Hoe ga je te werk? Zeef de bloem. Voeg de suiker  en de eieren erbinnen meng er de melk en de room onder. Neem een vuurvaste schotel en giet het mengsel in de schaal. Verdeel de kersen. Verwarm de oven voor op 180 graden en bak de clafoutis 30 à 40 minuten tot hij volledig gaar is. Serveer lauw met wat poedersuiker en een portie vers fruit.  

Voor u gelezen : De Confituurbijbel van Madam Confituur

Voor zij die het nog niet wisten, ik ben een grote fan van Madam Confituur! Haar blog brengt mij al jaren veel inspiratie en zeemzoet genot. 2 jaar geleden trok ik mijn stoute schoenen aan en contacteerde ik Katrien met de vraag of ze ooit al confituur gemaakt had in een Miele-stoomoven. Eerst dacht ze dat ik een grapje maakte maar uiteindelijk stemde ze in om samen eens wat potjes te maken.Het werd -hoe kan het ook anders-  een zeemzoete bijeenkomst. Page 114 Girl? Ik zie ons daar nog staan. Tussen de stoomschalen fruit en groente schoonmaken en gezellig – zoals echte foodmadammmen doen- bijkletsen. Er werd ook flink geëxperimenteerd en één van onze creaties staat nu te pronken in haar nieuwe boek : De Confituurbijbel.  Blink blink! Op pagina 114 om precies te zijn vind je onze creatie :  abrikozenconfituur met lavendel. Meer zomers kan een confituur haast niet zijn. Ik vind het verrukkelijk op een stukje stokbrood of verwerkt in een confituurtaart….. En de rest van het boek?  Dat is weer eens geweldig!  In het …

Over water met een smaakje

In Centraal Europa is het heel gewoon. Bij ons spijtig genoeg (nog) niet. Als het van mij afhangt, breng ik daar graag verandering in. Eerst een woordje uitleg over wat “infused water” of water met een smaakje  eigenlijk is. Het principe is heel eenvoudig : je neemt vers water, kruiden, bloemen eventueel wat fruit of zelfs groente en laat die ‘koud infuseren’ in een mooie waterkan. Vervolgens zet je ze even koel weg zodat alle smaken ‘infuseren’ of  hun smaak aan het water afgeven. Nadien zet je deze schoonheid op tafel  en geniet je van het veelvoud van smaken. Subliem en puur natuur ! Mag ik jullie mijn laatste creatie voorstellen : infused water  met vlierbloesem en aardbei! Niet alleen kruiden maar ook bloemen kunnen dienen om water te verrijken van smaak. (inspiratie gehaald uit het fantastische boek Meer Smaak uit Eigen Tuin van James Wong) Enkele tips & combinaties om je creativiteit aan te wakkeren Wat doet het goed ? Fruit : Ananas, citroen, limoen, mango Kruiden : Rozemarijn, tijm, koriander, citroenmelisse, munt Groente : Komkommer, …