All posts filed under: Feestelijk koken

Voor u gelezen en gestoofd : Stoven bij Janneke Thuis

Het is lang geleden dat ik nog een post schreef over een kookboek. Laat ik dan maar een klepper / must have nemen en jullie trakteren op een recensie van het nieuwste boek van Janneke Philippi! Ik val in herhaling als ik jullie vertel dat ik een grote fan ben van haar werk. Keer op keer, haast bij elke publicatie van een nieuw boek, wordt dit nogmaals bevestigd. Janneke, you are great! Met “Stoven” is ze aan het derde boek in de reeks “Bij Janneke thuis” toe. Na ‘Pasta’ en ‘Soep’ is het nu de beurt van één van mijn favoriete kooktechnieken. Het boek bevat meer dan 60 leuke recepten  met geweldige titels als ‘konijn van de jager’, ‘kruidige kippenfilet in boerenyoghurt’ tot ‘ossenstaart met abdijbier en tomaat’. Naast deze vlezige gerechten vind je in het boek ook recepten met vis en 100% groenteschotels. Janneke maakt het begrip stoofschotel completer door in het boek veel aandacht te besteden aan handige restjesverwerking. Met haar heerlijke tosti’s, mini-hamburgers en bitterballen op basis van restjes stoofvlees hoef je …

Empanada’s met pruim, spek én mozzarella

Een lange inleiding om dit hapje te beschrijven, hoeft voor één keer niet. De ingrediënten ken je al en als ik jullie vertel dat het bij iedereen in de smaak viel, wil je het zeker eens proberen…. Wat heb je nodig? 1 vel bladerdeeg, 1 rond uitsteekvormpje (5 cm diameter), 5 gedroogde pruimen in reepjes gesneden, 5 sneetjes ontbijtspek, 1 bol mozzarella in blokjes van 1 centimeter gesneden en verse tijmblaadjes. Hoe ga je te werk? Rol het bladerdeeg open en steek de vormpjes uit. Vul ze langs één kant met een torentje pruim, mozzarella en spek. Werk af met wat tijm en vouw de cirkeltjes weer dicht. Druk de rand goed aan en bestrijk de bovenkant met wat eigeel. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de empanada’s 30 minuten tot ze mooi goudgeel zien. Recept uit het boek Bring It On

5 tips voor een geslaagd aperitief!

‘Aperitieven’ is voor mij één van de mooiste werkwoorden die er bestaan. Ik doe het graag en vooral veel. Naast culinair genieten vind ik het een leuke sociale bezigheid : kletsen, babbelen, luisteren, vertellen, lachen,… het hoort er allemaal bij. Een goed aperitief zet de toon voor de ganse avond. Zit de sfeer goed dan kan de rest van de avond niet meer stuk. Hierbij alvast interessante tips om ‘valse noten’ te voorkomen. 1. Less is more. Het aperitief is een orgelpunt maar niet het zwaartepunt van je feest. Voorzie maximaal een vijftal hapjes en varieer in smaak, soort en samenstelling (vis, vlees, groenten, brood,…) 2. Zoek een goede balans tussen gezond en genot. Zo zijn groentensnacks (wortel, selder, tomaatjes, radijsjes) en gezonde dipsausjes (kruidenkaas,..) een leuke tegenhanger van de stevigere hapjes. 3. Maak het jezelf gemakkelijk. Kies voor hapjes die niet te arbeidsintensief zijn. Bij het aperitief hoort de gastheer- en vrouw gewoon bij zijn gasten te zitten. Onlangs testte ik 2 leuke kant-en klare hapjes van Delhaize.  De mini-hotdogs en al even kleine …

Sushitaart met gerookte zalm

In mijnen tijd vond sushi was nog een exotische specialiteit. Je moest er haast voor naar Japan om ze te kunnen proeven. Tegenwoordig haal ik wekelijks wel een gezinsportie in de plaatselijke Carrefour en zijn wij allen dol op deze heerlijkheid. Een ander topproduct dat ten huize Beeckman – Chiau bijzonder populair is, is gerookte zalm. Maar er is gerookte zalm en gerookte zalm. Ik had de eer om recent een pakketje van Labeyrie te ontvangen. Hun zalm maakt mij echt nostalgisch. Het is zalm die nog echt naar de zalm smaakt die mijn moeder vroeger bij de visboer kocht. Het smaakt heerlijk met een toast om wat dat je van deze eigentijdse variant : in een sushitaart! Wat heb je nodig? Een pakje sushirijst, 5 el Mirin (Japanse rijstazijn), peper, zout, 2 norivellen, 2 el wasabi, 5 el mayonaise, 2 el room, 200g gerookte zalm (Labeyrie), 2 avocado’s, geroosterde sesamzaadjes, 1 pakje sashimi van gerookte zalm (Labeyrie) een springvorm en plastiekfolie Hoe ga je te werk? Kook of stoom de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat …

Huisgemaakte wildpaté met uienconfituur

Mooie dingen maak je samen…..daarom vroeg ik aan Madam Confituur een leuk recept van uienconfituur. Ik bedacht er een authentieke paté bij. Veel leesplezier! Over Benito en zijn wildpaté Er was eens een slager in Gent. Hij luisterde naar de naam Benito en had een klein beenhouwerijtje in de Bennesteeg. Daar maakte hij de beste patés en leerde hij zijn stad proeven van de lekkerste vleeswaren. Helaas is ook deze zaak verdwenen en moet je vaak lang zoeken naar ‘echte goeie paté’. Vorig jaar kreeg ik van een vriendin het  oude – vol met vlekken- receptenboekje van Benito toegestuurd. Ik ging wat experimenteren, vertaalde het beenhouwersjargon en maakte er dit receptje van…. Wat heb je nodig?  250g everstoofvlees, ½ l rode wijn, 50g kippenlever, 50g varkenslever, 100g buikspek (zo vet mogelijk), 150g gemengd gehakt, 1 ei, 2 ajuinen, 1 laurierblaadje, 1 takje tijm, 1 teen knoflook, 2g marjolein, 3 kruidnagels, 1 el cognac en 1 kl gekneusde witte peperbolletjes Hoe ga je te werk?  Maak de ajuinen schoon, snij ze grof en fruit ze aan in een pan. Voeg het stoofvlees van wild erbij en bak goed aan. Voeg …

BBQ en wijn? Tips voor een geslaagde combinatie

Het is nu echt zomer,  dé gelegenheid om de barbecue boven te halen. De sauspotjes van Devos Lemmens popelen om in je winkelkar te springen. Het tuinmeubilair wordt afgestoft en rijkelijk bespoten met Febrèze om de geur van die natte winter eruit te krijgen.  De slager zit al nachten nieuwe patécombo’s en marinades te bedenken en jij breekt je hoofd over leuke slaatjes en frivole bijgerechten.  Maar hoe zit het met de wijnen die je er bij serveert? Nog niet over nagedacht? Geen probleem Isabeau Sas van Our Daily Bottle zet voor ons de gouden BBQ-wijntips op een rij.  De zomer wordt om te smeulen & smullen,….   Wijn verfrist de mond! “Wine is to barbecue what pickled ginger is to sushi—a palate cleanser,” Adam Perry Lang (serious BBQ-er) Bier en barbecue. Het is en blijft een goddelijke combinatie. Niet geheel onterecht zo blijkt. Eén beet van zo’n sappig merguezworstje en je palet ligt onder een flinke laag ‘vleessap’ (om het lelijke woord ‘vet’ maar niet te hoeven gebruiken). Bier is dan de ideale ‘palate cleanser’ …

Hors d’oeuvre 2.0 #sparchallenge

Flirten met een deadline…dat doe ik toch zo graag. ’t Ja, het zal mijn natuur zijn.Doe nog eens een boeiend sociaal leven bij en een paar professionele opdrachten die al liggen te lonken en de deadlines worden als maar korter. Maar geen nood. Ik heb nog wat tijd om mij een lekker biertje uit te gieten en jullie ronduit over mijn eerste ‘challenge’ van het nieuwe jaar te vertellen. Een paar maand geleden kreeg ik van Spar een mooi ‘sparbag’ met verse producten aan huis geleverd. De herfstzon inspireerde mij toen om een leuke herfstpicknick te organiseren. De leuke recepten kan je hier nalezen. Net voor de feestdagen kreeg ik van hen opnieuw een leuk nieuwtje in mijn mailbox en een leuke aankoopbon in de bus. De nieuwe opdracht was duidelijk : ga aan de slag met zoveel mogelijk Spar-producten en maak er een feestelijk gerecht. Ik dacht lang en diep na. Na een druk culinair jaar had ik geen zin om uitgebreid in de potten te roeren. Het gerecht dat ik zocht moest iets …