All posts filed under: Hartig

De mayonaise van Gilles

Beste Gilles, Je bent een pateeken ! Elke keer ik je ontmoet, is het er boenk op. Neem nu een paar weken geleden in het wondermooie Pakt. Na een mooie rondleiding en een cooler trendpresentatie waar Iris deze geweldige blogpost over schreef, stonden er 4 workshops gepland. Het was al een lange dag geweest en daarom had ik er niet geweldig veel zin in. Gelukkig maakte jij veel goed. Je nam ons mee in het verhaal van Hellman’s mayonaise en in tegenstelling tot de andere chefs was jij wel bijzonder authentiek. Het verhaal over jouw liefde voor Hellman’s ging er als zoete koek in en klonk geweldig overtuigend. Nog meer genoot ik van jouw smakelijke uitleg over het maken van een echte clubsandwich. Helemaal jou hoe jij een banaal gerecht oppimpt tot een culinair hoogstandje! Om iedereen te laten meegenieten lezen jullie hier het integrale recept van één van beste club sandwiches die ik ooit at….  Wat heb je nodig?  Voor het huisbereide buikspek :  1 groot stuk buikspek (ongeveer 1kg), 1 eetlepel olijfolie, peper, 3 grote rode uien, 3 …

Peperonata in de Greenpan

Mag ik jullie één van mijn nieuwste keukentelgen voorstellen? Het is een pan maar niet zomaar een pan: het is de enige echte Greenpan. Ik noem hem graag ‘mijnheer Pan’ want hij ziet er niet alleen geweldig uit maar hij heeft ook een fantastische anti-kleeflaag waardoor bakken en braden veel makkelijker gaat. Een simpel eitje op zondag, een berg pannenkoeken op woensdag,…alles kan hij probleemloos aan. Op het vuur maar ook in de oven voelt hij zich de koning te rijk.  Een stoofpotje, een tortilla en zelfs een tarte tatin kunnen ‘met hem’ bereid worden. Allez, je hoort het al. Ik ben fan van mijnheer pan en trakteer jullie daarom op een lichtzure peperonata… Wat heb je nodig? 600g paprika, 3 el olijfolie, 2 uien in ringen gesneden, 2 tenen knoflook, 2ààg kerstomaatjes, 100 ml witte wijn en een blik tomatenstukjes. Voor extra smaak een stukje oude Parmezaanse kaas. Hoe ga je te werk? Halveer de paprika’s, verwijder de zaadlijsten en snij ze in brede repen. Verhit de olijfolie in de pan. Fruit de ajuin en …

Voor u gelezen en gestoofd : Stoven bij Janneke Thuis

Het is lang geleden dat ik nog een post schreef over een kookboek. Laat ik dan maar een klepper / must have nemen en jullie trakteren op een recensie van het nieuwste boek van Janneke Philippi! Ik val in herhaling als ik jullie vertel dat ik een grote fan ben van haar werk. Keer op keer, haast bij elke publicatie van een nieuw boek, wordt dit nogmaals bevestigd. Janneke, you are great! Met “Stoven” is ze aan het derde boek in de reeks “Bij Janneke thuis” toe. Na ‘Pasta’ en ‘Soep’ is het nu de beurt van één van mijn favoriete kooktechnieken. Het boek bevat meer dan 60 leuke recepten  met geweldige titels als ‘konijn van de jager’, ‘kruidige kippenfilet in boerenyoghurt’ tot ‘ossenstaart met abdijbier en tomaat’. Naast deze vlezige gerechten vind je in het boek ook recepten met vis en 100% groenteschotels. Janneke maakt het begrip stoofschotel completer door in het boek veel aandacht te besteden aan handige restjesverwerking. Met haar heerlijke tosti’s, mini-hamburgers en bitterballen op basis van restjes stoofvlees hoef je …

Kleurrijke wintergroenten in de oven

Een gezondheidsfreak zal ik nooit worden maar als “wederkerend” goed voornemen probeer ik wel meer groenten te eten. Ik verwerk ze daarom het liefst op een creatieve manier. Naast mijn voorliefde voor stevige wintersoepen maak ik meer en meer groenten in de oven klaar. Ik stoom ze eerst kort en meng ze nadien in een grote ovenschotel. Wat denk je van deze mooie schotel met regenboogworteltjes, rapen, spruiten, pastinaak en rode biet? ’n Mens krijgt spontaan goesting om extra veel groenten te eten, niet? Wat heb je nodig? Een grote ovenschotel, 1 bakje regenboogwortels (AH of Delhaize), 1 bussel rapen, 4 rode bietjes, 300g spruiten, 4 takjes tijm, 2 pastinaken, olijfolie, peper, zout en agavesiroop Hoe ga je te werk? Maak alle groente schoon en snij ze in verschillende groottes. De spruiten laat je op zijn geheel, de wortelen snij je in staafjes, de pastinaak in ‘rondellekes’ enz…. Hoe meer variatie in kleur en vorm, hoe mooier het eindresultaat. Stoom alle groente kort (4 minuten op 100 graden) en stop ze dan in een ovenschotel. …

Christmasham van cochon de lait

Je moet het maar doen 3 talen gebruiken om een gerecht te omschrijven. Sorry taalpuristen, maar “kerstham van melkvarken” klinkt nu eenmaal niet zo sexy. Even een woordje uitleg…. Eén van mijn vaders’ specialiteiten was kruidenham. Wij serveerden het vaak op een feestelijke gelegenheid. De gepekelde ham en heerlijke kruidenboter moest eerst uren de oven in om nadien was het feest. Een zalig stukje vlees, wat garnituur en wij waren de koning te rijk. Helaas is het alweer een eeuwigheid geleden dat het op tafel kwam. Ik ging daarom op zoek naar een alternatief en testte voor jullie een stukje melkvarken (van topkwaliteit trouwens en verkrijgbaar bij Delhaize) volgens een oud Engels recept. Wat heb je nodig?  1 ham van melkvarken, 3 laurierblaadjes, 2steranijs, 2 kaneelstokken, 20-tal peperbolletjes, schil van 0.5 sinaasappel, 10-tal kruidnagels, 120g donkerbruine suiker, sap van 1 appelsien, 3 tl honing, 3 tl sinaasappelmarmelade, 1tl mosterd, 1l appelsiensap Hoe ga je te werk? Leg de ham in een kom en overgiet met sinaasappelsap tot het mooi onderstaat. Voeg de peperbolletjes en de laurierblaadjes toe. Kook de ham een halfuurtje op een zacht …

Salade Landaise en andere ideetjes met gerookte eendeborst

Lang geleden, tijdens een zalig weekend in het al even zalige Bordeaux leerde ik deze combinatie van gerookte eendenborst, foie gras en een frisse salade kennen. Hoe bekend het in de hoofdstad van de wijn is, zo onbekend is het hier. Ik startte een uitgebreide receptenzoektocht, liet mij inspireren door huisgemaakte YouTube-filmpjes en maakte er deze feestelijke klassieker van. Wat heb je nodig (voor een salade voor twee)? 200g mesclun (fijne slamix), 1 appel, een handvol rozijnen, 4 el Lillet of andere zoete drank, 6 hartjes van foie gras (Labeyrie), 100g gerookte eendenborstfilet (Labeyrie), een handvol pijnboompitten, 3 rozijnenbrioches (of 3 dikke sneden briochebrood), 2el mosterd, 2 el vijgencompote, 1dl rode wijnazijn. Hoe ga je te werk? Begin aan de mise-en-place met het schoonmaken van de sla, het fijn raspen van de appel, het roosteren van de pijnboompitten en het snijden en roosteren van de stukjes (rozijnen)brioche. Laat ook de rozijntjes opwellen in de Lillet. Nadien dresseer je alles op een mooi bord : je begint met de sla en de pijnboompitten, dan de uitgelekte …

Sushitaart met gerookte zalm

In mijnen tijd vond sushi was nog een exotische specialiteit. Je moest er haast voor naar Japan om ze te kunnen proeven. Tegenwoordig haal ik wekelijks wel een gezinsportie in de plaatselijke Carrefour en zijn wij allen dol op deze heerlijkheid. Een ander topproduct dat ten huize Beeckman – Chiau bijzonder populair is, is gerookte zalm. Maar er is gerookte zalm en gerookte zalm. Ik had de eer om recent een pakketje van Labeyrie te ontvangen. Hun zalm maakt mij echt nostalgisch. Het is zalm die nog echt naar de zalm smaakt die mijn moeder vroeger bij de visboer kocht. Het smaakt heerlijk met een toast om wat dat je van deze eigentijdse variant : in een sushitaart! Wat heb je nodig? Een pakje sushirijst, 5 el Mirin (Japanse rijstazijn), peper, zout, 2 norivellen, 2 el wasabi, 5 el mayonaise, 2 el room, 200g gerookte zalm (Labeyrie), 2 avocado’s, geroosterde sesamzaadjes, 1 pakje sashimi van gerookte zalm (Labeyrie) een springvorm en plastiekfolie Hoe ga je te werk? Kook of stoom de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat …