All posts filed under: Kaas

Voor u gelezen : Mijn Zwitserse kazen op een plankje

Tot voor kort reikte mijn kennis over de Zwitserse kazen niet verder dan de paar courante variëteiten als Emmentaler en Gruyrère. Het boek ‘Mijn Zwitserse kazen op een plankje’ bracht daar verandering. Ik weet nu alles over hun eeuwenoude kaastraditie met meer dan 450 verschillende kazen hebben en kan al spontaan een aantal variëteiten als Appenzeller®, Tête de Moine AOP, Vacherin Fribourgeois AOP, Sbrinz AOP,….opnoemen. Maar het boek bracht nog meer…. Het bracht een pak creatieve inspiratie om met kaas aan de slag te gaan. Vergeet de saaie kaasplank, welkom het kaasplateau 2.0! Na het lezen van dit boek besef je hoeveel kaas wel in zijn mars heeft. Marie-Claire Quittelier en Marie Crosset lieten hun verbeelding de vrije loop om de Zwitserse kazen in hun meest onverwachte vormen en op de meest verrassende momenten te tonen. Kaas bij een super de luxe ontbijt,  kaas verwerkt in een hippe picknick,  leuke (kaas)recepten bij een gezellig theekransje,…. aan originaliteit en hippe ideeën geen gebrek. Leuk weetje! De Franstalige versie van dit boek staat op de shortlist van de ‘Gourmand World …

Wintertime = planchatime met gegrilde geitenkaasjes en pompelmoes

Het wordt stilaan een traditie. Tussen kerst en nieuw smeedden de buurmannen snode plannen…. Ze ontvoeren een deel van mijn kookboeken en plannen tussen pot en pint een gezellige ‘outdoor party’. De vuurkorf werd als eerst van stal gehaald, gevolgd door de traditionele barbecue. Ook onze plancha mocht niet ontbreken en oogstte niets dan lof met dit geweldig voorgerecht. Wat heb je nodig? 4 geitenkaasjes in spek, 200g gemengde sla, 50g gemengde noten, 2 roze pompelmoezen, 4 sneetjes notenbrood, 1 eetlepel vijgenjam, 4 eetlepels notenolie, 2 eetlepels bessenwijn, 2 eetlepels rozenbottelthee, 1 eetlepel acaciahoning, 1 eetlepel gesmolten boter peper en zout. Hoe ga je te werk? Maak een kop sterke rozenbottelthee (met twee zakjes) en laat afkoelen. Roer de vijgenjam, de azijn, de thee en de 2 eetlepels olie tot een vinaigrette. Kruid met peper en zout. Spoel de sla grondig en kruid met twee eetlepels notenolie. Verwijder met een scherp mesje de schil van de pompelmoezen en snij het vruchtvlees in schijven van 1 cm dik. Meng de boter met de honing en strijk de pompelmoesschijven in met dit mengsel. Warm de plancha voor en gril …

Burrata met erwtjes, rauwe ham en limoen

Vergeet Mozzarella. Maak voorgoed komaf met deze rubberen ballen en kies voortaan -als je ze vindt natuurlijk- voor een heerlijke Burrata. Ik leerde deze specialiteit uit de streek van Puglia een paar maand geleden kennen. Toen werd het geserveerd met een eigentijdse vitello tonnato en raakte ik meteen in de ban van deze smeuïge heerlijkheid. Ik zocht en zocht maar vond het niet. Tot een bezoekje aan de plaatselijke Carrefour eindelijk soelaas bracht en ik een receptje kon uitproberen. Wat heb je nodig? 2 bollen burrata, 200g erwten, 10 sneetjes gedroogde ham, 10 muntblaadjes, peper, zout, het sap van 1 limoen, 5 el olijfolie. Hoe ga je te werk? Blancheer de erwtjes en laat ze afkoelen. Neem een leuk bord en begin met een laag erwtjes, vervolgens haal je de burrata uit zijn zak en leg je deze op de erwten. Neem een vork en prak hiermee de kaas en erwtjes. Decoreer met de ham en de muntblaadjes. Werk af met peper en zout en overgiet met de dressing van olijfolie en limoensap. Gebaseerd op een …

Gemarineerde camembert

Wat heb je nodig? 2 stuks camembert (met elk 10cm diameter), 1/2 bussel bladpeterselie, 1/2 bussel dille, 15 sprietjes bieslook, wat kervel en 40cl room. Hoe ga te werk? Hak de kruiden fijn, voeg er de room bij en roer goed door mekaar tot je een glad mengsel bekomt. Snij de camenbert doormidden en smeer de onderkant in met het kruidenmengsel. Leg er ook de bovenkant  weer op en doe de kaas in het papiertje. Laat een nachtje trekken in de frigo en geniet van deze heerlijke kruidenkaas. Nog een belangrijke tip : Doe niet zoals ik en koop goed rijpe camembert in een ‘verre’ supermarkt. Ik kan je verzekeren dat het rijpingsproces versneld wordt in de auto. Bovendien krijg je er de hele rit het lekkere rijpingsgeurtje gratis bij…

Bij de beste kaaswinkel ter wereld : Van Tricht

 Zoals het een echte foodie getaamd ben ik steeds op zoek naar het betere adres. Of het nu gaat over brood, vlees of kaas, kwaliteitsvolle producten zijn mij steeds ‘een ommetje’ waard. Een zaak die al geruime tijd op mijn verlanglijstje stond,  was die van Kaasmeester Van Tricht en zoon.  Een paar maand geleden werd deze zaak door The Wall Street Journal uitgeroepen tot beste kaaswinkel te wereld. En na het bezoekje van vandaag weet ik zeker dat ze deze titel meer dan waard zijn.   Het concept van de winkel geeft je de mogelijkheid om te ontdekken : proeven van de nieuwigheden, kijken naar de kazen die nog liggen te rijpen, luisteren naar de mooie ‘product’verhalen,…Voor mij was het een echt belevingsbezoek in de wondere wereld van kaas en andere delicatessen. Bij een volgend bezoekje probeer ik beslist ook eens hun Wine & Cheese Bar uit. Cheese for two… Mijn persoonlijke selectie: Abondance, Figou (zachte geitenkaas met middenin een vijg), Stilton en ambachtelijke camembert geserveerd met een notenmengeling, verse fruitsla, confituur, stok- en rozijnenbrood. Dranktip : Kies …

Feestelijke aperitiefhapjes met geitenkaas

Geitenkaas is zo één van de zaken die je moet ‘leren eten’. ‘Probeer het eerst in kleine hoeveelheden en schakel nadien over naar een groter kaliber’ dan was kort samengevat een tip die ik van een kaasmeester kreeg. Ondertussen heb ik al uitgebreid de culinaire mogelijkheden van geitenkaas ontdekt. Zo vind ik geitenkaas voor het maken van aperitiefhapjes bijzonder interessant :  goed te combineren met zoete ingrediënten en bovendien is het ook zo’n kaas die mag gezien worden. Dit zijn alvast mijn probeersels voor het komende eindejaar… Warm geitenkaasje met gebakken appelblokjes en veenbessenconfituur Wat heb je nodig? 8 kleine geitenkaasjes met spek, 1 appel, boter en wat veenbessenconfituur. Hoe ga je te werk? Snij de appel in kleine blokjes en bak ze samen met de geitenkaasjes in de oven. Serveer op een leuk bordje en werk af met een bolletje veenbessenconfituur. Roggetoast met geitenkaas en een zongedroogd tomaatje  Wat heb je nodig? Smeerbare geitenkaas, roggebrood en zongedroogde tomaatjes Hoe ga je te werk? Maak leuke vormpjes uit het roggebrood, besmeer ze met geitenkaas en werk af met een …

Terrine van Belgische kazen

Er zijn zo van die recepten die je niet meteen aanspreken. Ofwel vind je ze te omslachtig, ofwel spreekt de smaakcombinatie je niet aan. Deze kaasterrine is daar zo’n voorbeeld van. “Dit wordt niets”, dacht ik eerst. Maar het in onze kookles ‘zien maken’ en het vervolgens ‘kunnen proeven’ hebben mij echt overtuigd. Bovendien is het een echt ‘kameleon-gerecht’ waar je alle kanten mee uit kunt. Voorgerecht, aperitiefhapje of als onderdeel van een kaasschotel, het kan allemaal. Wat heb je nodig? 100g boter, 25g blauwe schimmelkaas, 100g Brugse Blomme, 100g Oud Brugge, 8 schijven Maredsous, gedroogde abrikozen, gedroogde dadels, 250g slamix, 1 krentenbrood, peper en zout, 4el Limburgse stroop, 12el Porto. Hoe ga je te werk? Begin met het maken van de terrine. Voeg hiervoor alle kazen, behalve de Maredsous samen in een kom en voeg hierbij de boter. Mix met de staafmixer tot een homogene massa. Bekleed de vorm met de folie en leg er de schijven Maredsous in. Vul met een laagje kaasmassa. Leg een laagje abrikozen, daarop terug een laagje kaas. Leg …