All posts filed under: Het menu

Asperges op zijn Zweeds

Op tijd komen is niet mijn sterkste vak. In onze vriendenkring is ‘Beeckman – Chiau’ -uur daarom al een begrip geworden en betekent het vaak dat wij vroeger dan de andere genodigden op een feestje gevraagd worden. Gisteren kreeg dit beruchte uur een nieuwe dimensie.  Ja, geloof het of niet. Na een paar uurtjes kokkerellen kwam ik tot de vaststelling dat niet ik maar mijn goede vriendin Sofie de gastvrouw was.  Gelukkig had ik enkel de mise-en -place gedaan en kon ik onze vrienden gelukkig maken met echte take away hapjes en gekoelde drank. Ps Vandaag hoefde ik dus niet meer echt te koken en kon ik in een mum van tijd deze leuke variant van onze ‘a la flamande’….op tafel zetten. Voortaan zet ik een duidelijke @ons of @vrienden in de agenda 🙂 Wat heb je nodig? 1 bussel asperges, 250g gemarineerde zalm (lees hier mijn tips), 4 eitjes, 5 el zure room,  zeste van 1/4 limoen, peper, zout, 1 el verse dille en een handvol eetbare bloemen uit de tuin. Hoe ga je …

Tips voor een geweldig Italiaans buffet

Heb je binnenkort een feestje gepland en ben je op zoek naar een leuke formule, dan weet ik beslist raad! Het voorbije weekend vierden wij de communie van onze dochter Nore. Lang zocht ik naar een leuke formule. Uiteindelijk ging ik ‘back to basics’ en zocht ik alles uit voor een gezellig feestje bij ons thuis. Voor één keer ging ik niet zelf kokkerellen maar deed ik beroep voor de fantastische catering van Avocado van de Duivel. Omdat het zo geslaagd was, zet ik graag wat inspirerende tips op een rij zodat het ook bij jou op ‘La dolce vita’ lijkt…. Begin met iets mooi en eenvoudig. Kies je mooiste houten planken uit en koop een uitgelezen selectie van Italiaanse vleeswaren en kaas. Stel ook de veggies niet teleur en maak een mooie compositie met seizoensgroenten. Zorg voor afwisseling in je gerechten en ga voor de Italiaanse klassiekers. Wij kozen voor deze selectie : vitello tonnato, versgebakken focaccia, pasta met pesto en scampi       ( het lievelingsgerecht van mijn dochter), een salade met burrata …

Asperges op zijn Japans

De creatie van dit gerechtje heeft een tijdje geduurd. Het begon met een Intagrampost van Sven Ornelis. “Leuk idee” dacht ik toen ik zijn combinatie van asperges, zalm en zeewier zag. Met het geplande Komen Eten – etentje in het achterhoofd (waarover later meer) gaf ik mijzelf een paar dagen de tijd om na te denken en er een hipper gerechtje van te maken. De asperges werden gestoomd en gemengd onder de zeewiersalade, de zalm werd een sashimi-variant en een bodempje sushirijst maakte dit voorgerecht helemaal top. Wat heb je nodig? 1 bussel Mechelse asperges, 300g kant-en-klare zeewiersalade (Sushi Daily), 15 sneetjes sashimi van zalm, 200g sushirijst, 2 el mirin en 2 el rijstazijn. Hoe ga je te werk? Schil de asperges en stoom of kook ze gedurende 8 minuten (zorg ervoor dat ze nog al dente zijn). Kook de sushirijst zoals aangegeven op de verpakking, laat afkoelen en kruid af met mirin en rijstazijn. Snij de asperges in dikke julienne en meng ze onder de zeewiersalade. Laat dit mengsel een paar uurtjes marineren zodat …

Tagliata new style

Tagliata of de geweldige Italiaanse combinatie van kort gebakken steak met een fris slaatje stopte ik vandaag in een nieuw kleedje. Ik wou nog een restje côte à l’os, zag dat de eerste sla ‘plukrijp’ was en een mooie avocado bezorgde mij de inspiratie voor deze geweldige salade…. Wat heb je nodig? Rucola of jonge sla, kort gebakken steak (ik gebruikte een restje van côte à l’os), 1 avocado, 10 aardbeien, stukjes oude kaas, peper, fleur de sel, wat groene Tabasco, olijfolie en een handvol broodcroutons. Hoe ga je te werk? Bak de steak kort en langs beide zijden aan. Laat even afkoelen. Maak de sla schoon, snij de aardbeien en de avocado in fijne reepjes. Neem een leuk bord en schik er de sla op. Snij de steak in fijne sneetjes of reepjes en verdeel ze over de salade. Doe hetzelfde met de oude kaas, de avocado en de aardbeien en kruid de salade goed of. Hussel alles nog eens goed en serveer meteen.

Zoete pizza

Wat was het zalig toeven in de tuin vandaag!  Dat uurtje meer en die stevige zon doen een mens stoppen met klagen. Ik krijg dan ook meteen goesting om in de tuin te wroeten en om in de keuken eens iets nieuws te proberen. Op basis van een kant-en-klaar pizzadeeg maakte ik een zoete variant op onze klassieke pizza. Ziet hij er niet goed uit? Wat heb je nodig? Een kant-en-klaar pizzadeeg (zuurdesem van Delhaize is bijvoorbeeld super) 4 el agavesiroop 2 el chocoladeschilfers 1 peer in schijfjes of ander stevig fruit Noten naar keuze (pistache, pecannoten,…) Wat rood fruit voor de afwerking Hoe ga je te werk? Verwarm je oven goed voor (200 graden). Neem een bakplaat en rol het deeg uit. Begin met de agavesiroop mooi te verdelen. Vervolgens de schijfjes peer en de noten. Bak de pizza gedurende een kwartier of volgens de aangegeven tijd op de verpakking. Versier na het bakken met chocolade en vers rood fruit. Serveren? Met een crème anglaise of ijs.

Voor u gelezen en gestoofd : Stoven bij Janneke Thuis

Het is lang geleden dat ik nog een post schreef over een kookboek. Laat ik dan maar een klepper / must have nemen en jullie trakteren op een recensie van het nieuwste boek van Janneke Philippi! Ik val in herhaling als ik jullie vertel dat ik een grote fan ben van haar werk. Keer op keer, haast bij elke publicatie van een nieuw boek, wordt dit nogmaals bevestigd. Janneke, you are great! Met “Stoven” is ze aan het derde boek in de reeks “Bij Janneke thuis” toe. Na ‘Pasta’ en ‘Soep’ is het nu de beurt van één van mijn favoriete kooktechnieken. Het boek bevat meer dan 60 leuke recepten  met geweldige titels als ‘konijn van de jager’, ‘kruidige kippenfilet in boerenyoghurt’ tot ‘ossenstaart met abdijbier en tomaat’. Naast deze vlezige gerechten vind je in het boek ook recepten met vis en 100% groenteschotels. Janneke maakt het begrip stoofschotel completer door in het boek veel aandacht te besteden aan handige restjesverwerking. Met haar heerlijke tosti’s, mini-hamburgers en bitterballen op basis van restjes stoofvlees hoef je …

Bloemkoolcouscous met kurkuma, munt, granaatappel en feta

Yotam Ottolenghi heeft het gedaan. Hij heeft mij bekeerd én overtuigd om meer met groenten te doen. Neem nu deze couscous van bloemkool.  De voorbije maanden maakte ik het al meermaals klaar. De ene keer werd het een hoofdmaal, de andere keer een leuke sidedish bij een barbecue.  Elke keer kreeg ik lovende reacties en was de kom in een mum van tijd uitgelepeld. Hoog tijd om dit fantastisch gerecht met jullie te delen….. Wat heb je nodig?  1 bloemkool, 1 granaatappel, 1/2 bussel munt, een handvol macadamianoten, 1 blok feta, 2 el kurkuma, zout, peper, kokosvet en olijfolie Hoe ga je te werk? Maak de bloemkool schoon, verwijder de groene bladeren en snij ze in roosjes. Doe ze in de blender en hak ze tot je de structuur van couscous hebt. Neem een grote kom en verhit de kokosolie. Voeg de bloemkoolcouscous toe en bak goed. Kruid met kurkuma, peper en zout en haal van het vuur. Haal de pitjes uit de granaatappel, versnipper de munt en voeg ze samen met de fetablokjes en de …