All posts filed under: Aperitiefhapjes

Empanada’s met pruim, spek én mozzarella

Een lange inleiding om dit hapje te beschrijven, hoeft voor één keer niet. De ingrediënten ken je al en als ik jullie vertel dat het bij iedereen in de smaak viel, wil je het zeker eens proberen…. Wat heb je nodig? 1 vel bladerdeeg, 1 rond uitsteekvormpje (5 cm diameter), 5 gedroogde pruimen in reepjes gesneden, 5 sneetjes ontbijtspek, 1 bol mozzarella in blokjes van 1 centimeter gesneden en verse tijmblaadjes. Hoe ga je te werk? Rol het bladerdeeg open en steek de vormpjes uit. Vul ze langs één kant met een torentje pruim, mozzarella en spek. Werk af met wat tijm en vouw de cirkeltjes weer dicht. Druk de rand goed aan en bestrijk de bovenkant met wat eigeel. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bak de empanada’s 30 minuten tot ze mooi goudgeel zien. Recept uit het boek Bring It On

5 tips voor een geslaagd aperitief!

‘Aperitieven’ is voor mij één van de mooiste werkwoorden die er bestaan. Ik doe het graag en vooral veel. Naast culinair genieten vind ik het een leuke sociale bezigheid : kletsen, babbelen, luisteren, vertellen, lachen,… het hoort er allemaal bij. Een goed aperitief zet de toon voor de ganse avond. Zit de sfeer goed dan kan de rest van de avond niet meer stuk. Hierbij alvast interessante tips om ‘valse noten’ te voorkomen. 1. Less is more. Het aperitief is een orgelpunt maar niet het zwaartepunt van je feest. Voorzie maximaal een vijftal hapjes en varieer in smaak, soort en samenstelling (vis, vlees, groenten, brood,…) 2. Zoek een goede balans tussen gezond en genot. Zo zijn groentensnacks (wortel, selder, tomaatjes, radijsjes) en gezonde dipsausjes (kruidenkaas,..) een leuke tegenhanger van de stevigere hapjes. 3. Maak het jezelf gemakkelijk. Kies voor hapjes die niet te arbeidsintensief zijn. Bij het aperitief hoort de gastheer- en vrouw gewoon bij zijn gasten te zitten. Onlangs testte ik 2 leuke kant-en klare hapjes van Delhaize.  De mini-hotdogs en al even kleine …

Huisgemaakte wildpaté met uienconfituur

Mooie dingen maak je samen…..daarom vroeg ik aan Madam Confituur een leuk recept van uienconfituur. Ik bedacht er een authentieke paté bij. Veel leesplezier! Over Benito en zijn wildpaté Er was eens een slager in Gent. Hij luisterde naar de naam Benito en had een klein beenhouwerijtje in de Bennesteeg. Daar maakte hij de beste patés en leerde hij zijn stad proeven van de lekkerste vleeswaren. Helaas is ook deze zaak verdwenen en moet je vaak lang zoeken naar ‘echte goeie paté’. Vorig jaar kreeg ik van een vriendin het  oude – vol met vlekken- receptenboekje van Benito toegestuurd. Ik ging wat experimenteren, vertaalde het beenhouwersjargon en maakte er dit receptje van…. Wat heb je nodig?  250g everstoofvlees, ½ l rode wijn, 50g kippenlever, 50g varkenslever, 100g buikspek (zo vet mogelijk), 150g gemengd gehakt, 1 ei, 2 ajuinen, 1 laurierblaadje, 1 takje tijm, 1 teen knoflook, 2g marjolein, 3 kruidnagels, 1 el cognac en 1 kl gekneusde witte peperbolletjes Hoe ga je te werk?  Maak de ajuinen schoon, snij ze grof en fruit ze aan in een pan. Voeg het stoofvlees van wild erbij en bak goed aan. Voeg …

Over water met een smaakje

In Centraal Europa is het heel gewoon. Bij ons spijtig genoeg (nog) niet. Als het van mij afhangt, breng ik daar graag verandering in. Eerst een woordje uitleg over wat “infused water” of water met een smaakje  eigenlijk is. Het principe is heel eenvoudig : je neemt vers water, kruiden, bloemen eventueel wat fruit of zelfs groente en laat die ‘koud infuseren’ in een mooie waterkan. Vervolgens zet je ze even koel weg zodat alle smaken ‘infuseren’ of  hun smaak aan het water afgeven. Nadien zet je deze schoonheid op tafel  en geniet je van het veelvoud van smaken. Subliem en puur natuur ! Mag ik jullie mijn laatste creatie voorstellen : infused water  met vlierbloesem en aardbei! Niet alleen kruiden maar ook bloemen kunnen dienen om water te verrijken van smaak. (inspiratie gehaald uit het fantastische boek Meer Smaak uit Eigen Tuin van James Wong) Enkele tips & combinaties om je creativiteit aan te wakkeren Wat doet het goed ? Fruit : Ananas, citroen, limoen, mango Kruiden : Rozemarijn, tijm, koriander, citroenmelisse, munt Groente : Komkommer, …

Voor u geproefd : X-Gin

Wat is X-Gin? X-Gin is een gin op basis van cacaobonen uit Colombia, hazelnoten uit Piemonté, amandelnoten uit Avola, wilde Peper en vanillestokken uit Madagascar. Ondanks zijn ‘exotische aroma’s ‘ is deze gin het geesteskind van 2 Vlamingen :  Patrick De Moor (van de gelijknamige stokerij uit Aalst) en van Peter Messely (de bezieler van chocoladeproducten Xolato). That’s in a name? De naam X-GIN verwijst naar de magische godendrank Xocolatl.  Dit brouwsel werd door de Azteken op basis van cacaobonen gemaakt en was enkel bestemd voor een slect publiek : hun goden en koningen. Ze beschouwden deze drank niet alleen als een afrodisiacum maar wezen het ook een grote heilzame werking toe. Hoe serveer je X-Gin? Als een klassieke gin-tonic laat deze gin zich perfect combineren met Fevertree Mediterranean Tonic, Thomas Henry Indian Tonic of  met Schweppes Pink Pepper. De klassieke verhouding van  50 ml Gin met 150ml tonic blijft overeind. Welke kruiden serveer je erbij? Chocolade, gedroogde vruchten (banaan, mango, framboos), cranberry’s, wilde peper, geroosterde amandel of hazelnootstukjes of vers fruit (aardbeien, framboos). De ultieme combinatie? Stop de fles in de diepvries. …

“Share a dish” en start met een gedeelde apero

Er was een tijd dat ik uren spendeerde aan het maken van hoogstaande aperitiefhapjes.  Met veel stress en nog meer afwas begon ik vaak aan een etentje. Gelukkig haalt ‘de eenvoud’ tegenwoordig de overhand en ben ik na inspirerende bezoekjes aan JEF, De Superette en L’Apéro d’OC een grote fan van het ‘shared dishes’ – principe. Dit principe is eenvoudig : geen individuele hapjes of bordjes meer maar één groot bord (en) dat je met jouw vrienden deelt. Bij het samenstellen ervan laat ik mijn creativiteit de vrije loop. Ik vertrek van een topingrediënt (bvb Burrata-kaas of Bresaola) en maak er een mooie compositie van… Bordje 1 : Verse Burrata, basilicum, kerstomaatjes, olijfolie, peper en zout. Bordje 2 : Tartaar van rode biet, peper, zout, olijfolie en verkruimelde Gorgonzola. Bordje 3 : Bresaola, geraspte Parmezaan, olijfolie, peper en zout. Bordjes 4- 10 : Carpaccio van rundsvlees, zalmtartaar, gegrilde groenten,…. Denk ook aan  een goed stokbrood of een stevig zuurdesembrood, wat extra olijfolie,  een peper- en zoutmolen en kleine bordjes.

Zubrowka. Ontdek de legendarische wodka

“Zubrowka, ontdek de legendarische wodka” Dit was haast letterlijk de uitnodiging die ik een paar maand geleden in de bus kreeg. “Wodka? Zubrowka?” In een tijd waar iedereen in de ban is van gin hoorde ik het in Keulen donderen. Wodka associeerde ik met een bijdrankje in een cocktail of met Russen die een glaasje teveel ophebben. Gelukkig bracht de leuke avond in onder leiding van  Przemyslaw Matuszewski, de ambassador van Zubrowska Vodka daar verandering in. Zubrowka is niet zomaar een vodka. Het is één van de meest legendarische en pure wodka’s die er bestaan.  De grote trots van Polen wordt al eeuwenlang geproduceerd en verrijkt wordt met bizongras. Dit exclusief ingrediënt zorgt voor een heel aparte smaak die zowat het midden houdt tussen kaneel en vanille. Przemyslaw nam ons tijdens de avond mee in de wondere wereld van Zubrowka :   de geschiedenis,  de artisanale productiewijze alsook de Wodka-cultuur in Polen kwamen uitgebreid aan bod. Naast de pure variant die ijskoud gedronken wordt, leerde ik ook de geweldige combinatie met troebel appelsap kennen (het recept …