All posts filed under: Salades

Bloemkoolcouscous met kurkuma, munt, granaatappel en feta

Yotam Ottolenghi heeft het gedaan. Hij heeft mij bekeerd én overtuigd om meer met groenten te doen. Neem nu deze couscous van bloemkool.  De voorbije maanden maakte ik het al meermaals klaar. De ene keer werd het een hoofdmaal, de andere keer een leuke sidedish bij een barbecue.  Elke keer kreeg ik lovende reacties en was de kom in een mum van tijd uitgelepeld. Hoog tijd om dit fantastisch gerecht met jullie te delen….. Wat heb je nodig?  1 bloemkool, 1 granaatappel, 1/2 bussel munt, een handvol macadamianoten, 1 blok feta, 2 el kurkuma, zout, peper, kokosvet en olijfolie Hoe ga je te werk? Maak de bloemkool schoon, verwijder de groene bladeren en snij ze in roosjes. Doe ze in de blender en hak ze tot je de structuur van couscous hebt. Neem een grote kom en verhit de kokosolie. Voeg de bloemkoolcouscous toe en bak goed. Kruid met kurkuma, peper en zout en haal van het vuur. Haal de pitjes uit de granaatappel, versnipper de munt en voeg ze samen met de fetablokjes en de …

Kleurrijke herfstsalade met Tête de Moine en bresaola

Aflevering 2 van onze ronde van Zwitserland! Vandaag krijgt een heel speciaal kaasje ‘Tete de Moine’ de hoofdrol. Deze harde kaas wordt door mijn dochters wel eens ‘roosjeskaas genoemd en kan je met behulp van een rasp (die ronddraait) makkelijk schrapen. De ultrafijne kaas rol je vervolgens mooi op tot een frivool kaasroosje. Deze roosjes zijn ideaal om het aperitief op te fleuren, leuk als decoratief element van een kaasschotel en geweldig om een salade te decoreren. Wat denk je van deze herfstsalade met het lekker gedroogd vlees : bresaola…. Wat heb je nodig ? 100 g veldsla of jonge spinazie, 2 stronkjes witloof, 30g studentenhaver, 2 el balsamico-azijn, 2 el olijfolie, peper en zout, 150g bresaola, 8 roosjes Tête de Moine. Hoe ga je te werk ? Maak de groente schoon. Verwijder de steeltjes van de veldsla of van de spinazie en was ze zorgvuldig. Verwijder de harde stukken uit het witloof en snij het in lange reepjes. Schil de wortel en snij het in fijne lange repen. Meng de veldsla met het witloof …

Hors d’oeuvre 2.0 #sparchallenge

Flirten met een deadline…dat doe ik toch zo graag. ’t Ja, het zal mijn natuur zijn.Doe nog eens een boeiend sociaal leven bij en een paar professionele opdrachten die al liggen te lonken en de deadlines worden als maar korter. Maar geen nood. Ik heb nog wat tijd om mij een lekker biertje uit te gieten en jullie ronduit over mijn eerste ‘challenge’ van het nieuwe jaar te vertellen. Een paar maand geleden kreeg ik van Spar een mooi ‘sparbag’ met verse producten aan huis geleverd. De herfstzon inspireerde mij toen om een leuke herfstpicknick te organiseren. De leuke recepten kan je hier nalezen. Net voor de feestdagen kreeg ik van hen opnieuw een leuk nieuwtje in mijn mailbox en een leuke aankoopbon in de bus. De nieuwe opdracht was duidelijk : ga aan de slag met zoveel mogelijk Spar-producten en maak er een feestelijk gerecht. Ik dacht lang en diep na. Na een druk culinair jaar had ik geen zin om uitgebreid in de potten te roeren. Het gerecht dat ik zocht moest iets …

Carpaccio van nashipeer, witloof, pecannoot en blauwe kaas

Dit recept draag ik op aan een heel speciaal iemand….. Liefste Nathalie, Dit schrijf ik heel speciaal voor jou. Weet je nog toen wij een paar jaar geleden een wild idee hadden en samen een eigen kookclub begonnen? Het was het begin van een spannend en leerrijk avontuur.  Na 3 jaar deden de komst van jouw tweede schat en  mijn nieuwe professionele horizont  ons beslissen een punt achter te zetten. Je blijft toch voor altijd één van mijn leukste kookvriendinnetjes. Vorig week heb ik echt genoten van onze kookmatinee. Echt zalig was het om samen receptjes te bedenken en borden te dresseren. Voor jou is dit de uitgeschreven versie van onze ‘à l’improviste- creatie’ en tevens een mooi bewijs kan zijn dat in goed teamwerk 1 en 1 vaak 3 is. Bedankt voor alles Anniek   Wat heb je nodig? 2 nashiperen, 3 stronkjes witloof, een handvol pecannoten, agavesiroop en voor de liefhebbers een stevige blauwe kaas. Hoe ga je te werk? Schil de nashiperen, haal het klokhuis eruit en snij ze in zo dun mogelijke …

Tips voor het maken van gravad lacks

Gravad lax is een klassieker uit de Zweedse keuken én tevens mijn absolute favoriet. Er gaat niets boven een homemade variant geserveerd met dille-mosterdsaus en brood . Letterlijk  betekent Gravad lax  ‘begraven zalm’. Vroeger werd de zalm gemarineerd met suiker, zout en dille en voor minstens 2 dagen begraven in de grond. Putjes maken doe ik niet meer, marineren daarentegen wel. Om jullie  te inspireren, zet ik een paar toprecepten op een rij. Van de traditionele Zweedse manier tot de wijze als het even snel moet gaan, het zijn één voor één toppertjes die jouw feesttafel helemaal af maken. Nog gauw 2 tips : 1. Werk altijd met ultraverse zalm.  2. Laat je inspiratie de vrije loop : mosterd, kruidenmixen, gin, jenever, jouw complete kruidenkast kunnen dienen. . The classic way ‘Gravad lax volgens een traditioneel Zweeds recept’ Wat heb je nodig? Een volledige zalm (zonder graat maar met vel) en afhankelijk van het gewicht voorzie je per 500g zalm 60g grof zeezout, 60g suiker, 1/2 el geplette peperkorrels, 1 dl verse fijngesneden dille. Hoe …

Salad in a jar

De zomer zet ik graag in met een nieuwe trend. Wat dachten jullie van een echte ‘salad in a jar‘? ‘Wat is dat in godsnaam’ hoor ik je denken? Heel eenvoudig : een salad in a jar is een  kleurrijke, in laagjes opgebouwde salade (salad)  geserveerd een mooie glazen bokaal (a jar). Deze trend  zelf een mooie toepassing van verschillende andere trends  met name gezonder en bewuster koken en  do it yourself waarbij wij het graag zelf en creatiever aanpakken. Laagjes, laagjes, laagjes Een ‘Salad in a Jar’ bereid je in laagjes van beneden naar boven. De vinaigrette bevindt zich altijd onderaan de ‘Jar’. Voor een knapperige salade mag deze immers niet in contact komen met de sla en de crunchy ingrediënten bovenaan. Daarna volgen de zwaardere groenten en pasta of rijst, gevolgd door peulvruchten en granen. Vlees, gevogelte, vis of een vleesvervanger sluiten aan, eventueel met daarboven zaden of gedroogd fruit. Salade komt altijd als laatste. De ‘Salad in a Jar’ kan men enkele dagen in de koelkast bewaren. De ‘jar’ beschermt en bewaart de vitaminen, de …

Wat als Cuberdon & Macaron een eigen traiteurdienst had?

Dan kon je de klassieke menuformule voorgoed opbergen en zocht je wellicht naar een leuke tafel om in het midden van jouw keuken of woonkamer te plaatsen. Bij feestjes ga ik tegenwoordig meer en meer voor een ongedwongen buffetformule. Het principe is eenvoudig : je maakt zoveel mogelijk op voorhand klaar. Net voor je gasten arriveren, presenteer je alles op een aparte tafel (ik gebruik hiervoor altijd mijn ouderwetse kapklok) en stop je nog een paar gerechten in de oven om ook een warm aanbod te kunnen voorzien. En het belangrijkste : je kan als gastvrouw gewoon jouw benen mee onder tafel schuiven en genieten! Geen stress dus maar een dikke 10 op 10 voor sfeer en gezelligheid! Neem een koude start ! Salade landaise met foie gras en briochebrood Terrine van kazen Gemarineerde zalm ‘Gravad Lacks’ Vleesbrood ‘Italian style’ Voorzie de nodige koolhydraten! Gevuld brood ‘Muffuletta’ Scones met gerookte zalm en zure room Quiche met geitenkaas en tomaat Bruschetta met ham, vijg en vincotto Zorg voor soep met een feestelijk tintje en serveer ze in …