All posts filed under: Soep

Wat als Cuberdon & Macaron een eigen traiteurdienst had?

Dan kon je de klassieke menuformule voorgoed opbergen en zocht je wellicht naar een leuke tafel om in het midden van jouw keuken of woonkamer te plaatsen. Bij feestjes ga ik tegenwoordig meer en meer voor een ongedwongen buffetformule. Het principe is eenvoudig : je maakt zoveel mogelijk op voorhand klaar. Net voor je gasten arriveren, presenteer je alles op een aparte tafel (ik gebruik hiervoor altijd mijn ouderwetse kapklok) en stop je nog een paar gerechten in de oven om ook een warm aanbod te kunnen voorzien. En het belangrijkste : je kan als gastvrouw gewoon jouw benen mee onder tafel schuiven en genieten! Geen stress dus maar een dikke 10 op 10 voor sfeer en gezelligheid! Neem een koude start ! Salade landaise met foie gras en briochebrood Terrine van kazen Gemarineerde zalm ‘Gravad Lacks’ Vleesbrood ‘Italian style’ Voorzie de nodige koolhydraten! Gevuld brood ‘Muffuletta’ Scones met gerookte zalm en zure room Quiche met geitenkaas en tomaat Bruschetta met ham, vijg en vincotto Zorg voor soep met een feestelijk tintje en serveer ze in …

Zot van A spergesoep…

Voor mij is ze de soep der soepen en verdient ze vast een hoofdletter. Niets gaat er boven deze maagdelijke fluwelen soep. Puur, zonder veel fransjes en onnodige smaakmakers heb ik ze het liefst. Keer op keer geniet ik met al mijn zintuigen van deze lenteklassieker…. Wat heb je nodig?  1,5 kg verse witte asperges (geschild), wit van 1 prei, een halve ui,  een hele aardappel, 2l verse kippenbouillon en een klont boter. Hoe maak je het? Snij alle groenten zeer fijn. Zet een soeppot met dikke bodem op het vuur, verwarm hierin de boter of de olie en stoof de prei, ui en aardappel wat aan. Snij de tippen of puntjes van de asperges en leg ze apart. Snij de rest van de asperges zeer fijn, voeg toe in de soeppot en laat een 6 tal minuten samen stoven. Breng aan de kook en laat zachtjes verder sudderen tot alle groenten gaar gekookt zijn. Mix de soep met de handmixer glad. Voeg de puntjes van de asperges bij de aspergeroomsoep en laat verder koken tot gewenste gaarheid. Serveren? Met zalm, rauwe ham of …

Een ‘vergeten’ soepje van aardpeer

Deze nobele onbekende is geen schoonheid. Hij laat zich niet makkelijk schillen en keer op keer mag ik aan de kassa uitleg geven over de bereidingswijze van deze knol. Nochtans is hij één van mijn winterse favorieten in de keuken. Naast stoven of bakken   is hij hemels lekker in dit soepje….. Wat heb je nodig? 2 wit van prei, 1 tak witte selder, 2 uien, 500g aardpeer, 300g gerookte spekblokjes, 2 dl room, 2,5 l gevogeltefond, 40g margarine. Hoe ga je te werk? Reinig de groenten, snij ze grof en stoof ze aan in margarine. Voeg op het eind de geschilde aardpeer toe. Bevochtig met de fond en laat garen onder deksel. Mix en zeef. Werk af met de room. Blancheer de spekblokjes vijf minuten in gezouten water en  laat ze afkoelen. Bak ze krokant in een pan zonder vetstof.

Soep waar ook de kat…..

Er gaat niets boven een heerlijke warme tas soep onder een dekentje voor de kachel. Een vitamineboost op zijn best en bye-bye miezerige microben. En neen het hoeft niet altijd (afhaal) kippensoep te zijn! Deze soep maak je zonder probleem met een lopende neus, hoofdpijn of eender welk winterkwaaltje. Ook onze kat vindt het smullen! Wat heb je nodig? 2 lepels vetstof, 500g koolrabi of bloemkool, 2 kleine rode paprika’s, 2 grote uien, 3 kippenbouillonblokjes en 150g Philadelphiakaas met kruiden Hoe ga je te werk? Reinig alle groenten en snij alles grof. Stoof de ui, voeg de koolrabi/bloemkool en de paprika’s toe en laat 5min. meestoven. Overgiet alles met 1,5l water en voeg de kippenbouillonblokjes toe. Na 20 minuten voeg je de kruidenkaas toe en mix je het geheel. Als versiering kan je mini bloemkoolroosjes toevoegen of wat peterselie.

Van boer tot bord…

Af en toe vertoef ik in de verste uithoeken van Vlaanderen. Onlangs was Kinrooi – één van de aspergegemeenten – aan de beurt. Als rasechte foodie kon ik het mij niet laten om op zoek te gaan naar een echte aspergeboer. Een tip bracht  mij naar de Laakseweg in Kessenich en via een simpel bordje vond ik tussen de melkkoeien mijn weg naar de achterste loods. Ondertussen stuurde ik een paar smakelijke smsjes en de bestellingen van familie en vrienden liepen spoedig binnen. Uiteindelijk nam ik 11kg van het witte goud mee naar huis en kon ik heel wat mondjes gelukkig maken… De soepasperges (aan 1,5 euro / kg) werden zaterdag verwerkt in dit heerlijk brouwsel. Wat heb je nodig?  1,5 kg verse witte asperges, geschild, wit van 1 prei, een halve ui; een hele aardappel, 2l verse kippebouillon en een klont boter. Hoe maak je het? Snij alle groenten zeer fijn. Zet een soeppot met dikke bodem op het vuur, verwarm hierin de boter of de olie en stoof de prei, ui en aardappel wat aan. Snij de tippen of puntjes van …

Heerlijk wintersoepje met Chinese kool

Hoe vaak heb ik vroeger niet gedacht:  “Chinese kool wat moet je daar nu mee?” Deze wintergroente zag er dan wel goed uit, in de keuken wist ik er geen raad mee.  Tot onze kookclub-chef het op de kaart zette en ons de veelzijdigheid van deze oosterling liet ontdekken.   Van dampende stamppotten – verrijkt met spekjes en sjalot – tot frisse salades -in combinatie met ananas-  is  Chinese kool een super ingrediënt. Zoek je dezer dagen iets hartverwarmend, probeer dan zeker dit soepje… Wat heb je nodig? 1 kleine Chinese kool, 2 ajuinen, 3 aardappelen, boter, 2l kippebouillon, peper, zout en wat olijfolie en parmezaanse kaas voor de afwerking. Hoe ga je te werk? Maak de Chinese kool schoon en snij ze in dunne reepjes. Stoof de fijngesneden ajuinen aan, voeg er nadien de Chinese kool bij en laat een kwartiertje verder stoven. Giet er de kippenbouillon bij en voeg er ook de geschilde aardappelen bij. Laat een 20-tal minuten verder koken en mixde soep heel fijn. Serveren? In een mooi bord of hippe soeptas en afwerken …

Dagelijkse (kinder)kost : tomatensoep met balletjes

Het zal wel in de genen zitten of met de moedermelk meegegeven zijn. Mijn dochters zijn echte smulpapen. Op restaurant gaan vinden ze cool, van Goe Gebakken zijn ze grote fan en af en toe roeren ze graag in de kookpotten. Om dit jong keukengeweld in goede banen te leiden, heb ik besloten om een “ Jeroentje” te doen en hen wat knepen van het culinaire vak te leren. Vanaf nu plannen wij regelmatig een gezamenlijk kookmoment. Nadien delen wij met jullie onze ervaringen, recepten en tips. WIj hebben zeker geen Junior Masterchef-ambities maar willen met dagelijkse (kinder)kost iedereen aan het koken krijgen. Van het schillen van aardappelen, het rollen van de lekkerste fricandellekes tot het bereiden van een echte rijstpap, het komt allemaal aan bod. Vorige week namen wij alvast een warme start met tomatensoep met balletjes… Wat heb je nodig? 1 ajuin, 1 kleine courgette, 10 tomaten, 1l rundsbouillon (3 blokjes opgelost in 1l water), 250g gehakt, peper en zout Hoe ga je te werk? Maak eerst groot kruis in de poep van de …