All posts filed under: Vis

Voor u gelezen en gestoofd : Stoven bij Janneke Thuis

Het is lang geleden dat ik nog een post schreef over een kookboek. Laat ik dan maar een klepper / must have nemen en jullie trakteren op een recensie van het nieuwste boek van Janneke Philippi! Ik val in herhaling als ik jullie vertel dat ik een grote fan ben van haar werk. Keer op keer, haast bij elke publicatie van een nieuw boek, wordt dit nogmaals bevestigd. Janneke, you are great! Met “Stoven” is ze aan het derde boek in de reeks “Bij Janneke thuis” toe. Na ‘Pasta’ en ‘Soep’ is het nu de beurt van één van mijn favoriete kooktechnieken. Het boek bevat meer dan 60 leuke recepten  met geweldige titels als ‘konijn van de jager’, ‘kruidige kippenfilet in boerenyoghurt’ tot ‘ossenstaart met abdijbier en tomaat’. Naast deze vlezige gerechten vind je in het boek ook recepten met vis en 100% groenteschotels. Janneke maakt het begrip stoofschotel completer door in het boek veel aandacht te besteden aan handige restjesverwerking. Met haar heerlijke tosti’s, mini-hamburgers en bitterballen op basis van restjes stoofvlees hoef je …

Voor u gelezen en getest : Zalm gemarineerd met Whisky en vanille uit het Delicious Feel Good boek

Ik wil het eens over een andere boeg gooien en trakteer jullie daarom op een smakelijk kookboekverhaal. In plaats van een verslag over wat ik van een boek vind, heb ik er één recept uitgepikt en toon ik meteen hoe geweldig het nieuwste kookboek van Delicious wel is…. Wat denken jullie van deze Zalm gemarineerd met Whisky en vanille?  Wat heb je nodig? 500 g zalmfilet van het mooiste stukje van de zalm, 150 g grof zeezout, 125g bruine bastardsuiker, 1 vanillestokje opengesneden en uitgeschraapt, 125 ml pure ahornsiroop, 60 ml whiskey, 40g dille, 1 dl olijfolie en 200g zure room light. Voor de salade : 2 rauwe rode biet, ¼ rode kool, 1 kleine rode ajuin, 80 ml olijfolie en 2 el balsamico-azijn.  Hoe ga je te werk? Begin er vroeg – minstens één dag op voorhand aan. Meng het zeezout, de bastardsuiker en de vanillepuntjes met elkaar. Leg de zalm in een braadslede of neem een vacuumzak. Bestrooi de zalm met het zoutmengsel en werk af met de ahornsiroop, de helft van de dille …

Tips voor het maken van gravad lacks

Gravad lax is een klassieker uit de Zweedse keuken én tevens mijn absolute favoriet. Er gaat niets boven een homemade variant geserveerd met dille-mosterdsaus en brood . Letterlijk  betekent Gravad lax  ‘begraven zalm’. Vroeger werd de zalm gemarineerd met suiker, zout en dille en voor minstens 2 dagen begraven in de grond. Putjes maken doe ik niet meer, marineren daarentegen wel. Om jullie  te inspireren, zet ik een paar toprecepten op een rij. Van de traditionele Zweedse manier tot de wijze als het even snel moet gaan, het zijn één voor één toppertjes die jouw feesttafel helemaal af maken. Nog gauw 2 tips : 1. Werk altijd met ultraverse zalm.  2. Laat je inspiratie de vrije loop : mosterd, kruidenmixen, gin, jenever, jouw complete kruidenkast kunnen dienen. . The classic way ‘Gravad lax volgens een traditioneel Zweeds recept’ Wat heb je nodig? Een volledige zalm (zonder graat maar met vel) en afhankelijk van het gewicht voorzie je per 500g zalm 60g grof zeezout, 60g suiker, 1/2 el geplette peperkorrels, 1 dl verse fijngesneden dille. Hoe …

Cuberdon & Macarons feestselectie

Meloensoepje met cava Gegratineerde oesters ‘fine champagne’ Macaron de Paris-burger Bordje van ganzenleverterrine met chutney en pastinaakchips.   Creme van butternutpompoen Cappuccino van grijze garnaal en grondwitloof Voorgerechten om mee uit te pakken : Ravioli van Mechelse koekoek met een infusie van tomaat Kabeljauw in een spekjasje met erwtencreme Frivool trio van tonijn Artisanale garnaalkroketten Kalfszwererik met een lasagne van tomaat en pesto Elegant duo van grijze garnaal Hemels heerlijke kalfsblanquette Lamsnavarin Geflambeerde parelhoen met een pittige mosterdsaus Zachtgegaarde rosbief met rode wijn-reductie Geglaceerd varkensgebraad Topdesserts in een feestelijk jasje : Panna cotta met krieken op jenever Petit-beurre taart met mascarpone en karamelsaus Roomdessertje met framboos en fijne boterwafeltjes Soepje van witte chocolade Tiramisu ‘pretty in pink’ Parfait van cuberdons

Rijkgevulde vissoep uit Marseille met een vleugje Pernod

Al lang op ons verlanglijstje en vorige week eindelijk op het menu van onze kookles : een rijkgevulde vissoep met alles erop en eraan. Wij deden (of liever moesten van onze chef) alles volgens de regels van de kunst : eerst een echte visfond maken, de vissoorten kort én apart pocheren, de groentjes in julienne snijden en vooral het soepje afwerken met het geheime wapen : een scheut Pernod… Wat heb je nodig? Visgraten, 2 ajuinen, selder, peterseliestengels,tijm, laurier, peper, zout, witte wijn, water, 4 teentjes look, 2 eidooiers, 3 dl olijfolie 200 g vis per persoon (zalm, kabeljauw, zeewolf), wortelen, prei, selder, tomatenpuree, Pernod, 10 langoustines/gamba’s, 1 kg mosselen, ajuin, selder en een toastbrood Hoe ga je te werk? Bereid de visfumet door de selder en de ajuin zachtjes te stoven. Voeg hierbij de visgraten (zonder ogen en kieuwen) en laat deze even meestoven. Bevochtig met witte wijn en water. Kruiden met peper, zout,, tijm, laurier en de peterseliestengels. Breng aan de kook. Als de bouillon kookt zet je het vuur zeer zacht en je laat de bouillon zachtjes trekken (mag niet koken). Als de bouillon klaar is zeef je die met een puntzeef. Reinig de …

Zeebaars met een fondue van paprika, tomaat en basilicum

‘Vrijdag is nog altijd visdag’. Vergeet voor één keer zalm of kabeljauw en ga vandaag voor zeebaars. Dit visreceptje ontdekte ik tijdens onze voorbije kookles. Chef Bjorn verraste ons en bedacht er meteen ook een leuke groenten-bereiding bij. De fonduetechniek – waarbij je hete olijfolie over groenten giet – was alweer een voltreffer van onze chef. Wat heb je nodig? 1 kg zeebaarsfilets, 5 rode paprika’s, 1 bussel basilicum, 1 el primerba tuinkruiden (verkrijgbaar bij Colruyt), 2 rode uien, 30 trostomaten (c-tomaten), 1kg aardappelen (bintjes) en 1l olijfolie. Hoe ga je te werk? Wrijf de paprika’s in met wat olijfolie. Plaats ze in een oven van 250°C tot ze zwart zijn. Doe ze in een kom en dek deze af met plastic folie. Laat even rusten. Je kan de paprika nu mooi pellen. Snijd in grove stukken. Versnijd de uien grof. Snijd de look zeer fijn. Voeg dit alles samen met de tomaten en de basilicum in een grote kom. Voeg een eetlepel tuinkruidenpasta toe. Zet koel weg. Warm de olijfolie op tot aan het kookpunt (opgelet!!!) Doe wat koude olijfolie in een pan en laat opwarmen. Giet de olijfolie …

Salade ‘beste maatjes’ met appel en currymayonaise

Er was een tijd dat ik ‘Hollandse maatjes’ maar oubollig vond. Ik associeerde ze met viskramen, schreeuwerige verkopers en veel te veel ajuin. Gelukkig heb ik tegenwoordig een ander beeld van onze Nederlands vriendjes. Meer nog, ik vind het zelf leuk om er culinair aan de slag mee te gaan. Vandaag ging ik daarom uitgebreid culi- shoppen bij één van mijn favoriete viswinkels, Vishandel Boel in Aalst. Naast hun ruim aanbod ben ik altijd verrast over de versheid van hun assortiment en weet ik hun advies best te appreciëren. Dat de maatjes er weer zijn, zal vandaag geen enkele klant of voorbijganger ontgaan zijn. Naast vlaggetjes, affiches, prijsde ook het stoepbord de visjes aan. Ik ging ook door de knieën en maakte er deze salade van… Wat heb je nodig? 6 Hollandse maatjes, 2 granny smith appels, peper, zout, 1 eidooier, 1 kl mosterd, sap van 1 citroen, maïsolie, 1el currypasta, 4 gekookte aardappelen en een ruime portie jonge sla. Hoe ga je te werk? Was de appels grondig maar schil ze NIET. Snij ze op een mandoline in …