All posts filed under: Vlees

Voor u gelezen en gestoofd : Stoven bij Janneke Thuis

Het is lang geleden dat ik nog een post schreef over een kookboek. Laat ik dan maar een klepper / must have nemen en jullie trakteren op een recensie van het nieuwste boek van Janneke Philippi! Ik val in herhaling als ik jullie vertel dat ik een grote fan ben van haar werk. Keer op keer, haast bij elke publicatie van een nieuw boek, wordt dit nogmaals bevestigd. Janneke, you are great! Met “Stoven” is ze aan het derde boek in de reeks “Bij Janneke thuis” toe. Na ‘Pasta’ en ‘Soep’ is het nu de beurt van één van mijn favoriete kooktechnieken. Het boek bevat meer dan 60 leuke recepten  met geweldige titels als ‘konijn van de jager’, ‘kruidige kippenfilet in boerenyoghurt’ tot ‘ossenstaart met abdijbier en tomaat’. Naast deze vlezige gerechten vind je in het boek ook recepten met vis en 100% groenteschotels. Janneke maakt het begrip stoofschotel completer door in het boek veel aandacht te besteden aan handige restjesverwerking. Met haar heerlijke tosti’s, mini-hamburgers en bitterballen op basis van restjes stoofvlees hoef je …

Christmasham van cochon de lait

Je moet het maar doen 3 talen gebruiken om een gerecht te omschrijven. Sorry taalpuristen, maar “kerstham van melkvarken” klinkt nu eenmaal niet zo sexy. Even een woordje uitleg…. Eén van mijn vaders’ specialiteiten was kruidenham. Wij serveerden het vaak op een feestelijke gelegenheid. De gepekelde ham en heerlijke kruidenboter moest eerst uren de oven in om nadien was het feest. Een zalig stukje vlees, wat garnituur en wij waren de koning te rijk. Helaas is het alweer een eeuwigheid geleden dat het op tafel kwam. Ik ging daarom op zoek naar een alternatief en testte voor jullie een stukje melkvarken (van topkwaliteit trouwens en verkrijgbaar bij Delhaize) volgens een oud Engels recept. Wat heb je nodig?  1 ham van melkvarken, 3 laurierblaadjes, 2steranijs, 2 kaneelstokken, 20-tal peperbolletjes, schil van 0.5 sinaasappel, 10-tal kruidnagels, 120g donkerbruine suiker, sap van 1 appelsien, 3 tl honing, 3 tl sinaasappelmarmelade, 1tl mosterd, 1l appelsiensap Hoe ga je te werk? Leg de ham in een kom en overgiet met sinaasappelsap tot het mooi onderstaat. Voeg de peperbolletjes en de laurierblaadjes toe. Kook de ham een halfuurtje op een zacht …

Waarom een Ierse ribeye zo lekker is….

  Zeg Ierland en ik denk (of beter dacht) aan Johnny Logan en U2. Na een perstrip op uitnodiging van Bord Bia – het agentschap dat Ierse land- en tuinbouwproducten in het buitenland promoot – weet ik ondertussen wel beter. Ierland is ook het land van vlees, van lekker, gerijpt vlees. Tijd om verslag uit te brengen en jullie te vertellen waarom een Ierse ribeye zo lekker is… Happy cows & green grass Dit lijkt wat simplistisch maar dit is wel een correcte samenvatting waarom hun vlees zo smaakvol is. De regen – ja nog meer dan bij ons – zorgt ervoor dat het gras in Ierland het ganse jaar sappig en groen blijft. De koeien hoeven minder op stal en kunnen gemiddeld  9 maand per jaar genieten van het lekkere gras en de vele klavers. De koeien eten  niet alleen smaakvoller ze bewegen ook meer. Dit zorgt ervoor dat hun spieren soepeler blijven en hun vlees op termijn ook malser wordt. De Ierse boer stelt alles in het werk om koeien zo “happy” mogelijk te …

5 tips voor het maken van pulled pork

Vlees is net als alle andere ‘food’ onderhevig aan trends en evoluties. Regelmatig duiken nieuwigheden op waarvan ik denk “mmh dat kan niet slecht zijn”. Eén van deze nieuwkomers is ‘pulled pork’. Ik proefde het voor het eerst op een streetfood festival. en recent pikte ik een hapje mee van Jamie Olivers’ variant in zijn restaurant Barbecoa.  Het was daar dat ik besloot op zoek te gaan naar een goed recept voor een lekkere homemade variant. Het resultaat van deze spannende zoektocht resulteerde in deze 5 tips : 1.Neem je tijd om je te verdiepen in een mooie traditie! “Pulled meats”, waaronder “pulled pork” en “pulled beef” vinden hun oorsprong in het Zuiden van de VS, meer bepaald in North Carolina en Tennessee. Het vlees wordt bereid op een zeer specifieke manier, namelijk via “slow cooking”. Urenlang ligt het vlees gewikkeld in een kruidenmengsel op een lage temperatuur op de barbecue en wordt zo zacht dat je de malse, sappige en erg smaakvolle pluksels vlees letterlijk uit elkaar kan trekken. Doorgaans wordt er hiervoor een …

Jannekes gnocchi met ragù van ossenstaart

Beste Janneke, Ik weet het. Ik val in herhaling als ik zeg dat ik wild ben van jouw boeken. Onlangs kocht ik de nieuwste ‘Pasta, risotto & gnocchi’. Ik schonk mij een glas wijn in en ging gefascineerd en met de nodige “ooh’s en mmmh’s” van recept naar recept. Ik duidde met stip één recept aan en ging ik op zoek naar het hoofdingrediënt : ossenstaart. Onze beenhouwer moest even grijnzen en vroeg zich meteen af wat ik hiermee ging toen. Toen ik zei dat het lang in oven moest en ik er gnocchi ging bij maken was hij helemaal in het noorden kwijt :-). Gelukkig had hij ‘mijn pièce de résistance’ en kon ik aan de slag. En ja, Janneke. Ik heb genoten van elke stap : van het aanbakken van de staart, de geur van de ragù in de oven tot het rollen van de gnocchi. Om dan nog maar te zwijgen over de smaken die in dit gerecht verenigd worden. Dikke duim & pluim! Anniek Wat heb je nodig?   Voor de …

Over Zweedse en veggie balletjes….

Ikea is voor mij als therapie. Instant happiness zo kan je het noemen. Een vast ritueel tijdens de vakantie. Een geweldig uitje voor mijn dochters en mezelf. Mijn wederhelft laat ik op eigen – en algemeen- verzoek thuis. Genieten doe ik er altijd van de leuke kleurencombinaties en creatieve ontwerpen. Keer op keer heb ik weinig nodig maar rij ik toch met een volle kar naar buiten. Theelichtjes, servetten, vaasjes zijn de vaste waarden. Ook met de fotokaders die ik er kocht, kan ik haast een winkel beginnen. Gisteren was het niet anders. Ons interieur wordt weer opgefleurd met leuke kleuren en ontwerpen. Zelfs onze tuin en het terras wordt helemaal ‘stylish’. Maar ook bij Ikea ben en blijf ik een echte foodie. Statistisch gezien geef ik meer geld uit in de foodshop dan in de meubelwinkel. Zalm, Zweeds brood, veenbessenconfituur, haring,…zijn bij ons thuis onmisbaar. Ik sla dan ook vaak een flinke voorraad van alles in. Ook het restaurant is  -op algemeen verzoek van mijn dochters-  een verplichte stop. Na de aankondiging vorige week …

Wat als Cuberdon & Macaron een eigen traiteurdienst had?

Dan kon je de klassieke menuformule voorgoed opbergen en zocht je wellicht naar een leuke tafel om in het midden van jouw keuken of woonkamer te plaatsen. Bij feestjes ga ik tegenwoordig meer en meer voor een ongedwongen buffetformule. Het principe is eenvoudig : je maakt zoveel mogelijk op voorhand klaar. Net voor je gasten arriveren, presenteer je alles op een aparte tafel (ik gebruik hiervoor altijd mijn ouderwetse kapklok) en stop je nog een paar gerechten in de oven om ook een warm aanbod te kunnen voorzien. En het belangrijkste : je kan als gastvrouw gewoon jouw benen mee onder tafel schuiven en genieten! Geen stress dus maar een dikke 10 op 10 voor sfeer en gezelligheid! Neem een koude start ! Salade landaise met foie gras en briochebrood Terrine van kazen Gemarineerde zalm ‘Gravad Lacks’ Vleesbrood ‘Italian style’ Voorzie de nodige koolhydraten! Gevuld brood ‘Muffuletta’ Scones met gerookte zalm en zure room Quiche met geitenkaas en tomaat Bruschetta met ham, vijg en vincotto Zorg voor soep met een feestelijk tintje en serveer ze in …