All posts filed under: voorgerechten

Tomaat-amandeltaart op de wijze van Ottolenghi

Deze taart hoeft weinig introductie. Je moet ze gewoon proberen. De immer geweldige Yotam Ottolenghi  maakte van een klassieker uit de Franse keuken zijn hartige variant. Suiker en fruit ruimden plaats voor kaas, tijm en tomaten. Het resultaat is verbluffend en houdt het midden tussen een luchtige pizza en een stevige quiche…. Wat heb je nodig?  140g zachte boter, 2 eieren, losgeklopt, 65 g vers broodkruim of panko 80 g gemalen amandelen, 2 tenen knoflook, fijngehakt, 100 g ricotta, 20 g Parmezaanse kaas, geraspt, 15 g tijmblaadjes, 2 vellen vierkant bladerdeeg, 1 kilo tomaten (ca 10 stuks) in plakken,24 zwarte olijven en / of een blikje ansjovis en 2 el olijfolie Hoe ga je te werk?  Verwarm de oven voor op 240′ C en beleg een bakblik met bakpapier. Klop de boter in de keukenrobot bleek en luchtig. Voeg één voor één de eieren toe. Mocht het gaan schiften, voeg dan wat broodkruim toe. Zet de machine uit en voeg de rest broodkruim, de gemalen amandelen en de knoflook erbij, schep alles om tot het goed vermengd is. Voeg de ricotta, de parmezaan, …

Carpaccio van nashipeer, witloof, pecannoot en blauwe kaas

Dit recept draag ik op aan een heel speciaal iemand….. Liefste Nathalie, Dit schrijf ik heel speciaal voor jou. Weet je nog toen wij een paar jaar geleden een wild idee hadden en samen een eigen kookclub begonnen? Het was het begin van een spannend en leerrijk avontuur.  Na 3 jaar deden de komst van jouw tweede schat en  mijn nieuwe professionele horizont  ons beslissen een punt achter te zetten. Je blijft toch voor altijd één van mijn leukste kookvriendinnetjes. Vorig week heb ik echt genoten van onze kookmatinee. Echt zalig was het om samen receptjes te bedenken en borden te dresseren. Voor jou is dit de uitgeschreven versie van onze ‘à l’improviste- creatie’ en tevens een mooi bewijs kan zijn dat in goed teamwerk 1 en 1 vaak 3 is. Bedankt voor alles Anniek   Wat heb je nodig? 2 nashiperen, 3 stronkjes witloof, een handvol pecannoten, agavesiroop en voor de liefhebbers een stevige blauwe kaas. Hoe ga je te werk? Schil de nashiperen, haal het klokhuis eruit en snij ze in zo dun mogelijke …

Een geweldig eindejaarsmenu met weinig werk

Het zijn straffe gasten bij Carrefour. Begin november laten ze je al uitgebreid watertanden op een geweldig nieuwjaarsfeest. Nog geen maand later hebben ze een leuke uitdaging voor jou in petto. “Ga uitgebreid shoppen in één van onze supermarkten en organiseer jouw eindejaarstry-out” was hun simpele én duidelijke boodschap.  Ik dacht lang en diep na…. Uiteindelijk gaf ik mijzelf deze bijkomende uitdagingen : Ga shoppen met goesting maar zonder boodschappenlijst. Breng lekkere ingrediënten mee maar kijk vooral naar jouw ‘kookgemak’. Een kant-en klaar eindejaarsproduct is in deze uitdaging zeker toegestaan. Zorg voor gerechten die volgens het ‘shared dishes’ kunnen geserveerd worden. Spendeer zo weinig mogelijk tijd in de keuken én geniet. Dit was het resultaat na 2,5 uur kookplezier : 10 tips voor een eindejaarsmenu zonder zorgen !  Spendeer maximaal anderhalf uur in de supermarkt 🙂 Geef je ogen de kost aan alle versafdelingen en ga op jouw gevoel én goesting af. Vraag waar nodig raad aan de versverantwoordelijke. In Ninove is deze man echt geweldig. Zoek het niet te ver, kies voor eenvoud en …

Asperges ‘sunny side up’

Het voorbije weekend zoefden wij met de Vespa doorheen een mooi stukje Limburg. Naast mooie landschappen, gezellige stadjes genoten wij ‘natuurlijk’ ook op culinair vlak. De Limburgse vlaaien overleefden onze tocht niet en werden ter plaatse verorberd. Voor de ‘steekverse’ asperges hadden wij meer geduld en werd er thuis een leuk receptje gezocht. Deze keer koos ik voor eenvoud : asperges met een gepocheerd zonnetje en gedroogde hamsnippers. Een mens zou haast beginnen wenen omdat zo goed als voorbij is… Wat heb je nodig? 500g ‘steekverse’ asperges, een bussel peterselie, 5 sneetjes gezouten ham, 100g boter, 4 eitjes, peper en zout. Hoe ga je te werk? Stoom de eitjes op 65 graden en dit gedurende anderhalf uur (Met deze bereiding maak je gepocheerde eieren). Verwijder het eiwit en hou enkel de leuk uitziende dooier (hij heeft ook een leuke aparte textuur) over. Schil de asperges en verwijder de onderste harde stukken. Kook of stoom ze vervolgens en hou ze lekker warm. Snij de ham in reepjes en maak ook de peterselie fijn. Laat de boter smelten (niet …

Gio’s asperges met wilde kruiden

Het was op Vrienden van de Smaak dat ik deze heerlijke combinatie van krokant gebakken asperges en wilde kruiden proefde. Nog nagenietend van dit topgerecht trok ik  mijn stoute schoenen aan en stuurde ik chef van dienst, Giovani Oosters een mailtje. Naast een uitgebreide lofzang vroeg ik heel lief naar het recept en naar de namen van wilde kruiden. Een paar dagen later kreeg ik nog een liever mailtje terug met de uitgebreide beschrijving van deze lentetopper. Bedankt Gio, je bent top! Wat heb je nodig? 1kg asperges, 200g filet d’anvers, boter, 400ml kalfsfond, peterselie, kervel, bieslook en mooi assortiment van wilde kruiden en bloemen :  pimpernel, kleefkruid, viooltjes, wikke, roomse kervel, duizendblad en mosterdsalade (gehaald bij Kruidenkwekerij Duizendblad) Hoe ga je te werk? Schil de asperges en kook ze beetgaar in lichtgezouten water. Snij de filet d’anvers in fijne reepjes en bak ze  krokant  in flink wat boter. Voeg de asperges toe en laat ze nog even meebakken. Strooi er wat fijngesneden kervel, peterselie en bieslook over. Voeg  tot slot nog wat boter toe en giet er …

Onze eerste gastblogger heeft smaak !

Het is een feit. Wij hebben onze eerste gastblogger…. Beginnen doen wij meteen in stijl met Inge. In het dagelijkse leven runt ze samen met haar man één van mijn favoriete foodieplekjes : Bakkerij Heidi. In mijn ogen heeft ze meer stijl en klasse dan Trinny & Susanah samen en verstaat ze als geen ander de kunst het vakmanschap van manlief mooi in te pakken. En nu het woord aan Inge… Vrije avond, vrienden op bezoek. Wat is er fijner dan een dagje kokerellen met mijn liefste. Starten met een bezoekje aan de plaatselijke markt, op zoek naar heerlijke verse kruiden en vis. De Delhaize plunderen en een hulplijn inroepen om het allerfijnste vlees op de kop te tikken !(Dankjewel chef Peter!) Wat volgt lijkt wel op het voor bereiden van een veldslag, want zo zegt mijn wederhelft , een goede chef is ‘a man with a plan’. Van het hapje tot het dessert, elk onderdeeltje van het gerecht wordt ontleed en op papier gezet, met als pronkstuk een schets van elk bord! Maar het moet gezegd, het …

Lasagne van ossenstaart

Bij het horen van ‘ossenstaart’ trekken de meesten hun neus op. Maar omdat onbekend ook onbemind is, zette onze kookclub-chef Bjorn een bereiding met ossenstaart op het menu van onze voorbije les. Hij combineerde de gestoofde ‘ragu’- ossenstaart is het originele hoofdingrediënt van bolognaisesaus- met een frivool gepresenteerde lasagne.  Smikkel, smul…. Wat heb je nodig? 2 kg ossenstaart, ½ l rode wijn, 3 wortelen, 3 sjalotten, 2 tomaten, 1 tak witte selder, bruine fonds, ½ kg verse pastavellen, ½ l room, ½  kg gepelde tomaten, 100 g tomatenpuree, 1 sjalot, 1 dl witte wijn en 250 g gemalen kaas Hoe ga je te werk? Bak de ossenstaart aan in margarine, voeg de grofgesneden groenten (wortelen, selder, sjalot) toe en laat eventjes meebakken. Bevochtig met de rode wijn en de bruine fonds. Laat 2 à 3 uur sudderen onder deksel. Trek het vlees van de beenderen. Bind de saus van het vlees met bruine roux. Stoof een sjalot aan in olijfolie. Voeg tomatenpuree toe en laat eventjes meestoven. Bevochtig met witte wijn en voeg de gepelde tomaten toe. Laat eventjes inkoken, mix en zeef. Voeg de room toe en laat nog inkoken. …