All posts filed under: Outdoor

Asperges op zijn Zweeds

Op tijd komen is niet mijn sterkste vak. In onze vriendenkring is ‘Beeckman – Chiau’ -uur daarom al een begrip geworden en betekent het vaak dat wij vroeger dan de andere genodigden op een feestje gevraagd worden. Gisteren kreeg dit beruchte uur een nieuwe dimensie.  Ja, geloof het of niet. Na een paar uurtjes kokkerellen kwam ik tot de vaststelling dat niet ik maar mijn goede vriendin Sofie de gastvrouw was.  Gelukkig had ik enkel de mise-en -place gedaan en kon ik onze vrienden gelukkig maken met echte take away hapjes en gekoelde drank. Ps Vandaag hoefde ik dus niet meer echt te koken en kon ik in een mum van tijd deze leuke variant van onze ‘a la flamande’….op tafel zetten. Voortaan zet ik een duidelijke @ons of @vrienden in de agenda 🙂 Wat heb je nodig? 1 bussel asperges, 250g gemarineerde zalm (lees hier mijn tips), 4 eitjes, 5 el zure room,  zeste van 1/4 limoen, peper, zout, 1 el verse dille en een handvol eetbare bloemen uit de tuin. Hoe ga je …

Tips voor een geweldig Italiaans buffet

Heb je binnenkort een feestje gepland en ben je op zoek naar een leuke formule, dan weet ik beslist raad! Het voorbije weekend vierden wij de communie van onze dochter Nore. Lang zocht ik naar een leuke formule. Uiteindelijk ging ik ‘back to basics’ en zocht ik alles uit voor een gezellig feestje bij ons thuis. Voor één keer ging ik niet zelf kokkerellen maar deed ik beroep voor de fantastische catering van Avocado van de Duivel. Omdat het zo geslaagd was, zet ik graag wat inspirerende tips op een rij zodat het ook bij jou op ‘La dolce vita’ lijkt…. Begin met iets mooi en eenvoudig. Kies je mooiste houten planken uit en koop een uitgelezen selectie van Italiaanse vleeswaren en kaas. Stel ook de veggies niet teleur en maak een mooie compositie met seizoensgroenten. Zorg voor afwisseling in je gerechten en ga voor de Italiaanse klassiekers. Wij kozen voor deze selectie : vitello tonnato, versgebakken focaccia, pasta met pesto en scampi       ( het lievelingsgerecht van mijn dochter), een salade met burrata …

BBQ en wijn? Tips voor een geslaagde combinatie

Het is nu echt zomer,  dé gelegenheid om de barbecue boven te halen. De sauspotjes van Devos Lemmens popelen om in je winkelkar te springen. Het tuinmeubilair wordt afgestoft en rijkelijk bespoten met Febrèze om de geur van die natte winter eruit te krijgen.  De slager zit al nachten nieuwe patécombo’s en marinades te bedenken en jij breekt je hoofd over leuke slaatjes en frivole bijgerechten.  Maar hoe zit het met de wijnen die je er bij serveert? Nog niet over nagedacht? Geen probleem Isabeau Sas van Our Daily Bottle zet voor ons de gouden BBQ-wijntips op een rij.  De zomer wordt om te smeulen & smullen,….   Wijn verfrist de mond! “Wine is to barbecue what pickled ginger is to sushi—a palate cleanser,” Adam Perry Lang (serious BBQ-er) Bier en barbecue. Het is en blijft een goddelijke combinatie. Niet geheel onterecht zo blijkt. Eén beet van zo’n sappig merguezworstje en je palet ligt onder een flinke laag ‘vleessap’ (om het lelijke woord ‘vet’ maar niet te hoeven gebruiken). Bier is dan de ideale ‘palate cleanser’ …

Over water met een smaakje

In Centraal Europa is het heel gewoon. Bij ons spijtig genoeg (nog) niet. Als het van mij afhangt, breng ik daar graag verandering in. Eerst een woordje uitleg over wat “infused water” of water met een smaakje  eigenlijk is. Het principe is heel eenvoudig : je neemt vers water, kruiden, bloemen eventueel wat fruit of zelfs groente en laat die ‘koud infuseren’ in een mooie waterkan. Vervolgens zet je ze even koel weg zodat alle smaken ‘infuseren’ of  hun smaak aan het water afgeven. Nadien zet je deze schoonheid op tafel  en geniet je van het veelvoud van smaken. Subliem en puur natuur ! Mag ik jullie mijn laatste creatie voorstellen : infused water  met vlierbloesem en aardbei! Niet alleen kruiden maar ook bloemen kunnen dienen om water te verrijken van smaak. (inspiratie gehaald uit het fantastische boek Meer Smaak uit Eigen Tuin van James Wong) Enkele tips & combinaties om je creativiteit aan te wakkeren Wat doet het goed ? Fruit : Ananas, citroen, limoen, mango Kruiden : Rozemarijn, tijm, koriander, citroenmelisse, munt Groente : Komkommer, …

Plancha versus barbecue

Sinds een jaar zijn wij de trotse bezitter van een plancha. “Een wat?” zeggen mensen spontaan als ik er enthousiast over aan het vertellen ben. Het valt mij steeds op hoe onbekend deze zuiderse manier van outdoor cooking wel is. Onder het motto ‘onbekend is onbekend’ zet ik onze fantastische ervaring met ‘de gietijzeren plank’op een rij. Plancha versus barbecue Qua techniek en mogelijkheden staan barbecue en plancha mijlenver van elkaar. De barbecue maakt gebruik van indirecte warmte terwijl het bakken bij een plancha met directe warmte-overdracht gebeurt. Op het vlak van voorbereiding is er eveneens een duidelijk verschil merkbaar. Bij de traditionele barbecue neemt het flink wat tijd in beslag om het vuur op de juiste temperatuur te krijgen. Een plancha daarentegen rol je naar buiten en zet je door een eenvoudige draai aan de knop aan. Na 10 minuten kan je aan de slag. Ideaal om na een lange werkdag zonder veel poespas buiten te kunnen koken. Op het vlak van culinaire mogelijkheden zijn ze een haast aanvulling op elkaar. De plancha is …

Tips & trics voor een hamburgerparty

Feestjes moeten voor mij gewoon gezellig zijn. Niet veel gedoe, geen uren in de keuken maar gewoon samen genieten. Ik zoek voortaan naar leuke formules waarbij wij vooral bij onze gasten kunnen zijn. Zo is de klassieke menu-indeling al geruime tijd vervangen door het hippe ‘shared dishes’-principe. Ook samen kokkerellen, vind ik altijd een toppertje. Onze plancha is hiervoor de perfecte ‘partner in crime’. Korte opwarmtijden, geen geklungel met het aansteken en perfect regelbare warmte zijn zaken die hem helemaal onweerstaanbaar maken. Een van allercoolste ideetjes die ik een paar maand geleden uitdokterde is  deze hamburgerparty. Gevarieerd, gezond en leuk voor idereen….Speciaal voor jullie zet ik  het concept én de 2 toprecepten op een rij… Classic hamburger (kleine hamburgers met Cheddar, gebakken ajuin, pancetta, sla en real Heinz ketchup) Griekse hamburger :  huisbereide lamsburgers,  fetablokjes, auberginekaviaar, geroosterde pijnboompitten en tomatentapenade. Kippenburger : kippenburgers ( pittig afgekruid kippengehakt) mozzarella, guacamole en mangochutney (kant-en klaar of huisbereid) Zalmburger : zalmburgers (volgens onderstaand recept van Jeroen Meus), komkommerreepjes, honing-mosterdsaus of pesto. Veggieburger : burger op basis van groenten, hummus, olijven …

Wintertime = planchatime met gegrilde geitenkaasjes en pompelmoes

Het wordt stilaan een traditie. Tussen kerst en nieuw smeedden de buurmannen snode plannen…. Ze ontvoeren een deel van mijn kookboeken en plannen tussen pot en pint een gezellige ‘outdoor party’. De vuurkorf werd als eerst van stal gehaald, gevolgd door de traditionele barbecue. Ook onze plancha mocht niet ontbreken en oogstte niets dan lof met dit geweldig voorgerecht. Wat heb je nodig? 4 geitenkaasjes in spek, 200g gemengde sla, 50g gemengde noten, 2 roze pompelmoezen, 4 sneetjes notenbrood, 1 eetlepel vijgenjam, 4 eetlepels notenolie, 2 eetlepels bessenwijn, 2 eetlepels rozenbottelthee, 1 eetlepel acaciahoning, 1 eetlepel gesmolten boter peper en zout. Hoe ga je te werk? Maak een kop sterke rozenbottelthee (met twee zakjes) en laat afkoelen. Roer de vijgenjam, de azijn, de thee en de 2 eetlepels olie tot een vinaigrette. Kruid met peper en zout. Spoel de sla grondig en kruid met twee eetlepels notenolie. Verwijder met een scherp mesje de schil van de pompelmoezen en snij het vruchtvlees in schijven van 1 cm dik. Meng de boter met de honing en strijk de pompelmoesschijven in met dit mengsel. Warm de plancha voor en gril …