All posts filed under: Vlaamse klassiekers

Mattentaart….waar vind je de beste?

Je weet ongetwijfeld dat ik een grote pateekesfreak ben. Van een simpel rijsttaartje tot een stijlvolle javanais, ik sla een zoet aanbod nooit af. Op zondag vind ik het dan ook niet erg om 20km te rijden om een fantastisch taartje te halen. Voor een echte mattentaart hoef ik gelukkig niet ver te rijden en kan ik in mijn achtertuin ‘goed merchandise’  vinden. Voor jullie lekkerbekken zet ik alles over de echte mattentaart op een rij…. Wat zijn mattentaarten? (Geraardsbergse) mattentaarten zijn meestal kleine (maar af en toe ook grote :-)) ronde taartjes die bestaan uit bladerdeeg, opgevuld met mattenbrij. Ze zijn onafscheidelijk verbonden met de cultuur en de geschiedenis van Geraardsbergen. Een probleem van melkbewaring lag aan de oorsprong. Tot en met de 19de eeuw beschikten alleen kloostergemeenschappen en kastelen over ijskelders om melk enkele tijd te kunnen bewaren. De doorsnee boer had deze mogelijkheid niet. Daarom liet hij de volle rauwe melk schiften in ‘matten’ en wei, het procédé van het kaasmaken. De melk werd gekookt, gestremd door toevoeging van zure karnemelk en …

Opgelegde krieken volgens mijn grootmoeders’ recept

Dit recept kreeg ik van mijn grootmoeder. Voor haar was het een jaarlijkse traditie om van de rijke kriekenoogst een heerlijke likeur van te maken. Aan deze kriekjes zit er voor mij ook ‘een culinaire herinnering’ aan vast. Toen ik als kind voor mijn grootmoeder iets uit de kelder moest halen, deed ik af en toe een weckpot open en genoot ik van mijn eerste straffe kriekjes’. Nu als grote mens weet ik deze lekkernij nog altijd te smaken. Ik ben dan elk jaar blij als ik met onze kriekenoogst aan de slag kan gaan en de herinnering aan mijn fanastische grootmoeder levendig kan houden. Santé Gabriëlla! Wat heb je nodig? 1kg krieken (niet overrijp en zonder steeltje), 300 g kristalsuiker en 1l jenever Hoe ga je te werk? Doe alle ingrediënten laagje per laagje in een echte Weck-pot. Deze pot laat je vervolgens in een week in het zonlicht staan zodat de suiker kan oplossen in de jenever. Nadien is het een paar maand (of beter nog een paar jaar) wachten om deze lekkernij …

Sven Ornelis Would Be Chef deel 2

  Sven Ornelis, een tweede boek? “De zoveelste BV met een kookboek!” hoor ik je al denken. Maar als je zijn eerste Would Be Chef – boek kent en nu zijn tweede boek doorbladert, moet je beslist jouw mening herzien. Sven is in de eerste plaats 100% foodie en dat merk je in alles wat hij doet. Hij houdt van het betere ingrediënt, is weg van lekker eten en kan er bovendien zo smakelijk over vertellen dat je spontaan nog meer goesting krijgt. Verder heeft hij nooit de pretentie een echte chef zijn, noemt zich liever een ‘would be’. No stress, geen ellenlange ingrediëntenlijstjes maar fun in de keuken daar draait het bij hem ook om. Vorige week had ik de eer en genoegen om een middagje zijn ‘sidechick’ te zijn en een paar gerechtjes uit het boek uit te proberen. Het was ‘alweer’ leuk samenwerken. Ik genoot van zijn sappige verhalen achter de gerechten uit het hoofdstuk, was in een slag ook ‘Zot van Barcelona’ en kon zijn pleidooi voor brood van de warme …

Vrouwendag vieren wij met bier #aperoglobal

Morgen is het Internationale Vrouwendag én hoog tijd om het (bier)glas te heffen” dacht biersommelier Sofie Vanrafelgem.  Met haar initiatief “Apero Global” wil ze morgen samen met zoveel mogelijk vrouwen de liefde voor bier delen…. Zo wordt er in het pop-up café van Toerisme Vlaanderen – in samenwerking met Google Hangouts – connectie gemaakt tussen Brussel en een aantal ambassadrices in onder meer Chicago, Dubai, Istanbul, Amsterdam, Parijs, Londen en Berlijn. Powerladies met een grote liefde voor bier heffen er samen het glas en zetten zowel de Vlaamse bieren als gastronomie op de wereldkaart. “Maar de bedoeling is om zoveel mogelijk dames te laten meedoen.”, gaat Sofie enthousiast verder. “We nodigen iedereen uit om ervaringen en foto’s met ons te delen via sociale media. Het minste dat we die dag willen bereiken, is dat de hashtag #aperoglobal trending topic is op Twitter.” Als overtuigd bierliefhebber kan ik dit prachtinitiatief alleen maar aanmoedigen. Het rekent in de eerste plaats af met een paar vastgeroeste clichés. Toen ik een paar jaar geleden het boek van Sofie las, …

Varkenskroontje ‘Julita’

Mijn culinaire dada’s….Ik heb er zoveel dat ik er schrijf een blog over vol schrijf. Authentieke producten,  creatieve recepten,  originele kookboeken,…ik heb over alles wel iets te zeggen. Ook over bak- braadtechnieken wil ik graag mijn mening kwijt. Neem nu garen op lage temperatuur.  Deze ‘techniek’ waarbij je vlees eerst kort aanbakt in de pan of oven en nadien voor een paar uurtjes in de oven schuift, pas ik steeds vaker toe. Door het vlees ‘zijn tijd’ te geven en het zachtjes te laten garen heb je altijd een veel beter eindresultaat. Een lekker bewijs is dit recept : een verrassende combinatie van een heerlijk stukje vlees en  exotische garnituur. Als ode aan de geweldige TV-serie Eigen Kweek doopte ik het in ‘Varkenskroontje Julita’….De Frank zal stifcontent zen! Bron foto :  vlees.be Wat heb je nodig? Een varkenskroontje (1kg), olijfolie, peper, zout, 1 tl paprikapoeder, 1 tl cayennepeper, 1 tl lookpoeder, 4 takken tijm, een paar blaadjes verse salie, een tak rozemarijn, 4 el groene peperbolletjes (die waar je ook een pepersausje met maakt), 1 verse …

Heerlijk ouderwets…hors d’oeuvre

Mij hoort je over het weer niet klagen. Het is eindelijk -na lang wachten- weer hét moment om al jouw zomerse recepten boven te halen en heerlijk zuiders te experimenteren. Naast Italiaanse ‘koude’ klassiekers als carpaccio, vitello tonnato of Spaanse tapas haal ik af en toe nog eens een receptje van mijn grootmoeder boven. Wat dacht je van deze aspergerolletjes met ham? Wat heb je nodig? 6 sneetjes gekookte beenham, een bussel gestoomde asperges (of buiten het seizoen uit glas), een handvol peterselie, 2 gekookte eitjes, 1 in blokjes gesneden tomaat. Voor de saus : 1 pot vetarme yoghurt (500g), 1 el citroensap, 1 tl straffe mosterd, een handvol verse peterselie en een handje verse bieslook. Hoe ga je te werk? Meng de yoghurt en het citroensap tot je een gladde sauas bekomt. Voeg de mosterd, de peterselie en de bieslook toe en zet  tot gebruik in de koelkast. Maak de asperge-ham rolletjes en decoreer ze met de fijngesnipperde peterselie, de tomatenblokjes en de eitjes. Serveren? Met brood of koude aardappelsla.

Winterse balletjes in seldersaus

Op een koude sneeuwdag gaat niets boven heerlijke ‘winterkost’.  Meer nog het is de perfecte gelegenheid om wintergroente ‘selder’ erbij te halen en gezellig te kokkerellen. Wat denk je van een winterse variant van balletjes in tomatensaus?! Wat heb je nodig? 500g gemengd gehakt, 1 teentje look, 1⁄2 bussel peterselie, 2 eetlepels paneermeel, 1 ei, 1 witte selder, 2 sjalotten, ½ fles wijn, 2dl room, verse tijm en laurier (bouquet garni) en peper en zout. Hoe ga je te werk? Plet de look fijn met de zijkant van een breed mes en hak de peterselie. Doe het gehakt in een grote mengkom en voeg het paneermeel, het ei, de geplette look en de peterselie toe. Kneed het vleesmengsel en voeg naar smaak wat zout en peper van de molen toe. Rol egale balletjes (van zo’n 3 à 4 cm diameter).
  Verhit een klont boter in een pan en bak de balletjes rondom rond goudbruin. De balletjes moeten nog niet doorbakken zijn, want straks garen ze verder in de seldersaus. Hak de sjalotten fijn en snij …