All posts filed under: Wereldkeuken

Asperges op zijn Zweeds

Op tijd komen is niet mijn sterkste vak. In onze vriendenkring is ‘Beeckman – Chiau’ -uur daarom al een begrip geworden en betekent het vaak dat wij vroeger dan de andere genodigden op een feestje gevraagd worden. Gisteren kreeg dit beruchte uur een nieuwe dimensie.  Ja, geloof het of niet. Na een paar uurtjes kokkerellen kwam ik tot de vaststelling dat niet ik maar mijn goede vriendin Sofie de gastvrouw was.  Gelukkig had ik enkel de mise-en -place gedaan en kon ik onze vrienden gelukkig maken met echte take away hapjes en gekoelde drank. Ps Vandaag hoefde ik dus niet meer echt te koken en kon ik in een mum van tijd deze leuke variant van onze ‘a la flamande’….op tafel zetten. Voortaan zet ik een duidelijke @ons of @vrienden in de agenda 🙂 Wat heb je nodig? 1 bussel asperges, 250g gemarineerde zalm (lees hier mijn tips), 4 eitjes, 5 el zure room,  zeste van 1/4 limoen, peper, zout, 1 el verse dille en een handvol eetbare bloemen uit de tuin. Hoe ga je …

Tips voor een geweldig Italiaans buffet

Heb je binnenkort een feestje gepland en ben je op zoek naar een leuke formule, dan weet ik beslist raad! Het voorbije weekend vierden wij de communie van onze dochter Nore. Lang zocht ik naar een leuke formule. Uiteindelijk ging ik ‘back to basics’ en zocht ik alles uit voor een gezellig feestje bij ons thuis. Voor één keer ging ik niet zelf kokkerellen maar deed ik beroep voor de fantastische catering van Avocado van de Duivel. Omdat het zo geslaagd was, zet ik graag wat inspirerende tips op een rij zodat het ook bij jou op ‘La dolce vita’ lijkt…. Begin met iets mooi en eenvoudig. Kies je mooiste houten planken uit en koop een uitgelezen selectie van Italiaanse vleeswaren en kaas. Stel ook de veggies niet teleur en maak een mooie compositie met seizoensgroenten. Zorg voor afwisseling in je gerechten en ga voor de Italiaanse klassiekers. Wij kozen voor deze selectie : vitello tonnato, versgebakken focaccia, pasta met pesto en scampi       ( het lievelingsgerecht van mijn dochter), een salade met burrata …

Asperges op zijn Japans

De creatie van dit gerechtje heeft een tijdje geduurd. Het begon met een Intagrampost van Sven Ornelis. “Leuk idee” dacht ik toen ik zijn combinatie van asperges, zalm en zeewier zag. Met het geplande Komen Eten – etentje in het achterhoofd (waarover later meer) gaf ik mijzelf een paar dagen de tijd om na te denken en er een hipper gerechtje van te maken. De asperges werden gestoomd en gemengd onder de zeewiersalade, de zalm werd een sashimi-variant en een bodempje sushirijst maakte dit voorgerecht helemaal top. Wat heb je nodig? 1 bussel Mechelse asperges, 300g kant-en-klare zeewiersalade (Sushi Daily), 15 sneetjes sashimi van zalm, 200g sushirijst, 2 el mirin en 2 el rijstazijn. Hoe ga je te werk? Schil de asperges en stoom of kook ze gedurende 8 minuten (zorg ervoor dat ze nog al dente zijn). Kook de sushirijst zoals aangegeven op de verpakking, laat afkoelen en kruid af met mirin en rijstazijn. Snij de asperges in dikke julienne en meng ze onder de zeewiersalade. Laat dit mengsel een paar uurtjes marineren zodat …

Mr. Spaghetti en de doggybag

Zonder het goed te beseffen, zijn wij afgelopen zondag op de opening van Mr. Spaghetti beland!  Niet dat wij er rouwig om zijn want wij zijn ‘alweer’ een leuke ervaring rijker. Het draait er –hoe kan je het raden- rond spaghetti.  Niet één soort maar meer dan 25 pastasauzen en 5 verschillende spaghetti’s  staan er op de kaart. Na het lezen van de smakelijke uitleg over al hun sauzen, kregen wij nog meer appetijt…. Wereldse spaghetti Als je nu een 100% Italiaans concept verwacht dan heb je het mis. Mr. Spaghetti bewijst met zijn aanbod hoe werelds spaghetti wel is. Je vindt er om te beginnen 6 types van bolognaisesaus : met (veel) vlees, veel (of weinig) tomaten en met (of zonder) groenten. Elke saus krijgt een klinkende naam van Mister B tot Mama B toebedeeld. Ook de speciallekes zijn geweldig : onze jongste  dochter is alvast fan van Don Meat Ball terwijl mijn werderhelft koos voor de Macky Cheese.  Om de andere klinkende namen als Sir Canara, Coc-A-Nut Chick, Pes-To-Chick te proberen gaan wij …

Voor u gelezen : Vuur + IJs

Er zijn zo van die boeken die je eerst moet lezen alvorens je de recepten begint uit te testen. Vuur + Ijs behoort beslist  tot deze categorie. Het was op een vrijdag dat ik het boek toegestuurd kreeg.  Aan de keukentafel kon ik mij al niet inhouden. Nadien was ik een avondje zoet met het lezen van de verhalen over de keuken van Scandinavië. Dit boek is meer dan een kookboek. Het lijkt wel een toeristische reisgids die je meteen zin doen krijgen om je koffers te pakken. Het gaat ook verder dan een collectie recepten. Je wordt meegenomen in de rijke eetcultuur van het noorden en komt alles te weten over hoe zij op culinair gebied omgaan met de koude winters en de aangename zomers. Het leven onder extreme omstandigheden heeft de traditionele Noordse keuken getekend. Naast de kunst van het inleggen en het roken heeft hun keuken ook een zonnige kant. Ingrediënten als dille, kardemom, vlierbloesem en vers geplukte bessen vrolijken op de lange zomeravonden vele van hun gerechten op. Darra Goldstein, culinair …

Voor u gelezen en getest : Zalm gemarineerd met Whisky en vanille uit het Delicious Feel Good boek

Ik wil het eens over een andere boeg gooien en trakteer jullie daarom op een smakelijk kookboekverhaal. In plaats van een verslag over wat ik van een boek vind, heb ik er één recept uitgepikt en toon ik meteen hoe geweldig het nieuwste kookboek van Delicious wel is…. Wat denken jullie van deze Zalm gemarineerd met Whisky en vanille?  Wat heb je nodig? 500 g zalmfilet van het mooiste stukje van de zalm, 150 g grof zeezout, 125g bruine bastardsuiker, 1 vanillestokje opengesneden en uitgeschraapt, 125 ml pure ahornsiroop, 60 ml whiskey, 40g dille, 1 dl olijfolie en 200g zure room light. Voor de salade : 2 rauwe rode biet, ¼ rode kool, 1 kleine rode ajuin, 80 ml olijfolie en 2 el balsamico-azijn.  Hoe ga je te werk? Begin er vroeg – minstens één dag op voorhand aan. Meng het zeezout, de bastardsuiker en de vanillepuntjes met elkaar. Leg de zalm in een braadslede of neem een vacuumzak. Bestrooi de zalm met het zoutmengsel en werk af met de ahornsiroop, de helft van de dille …

Londen, de hoofdstad van streetfood!

Overdrijven doe ik niet als ik zeg dat Londen de hoofdstad van streetfood is. Werkelijk overal,  haast op iedere straathoek vind je wel een leuk eetkraam. Vergeet de vettige hamburger en de slechte friet, in Londen krijg je de echte wereldkeuken en de nieuwste foodtrends voorgeschoteld. Afgelopen weekend kon onze trip niet beter starten dan in Borough Market, het walhalla van iedere foodie. In tegenstelling tot mijn bezoek 6 jaar geleden heeft de markt aan Tower Bridge wat van zijn authenticiteit kwijtgespeeld. Maar desondanks blijft het een bezoek waard. Al was het maar om te genieten van de mooie kraampjes met lokale en wereldse topproducten. Om maar te zwijgen van de streetfood want die is er ook van topniveau! Wat dacht je van deze vegan wrap met kikkererwten, hummus en groenten. Amazing! Als ik het hoogtepunt van onze trip moet kiezen, wordt het ongetwijfeld Brick Lane, de ‘Rue Brabant’ van Londen. Deze straat wordt omwille van zijn veel Indische restaurants ook wel een ‘currie street’ genoemd. Het is er druk maar gemoedelijk. Als je er …