All posts filed under: Italiaans

Win een gesigneerd exemplaar van Janneke’s pasta, risotto & gnocchi boek

Het is al lang geen geheim meer dat ik een grote fan ben van Janneke Philippi. Deze sympathieke dame is foodstyliste en kookboekenauteur. Daarnaast schrijft ze ook voor tijdschriften en kijk ik elke maand met veel goesting uit naar haar receptenrubriek in het kookmagazine Delicious. Samen met haar man Serge leverde ze al een paar pareltjes van kookboeken af. Zo pak ik altijd naar haar boek over appeltaart als ik een leuk dessertje met appels zoek. Mijn absolute favoriet blijft haar boek ‘Mijn favoriete desserts’. Keer op keer geniet ik van de schitterende foto’s en de leuke onderverdeling (van chocolade, fruit, groente, ijs,…). Dit boek krijgt bovendien ook 10 op 10 voor de precisie van haar recepten. Ze kloppen van A tot Z en nemen nooit meer dan 30 minuten in beslag. Wat wil een mens nog meer? Recent bracht ze het tweede boek in de reeks ‘bij Janneke thuis ‘uit. “Pasta, risotto & gnocchi” bundelt 60 verrassende creaties uit de Italiaanse keuken. Van een snelle pasta, risotto of gnocchi voor een doordeweekse maaltijd tot verse …

Jannekes gnocchi met ragù van ossenstaart

Beste Janneke, Ik weet het. Ik val in herhaling als ik zeg dat ik wild ben van jouw boeken. Onlangs kocht ik de nieuwste ‘Pasta, risotto & gnocchi’. Ik schonk mij een glas wijn in en ging gefascineerd en met de nodige “ooh’s en mmmh’s” van recept naar recept. Ik duidde met stip één recept aan en ging ik op zoek naar het hoofdingrediënt : ossenstaart. Onze beenhouwer moest even grijnzen en vroeg zich meteen af wat ik hiermee ging toen. Toen ik zei dat het lang in oven moest en ik er gnocchi ging bij maken was hij helemaal in het noorden kwijt :-). Gelukkig had hij ‘mijn pièce de résistance’ en kon ik aan de slag. En ja, Janneke. Ik heb genoten van elke stap : van het aanbakken van de staart, de geur van de ragù in de oven tot het rollen van de gnocchi. Om dan nog maar te zwijgen over de smaken die in dit gerecht verenigd worden. Dikke duim & pluim! Anniek Wat heb je nodig?   Voor de …

Burrata met erwtjes, rauwe ham en limoen

Vergeet Mozzarella. Maak voorgoed komaf met deze rubberen ballen en kies voortaan -als je ze vindt natuurlijk- voor een heerlijke Burrata. Ik leerde deze specialiteit uit de streek van Puglia een paar maand geleden kennen. Toen werd het geserveerd met een eigentijdse vitello tonnato en raakte ik meteen in de ban van deze smeuïge heerlijkheid. Ik zocht en zocht maar vond het niet. Tot een bezoekje aan de plaatselijke Carrefour eindelijk soelaas bracht en ik een receptje kon uitproberen. Wat heb je nodig? 2 bollen burrata, 200g erwten, 10 sneetjes gedroogde ham, 10 muntblaadjes, peper, zout, het sap van 1 limoen, 5 el olijfolie. Hoe ga je te werk? Blancheer de erwtjes en laat ze afkoelen. Neem een leuk bord en begin met een laag erwtjes, vervolgens haal je de burrata uit zijn zak en leg je deze op de erwten. Neem een vork en prak hiermee de kaas en erwtjes. Decoreer met de ham en de muntblaadjes. Werk af met peper en zout en overgiet met de dressing van olijfolie en limoensap. Gebaseerd op een …

Herfstbruschetta met vijg, ham en vincotto

Het leven kan soms toch eenvoudig zijn. Je neemt een heerlijk Italiaans brood, je zoekt wat smakelijke ingrediënten bij elkaar en je ontdekt een nieuw topingrediënt  : vincotto. Het resultaat? Deze heerlijke herfstbruschetta – met teveel schaduw op de foto- maar met een mooie balans tussen zoet, zout en zuur. Wat heb je nodig?  Ciabattabrood, gorgonzola, parma-ham, verse vijgen en vincotto  Hoe ga je te werk? Snij de ciabattabroodjes door, beleg ze eerst met gorgonzola, vervolgens met de parmaham, de verse vijgen en werk af met een streeptje vincotto. Serveren? Als een hapje bij het aperitief, als een voorgerecht of een stevige lunch. (Naar een recept uit het schitterende Delicious kookboek)

Bikke, bikke, bik,…

Culinaire dromen? Als echte foodie heb ik er wel duizend. Van het koken met exquise ingrediënten, het werken met topmateriaal tot het bezoeken van chefs,… mijn lijst is gewoon eindeloos. Gelukkig kan ik al ééntje van mijn lijstje schrappen. Zo speelde ik vorige week eventjes kookouder voor de plaatselijke scoutsgroep! Samen met een paar ouders boksten wij een leuke Italiaanse kookavond in elkaar.  De jonge bende -van 30 leiders en leidsters-  werd op passende wijze verwend. Het serveren van de koude hapjes verliep vlekkeloos. Voor het opwarmen van onze soep en onze pastagerechten moesten wij al wat meer creativiteit aan de dag leggen. Op bepaalde ogenblikken speelden wij  in hun eenvoudige – lees primitieve- keuken haast letterlijk met vuur. Het aanwezige kampmateriaal – van gammel tot mega braadsledes- zorgde dan weer voor een originele serveer-invalshoek! Onze Italiaanse apero : Bruschetta’s met tomaat (geserveerd met  ware scoutsstijl ), brochetjes met mozzarella, blokjes Parmezaan en een verrukkelijke ricottacreme. Wat heb je nodig? 1 potje ricottakaas, 80g gorgonzola, een busseltje peterselie en filnk wat peper en zout. Hoe ga je …

Bruschetta’s, de mooiste restjesverwerking

Ook een aanhanger van frigo-koken? Ik alvast wel. Zalig vind ik om de frigo in te duiken, wat overschotjes boven te halen en ermee aan de slag te gaan. Zo zijn deze broodjes het resultaat van een kwartiertje frigo-koken. Mooi toch? Wat heb je nodig?  Voor de broodjes : een breed stokbrood of ciabatta, olijfolie,  een paar lookteentjes. Voor de variant “Carpaccio” : gehakte biefstuk, kappertjes, olijfolie, peper, zout, rucola en parmezaanse kaas. Voor de variant “Greece”: gegrilde rode paprika, fetakaas en olijven Voor de variant “Italia”: verse pesto, mozzarella, rauwe ham en zongedroogde tomaatjes. Hoe ga je te werk?  Strijk de broodjes in met olijfolie en met de binnenkant van een knoflookteen. Schuif ze een tiental minuutjes in een voorverwarmde oven van 180 graden. Laat de broodjes afkoelen en beleg ze naar hartenlust met de ingrediënten die je in je frigo vindt.  Serveren?  Als een heerlijke lunch of bij een zomers aperitief.

Afrodisiaca…venusschelpjes met piemeltjespasta

“Gaat de liefde van de man wel door de maag? Het is een oud gezegde en zal wel het één en het ander van waar zijn. Ook in de bekende Kamasoutra worden ongelooflijk veel adviezen gegeven voor een gelukkig seksleven, maar met een volle maag vrijen, dat is niet aangeraden. Bepaalde hapjes blijken wel doeltreffend. Ik citeer even : Een man dient voedsel te eten dat hem kracht geeft : geurende kruiden, vlees, honing en eieren. Voor een goede coïtus is een gezond gestel onontbeerlijk, maar het is nog belangrijker je bedgenote te liefkozen totdat ze opgewonden en vol verlangen is!.” Een heerlijk uittreksel uit Felice’s Happy Cooker, nog altijd één van mijn favoriete culinaire naslagwerken.  Verder in het boek vond ik dit ‘licht erotisch’ pastagerechtje  met  de al iets zwaardere erotische naam : pikante venusschelpjes met piemeltjespasta….Redenen genoeg om mij wederhelft een vroege Valentijn te gunnen…. Wat heb je nodig? 200g pasta, 300g verse én rijpe tomaten, 2 teentjes knoflook, 4 ansjovisfilets, 500g venusschelpen, zwarte peper, olijfolie en verse parmezaanse kaas. Hoe ga je te …